期刊,现代食品 2024年卷17期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

现代食品

出版周期：双月刊

国际刊号：2096-5060

电子邮箱：lsltjs@vip.sohu.com

电　　话：0371-63731409

邮政编码：450053

地　　址：郑州市南阳路153号

现代食品/Journal Modern Food

查看更多>>本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。

正式出版

收录年代

甘草提取物作为多功能添加剂的效用评估及安全性分析

余乐天曾思慧舒莉媛廖琳...

39-41页

查看更多>>摘要：甘草提取物中的甘草酸和黄酮类化合物具有良好的防腐和抗氧化性能,且甘草酸因兼具高甜度和低热量优势被认为是食品添加剂中理想的甜味剂.本文评估了甘草提取物作为天然的多功能食品添加剂在食品防腐、抗氧化以及增甜方向的效用,并对其安全性进行分析,旨在增加天然食品添加剂在食品生产中的应用,为食品工业的安全及可持续发展提供理论支撑.

关键词：

甘草提取物防腐剂抗氧化剂甜味剂

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莱菔硫烷对脂毒性致肾损伤保护作用的研究进展

张春梅伍春婷牙甫礼

42-44页

查看更多>>摘要：莱菔硫烷(Sulforaphane,SFN)是一种天然的异硫氰酸盐类化合物,广泛存在于西兰花等十字花科蔬菜中,具有抗肿瘤、抗氧化、抗炎等多种生物活性.脂毒性导致的肾损伤是慢性肾病的重要原因,本文概括SFN对脂毒性致肾损伤的改善作用,为研究十字花科蔬菜防治肾损伤提供理论基础.

关键词：

脂毒性肾损伤莱菔硫烷十字花科蔬菜

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基于生物技术的现代食品快速检测技术研究

李明

45-47页

查看更多>>摘要：在科技迅猛发展的今天,食品安全问题已上升为全球性议题,备受各界瞩目.为确保食品安全,必须不断探索并应用更为先进、高效的食品检测技术.在此背景下,基于生物技术的食品快速检测技术凭借其显著的优势和广阔的应用前景,正逐步成为科研与应用领域的焦点.本文深入剖析生物技术在食品快速检测中的核心价值,并探讨其具体应用,以期为推动食品安全检测技术的革新与发展提供参考.

关键词：

生物技术食品快速检测食品安全

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基于产教融合的食品感官评价及实验课程项目化教学创新实践

高林刘洋钱旭潘秀娟...

48-51页

查看更多>>摘要：为培养能更好满足食品产业发展和岗位需求的高素质应用型人才,常熟理工学院食品感官评价及实验课程教学团队以解决真实问题为目标,产教融合为路径,通过重构实验项目内容,建设知识图谱平台、实施"目标分层、任务递进"的项目化教学策略,显著提升了学生的实践能力、解决真实问题能力,也为其服务于未来食品健康产业奠定了基础.

关键词：

食品感官评价及实验产教融合知识图谱应用型人才

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茶氨酸的制备方法及健康功效研究进展

钟添宇王梦晶汪建明

52-56页

查看更多>>摘要：茶氨酸是一种新型食品添加剂,在调节人体的神经系统和免疫系统等方面具有显著的功效.本文综述了茶氨酸的物理提取法、化学合成法、生物合成法等制备方法及其健康功效研究进展,以期为茶氨酸的进一步研究与应用提供科学的理论和技术支持.

关键词：

茶氨酸制备方法物理提取法化学合成法生物合成法

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TRIZ创新工具在果冻生产企业质量控制中的应用

苗向硕和东芹李慧婉景文权...

57-60页

查看更多>>摘要：创造性问题解决理论由工程领域引入果冻生产企业,使得人们突破思维定势,从不同的角度去分析解决果冻质量控制问题.本文将果冻生产企业常见的质量控制问题参数转换为创造性问题解决理论的工程参数,建立果冻质量控制的冲突矩阵,提供了初步的解决方案.以期为果冻生产企业质量控制应用方面使用创造性问题解决理论创新工具开展深入研究提供参考.

