期刊,现代食品 2024年卷17期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

现代食品

出版周期：双月刊

国际刊号：2096-5060

电子邮箱：lsltjs@vip.sohu.com

电　　话：0371-63731409

邮政编码：450053

地　　址：郑州市南阳路153号

现代食品/Journal Modern Food

查看更多>>本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。

正式出版

收录年代

基于生物技术的现代食品快速检测技术研究

李明

45-47页

查看更多>>摘要：在科技迅猛发展的今天,食品安全问题已上升为全球性议题,备受各界瞩目.为确保食品安全,必须不断探索并应用更为先进、高效的食品检测技术.在此背景下,基于生物技术的食品快速检测技术凭借其显著的优势和广阔的应用前景,正逐步成为科研与应用领域的焦点.本文深入剖析生物技术在食品快速检测中的核心价值,并探讨其具体应用,以期为推动食品安全检测技术的革新与发展提供参考.

关键词：

生物技术食品快速检测食品安全

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维普
万方数据

基于产教融合的食品感官评价及实验课程项目化教学创新实践

高林刘洋钱旭潘秀娟...

48-51页

查看更多>>摘要：为培养能更好满足食品产业发展和岗位需求的高素质应用型人才,常熟理工学院食品感官评价及实验课程教学团队以解决真实问题为目标,产教融合为路径,通过重构实验项目内容,建设知识图谱平台、实施"目标分层、任务递进"的项目化教学策略,显著提升了学生的实践能力、解决真实问题能力,也为其服务于未来食品健康产业奠定了基础.

关键词：

食品感官评价及实验产教融合知识图谱应用型人才

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维普
万方数据

TRIZ创新工具在果冻生产企业质量控制中的应用

苗向硕和东芹李慧婉景文权...

57-60页

查看更多>>摘要：创造性问题解决理论由工程领域引入果冻生产企业,使得人们突破思维定势,从不同的角度去分析解决果冻质量控制问题.本文将果冻生产企业常见的质量控制问题参数转换为创造性问题解决理论的工程参数,建立果冻质量控制的冲突矩阵,提供了初步的解决方案.以期为果冻生产企业质量控制应用方面使用创造性问题解决理论创新工具开展深入研究提供参考.

关键词：

TRIZ创新工具果冻生产企业质量控制

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维普
万方数据

固体颗粒稳定的Pickering乳液在食品中的应用

田鸽

61-66页

查看更多>>摘要：随着消费者对食品多样化、功能化需求的提高以及对食品质量与安全重视程度的提升,拥有稳定性好、无表面活性剂和环境友好等多种优势的Pickering乳液在食品中的应用成为研究热点.本文总结了Pickering乳液中常用的固体颗粒和影响Pickering乳液稳定性的因素以及Pickering乳液在食品中的应用,以期为Pickering乳液的开发利用提供帮助.

关键词：

Pickering乳液稳定性脂肪替代生物活性成分3D打印

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维普
万方数据

查看更多>>摘要：本文以农林废弃物柚子皮作为原料,将其高温碳化后活化制备得到多孔生物炭材料.利用扫描电子显微镜、X-射线粉末衍射仪、傅里叶变换红外光谱仪、比表面积分析仪对得到的柚子皮多孔生物炭的形貌与结构进行表征,并将其应用于含Cu(Ⅱ)废水的吸附研究.结果表明:活化后的柚子皮多孔生物炭具有明显的多孔结构,其在 45℃下对pH值为 6、浓度为 20 mg·L-1 的Cu(Ⅱ)离子溶液的吸附率最高可达 91.26%;柚子皮多孔生物炭对Cu(Ⅱ)的吸附过程符合拟二级动力学模型(相关系数R2=0.979)和Langmuir模型(相关系数R2=0.978).上述结果表明,柚子皮多孔生物炭可作为一种新型污染废水治理材料使用.

关键词：

柚子皮多孔生物炭重金属离子吸附分离

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藜麦活性肽提取工艺及其抗氧化活性研究

李梅林周彦兵贾鸿震王博...

