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期刊信息/Journal information
现代食品
现代食品

双月刊

2096-5060

lsltjs@vip.sohu.com

0371-63731409

450053

郑州市南阳路153号

现代食品/Journal Modern Food
查看更多>>本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
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    液质联用法测定小麦粉中5种非法添加物

    程晓帆李芸陈玉浩林爽...
    167-171页
    查看更多>>摘要：建立了液相色谱-串联质谱法快速测定小麦粉中 5 种非法添加物的分析方法.样品使用一级水直接提取,采用Agilent Eclipse Plus C18 色谱柱,以 0.1%甲酸+10 mmol·L-1 甲酸胺溶液和甲醇为流动相,梯度洗脱,采用电喷雾离子源的正负离子扫描模式对小麦粉中 5 种非法添加物进行定性定量检测.结果表明,5 种化合物在各自线性范围内具有良好的线性(r均大于 0.999 0),硫脲、曲酸、次磷酸盐的检出限为 25 μg·kg-1,定量限为50 μg·kg-1,三聚硫氰酸三钠盐、苯甲羟肟酸的检出限为5 μg·kg-1,定量限为10 μg·kg-1,在低、中、高3个加标水平下,其回收率为 82.1%～101.0%,RSD为 0.8%～5.8%(n=6).该方法专属性好,灵敏度高,前处理简单快速,可用于小麦粉中硫脲、曲酸、次磷酸盐、苯甲羟肟酸、三聚硫氰酸三钠盐的快速筛查和定量测定.

    小麦粉非法添加物次磷酸盐

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    微波直接提取-电感耦合等离子质谱法测定长沙臭豆腐中铝含量

    张新戴璇唐文杰胡小军...
    172-174页
    查看更多>>摘要：本文建立微波直接提取-电感耦合等离子质谱法测定长沙臭豆腐中铝含量的方法.通过优化前处理条件,发现微波功率为 800 W、提取时间为 30 s时试验效果最佳.同时,对方法线性关系、检出限、回收率及精密度进行考察.结果表明,铝质量浓度在 0.01～5.00 mg·L-1 具有良好的线性关系,线性相关系数大于 0.999 0,方法检出限为 0.42 mg·kg-1,加标平均回收率为 90.7%～98.2%,相对标准偏差为 2.56%～3.60%.该方法提取快速简便,测定结果准确可靠,适用于长沙臭豆腐中铝含量的测定,能够为保障其质量安全提供有效的技术支撑.

    微波提取电感耦合等离子质谱法长沙臭豆腐

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    浦北陈皮原料中农药残留的检测及分析

    杨丽雯陈旭煜黄艳萍何秋云...
    175-178,191页
    查看更多>>摘要：为保证浦北茶枝柑的产量和品质,在其种植生长过程中会使用生长调节剂、杀虫剂等农药.农药残留超标会直接影响所生产的陈皮的品质,进而影响食用者的身体健康,因此检测茶枝柑果皮中的农药残留非常有必要.本文选取了 124 批次茶枝柑果皮,对其进行 19 种农药残留的检测.结果显示,采集的 124 批次茶枝柑果皮中 19 种农药残留检出 4 种,检出率为 21.05%,包括有机磷类和氨基甲酸酯类.其中,毒死蜱检出 97 批次,检出率为 78.23%;三唑磷检出 4 批次,检出率为 3.23%;克百威检出 2 批次,检出率为 1.61%;丙溴磷检出23 批次,检出率为 18.55%.本研究首建浦北陈皮原料农药残留数据库,为今后进一步深入跟踪及评估浦北陈皮的质量提供了参考.

    茶枝柑浦北陈皮农药残留检测分析

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    高效液相色谱法测定奶油蛋糕中11种合成色素的含量

    张庆珍
    179-183页
    查看更多>>摘要：本文建立高效液相色谱法测定奶油蛋糕中 11 种人工合成色素含量的分析方法.采用正己烷、乙醇氨水溶液提取样品和ProElut PWA-2l固相萃取柱净化样品;以Waters C18 色谱柱(250 mm×4.6 mm,5 μm)为分离柱,以甲醇、乙酸铵为流动相进行梯度洗脱,外标法定量.结果表明,优化后的前处理方法的加标回收率明显提升;11 种合成色素在 0.2～10.0 μg·mL-1 线性关系良好,相关系数均大于 0.999;方法检出限和定量限符合国家标准规定,相对标准偏差为1.2%～2.7%,加标回收率为85.6%～93.6%.该方法前处理简便快速、准确灵敏、分离效果好,适用于在大批量奶油蛋糕中对 11 种人工合成色素进行同时检测.

    高效液相色谱法奶油蛋糕11种人工合成色素检测

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    兔肉脂肪酸代谢相关基因的转录组数据分析

    高航董启启姬正伟程佳...
    184-191页
    查看更多>>摘要：脂肪酸组成是影响肉制品品质的关键因素.为了研究兔肉脂肪酸形成的功能基因的表达机制,在统计不同品种和部位兔肉脂肪酸含量的基础上,利用转录组学数据系统分析伊拉兔腓肠肌脂肪酸代谢的相关基因的表达模式,并进行了功能和通路富集.结果表明,不同兔肉品种间的脂肪酸含量差异较大,而同一品种不同部位之间的脂肪酸含量无明显差异.在伊拉兔腓肠肌中,脂肪酸代谢基因中的脂蛋白脂肪酶(Lipoprotein Lipase,LPL)、脂肪酸结合蛋白 4(Fatty Acid Binding Protein 4,FABP4)和磷酸腺苷激活蛋白激酶(Adenosine Monophosphate Activated Protein Kinase,AMPK)调节亚基γ3(Gamma 3 Non-Catalytic Subunit,PRKAG3)等蛋白的基因主要通过AMPK信号通路参与调节其脂肪酸组成.经实时定量聚合酶链式反应方法验证的基因也基本符合转录组学的表达趋势.本次研究结果可为兔肉风味形成机制的明确和肉质改良提供理论依据.

