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期刊信息/Journal information
现代食品
现代食品

双月刊

2096-5060

lsltjs@vip.sohu.com

0371-63731409

450053

郑州市南阳路153号

现代食品/Journal Modern Food
查看更多>>本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
正式出版
收录年代

    甜菜制糖生产零取水零排放优化技术研究

    张延明马泽
    95-97页
    查看更多>>摘要：随着甜菜制糖工艺的不断发展,我国制糖效率得到大幅度提高,通过生产用水技术改造与优化,将传统使用新鲜水的用水单元全部用"冷却循环水""上清液"和"中水"替代,实现"分质供水、一水多用、梯级使用、中水回用".依托糖厂原有设备,新增建设竖流沉降池,在辐流沉淀池底排泥汁中加入絮凝剂,二次沉降后,"上清液"返回清水池,再利用脱泥板框进行压滤、滤液返回清水池的方式实现循环用水的再利用.通过这一改造,实现吨糖生产新鲜水用量降低到 2.5 m3·t-1 糖以下,实现制糖生产节能减排、低碳环保的目标.

    甜菜制糖生产设备改造优化技术

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    原花青素B2磷脂复合物的制备工艺优化及表征

    梁丽莎黄婷婷黄冬怡廖伟菊...
    98-101页
    查看更多>>摘要：目的:优化原花青素B2 磷脂复合物(PB2-PC)的制备工艺并对其进行表征.方法:采用单因素试验确定PB2-PC的最佳制备工艺;采用透射电镜、紫外光谱、差示扫描量热、X-射线衍射等方法对PB2-PC进行表征.结果:最佳工艺条件为以四氢呋喃作制备溶剂,磷脂与原花青素B2(PB2)的比值为 2,其中PB2 浓度为 5 mg·mL-1,在 40℃条件反应 0.5 h,制得PB2-PC复合率为 95.8%(RSD=0.38%,n=3).PB2 在磷脂复合物中油水分配系数(log P)增高 3.17 倍,转变为无定形态,且物相发生了改变.结论:PB2-PC制备工艺稳定可靠,为PB2 下一步的研发奠定了实验基础.

    PB2磷脂复合物制备工艺表征

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    响应面法优化普洱生茶中茶多酚提取工艺

    杨云忠孔仙胡圆圆杨亚萍...
    102-105页
    查看更多>>摘要：采用超声波辅助乙醇提取法从普洱生茶中提取茶多酚,是一项极具科学性与实际价值的研究.通过优化影响茶多酚提取的因素来使茶多酚的提取得到最大化,在实验过程中我们采用了单因素实验、PB实验设计和响应面实验来确定最佳提取条件,以确保研究结果的科学性和可靠性[1].实验取得的最好的提取条件是:料液比 1:30,乙醇浓度 40%,提取次数 5 次,提取温度 78℃,提取时间 25 min,当用这个提取条件提取时,茶叶中茶多酚含量为 41.93%,为其在工业、食品和医疗领域中的提取和开发提供了参考依据.

    响应面普洱生茶茶多酚提取工艺

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    黄精多糖生物酶法提取工艺技术研究

    王燕何贵山许丹
    106-109页
    查看更多>>摘要：以黄精为原料,黄精多糖得率为指标,在纤维素酶、果胶酶、β-葡聚糖酶以及复合酶制剂(果胶酶:β-葡聚糖酶:高转化率糖化酶=2:1:1)4 种酶中,筛选出复合酶制剂为最佳使用酶,并采用L9(34)正交试验设计对黄精多糖生物酶法提取工艺参数进行优化.结果表明,酶制剂添加量 1.4%,料液比 1:20,在 55℃的条件下处理 100 min,黄精多糖得率可达 2.5%以上.

