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期刊信息/Journal information
现代食品
现代食品

双月刊

2096-5060

lsltjs@vip.sohu.com

0371-63731409

450053

郑州市南阳路153号

现代食品/Journal Modern Food
查看更多>>本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
正式出版
收录年代

    PLC在食品机械自动化改造中的应用研究

    段慧龙
    4-6页
    查看更多>>摘要：PLC技术在食品机械自动化改造方面发挥着重要作用.本文从精确称重控制、温度和湿度控制、输送带控制、包装机械控制、清洁和卫生控制、故障诊断和远程监控方面分析PLC的具体应用,为食品机械自动化改造措施构建提供支撑.

    PLC食品机械自动化改造

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    十堰市绿色食品发展现状与对策研究

    朱月月
    7-10页
    查看更多>>摘要：绿色食品产业融合经济、社会和生态三大效益,符合我国新发展阶段"生态优先、绿色发展"的要求,代表了农产品高质量和未来食品消费的发展方向.十堰市农业发展以山地经济为导向,发展绿色食品产业是新时期提升绿色发展优势,提高绿色食品品质与品牌影响力的重要途径.本文以十堰市绿色食品产业高质量发展为研究对象,对十堰市绿色食品产业发展情况进行分析,发现十堰市绿色食品产品品种发展不平衡、绿色防控技术水平不高、绿色食品产业链不健全、绿色食品辐射带动性弱等问题,从做强优势产品品种其他产品品种并重发展、加强绿色防控技术推广,降低系统性质量风险、加快构建绿色食品产业链,发挥规模效应和带动效应、提高品牌建设水平,拓宽绿色市场空间等方面提出建议.

    绿色食品绿色农业对策分析

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    膳食纤维的疾病预防作用及其在食品工业中的应用

    张卡博刘宇博梁惠娴葛燕辉...
    11-17页
    查看更多>>摘要：随着人们生活水平的提高,高热量、高蛋白、高脂肪的食物在人们日常饮食结构中的占比增大,富含膳食纤维的食物摄入相对较少,这种饮食结构的失衡导致亚健康的人群数量日益增多.在早期的研究中,膳食纤维因不易被消化和吸收而被人们认定为无营养价值的物质.然而随着研究的深入,研究人员逐渐发现膳食纤维与众多疾病预防有着密切关系.本文阐述了膳食纤维对糖尿病、心血管疾病、肥胖症以及肠道疾病的预防功能及其可能的作用机制,并总结了膳食纤维在食品工业的应用,以期为膳食纤维的产品开发和应用研究提供一定参考.

    膳食纤维食品工业疾病预防

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    高校食堂经营管理模式探析

    王立军
    18-20页
    查看更多>>摘要：随着学校后勤社会化改革走向深入,诸多社会餐饮企业参与到高校食堂的经营中,由此涌现出多种食堂经营管理模式.本文分析了各种经营管理模式的优缺点,并借鉴国外高校典型的食堂经营管理方式,提出高校食堂经营管理方面的建议,以期进一步提升食堂的服务水平,为创建世界一流大学做好后勤保障.

    高校后勤食堂管理模式

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    柚子副产物主要活性成分及综合利用的研究进展

    李诗
    24-26页
    查看更多>>摘要：柚子是我国一种产量较大的特色水果,在加工过程中,通常剔除果籽和果皮,因此产生大量副产物而未得到有效利用.本文综述了国内柚子副产物综合利用的研究进展,论述了柚子副产物中功能性成分的提取方法及其生理特性和活性,以期为高值利用柚子加工副产物资源,不断开发柚子精深加工系列产品提供理论依据与技术指导,为柚子副产物资源综合利用提供参考.

    柚子加工副产物活性成分营养成分综合利用

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    基于"STC法"分析'马瑟兰'酿造烟台产区高品质干红葡萄酒的关键措施

    张舒凡王开贤任晓娜
    27-29页
    查看更多>>摘要：随着酿酒红葡萄种植面积的进一步扩大和红葡萄酒酿造的工业化发展,烟台地区干红葡萄酒同质化现象严重的问题逐渐显露.我国'马瑟兰'的种植面积位居世界第二,该品种在我国新疆、宁夏等产区均已具备酿造高品质干红葡萄酒的能力.本文基于TRIZ理论中的"STC法"对'马瑟兰'酿造烟台产区高品质干红葡萄酒的关键点进行分析,为'马瑟兰'在烟台产区推广种植奠定基础,对促进烟台产区干红葡萄酒生产的多元化、特色化,提高烟台产区竞争力具有重要意义.

    STC法烟台产区马瑟兰关键点

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    不同淀粉对鱼糜凝胶特性的影响

    佘文海韩琦董浩马海霞...
    30-32,36页
    查看更多>>摘要：淀粉作为食品辅料,广泛应用于鱼糜制品中.不同淀粉对鱼糜凝胶特性有不同的影响,特别是经过不同的处理方法所获得的淀粉在鱼糜制品中的应用有明显的差异.因此,本文阐述了不同淀粉对鱼糜凝胶特性的影响,期望其能够更好地应用于鱼糜制品中.

    淀粉鱼糜凝胶特性

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    液相色谱-串联质谱法测定茶叶及其制品中游离氨基酸的研究进展

    吴丹苏敏吴彦蕾周纯洁...
    33-36页
    查看更多>>摘要：本文综述了液相色谱-串联质谱技术在茶叶及其制品中游离氨基酸检测方面的应用,重点讨论了反相色谱和亲水作用色谱分离模式时,低分辨串联质谱和高分辨串联质谱在茶叶及代用茶中游离氨基酸检测的应用,并对其未来发展趋势进行了展望,提出亲水作用色谱分离模式结合串联质谱技术可提高茶叶及其制品中游离氨基酸分析的灵敏度、准确度、选择性和实用性.

    茶叶代用茶液相色谱-串联质谱游离氨基酸

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    酵母抽提物及其在食品调味品行业中的运用探讨

    刘浩然徐二甯王新璐
    37-39页
    查看更多>>摘要：酵母抽提物是优良且天然的调味料,被称之为"酵母味素",在食品调味品行业具有广泛的应用.基于此,本文概述国内酵母抽提物的应用领域,探讨国内酵母抽提物在食品调味品行业中的运用要点,分析国内酵母抽提物在食品调味品行业中的运用案例.

    酵母抽提物食品调味品安琪酵母

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    复配变性淀粉对低钠荆楚风味草鱼鱼丸冻融稳定性的影响

    李巧云丁辉钟歆粤
    40-44页
    查看更多>>摘要：研究了羟丙基木薯淀粉和乙酰化马铃薯淀粉复配对低钠荆楚风味草鱼鱼丸冻融稳定性的影响.结果表明,随着羟丙基木薯淀粉比例的提高,鱼丸凝胶强度先下降后升高,羟丙基木薯淀粉添加量为 14%时凝胶强度最高,高于玉米淀粉组;硬度、黏性、胶黏性、咀嚼性均先下降后上升,羟丙基木薯淀粉添加量为 14%时最高,高于玉米淀粉组;弹性、回复性、凝聚性与玉米淀粉组差别不大.羟丙基木薯淀粉和乙酰化马铃薯淀粉复配使用,在一定程度上改善了鱼丸冻融稳定性,对鱼糜制品的改良有一定指导意义.

    低钠鱼丸羟丙基木薯淀粉质构特性扫描电镜

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