    兔肉脂肪酸转录组

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    乳粉中大肠菌群能力验证结果与关键环节分析讨论

    易小利蒙思
    192-196页
    查看更多>>摘要：目的:验证本实验室定量测定乳粉中大肠菌群的能力和数据结果的可靠性.方法:采用国标平板计数法和大肠菌群测试片法同时对乳粉NIFDC-PD-435 中大肠菌群进行定量测定.结果:按照作业指导书中规定的国标方法上报能力验证结果,样品编号TF0039 大肠菌群结果报告为 13 000 CFU·g-1,Z值为+0.456;样品编号TF0040 大肠菌群结果报告为 4 800 CFU·g-1,Z值为 0.000.2 份样品测试结果均为满意.结论:通过 2 种方法同步进行验证,可提升检验人员检测水平和检测结果的可信度.

    大肠菌群能力验证关键环节平板计数大肠菌群测试片

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    HS-SPME-GC-MS法测定不同发育期无花果果实的挥发性成分

    聂菲宛燕曾杰房海灵...
    197-202页
    查看更多>>摘要：为明确无花果果实发育过程中挥发性成分的变化趋势,利用顶空-固相微萃取-气质联用(Head Space-Solid Phase Microextraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometer,HS-SPME-GC-MS)技术测定不同发育期无花果果实的挥发性成分.结果表明,无花果果实中挥发性成分包括烯类、醛类、烷烃类、醇类和香豆素类等,其中烯类物质相对含量随着果实成熟而减少,醛类物质随着果实成熟先增加后减少;烯类物质在幼果Ⅰ期含量最高,在完熟期仅为0.13%,醛类物质在转红期含量最高(65.51%).6个发育期果实中共同挥发物有11种,相对含量排名前 5 的挥发物为苯甲醛、α-布藜烯、石竹烯、7-羟基-3-(4-甲氧基苯基)香豆素和 4-烯丙氧基香豆素.本研究结果可为无花果生产中香气品质调控提供理论依据.

    无花果顶空-固相微萃取-气质联用挥发性成分发育期

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    石墨炉原子吸收光谱法检测牡蛎中镉元素含量

    李超男曹振
    203-206页
    查看更多>>摘要：目的:建立石墨炉原子吸收光谱法检测牡蛎中镉元素含量的方法.方法:采用微波消解法对牡蛎进行前处理,利用石墨炉原子吸收光谱法测定,通过优化基体改进剂、灰化温度等工作参数,确定最佳的分析方法,同时加标回收验证方法的准确性和稳定性.结果:在0～2.0 µg·L-1,方法的线性关系良好,相关系数为0.997 4,检出限为0.002 mg·kg-1,定量限为0.004 mg·kg-1,加标回收率为91.0%～99.3%,相对标准偏差为0.13%～0.16%.结论:该方法操作便捷、准确、实用,精密度良好,非常适用于牡蛎中镉元素的测定.

    石墨炉原子吸收光谱法牡蛎微波消解镉

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    超高效液相色谱-四极杆/飞行时间质谱法快速测定含五味子保健食品中木脂素含量

    全海倩何明黄水林
    207-210,214页
    查看更多>>摘要：目的:建立超高效液相色谱-四极杆/飞行时间质谱法测定含五味子保健食品中的五味子甲素、五味子乙素和五味子醇甲的含量.方法:样品以 70%乙腈水溶液提取后,盐析分层,合并后的乙腈层用 80 mg C18固相吸附剂净化.在优化的仪器条件下,采用ESI电离源以正离子模式进行扫描,APCI电离源进行校正.结果:3 种木脂素化合物在 50～2 000 μg·L-1 时线性关系良好,相关系数均≥0.999 0,平均回收率为 87.0%～104.1%,相对标准偏差为2.98%～6.56%,检出限为1.0 mg·kg-1,定量限为2.5 mg·kg-1.结论:该方法的前处理步骤简单、耗材少,回收率、灵敏度、选择性和重现性较高,可用于快速测定含五味子保健食品中木脂素的含量.

    超高效液相色谱-四极杆/飞行时间质谱法五味子木脂素

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    维果饮的制备及其对小鼠抗氧化能力和免疫力的影响

    赵慧岳林涛李艳李英...
    211-214页
    查看更多>>摘要：以刺梨、酸枣、山楂、樱桃、苹果浓缩汁为主要原料,制作果蔬汁饮料即维果饮,并研究其对小鼠抗氧化能力和免疫功能的影响.结果表明,维果饮营养丰富,可增强小鼠的抗氧化能力和免疫力,具有广阔的市场发展前景.

    果蔬汁饮料生产工艺营养成分抗氧化能力免疫功能

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