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期刊信息/Journal information
现代食品
现代食品

双月刊

2096-5060

lsltjs@vip.sohu.com

0371-63731409

450053

郑州市南阳路153号

现代食品/Journal Modern Food
查看更多>>本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
正式出版
收录年代

    足球裁判员备赛期体能训练膳食营养建议

    王京鑫王帅
    129-131页
    查看更多>>摘要：现代足球对足球裁判员体能提出了更高的要求,为达到高强度比赛的执裁要求,足球裁判员会在赛季前备赛期内进行体能训练,以提高、改善或维持自身体能水平.膳食营养对足球裁判员的体能和运动表现起关键的作用,本文结合足球裁判员备赛期体能训练的特点,探讨足球裁判员膳食营养的需求和存在的问题,并提出相关建议,帮助足球裁判员学习膳食营养知识,培养膳食均衡意识,提高体能训练效果和运动表现.

    足球裁判员体能训练膳食营养

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    PDCA循环在保健食品生产企业落实主体责任中的应用

    王彩霞熊菲菲吴小艳袁媛...
    132-135页
    查看更多>>摘要：将PDCA循环应用于保健食品生产企业落实食品安全主体责任过程中,不仅有利于提高企业食品安全管理水平,还可以推动食品企业持续优化,对我国保健食品生产企业具有积极的借鉴作用.本文对保健食品生产企业落实主体责任存在的问题进行分析,并提出了PDCA循环在保健食品生产企业落实主体责任中的应用方案.

    PDCA循环食品安全主体责任

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    儿童用密胺餐具的风险分析及建议

    唐小叶占忠旭范宏伟康艳...
    136-139页
    查看更多>>摘要：儿童用密胺餐具因具有美观、精巧、耐摔等特点,深受广大家长的喜爱.但因使用人群是儿童,其安全性和潜在的风险不容忽视.本文根据密胺餐具相关执行标准中的技术要求以及市场监督管理总局对密胺餐具产品的风险监测结果,对儿童用密胺餐具的风险来源及项目进行分析,并从生产企业、市场监管部门和消费者 3 个方面提出一些建议,以期为提高儿童用密胺餐具产品的质量提供些许帮助.

    儿童用密胺餐具产品质量风险建议

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    农产品农药残留检测存在的问题及优化措施

    张璇魏梓玉谢迪佳
    140-142页
    查看更多>>摘要：农产品农药残留问题已成为食品安全领域的重要研究方向.本文分析农产品农药残留检测存在的问题,提出了优化措施,包括基于品种特点的检测方法、基于地域特征的检测方法以及多指标综合评估方法,以确保食用农产品的安全.

    农药残留红外光谱地域适应模型综合评估

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    人参提取物安全毒理学研究

    彭小娟
    143-146,152页
    查看更多>>摘要：目的:探究人参提取物食用安全性依据.方法:采用急性经口毒性试验和 90 d经口毒性试验进行安全性毒理学研究.结果:小鼠急性经口LD50＞10.0 g·kg-1 bw,属实际无毒级;90 d经口毒性试验未见明显毒性.结论:长期食用人参提取物安全无毒副作用.

    人参提取物毒理安全

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    螺蛳肉汤包的DNA提取方法效果比较及优化研究

    黄晓韵杨丽玉巫坚
    147-152页
    查看更多>>摘要：为有效提取预包装柳州螺蛳粉中螺蛳肉汤包的DNA,以DNA浓度、纯度、有效性为指标,比较了SDS法、CTAB法、深加工食品DNA提取试剂盒(沉淀法)、食品DNA提取试剂盒(过柱法)4 种方法提取DNA的效果,并选取提取效果较好的方法进行优化改良.结果表明,4 种方法中CTAB法的提取效果较好,对该方法的样品前处理、提取过程进行优化后,提取得到的DNA浓度达到 110.800 ng·μL-1,纯度指标A260/A280 为1.803、A260/A230 为 1.670,适用于进一步的分子生物学检测,为进一步的源性成分鉴定奠定了基础.