关键词：

TRIZ创新工具果冻生产企业质量控制

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固体颗粒稳定的Pickering乳液在食品中的应用

田鸽

61-66页

查看更多>>摘要：随着消费者对食品多样化、功能化需求的提高以及对食品质量与安全重视程度的提升,拥有稳定性好、无表面活性剂和环境友好等多种优势的Pickering乳液在食品中的应用成为研究热点.本文总结了Pickering乳液中常用的固体颗粒和影响Pickering乳液稳定性的因素以及Pickering乳液在食品中的应用,以期为Pickering乳液的开发利用提供帮助.

关键词：

Pickering乳液稳定性脂肪替代生物活性成分3D打印

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查看更多>>摘要：本文以农林废弃物柚子皮作为原料,将其高温碳化后活化制备得到多孔生物炭材料.利用扫描电子显微镜、X-射线粉末衍射仪、傅里叶变换红外光谱仪、比表面积分析仪对得到的柚子皮多孔生物炭的形貌与结构进行表征,并将其应用于含Cu(Ⅱ)废水的吸附研究.结果表明:活化后的柚子皮多孔生物炭具有明显的多孔结构,其在 45℃下对pH值为 6、浓度为 20 mg·L-1 的Cu(Ⅱ)离子溶液的吸附率最高可达 91.26%;柚子皮多孔生物炭对Cu(Ⅱ)的吸附过程符合拟二级动力学模型(相关系数R2=0.979)和Langmuir模型(相关系数R2=0.978).上述结果表明,柚子皮多孔生物炭可作为一种新型污染废水治理材料使用.

关键词：

柚子皮多孔生物炭重金属离子吸附分离

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藜麦活性肽提取工艺及其抗氧化活性研究

李梅林周彦兵贾鸿震王博...

74-78,88页

查看更多>>摘要：目的:提取藜麦活性肽,为开发藜麦蛋白肽保健食品提供支持.方法:以藜麦为原料提取藜麦蛋白,以DPPH自由基清除率为指标,通过单因素试验和响应面试验对酶解工艺进行优化,并比较超滤所得藜麦蛋白各级分子量肽的DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力以及抗脂质过氧化能力.结果:木瓜蛋白酶酶解获得的藜麦蛋白DPPH自由基清除率最大,藜麦蛋白肽的最佳酶解工艺参数为木瓜蛋白酶加酶量1.89%、pH值6.16、温度 45.21℃、酶解 1 h.该工艺条件下,制备的藜麦蛋白肽的DPPH自由基清除率可达到 79.12%.藜麦蛋白分级肽段小于 1 kDa时,脂质过氧化抑制能力最强,IC50 为 28.6 mg·mL-1.藜麦活性肽的DPPH自由基和羟自由基清除率随着超滤膜截留相对分子质量的减小而逐渐增大.结论:木瓜蛋白酶可有效酶解藜麦蛋白获得有效清除DPPH自由基的蛋白肽,且藜麦蛋白短肽比长肽具有更好的抗氧化活性,可以用于功能性食品或保健品的开发.

关键词：

藜麦藜麦蛋白活性肽抗氧化活性

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一种含锌膳食纤维的制备及性能研究

刘秉杰郭文昌余德民

79-81页

查看更多>>摘要：本研究旨在探索一种含锌膳食纤维的制备方法,并对其性能进行深入研究分析.通过酸碱法结合离子交换技术,成功制备出含锌膳食纤维,并利用多种测试手段对其锌元素含量、吸水力、吸油力、葡萄糖吸附力、胆固醇吸附力等方面进行了系统分析.结果表明,所制备的含锌膳食纤维具有高锌含量、良好吸水吸油力,同时具有较强的吸附葡萄糖和胆固醇的能力.本研究为含锌膳食纤维的制备提供了新的思路,并为其在食品、医药等领域的应用提供了理论支持.

关键词：

含锌膳食纤维制备性能分析

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