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轻工科技
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贤章胜

月刊

1003-2673

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530031

广西南宁国家经济技术开发区迎凯路8号

轻工科技/Journal Guangxi Journal of Light Industry
查看更多>> 本刊是广西轻工业科学技术研究院主办的轻工行业多学科技术性刊物，主要栏目有：食品与生物、机械与电气、化学与材料、纺织与设计、计算机科学与信息技术、资源与环境、经济与管理、理论探讨、教育研究。 本刊欢迎行业内的专家学者、工程技术人员、大专院校师生和广大读者踊跃投稿，投稿信箱：qgkj@vip.126.com
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收录年代

    发酵法生产L-亮氨酸的补料控制条件的优化

    丁飞
    1-3页
    查看更多>>摘要：以黄色短杆菌FY-18为出发菌株,利用50L发酵罐生产L-亮氨酸,采用葡萄糖流加控制培养和溶氧反馈流加糖控制培养等发酵补料控制工艺,分别研究在一定溶氧条件下控制葡萄糖浓度为0.1～0.3％、0.4～0.6％、0.8～1.0％时菌体生长、产酸情况,及相同的葡萄糖浓度下不同溶氧条件(10～20％、20～30％、40～50％)时菌体的生长、产酸情况.实验结果表明,葡萄糖控制在0.4～0.6％及溶氧控制在20～30％的发酵流加方式,产酸在相同情况相较下其它流加方式的产酸要高,达到33.1g/L,为最佳的发酵流加方式.

    L-亮氨酸补料发酵溶氧

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    复合乳化剂在广式腊肠中的应用研究

    沈健顾宗珠
    4-5,7页
    查看更多>>摘要：以广式腊肠为研究对象,通过添加乳化剂研究其对广式腊肠品质的影响.结果表明:三种乳化剂柠檬酸单甘酯、酪蛋白酸钠、蔗糖酯对广式腊肠的保水保油性均有明显效果.通过单因素和正交试验,确定复配乳化剂的最佳使用量为:柠檬酸单甘酯0.4％、酪蛋白酸钠1.4％、蔗糖酯1.5％,在最佳条件下对腊肠进行感官验证,得出广式腊肠感官评价总分为35.5,产品软硬适中,易嚼碎,肠体表面干爽不油腻,腊香味醇正.

    广式腊肠复合乳化剂保水保油性

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    糖果中还原糖的控制研究

    黄秀清
    6-7页
    查看更多>>摘要：阐述食品中还原糖的意义及其超标和不达标会导致糖果吸潮和反砂、结晶等产品问题,介绍硬质糖果在生产过程中还原糖含量的控制,控制和利用好食品中还原糖含量有助于食品工业的进一步发展,更有利于保护消费者们的健康和消费权益.

    还原糖发烊返砂晶块硬质糖果

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    生产过程烘烤类糕点微生物再污染的原因及控制措施

    李红柳
    8-9页
    查看更多>>摘要：烘烤类糕点是以面粉、酵母、鸡蛋、食盐、白砂糖和水为基本原料,投放适量油脂、乳制品、食品添加剂等配料而制成,产品营养物质丰富,但常温下易受细菌入侵繁殖,造成微生物超标,因此需加强烘烤后冷却至包装环节的控制,以消除细菌再污染的隐患.隐患来源主要有冷却和包装生产场所环境、工用具及设备、人员防护及手部、包装物等,对这些隐患来源进行原因分析并采取应对措施.

    烘烤类糕点微生物再污染控制措施

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    石榴皮壳聚糖复合提取液对香蕉的保鲜作用研究

    苏布道尹万江
    10-12,14页
    查看更多>>摘要：以浓度为0.20％的石榴皮提取液(A1)、石榴皮壳聚糖复合提取液(A2)、壳聚糖保鲜液(A3)对香蕉进行涂膜处理,贮存期间,测定香蕉的腐烂率、失重率、呼吸强度、Vc含量、可滴定酸以及可溶性固形物含量等.结果表明,A2对香蕉的保鲜效果最好.

    石榴皮壳聚糖香蕉保鲜

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    红薯深加工过程中的副产物综合利用研究与实践

    陈海军
    13-14页
    查看更多>>摘要：探讨以红安红薯为主要原料制作深加工食品:红薯淀粉、免油炸红薯粉、红薯果、红心薯果脯、红薯黄酒等产品过程中,所产生的副产物如红薯渣、红薯皮、红薯根、废水等的综合利用问题,既解决了红薯产品深加工过程中的环境污染问题,又提高了红薯的经济效益,供食品加工生产者参考.

    红薯深加工副产物综合利用

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    生物抗氧化剂清除自由基活性的研究

    徐超
    15-17,29页
    查看更多>>摘要：人体内自由基的产生与上百种疾病有着密切的联系,除正常代谢外,生存环境与生活方式中有大量促自由基产生的因素,可导致脂质、蛋白质和DNA的氧化性退化、激活致癌原、抑制胞内抗氧化防御系统等.因此,有必要寻找安全有效的生物抗氧化剂补充人体从食物中所摄取的抗氧化维生素的不足.此次研究分别用DPPH·法、邻二氮菲-Fe2+还原法测定红景天提取物、葛根提取物、葡萄籽提取物的清除自由基和抗氧化活性,研究发现DPPH·法、邻二氮菲-Fe2+还原法均可以用于红景天提取物、葛根提取物、葡萄籽提取物抗氧化性能力的测定.在一定的浓度范围内,随着样品提取物溶液浓度的提高,其抗氧化性、清除自由基的能力也相应提高.

    DPPH·邻二氮菲-Fe2+红景天提取物葛根提取物葡萄籽提取物

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    LB列管式加热器全自动清洗系统在糖厂蒸发罐清洗的应用探索

    岑跃傅其军
    18-19,35页
    查看更多>>摘要：介绍采用LB列管式加热器全自动清洗系统技术在糖厂蒸发罐清洗的应用实践、使用特点.运行表明,采用LB列管式加热器全自动清洗系统技术后,可更安全、更干净地清洗蒸发罐加热管积垢,提高蒸发效能,减轻工人的劳动强度,且有助于降低能耗.

    甘蔗加热器自动清洗制糖蒸发

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    固定化糖蜜酒精酵母发酵条件的优化

    高亚飞黄向阳尚红岩徐日益...
    20-21页
    查看更多>>摘要：由于糖蜜的质量随着制糖工业技术的进步而变差,使糖蜜酒精企业利用糖蜜发酵酒精的难度越来越大.从糖蜜的锤度、发酵pH值、发酵温度、酵母接种量四个方面优化发酵条件,使酵母菌能更快地适应恶劣环境,更快地恢复生物活性,提高发酵酒份,缩短发酵非生产时间,从而推动糖蜜酒精生产行业向前发展,创造更大的经济效益和社会效益.

    固定化酵母糖蜜发酵

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    模拟流通环境下温湿度对三层UV型瓦楞纸板力学性能的影响

    黄剑宗
    22-23页
    查看更多>>摘要：通过测试不同温湿度下三层UV型瓦楞纸板的粘合强度、边压强度和平压强度,分析温湿度对瓦楞纸板力学性能的影响.结果表明,在温度处于35℃-45℃,相对湿度为40％的状态下,三种力学性能都达到相对的最大值,此时瓦楞纸板可以最大限度的保证产品的安全性.在运输流通环境下,保证相对湿度不超过70％,瓦楞纸板可以更好保护产品.

    瓦楞纸板温度相对湿度力学性能

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