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期刊信息/Journal information
中外食品
中外食品

徐怡民

月刊

1671-8895

gfii@yeah.net

010-67091557；67091556

100062

北京市崇文区崇文门外大街9号正仁大厦8层

中外食品/Journal Global Food Industry Information
正式出版
收录年代

    速冻板栗仁的破碎与褐变问题控制

    顾善兰魏玉驰冯亮
    32-33页
    查看更多>>摘要：以新鲜板栗为原料，通过对速冻板栗仁在生产过程中破碎与褐变问题的进行研究，得出结论：板栗仁烫漂的温度在65-70℃为最佳，护色以1﹪食盐、0.5﹪明矾、0.2﹪柠檬酸和0.01‰EDTA-2Na为最好。

    板栗仁速冻破碎褐变控制

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    食品安全追溯技术浅析

    曹燕
    34-35,37页
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    魔芋葡甘聚糖流变特性和应用研究

    汪梦非
    36-37页
    查看更多>>摘要：近年来，关于魔芋葡甘聚糖的研究与应用取得了很大的进展，本文主要综述了魔芋葡甘聚糖溶胶的流变特性以及影响流变特性的影响因素。未改性的魔芋葡甘聚糖是典型的假塑性流体，而改性后表现出较为明显的牛顿流体特性。此外还总结了魔芋葡甘聚糖的应用。

    魔芋葡甘聚糖流变特性应用

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    低能N+注入介导构建丙三醇高产多形汉逊酵母重组菌株

    钱卫东赵德志宁肖肖陈雪峰...
    38-41,42页
    查看更多>>摘要：目的：获得丙三醇高产多形汉逊酵母重组菌株。方法：利用低能氮离子（N+）介导转基因技术介导多形汉逊酵母基因组总DNA随机转化自身，构建丙三醇高产工程菌。通过高盐培养基初筛，纸色谱法和气相色谱法复筛目标菌株。进而运用正交试验对发酵培养基进行优化。结果：获得一株遗传稳定的能够高效生产丙三醇的多形汉逊酵母重组菌株，其产量高达70.29g/L。对重组菌株传代培养8代，利用气相色谱分析发现丙三醇产量基本稳定。结论：利用低能N+离子介导多形汉逊酵母基因组转化自身宿主技术，可以在丙三醇生物合成及相关调控基因未知的情况下构建丙三醇高产的多形汉逊酵母重组菌株。

    低能N+离子注入遗传转化多形汉逊酵母

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    构建我国食品溯源体系的对策

    刘萍
    42-44页
    查看更多>>摘要：本文在阐述食品溯源含义的基础上，结合建立食品溯源体系的程序设计和技术要求，分析我国食品溯源体系的现状及存在问题，并对构建我国食品溯源体系提出建议。

    食品溯源食品溯源体系

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    基于转基因食品的发展现状及前景研究

    廖文彬吴胜泽刘辉
    45-46,49页
    查看更多>>摘要：本文结合笔者的工作经验和总结，主要阐述了转基因食品的概念及特点，从中针对转基因食品的发展现状进行了分析与研究，最后提出了转基因食品的发展前景，旨在为转基因食品在未来的使用提供参考。

    转基因食品安全现状前景

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    微胶囊技术在食品中的应用进展

    吴胜泽廖文彬刘辉
    47-49页
    查看更多>>摘要：微胶囊技术目前应用广泛，特别在食品工业应用中前景十分广阔。本文主要介绍微胶囊技术的发展简史、发展优势及各种微胶囊技术制原理特点及使用范围，并且阐述了微胶囊技术在食品中的应用包括食品添加剂和保健品。

    微胶囊技术食品工业应用

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    “任务引领，教学做一体”教学模式在《食品质量管理》课程教学中的探索

    原克波
    50-52页
    查看更多>>摘要：本文以高等职业院校食品营养与检测专业《食品质量管理》课程为例，探索了实施以教师为主导，学生为主体的“任务引领，教学做一体”的专业核心课程教学模式的实施过程。

    任务引领食品质量管理教学探索

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    构建追溯体系保障食品安全

    曹燕
    53-54,57页
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    与食品接触不锈钢材料重金属迁移检测方法和影响因素的研究

    蒋小良易碧华游敏萍钟慧...
    55-57页
    查看更多>>摘要：本文以机电产品中与食品接触的不锈钢材料为研究对象，建立电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-AES）测定可迁移重金属铅、铬、镍、镉、砷、锰、钼、铜的分析方法。对仪器测试条件和分析波长进行了优化，在选择最佳的仪器测试条件和分析波长下，得到各元素的标准工作曲线。实验结果表明，各元素在0.05μg/mL~2μg/mL范围内呈良好线性关系，相关系数均大于0.999，检出限最小0.0003μg/mL，最高为0.0018μg/mL。不同浓度下各元素的精密度均小于1%。同时，实验了与食品接触不锈钢材料在不同酸度（0%~10%）的醋酸模拟液下重金属迁移情况，并实验了加热温度和加热时间对重金属迁移量的影响。

    与食品接触不锈钢电感耦合等离子体发射光谱仪重金属

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