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期刊信息/Journal information
现代食品
现代食品

双月刊

2096-5060

lsltjs@vip.sohu.com

0371-63731409

450053

郑州市南阳路153号

现代食品/Journal Modern Food
查看更多>>本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
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    洋葱玉米芹菜猪肉丸的工艺研究

    师文添
    98-100,166页
    查看更多>>摘要：本文以洋葱、玉米、芹菜、猪肉为主要材料制作猪肉丸,对洋葱玉米芹菜猪肉丸配方、工艺进行了研究,以感官评分为评价指标,在单因素试验基础上经正交试验确定了产品的最佳配方为:洋葱泥 15%、芹菜泥 10%、玉米粒 14%、猪肉 45%、食盐 2.1%、卡拉胶 0.4%、蛋清 9%;最佳工艺条件为:斩拌 3 min,150℃油炸 3 min.产品颜色金黄,滋味可口,余味浓郁,切面密实,弹性好,无大的气孔.

    洋葱玉米芹菜猪肉丸工艺

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    低温等离子体对展青霉素脱毒研究进展

    曾硕马骎申岱林周建辉...
    101-103页
    查看更多>>摘要：低温等离子体技术能有效分解水果中的展青霉素,作为一项新兴的杀菌去毒技术,不仅维持了食品的新鲜度,还有助于提升食品的感官特性以及功能性和营养价值.本文旨在推进一种取代传统化学去毒方法的新技术,以减少展青霉素对消费者健康的潜在威胁,确保食品安全.

    低温等离子体展青霉素脱毒

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    葡萄与李子混合发酵果酒的生产工艺优化

    徐旻
    104-106页
    查看更多>>摘要：本研究对葡萄与李子混合发酵果酒的生产工艺进行了系统的优化研究.重点关注了原料选择、发酵技术、后处理以及质量控制等关键环节.通过比较不同发酵条件(包括酵母种类、温度、pH值和发酵时间)对果酒品质的影响,提出了一套旨在提高果酒整体营养价值和感官品质的最优发酵工艺流程.结果显示,优化后的发酵工艺能显著提升果酒的稳定性和口感,为混合发酵果酒的商业生产提供了可行性指导和理论依据.

    葡萄李子混合发酵果酒生产工艺优化

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    农产品的精深加工技术研究

    钟晓琴姜红霞陈佳许彩霞...
    107-109页
    查看更多>>摘要：本文旨在探讨如何通过技术改进提升农产品精深加工的效率与质量.聚焦于干燥脱水、低温加工、超高压加工和生物酶技术等关键技术,研究发现加工设备落后、产品质量不稳定和精深加工程度低是当前的主要挑战.文章提出,通过优化加工工艺和设备、强化质量控制体系以及提高加工技术水平,能够有效增加农产品的附加值和市场竞争力.展望未来,技术革新和市场适应性将引领农产品加工业的持续进步.

    农产品精深加工干燥脱水超高压加工

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    凯里米酸汤发酵工艺优化研究

    田淼鑫杨武烨严红光
    110-113页
    查看更多>>摘要：以籼米作为发酵基质制备凯里米酸汤,以总酸含量为考察指标,分析发酵温度、老水添加量及淀粉酶用量 3 个因素对米酸汤产酸影响.经单因素试验和响应面设计分析,结果表明,籼米发酵酸汤相对最佳发酵条件为:发酵温度 40℃、老水添加量 30%、淀粉酶用量 0.55 mL·L-1,籼米米酸汤总酸含量为 1.59 g·L-1.

    米酸汤工艺优化响应面分析

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    酸法水解在蔗糖转化糖浆生产工艺中的应用研究

    欧红莹郑博强李绍波农晓如...
    114-117页
    查看更多>>摘要：为提高蔗糖转化糖浆的质量,降低成本,满足市场需求,本文研究了不同柠檬酸添加量、水添加量、熬煮时间和熬煮温度条件下蔗糖制备转化糖浆的转化率.通过正交实验,最终确定酸法水解在蔗糖转化糖浆生产中的最优工艺为:柠檬酸添加量0.6%,加水量35%,熬煮时间90 min,熬煮温度95℃,测得蔗糖的转化率为32.85%.

    酸法水解蔗糖转化糖浆工艺研究

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    生物技术在食品安全检测中的应用分析

    孙家丽
    118-120页
    查看更多>>摘要：本文通过分析生物技术在食品安全检测中的应用特征和技术分类,阐述了生物技术在食品安全检测中的具体应用和未来的发展方向,以期为我国的食品安全检测工作提供借鉴,全面保障食品安全.

    生物技术食品安全食品检测

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    何首乌抗性淀粉-玉米醇溶蛋白负载酯蟾毒配基纳米粒的制备及工艺优化

    韦利芬王海燕任涛李昕瑜...
    121-123页
    查看更多>>摘要：为了改善酯蟾毒配基的成药性,提高其生物利用度,本文通过反溶剂法制备了负载酯蟾毒配基的何首乌抗性淀粉-玉米醇溶蛋白纳米粒,以包封率为指标,采用单因素实验和正交试验进行纳米粒制备工艺的优化.优化后的制备工艺为pH值为 4,搅拌速度为 400 r·min-1,何首乌抗性淀粉和玉米醇溶蛋白比例为 1∶1,玉米醇溶蛋白和酯蟾毒配基比例为 1∶1,制备的纳米粒包封率为 86.84%.

    酯蟾毒配基何首乌抗性淀粉反溶剂法纳米粒工艺优化

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    南方梅雨季节新会陈皮贮藏技术探究

    冼文娇梁景南
    124-126页
    查看更多>>摘要：新会陈皮是广东新会地区的知名药食同源道地药材,在南方阴雨连绵,湿气弥漫的梅雨潮湿季节,贮藏方式会影响其药食品质.本文探讨了新会陈皮在南方梅雨潮湿季节常见的贮藏方式,以供参考.

    新会陈皮南方梅雨潮湿季节贮藏

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    混菌发酵对酸奶发酵进程及风味物质的影响

    甘莉莉谭慧林包东东夏云...
    127-129页
    查看更多>>摘要：本文以新疆拜城县赛里木酸奶中分离出的酵母菌和乳酸菌为出发菌株,通过单菌和混菌发酵实验,探讨了它们对乳酸菌和酵母菌菌落总数的影响.结果表明,混菌发酵能显著促进乳酸菌和酵母菌生长,发酵后乳酸菌和酵母菌的总数均高于单菌发酵.此外,混菌发酵的酸奶具有更浓郁的风味,这一研究结果为乳制品的多样化开发提供了理论支持.

    赛里木酸奶发酵剂混菌发酵挥发性风味物质

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