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期刊信息/Journal information
安徽农业科学
安徽省农业科学院
安徽农业科学

安徽省农业科学院

朱永和

旬刊

0517-6611

ahnykx@163.com；ahnykx@mail.hf.ah.cn

0551-5160973，5148869

230031

合肥市农科南路40号

安徽农业科学/Journal Journal of Anhui Agricultural SciencesCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>> 《安徽农业科学》是由安徽省农业科学院主办的综合性农业学术期刊，创刊于1961年。A4开本，160页，封面250克铜版纸，内文80克铜版纸。2007年由半月刊改为旬刊。该刊为全国中文核心期刊，中国科技核心期刊，《中国科学引文数据库》来源期刊，并获第四届全国优秀农业期刊一等奖。主要刊登全国范围的农、林、牧、副、渔业基础理论、应用研究及农业经济研究、农史研究等与农业有关的学术研究论文，追踪报道各学科的最新实用的农业科技成果。每期定价8.00元整，全年订价288.00元整。国内统一刊号CN34-1076/S,国际标准刊号ISSN 0517-6611。全国各地邮局均可订阅，邮发代号26-20，也可汇款向编辑部订阅。欢迎投稿，欢迎刊登广告。
正式出版
收录年代

    苦瓜子衣色素蛋白提取及抗氧化能力研究

    于群张惠安磊杨浩宇...
    54-56页
    查看更多>>摘要：[目的]研究苦瓜子衣色素蛋白的最佳提取工艺及其抗氧化能力,为天然色素的开发应用提供参考.[方法]采用乙酸乙酯法提取苦瓜子衣色素,双水相法提取苦瓜子衣色素蛋白,经DEAE-52阴离子层析、Sephadex G-100凝胶柱层析得到纯化蛋白,参考芬顿法测定其抗氧化能力.[结果]确定苦瓜子衣色素提取的最佳条件为温度50℃,料液比l∶40(g∶ mL),时间30 min,该条件下提取率最高,为45.54％.双水相法中硫酸铵质量分数为35％,聚乙二醇质量分数为30％,提取得到苦瓜子衣色素粗蛋白,经过层析得到分子量为74.10 kD的纯化蛋白.抗氧化试验表明,纯化苦瓜子衣色素蛋白具有抗氧化能力,且随着质量浓度的增加抗氧化性增强.[结论]该试验采用新兴的双水相法提取苦瓜子衣色素蛋白,简化了提取工艺,减少了蛋白质的流失;抗氧化试验为从天然色素中制备高品质无污染的抗氧化制剂奠定了理论基础.

    苦瓜子衣色素蛋白分离纯化柱层析抗氧化作用

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    青稞粉配粉对小麦粉面条品质的影响

    普布多吉王灿国边旦群培闫宝莹...
    57-58,113页
    查看更多>>摘要：[目的]探讨青稞全粉添加对小麦面条品质的影响,筛选出制作面条的最佳配比,为制作口感好且更具营养的面条提供依据.[方法]以强筋小麦品种济麦20和普通小麦品种济麦22为基础,将青稞全粉和小麦粉进行配粉,添加10％、15％、20％的青稞喜马拉22号的全粉形成配粉用于制作面条,研究了不同配比的混合粉制作的面条品质.[结果]青稞喜马拉22号全粉的添加降低了面条的外观品质和口感品质,与济麦20和济麦22面条相比,配粉面条的色泽、表现状况、适口性、黏弹性和光滑性等评分均降低,食味的变化较小;随喜马拉22号全粉添加比例的增加,配粉面条的总分依次降低;喜马拉22号全粉与济麦20配粉的面条品质好于济麦22配粉.[结论]10％青稞全粉与济麦20配粉的面条品质最好,青稞全粉的最适添加比例应不高于10％.

    青稞配粉小麦面条品质

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    西归紫皮石斛复合饮料的研制

    董寿堂张旭强王洪云
    59-61页
    查看更多>>摘要：[目的]研究西归紫皮石斛复合饮料的配方及加工工艺.[方法]以紫皮石斛、西归为主要原料,通过感官评分及正交试验,确定西归紫皮石斛复方饮料的最佳配方.[结果]西归紫皮石斛复合饮料的最佳配方为西归紫皮石斛复合物15.00％,柠檬酸0.12％,L-抗坏血酸0.10％,柠檬酸钠0.26％.[结论]该研究可为西归、紫皮石斛的开发利用提供参考.

    紫皮石斛西归饮料研制

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    具有食品防护功能的HACCP体系在生产企业中的应用

    解卉
    62-64页
    查看更多>>摘要：针对目前国内外对非传统食品安全问题的高度关注态势,概述了国内外法规对食品防护体系的实施要求;简要分析了食品防护与现有食品安全管理体系危害分析关键控制点(HACCP)系统的关系,初步探讨了食品防护与HACCP计划的融合机制,为企业建立具有食品防护功能的HACCP体系提供参考.

    食品防护危害分析关键控制点应用

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    腌制蔬菜保脆技术研究进展

    尤逢惠江舰万娅琼伍玉菡...
    65-66,69页
    查看更多>>摘要：综述了蔬菜腌制过程中脆性变化机制、脆度测定方法以及常用保脆方法方面的研究进展,以期为蔬菜的优质加工提供理论依据.

