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期刊信息/Journal information
包装与食品机械
中国机械工程学会
包装与食品机械

中国机械工程学会

李善为

双月刊

1005-1295

bjzzs@mail.hf.ah.cn

0551-65311880，65335565

230088

合肥市高新技术产业开发区天湖路29号

包装与食品机械/Journal Packaging and Food Machinery北大核心CSTPCD
查看更多>>中国机械工程学会包装与食品工程学会会刊。本刊主要报道国内外包装与食品机械、工艺、包装机械、食品包装等内容，辟有试验研究、设计探讨、技术综述、经验交流、供求信息等栏目。
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    低温等离子处理对采后雷竹笋贮藏品质的影响

    吴志豪张富强吴彩娥范龚键...
    1-8页
    查看更多>>摘要：为研究3种低温等离子体处理对去萚雷竹笋采后低温贮藏过程中衰老与木质化的影响,将雷竹笋分别进行不处理(CK),30kV/(5min),30kV/(10min)和150kV/(1min)的DBD处理并在(3±1)℃下贮藏,以色差值、硬度、木质素含量和H2O2含量等指标分析DBD处理对采后雷竹笋的影响.结果表明,与CK组相比,DBD处理的竹笋保持更高的L*值与更低的b*值,抑制率最高分别达到51.9％与46.5％;硬度与木质素含量在贮藏过程中逐渐增加,30kV处理组显著低于CK组,抑制率最高达12.0％;DBD处理后竹笋的H2O2含量在贮藏过程中呈先上升后下降趋势,CK组则呈上升趋势,贮藏至12,15d时,DBD处理组显著低于CK组,变化范围在3.7～10.7.结合相关性分析与主成分分析发现,DBD处理可以调控H2O2含量来影响竹笋的木质化进程,对采后竹笋具有较好的保鲜效果.研究为新型物理技术在采后竹笋低温贮藏保鲜中的应用提供数据和理论基础.

    低温等离子体贮藏品质木质化相关性分析主成分分析

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    基于"深度"神经网络的贮藏期柚果品质检测模型研究

    孙潇鹏林建郭海龙肖心远...
    9-16,22页
    查看更多>>摘要：针对柚果单个理化指标无法表征整果品质,和其内部品质无损检测精度不佳等问题,采用可见-近红外光谱、机器视觉和动态称重等无损检测技术,搭建动态无损检测试验样机,构建"深度"神经网络模型,探究柚果内部综合品质检测方法.研究发现,采集柚果的多特征信息(光谱特征、果形描述子和动态质量等),经数据融合和分析,构建综合品质指标(HP和STP),建立BP神经网络模型,可准确检测蜜柚和沙田柚内部品质,Rpre2分别达到0.9301和0.9361,均高于其他内部品质指标(SSC,TA,MC和E)检测结果,具备高效、快速且精度高等优势.研究为厚皮水果综合品质指标构建和模型检测提供参考.

    柚果果形描述子BP神经网络多特征融合综合品质

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    1-MCP协同冷库处理对克瑞森葡萄保鲜效果的影响

    李自芹李文绮王纪文宋方圆...
    17-22页
    查看更多>>摘要：为研究1-MCP协同冷库处理对采后克瑞森葡萄保鲜效果的影响,以当日采摘的葡萄果实为试验对象,分别用0.5,1,1.5,2μL/L 1-MCP熏蒸4h处理,无1-MCP熏蒸作为对照,之后置于(0±0.5)℃,相对湿度80％的保鲜库中贮藏90d.贮藏期间每15d取样观察葡萄果实保鲜效果和测定相关生理指标.结果表明,在贮藏第90d,与对照果实相比,1.5μL/L 1-MCP协同低温贮藏果实的落粒率、腐烂率分别降低55.1％,47.8％,硬度、可溶性固形物、可滴定酸分别提高17.6％,35％,36.4％.1.5μL/L 1-MCP结合(0±0.5)℃贮藏能有效保持克瑞森葡萄果实贮藏品质,延长其保鲜期.研究为克瑞森葡萄的贮藏保鲜以及产业化提供依据.

    克瑞森葡萄1-甲基环丙烯保鲜期品质

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    角状盒结构优化数值模拟及试验分析

    黄超张晓波甘华胜江庆...
    23-29页
    查看更多>>摘要：针对现在混流式谷物干燥机干燥不均匀,干燥后品质差现象,采用CFD技术,根据设计方案构建不同的烘干段模型,将不同的模型进行网格划分,导入Fluent仿真软件中进行仿真分析.结果显示,原模型的压力、温度和风速不均匀系数分别是3.09％,7.38％,51.59％,通过对模型的优化和设计后得到的新模型的压力、温度和风速不均匀系数分别是3.78％,8.18％,47.47％.新模型在烘干段内流场分布更加均匀,干燥死角更少,提高粮食干燥后的品质,并通过试验验证模拟的准确性.研究为类似的结构优化和设计提供参考依据.

    干燥机数值模拟结构优化和设计干燥不均匀干燥品质

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    短期低温贮藏对南果梨果实货架期后熟衰老及品质的影响

    张潆支吕静祎孙明宇唐伟杰...
    30-34页
    查看更多>>摘要：为研究短期低温贮藏对南果梨货架期后熟衰老及品质的影响,以南果梨果实为试验对象,低温(4℃)贮藏60d后恢复常温[(23±2)℃]货架期,测定其成熟衰老及品质相关生理指标变化.结果表明,与未经低温处理常温自然后熟的对照相比,短期低温贮藏后转入货架期的南果梨果实乙烯高峰和呼吸高峰出现时间分别提前6,3d.第15d时,超氧阴离子产生速率和丙二醛积累分别提高1.26,1.33倍,总酚含量降低91.6％;同时软化速度加快,DPPH·清除率降低,VC含量、TA含量、类黄酮含量下降加快,PPO活性升高.短期低温贮藏的南果梨果实转入货架期后品质降低,后熟衰老进程加快,货架期缩短3d,与乙烯含量增加和抗氧化能力减弱有关.研究为南果梨果实的贮藏保鲜提供参考.