74-78,88页

查看更多>>摘要：目的:提取藜麦活性肽,为开发藜麦蛋白肽保健食品提供支持.方法:以藜麦为原料提取藜麦蛋白,以DPPH自由基清除率为指标,通过单因素试验和响应面试验对酶解工艺进行优化,并比较超滤所得藜麦蛋白各级分子量肽的DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力以及抗脂质过氧化能力.结果:木瓜蛋白酶酶解获得的藜麦蛋白DPPH自由基清除率最大,藜麦蛋白肽的最佳酶解工艺参数为木瓜蛋白酶加酶量1.89%、pH值6.16、温度 45.21℃、酶解 1 h.该工艺条件下,制备的藜麦蛋白肽的DPPH自由基清除率可达到 79.12%.藜麦蛋白分级肽段小于 1 kDa时,脂质过氧化抑制能力最强,IC50 为 28.6 mg·mL-1.藜麦活性肽的DPPH自由基和羟自由基清除率随着超滤膜截留相对分子质量的减小而逐渐增大.结论:木瓜蛋白酶可有效酶解藜麦蛋白获得有效清除DPPH自由基的蛋白肽,且藜麦蛋白短肽比长肽具有更好的抗氧化活性,可以用于功能性食品或保健品的开发.

关键词：

藜麦藜麦蛋白活性肽抗氧化活性

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万方数据

一种含锌膳食纤维的制备及性能研究

刘秉杰郭文昌余德民

79-81页

查看更多>>摘要：本研究旨在探索一种含锌膳食纤维的制备方法,并对其性能进行深入研究分析.通过酸碱法结合离子交换技术,成功制备出含锌膳食纤维,并利用多种测试手段对其锌元素含量、吸水力、吸油力、葡萄糖吸附力、胆固醇吸附力等方面进行了系统分析.结果表明,所制备的含锌膳食纤维具有高锌含量、良好吸水吸油力,同时具有较强的吸附葡萄糖和胆固醇的能力.本研究为含锌膳食纤维的制备提供了新的思路,并为其在食品、医药等领域的应用提供了理论支持.

关键词：

含锌膳食纤维制备性能分析

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基于QbD理念的西洋参风味发酵乳发酵工艺研究

耿国平王剑贾俊芳

82-88页

查看更多>>摘要：基于质量源于设计理念,进行西洋参风味发酵乳的发酵工艺研究,根据食品法规的要求和风味发酵乳的特点,对目标产品质量概况和关键质量属性进行总结.采用失效模式与影响分析法对目标产品处方变量和工艺参数进行风险评估,确定西洋参浸提液添加量、白砂糖添加量、菌种接种量以及发酵时间为关键工艺参数.通过单因素实验和正交试验,对风险评估确定的 4 个关键工艺参数进行考察,以感官评分和理化指标作为评价指标,优选最佳发酵工艺为西洋参浸提液添加量 9%,白砂糖添加量 8%,菌种接种量 0.4%,发酵时间 6 h.结果表明,基于QbD理念建立的西洋参风味发酵乳发酵工艺稳定可行,可为食药物质加入发酵乳的发酵工艺设计提供参考.

关键词：

质量源于设计西洋参风味发酵乳失效模式与影响分析发酵工艺

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响应面优化微波辅助提取壶瓶碎米荠硒化合物

唐菁雯贺思桥向琴胡芙蓉...

89-92页

查看更多>>摘要：以壶瓶碎米荠粉末为原料,以硒含量为指标,采用响应面法对微波辅助提取壶瓶碎米荠硒化合物进行工艺优化.结果表明:壶瓶碎米荠提取液的最佳提取工艺条件为微波提取 30 min后水浴浸提 3 h、料液比1∶25(g∶mL)、提取温度 50℃、乙醇浓度 60%,此条件下壶瓶碎米荠提取物中硒含量为 745.159 μg·g-1,提取率为 95.6%.

关键词：

壶瓶碎米荠微波技术响应面法硒含量

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万方数据

沙棘果皮总黄酮提取纯化工艺及抗氧化活性研究

陈飞燕黄成李伟略严巧媚...

93-99,115页

查看更多>>摘要：目的:研究沙棘果皮中总黄酮的提取与纯化工艺,并评估其抗氧化活性.方法:采用超声波辅助提取沙棘果皮中的黄酮物质,并通过单因素和正交试验优化黄酮提取条件.粗黄酮经X-5型大孔吸附树脂纯化,对比纯化后黄酮和L-抗坏血酸对DPPH自由基和ABTS自由基的清除能力,评价其抗氧化活性.结果:最佳提取条件为料液比1∶30(g∶mL)、乙醇体积分数50%、提取时间70 min,此条件下黄酮提取率达3.62%.经大孔树脂纯化后,黄酮纯度由15.5%提高至49.0%,沙棘果皮总黄酮质量浓度为1.0 mg·mL-1,DPPH自由基清除率为80.37%,ABTS自由基清除率为77.65%.结论:纯化后的沙棘果皮黄酮具有一定的抗氧化活性,可用于天然抗氧剂的开发.

关键词：

沙棘果皮黄酮分离纯化抗氧化活性

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