    腌制蔬菜保脆技术检测方法

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    金银花精油及其与β-环糊精包合物的制备工艺研究

    林玉环高昆况鹏群井文华...
    67-69页
    查看更多>>摘要：[目的]优选金银花精油及其与β-环糊精包合物的制备工艺.[方法]采用水蒸气蒸馏法制备金银花精油,用GC-MS分析金银花精油的主体呈香成分及含量;采用饱和水溶液法,通过正交试验设计,以金银花精油的包合率为指标,考察金银花精油与β-环糊精的包合比例、包合温度、搅拌时间和烘干温度对金银花精油-β-环糊精包合物制备工艺的影响.[结果]水蒸气蒸馏法制备金银花精油的得率为0.12％,经GC-MS分析,金银花精油的主体呈香成分为单萜和倍半萜类化合物,占金银花精油含量的75.30％,其中,金银花精油中芳樟醇及其衍生物含量大于25.60％;最佳金银花精油-β-环糊精包合物制备工艺条件为金银花精油与β-环糊精的包合比例1∶10(mL∶g)、包合温度60℃、搅拌时间3h、烘干温度45℃,在此最优条件下,金银花精油的包合率为68.95％.[结论]水蒸气蒸馏法和饱和水溶液法可分别用于金银花精油及其与β-环糊精包合物的制备.

    金银花精油水蒸气蒸馏法β-环糊精包合物正交试验

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    海带多糖降脂袋泡茶的研制

    吴晓青程伟青郭丹霞
    70-72,76页
    查看更多>>摘要：[目的]研制海带多糖降脂袋泡茶.[方法]采用复合酶法提取海带多糖,将海带多糖提取浓缩液与铁观音茶末和甘草配伍,采用喷揉法制成袋泡荼.在单因素试验的基础上,采用正交试验确定海带多糖提取的最优条件.以感官指标为评价标准,在单因素试验的基础上,通过正交试验,筛选出口感好、营养成分搭配合理的最佳配方.[结果]海带多糖的最佳提取工艺为加入海带粉质量4.0％的复合酶(纤维素酶、果胶酶和木瓜蛋白酶的质量比为1∶1∶1),在pH 6.0、温度50℃条件下酶解3h,海带多糖的得率为14.80％.海带多糖降脂茶的最佳配方为海带多糖提取浓缩液(P=1.2 g/mL)、铁观音茶末和甘草的质量比为35∶20∶3,海带多糖降脂袋泡茶中多糖含量为6.0％.[结论]海带多糖降脂袋泡茶配方保存了海带和茶的清香,味道柔和适口,还含有海带多糖和荼多酚等功效成分,具有较好的保健效果.

    海带多糖茶末降脂

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    把烟快速定级等级错误率及错误去向分析

    王改丽甄焕菊于建军郑宪滨...
    73-76页
    查看更多>>摘要：[目的]突破烟叶评级高技能人才在把烟快速定级中的技术瓶颈.[方法]以智能化烟叶分级实训考核系统为数据来源,采用统计学分析法,首次将烤烟42等级在把烟快速定级考试中的出现频率、等级错误率及错误去向进行了量化分析.[结果]等级B2F与B3F、B2R与B3R、C3F和C4F、C3L和C4L这4组等级互为易错,属于易混淆等级;等级X1F、X1L和X2F的错误去向分别为C3F(20.1％)、C3L(35.7％)和C4F(16.5％),属于部位易错等级;X2L和X4L的错误去向分别为X2F(15.8％)和X4F(13.8％),属于颜色易错等级;等级B1L、B2L、C2F、C4F、C2L、X1F、C3V和CX1K的易错等级均为C3F,即C3F是热点等级.[结论]研究结果为有针对性地提升把烟快速定级技能水平提供理论依据.

    烤烟分级等级出现率等级错误率易混淆等级

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    银杏花粉及其发酵饮料对小鼠的急性毒性评价

    王未名裘纪莹刘孝永辛雪...
    77-78,213页
    查看更多>>摘要：[目的]评价银杏花粉及其发酵饮料的食用安全性.[方法]选择健康小鼠进行急性毒性试验,开展了大剂量预试验及小鼠最大给药量试验,并测定了该剂量下的小鼠胸腺系数和脾脏系数.[结果]大剂量预试验小鼠均未死亡,未有异常反应,不能测出LD50.最大给药量试验显示,小鼠灌胃给药后除银杏花粉组1只小鼠意外死亡外,其他小鼠均未发生死亡或中毒症状,活动、脏器等均未见异常.银杏花粉和银杏花粉发酵饮料的最大给药量分别为21.1 g/kg体重和80.0 mL/kg体重,此最大给药量远高于可能摄入的最高剂量;同时在此剂量下银杏花粉及其发酵饮料能够增加雄性小鼠的胸腺系数和脾脏系数.[结论]银杏花粉及其发酵饮料对小鼠没有急性毒性作用,并且提示对雄性小鼠可能具有一定的免疫增强作用.

    银杏花粉小鼠急性毒性最大给药量

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    不同烘焙处理对颗粒乌龙陈茶品质的影响

    庞月兰杨春黎敏刘晓东...
    79-80,95页
    查看更多>>摘要：[目的]探讨不同烘焙处理对颗粒乌龙陈茶品质的影响,为乌龙陈茶烘焙提供参考.[方法]以常温放置了2年的白芽奇兰颗粒乌龙陈茶为原料,研究电焙笼烘焙、炭焙2种不同烘焙方式对颗粒乌龙陈茶品质的影响.[结果]电焙笼100 ～ 110℃烘6h或120℃烘3h,有利于乌龙陈茶品质的形成;炭焙对样品的品质提升明显,陈荼经相对低温(80～85℃)炭焙后,汤色变深,滋味变醇厚,含炭香,随炭焙年份的增加,茶汤变得更加顺滑、甜醇、有活性.[结论]烘焙是改善颗粒乌龙陈茶品质的有效途径,炭焙对其品质提升更明显.

    乌龙陈茶烘焙品质

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