    南果梨低温贮藏货架期贮藏品质后熟衰老

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    响应面法优化甘蔗番木瓜复合果醋发酵工艺

    余森艳李洁何文卢珍兰...
    35-39页
    查看更多>>摘要：为研究甘蔗番木瓜复合果醋发酵工艺,采用单因素试验探究果醋菌添加量、发酵温度、发酵时间和初始酒精度对复合果醋发酵的影响,以总酸为响应值,采用Box-Benhnken响应面法对醋酸发酵工艺进行优化.结果表明,甘蔗番木瓜复合果醋的最佳发酵工艺条件:果醋菌添加量3％、发酵温度36℃、发酵时间13d、初始酒精度8％,在此工艺条件下所得甘蔗番木瓜复合果醋总酸含量达5.60g/(100mL).研究结果为果醋产业发展提供借鉴参考.

    甘蔗番木瓜复合果醋响应面法发酵

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    超声-微波联合提取紫薯花色苷及其稳定性研究

    玉澜蒋雅茵张鹏
    40-45页
    查看更多>>摘要：为优化广西巴马紫薯花色苷提取工艺条件及对其稳定性研究,采用超声-微波联合辅助提取工艺和响应面法优化,并对紫薯花色苷提取液在不同光照时间、温度及pH条件下的稳定性展开研究.结果表明,紫薯花色苷的最佳提取工艺参数为乙醇体积分数65％、超声时间24min、液料比21∶1mL/g、超声功率210W、微波时间1min、微波功率500W,在此条件下的提取量达到1.1049mg/g,与预测值1.1610mg/g相近.稳定性分析表明,随着光照时间延长、温度升高及pH值的增大,供试溶液中花色苷含量均逐渐降低.在较短时间内,光照对花色苷稳定性影响不大,温度和pH值的变化对花色苷稳定性影响较大.研究可为巴马紫薯的研究和开发提供依据.

    紫薯花色苷超声-微波联合提取稳定性

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    陶瓷强化涂层在饮料灌装机中的应用

    葛伟伟李庆昕赵鑫鑫周淑芳...
    46-51页
    查看更多>>摘要：为有效提升饮料灌装机内壁的耐磨性和耐腐蚀性,基于等离子喷涂技术制备一种陶瓷涂层.在不同工作电流、喷涂距离和喷涂速度条件下,测试并分析电弧压力、涂层粗糙度和孔隙率等特性的变化规律.制备不同层厚的涂层试样,对其微观形貌、显微硬度和磨损率进行对比分析,得出喷涂热源对多层涂层力学性能的影响机理.将涂层试样分别置于弱酸(醋酸溶液)、弱碱(苏打水溶液)和80℃恒温环境下进行腐蚀处理,研究涂层磨损形貌及原理.研究表明,陶瓷涂层可将母材表面硬度提升43.4％,磨损率降低22.6％,腐蚀前后的粗糙度偏差低于5％,显著改善力学性能和耐腐蚀性能,对弱酸、弱碱和变温环境适应能力强.研究为食品机械表面强化技术的发展提供借鉴.

    灌装机涂层耐磨性力学性能耐腐蚀性

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    乳酸菌发酵谷物复合饮料的研制

    游新侠王莉孔欣欣
    52-56,63页
    查看更多>>摘要：为将五谷营养和发酵功能有效结合,研制一款乳酸菌发酵谷物复合饮料.在单因素试验的基础上,以感官评价为依据,通过L9(34)正交试验,确定乳酸菌发酵谷物复合饮料的最佳制作工艺.试验结果表明,谷物复合饮料最优配方是以100g复合谷物为基重,大豆:花生:燕麦:糯米为3∶2∶3∶2,料水比为1∶9,添加0.8％乳酸菌菌种,发酵时间8h,发酵温度35℃.此工艺条件下制出的谷物复合饮料感官评分达到最高值,发酵后pH值由6.01降低至4.78,还原糖达到0.69mg/(100mL),氨基酸态氮提高到29.32mg/(100mL),产品口感丰富、风味独特、酸甜适口、营养价值高,更有利于消化吸收.研究为植物基发酵食品的开发提供数据和理论参考.

    乳酸菌谷物复合饮料感官评分理化指标

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    一种复合可食膜的制备及在烤羊肉中的应用

    江爱莲李建民张鸣明李素岳...
    57-63页
    查看更多>>摘要：为了使烤羊肉的货架期延长,同时有效保持肉的品质.以壳聚糖、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和牛至精油为成膜基质共混,丙三醇为增塑剂,CaCl2为交联剂制备可食性薄膜.通过单因素试验研究壳聚糖、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和牛至精油含量对薄膜性能的影响,利用响应面法对薄膜的基本配方进行优化.结果表明,当壳聚糖添加量为0.664g/(100g)、羧甲基纤维素钠添加量为0.398g/(100g)、海藻酸钠添加量为0.510g/(100g)及牛至精油添加量为0.941g/(100g)时,膜的厚度、拉伸强度、断裂伸长率和透光率等性能优良.将复合膜应用于烤羊肉保鲜,烤肉的保鲜时间增加3～4d,大大抑制烤肉中脂质氧化速率,有效延长烤羊肉的货架期,提高对烤羊肉的保鲜效果.研究为肉及肉制品的保鲜应用提供理论基础.

    复合膜可食保鲜烤肉响应面

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