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中外食品工业
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1672-5336

中外食品工业/Journal Chinese and Foreign Food Industry
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    探析如何建立和完善我国食品安全保障体系

    朱登超
    51页
    查看更多>>摘要：食品安全关系人民生命健康,也牵动国民经济的持续发展与和谐社会的实现,时有发生的食品中毒事故给人们敲响了食品安全的警钟,食品安全逐渐被人们重视,成为当今社会各界关注的焦点,基于此建立一套行之有效的食品安全管理办法和保障体系势在必行.本文从我国食品安全角度入手,针对食品安全保障体系面临的问题提出了有关完善策略.

    食品安全保障体系监管完善

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    后网络时代下食品安全问题中各主体介入行为分析——基于利益相关者分析

    牛艳莉
    52-53,56页
    查看更多>>摘要：新媒介的出现,尤其是以智能互联为代表的自媒体的广泛应用,使我们迅速进入后网络时代,食品安全问题在这一环境下呈现出新的特征,各利益相关者在表现出新的行为方式.本文试图分析在新媒介的网络环境下,食品安全事件中各利益相关者在介入形式中呈现的新的特征与特点,从而为食品安全管理提供新的治理思路.

    新媒介利益相关者食品安全

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    农民参与农村食品安全监管的现实困境与对策——以北碚区181个样本为例

    蔡艳唐国粹屈科佛
    54-56页
    查看更多>>摘要：我国农村地区一度成为"三无"食品的主战场,农民参与农村食品安全监管意义重大.从农民参与农村食品安全监管的途径,农民参与农村食品安全监管的现实阻力,农民参与农村食品安全监管的意愿,农民期待参与食品安全监管的方式四个方面入手分析农民参与农村食品安全监管的现实困境,进而提出建立健全公众参与食品安全监管制度,加大监管力度,完善激励机制,完善信息公开制度,保障农民的切身利益五个方面提出建议与对策.

    农民参与农村食品安全监管现实困境

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    三七营养成分分析与比较

    樊丹敏寇灿莫新春陈佳捷...
    57-58页
    查看更多>>摘要：本研究以三七为原料,分别对三七根、根茎、花进行营养成分分析,并与相关研究资料比较,进行营养学评价.结果显示,三七花的蛋白质成分为23.96%;粗脂肪含量为1.73%;多糖含量0.115%;灰分含量7.30%;三七花营养价值较高,是一种高蛋白低脂肪的药食同源类植物,可作为保健食品和药物的优质原料.

    三七营养成分分析

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    解析天然维生素E应用及其具体功能

    缪飞
    59,61页
    查看更多>>摘要：1992年,美国加利福尼亚大学Evans等人经过研究发现了维生素E的存在.维生素E又称作抗不育维生素或者生育酚,其也是生育酚、生育三烯酚以及生物活性的衍生物的总称.在平常中,我们所说的维生素E是生育酚的混合物,生育酚的混合物组主要是由八中不同的异构体组成,但是这八中异构体都具有维生素E的生理功能以及抗氧化功能.市面上所出售的维生素E分为两种:天然品以及合成品.有研究专家用动物试验这两种维生素E,发现天然的维生素E在各方面都优于合成维生素E,如:营养、生理功能、抗氧化功能以及安全性等.因此,人们更多的还是选择天然的维生素E产品.

    维生素E抗氧化功能天然

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    百岁教授的饮食养生

    王新玉宋淑红
    60-61页
    查看更多>>摘要：本文介绍了我国著名生物化学家,衰老生化研究学科的奠基人,营养学研究的先导者,南京大学教授郑集先生的饮食养生秘诀.郑集先生通过身体力行自己的饮食养生原则"三低、二足、易消化、荤素杂食、宜淡忌浓、安全饮食、摄水充足"最终享年110周岁,成为现今世界上最长寿的教授.郑集先生的饮食养生心得,对于指导广大群众的饮食习惯具有重要意义,值得推广和借鉴.

    百岁教授饮食养生

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    高血脂症的国内外现状研究进展

    叶丽芳
    62页
    查看更多>>摘要：介绍了高脂血症的定义、起因及危害,着重介绍了目前高脂血症人群在国内外的状况.

    高脂血症研究

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    三种烹饪方式对蔬菜中维生素C含量的影响研究

    张登丰
    63页
    查看更多>>摘要：目的:探究三种蔬菜烹饪方式对于其维生素C(VC)含量的影响.方法:选取3种常见蔬菜,对其运用不同的方式进行烹饪,分别为新型方式、模拟传统方式及传统方式.烹饪中不添加食盐,对其烹饪条件进行控制.之后对蔬菜VC含量的前后变化进行检测.结果:在同一条件下,三种烹饪方式均会致使蔬菜VC流失,且烹饪前后差异较为明显(P<0.05).而新型与传统烹饪相比,其VC含量较高,新型烹饪的VC保存率最高,传统方式保存率最小,模拟传统烹饪方式居中,(P<0.05).结论:不同烹饪方式对蔬菜VC均会产生一定的流失影响,而新型烹饪方式的VC保存最多,其VC保留率最高.

    烹饪蔬菜VC

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    改性大孔树脂分离纯化甜菊糖甙的研究

    覃淑宁
    64,66页
    查看更多>>摘要：本文对D-101型大孔树脂进行改性得到两种新型大孔树脂D-101-DCCD和D-101-CCD;并应用得到的改性大孔树脂对两种甜菊糖——莱鲍迪甙A(RA)和斯替维甙(ST)进行了吸附/脱附实验,总结改性树脂对RA和ST的吸附分离规律:(1)D-101-DCCD对于RA具有特异性的吸附能力;(2)在对于RA和ST的脱附能力方面的显著差异,表明D-101-DCCD在RA的工业化纯化方面具有良好得应用前景.

    改性大孔树脂莱鲍迪甙A斯替维甙特异性吸附

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    《乳品加工技术》教学实践研究

    闫波林宇红刘晓红李木子...
    65-66页
    查看更多>>摘要：针对当前国内大多数高职院校的《乳品加工技术》教学存在教学目标定位与企业技能目标相脱节,以及实践教学内容设置和设计不合理、过程监测和指导不到位、评价体系不科学等问题,在教学内容、教学方法、教学手段、教学考核四个方面开展了有针对性的研究,提出了改进措施,通过教学实践表明,本文所提出的建议是切实可行的,改革后每届学生"乳品加工工种"认证的一次通过率,连续三年保持在99%以上.

    乳品加工课程改革实践教学

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