    黄精多糖酶法提取工艺

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    夏秋绿茶的杀青工艺及加工设备研究

    杨莹黄泽界何端冯文颖...
    110-112页
    查看更多>>摘要：本项目基于对贵州省夏秋茶的前期研究基础,通过结合先进的加工工艺和高效智能的加工设备可以生产出数量可观的优质绿茶.这种绿茶具有丰富的内含物,耐泡、鲜爽醇厚、香气高雅、汤色亮绿且安全可靠.通过这一项目,可以解决贵州省茶产业能效不足、茶农收入不高等问题.

    夏秋绿茶杀青新型隧道式高效杀青机

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    余甘果保存技术的探讨研究

    陈红叶
    113-115页
    查看更多>>摘要：余甘果是营养价值丰富的药食两用植物,长期食用对人体有益.但其成熟果实保鲜期较短,易霉变腐败,本文讨论其保存技术的发展和应用,旨在探讨其较优的保存方法.通过评价对比几种常见的余甘果保存技术,并就新型保存技术——冻干技术在余甘果保存中的应用进行研究实验,调查冻干果与鲜果制成的饮料的感官体验.结果表明,冻干余甘果在色泽、结构和口感等方面与鲜果更接近,且保存期更长,冻干果制成的饮料与鲜榨果汁感官体验基本一致.

    余甘果保鲜保存技术冷冻干燥感官体验

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    餐饮行业食品营养设计技术要点探究

    于佳佳
    116-118页
    查看更多>>摘要：在餐饮业的大舞台上,营养设计工作者就像一位幕后导演,控制着食材中的营养比例.既要考虑味道、色泽,也要顾及食品的营养与健康功效,是一门需要细致研究的学问;需要在烹饪的时候,不停地尝试和革新,以获得最优的营养设计组合.然而,如何在种类繁多的菜品中,让客人享受美味的同时又能摄取到充分的营养,这对整个餐饮业来说都是一项严峻的考验.这就要求对食品营养设计进行深入研究,以便更好地满足人们的健康饮食需求.

    餐饮行业食品营养设计要求技术要点

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    中式菜品科学营养化烹饪方法探讨

    余健
    119-121页
    查看更多>>摘要：中式菜品在追求美味的同时,也需要兼顾营养均衡和健康.本文探讨了中式菜品科学营养化烹饪的方法,包括选择天然健康食材、改变大众评价标准、培养厨师烹饪能力、利用现代科技提升烹饪手段等方面.通过这些方法的实施,旨在推动中式菜品朝着更加科学、健康的方向发展,满足不同消费者的营养需求.同时,本文强调了教育培训和宣传在推广科学营养化烹饪理念中的重要性,以便让更多的人受益于科学的烹饪方法.

    中式菜品科学营养烹饪食材选择

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    关于粮食检验技术与品质控制的研究

    贺蓓
    122-124页
    查看更多>>摘要：目前,食品安全问题备受关注,加强粮食检验工作、运用先进的技术方法确保检验结果的真实性与可靠性是保障粮食安全的有效举措.本文探讨了粮食检验工作的实施意义,介绍了目前相关工作中比较常用的几种粮食检验技术,包括毒素检验技术、转基因粮食检验技术、残留药物检验技术和生物性污染检验技术.分析了粮食检验与品质控制的要点和流程,在此基础上,提出粮食检验与品质控制的优化策略,旨在保障粮食质量安全,规范粮食生产行为,优化农业产业布局.

    粮食检验技术品质控制质量检验

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    益生菌合成纳米粒子及其在食品安全领域的研究进展

    郭星苏建宇李丽梅杨丽莲...
    125-127页
    查看更多>>摘要：利用益生菌合成纳米粒子是一种环境友好、经济高效,符合可持续发展要求的方法.本文综述了双歧杆菌、植物乳杆菌、副干酪乳杆菌和干酪乳杆菌等益生菌及绿色合成金、银、氧化锌和氧化铜等纳米粒子的机制与方法,并探讨了益生菌合成纳米粒子在食品保鲜、食品添加剂和食品检测中的应用;总结了益生菌合成纳米粒子的优势,并对其在食品安全领域的发展趋势进行展望.

    绿色合成益生菌纳米粒子

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