    脱氧核糖核酸提取柳州螺蛳粉螺蛳肉汤包

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    电感耦合等离子体质谱法测定糕点中铝含量的能力验证结果与分析

    谢青松彭术王莎莎严海元...
    153-155,162页
    查看更多>>摘要：通过参加中国检科院测试评价中心组织的糕点中铝含量的测定能力验证,并对质量控制过程和检测结果进行分析,以提高实验室的技术能力,保证检测结果的准确性.运用电感耦合等离子体质谱法对两个能力验证样品中铝含量进行测定,组织方采用Z值评定方法对结果进行评价.结果表明,铝含量在 0～3.0 mg·L-1线性关系较好,相关系数为 0.999 8,测得样品编号 23-K805 和 23-M508 的Z值分别为-0.5 和 0.4.结果为满意,可为糕点中铝的检测提供参考.

    铝电感耦合等离子体质谱法能力验证糕点

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    GC-MS/MS法测定苹果中乙螨唑含量的不确定度评定

    张丹丹李国辉唐德红李梅...
    156-162页
    查看更多>>摘要：采用气相色谱-串联质谱法测定苹果中乙螨唑残留量,并分析和量化测定过程中引入的不确定度.结果发现,当苹果中乙螨唑含量为 0.097 5 mg·kg-1 时,扩展不确定度为 0.007 2 mg·kg-1,k=2.乙螨唑测定结果的不确定度主要来源于试剂标准工作溶液配制和基质工作溶液配制,提示相关人员应选择合适的量具,减小实验室环境温差波动,提高测定结果的准确性.

    气相色谱-串联质谱法苹果乙螨唑不确定度评定

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    石仙桃黄酮-多糖抑制鲜切苹果褐变的研究

    李卓颖郑圣乐曾俊轩陈晓莹...
    163-166,172页
    查看更多>>摘要：采用PEG6000/(NH4)2SO4 双水相体系提取石仙桃中的黄酮和多糖,通过DPPH和ABTS自由基清除实验和对鲜切苹果褐变的抑制作用研究石仙桃黄酮和多糖的抗氧化活性.结果表明,石仙桃中黄酮和多糖的抗氧化机理不同,其中黄酮对清除自由基和抑制苹果褐变均有较好的效果,而多糖只表现出较好的抑制鲜切苹果褐变作用.当石仙桃黄酮浓度为 100 μg·mL-1 时,其对DPPH和ABTS自由基的清除率分别达到 84.9%和87.0%;石仙桃黄酮和多糖及其复配液对抑制苹果多酚氧化酶活性有一定的积极作用.本研究为石仙桃的高值化利用提供了新的方法思路,并为功能性食品的开发与果蔬保鲜提供了新的理论依据.

    石仙桃黄酮多糖抗氧化活性酶促褐变

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    不同混蒸条件对脐橙蒸馏酒品质的影响

    王彪熊芳洁刘佳烙钱跃飞...
    167-172页
    查看更多>>摘要：脐橙蒸馏酒是脐橙精深加工的新型方式,可综合利用脐橙各个部分,逐渐为人们所知.本文旨在探究不同混蒸条件对脐橙蒸馏酒品质的影响.以新宁县脐橙为酿酒原料,设置 3 种不同混蒸条件(果渣+脐橙全果原酒/脐橙果肉原酒、脐橙全果原酒/脐橙果肉原酒、果皮+脐橙全果原酒/脐橙果肉原酒),分别制成不同的脐橙蒸馏酒,通过理化特性、风味成分、功效成分、感官指标来评价脐橙蒸馏酒品质.结果表明,脐橙全果原酒制备的脐橙蒸馏酒品质最好,其酒精度为 15.8%vol,总酯含量为 1.71 g·L-1,总酚含量为 0.722 g·L-1,黄酮含量为2.150 g·L-1,酒体澄清透明,有明显的脐橙香味和酒香.综合来看,采用脐橙全果原酒(或添加果酒、果皮)的蒸馏方式是酿造脐橙蒸馏酒的最佳混蒸条件,能够增加酒的风味和功效成分,以及潜在的健康功效,为脐橙蒸馏酒后续的发酵工艺和品质提升提供了一定的理论依据和技术支撑.

    脐橙蒸馏酒混蒸品质健康

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