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期刊信息/Journal information
现代食品
现代食品

双月刊

2096-5060

lsltjs@vip.sohu.com

0371-63731409

450053

郑州市南阳路153号

现代食品/Journal Modern Food
查看更多>>本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
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收录年代

    大豆储存品质变化的探讨

    黎美冯车万畅
    1-3,8页
    查看更多>>摘要：探究不同温度条件下大豆的存储品质指标变化情况.本试验采用模拟南方高温高湿的储藏条件,对美国及巴西进口的高油大豆进行了储存过程中品质变化的情况研究.试验结果表明,储藏温度越高,大豆的存储品质指标下降越快;大豆的蛋白质溶解比率与储藏时间、储藏温度呈负相关关系;粗脂肪酸值在较低的储藏温度下较为稳定,在较高的储藏温度下出现明显的上升;色泽、气味随着储藏时间与温度的增加逐渐出现酸败气味;大豆储存品质的劣变情况还与其水分含量、初始品质有较大关系.

    大豆温度储藏蛋白质溶解比率粗脂肪酸值

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    绿色储粮技术对广东地区浅圆仓储藏玉米品质的影响

    唐婉玲陈伊娜
    9-11页
    查看更多>>摘要：通过对广东地区浅圆仓实仓内玉米的定期检验和数据分析,研究了绿色储粮技术对储存期玉米品质的影响,分析玉米品质指标随时间的变化规律及原因,总结了控制品质劣变的经验,为广东地区浅圆仓储存玉米提供参考.

    浅圆仓玉米绿色储粮品质变化

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    散粮卸车坑抑尘改造及应用

    魏新民王志宇
    12-15页
    查看更多>>摘要：针对当前散粮入仓时,作业环境中 80%以上的扬尘从散粮卸车坑中溢出,导致作业环境粉尘污染严重和物料损耗突出等问题,通过收集并分析散粮卸车坑原有设计在实际作业过程中存在的不足,发现除尘器选用不当导致管道堵塞和存在设计缺陷致使除尘系统效果不佳等问题.本文结合实际作业遇到的问题,改造除尘系统并在闭尘折页下方加装罩板,优化改造散粮汽车坑结构,最后通过比对加装罩板前后的环境变化,溢尘得到有效控制,极大地改善了工作环境.本文对散粮卸车坑进行了优化改进,达到了抑尘和提质增效的目的.

    散粮卸车坑节能增效抑尘

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    智能感官分析仪器在食品货架期预测中的应用研究进展

    乔羽曾红艳曲桂燕田敏...
    24-29页
    查看更多>>摘要：食品货架期预测对于提升食品质量、保障食品安全和延长食品流通寿命具有重要意义.近年来,随着智能感官分析技术的发展,智能感官分析仪器在食品货架期预测中的应用逐渐受到关注.本文简要概述常见的智能感官分析仪器、智能感官分析仪器在食品货架期预测中的应用情况,并探究智能感官分析仪器在食品货架期预测中应用面临的挑战与挑战,为食品货架期预测方法选择提供参考.

    电子鼻电子舌电子眼质构仪食品货架期

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    药食同源植物发展及应用的研究与探讨

    李劲劲杨光沈颖莉
    30-35,42页
    查看更多>>摘要：药食同源植物同时具备食用性和药性.随着社会的不断发展以及人们健康意识的提高,药食同源植物的管理越来越规范,其应用产业日益受到瞩目和青睐.药食同源植物具备良好的功能性、安全性、绿色化及政策加持等优势,其在植物饮料、保健食品、养殖、食品添加剂等行业中有着广泛应用.但目前药食同源产业也存在基础研究薄弱、标准体系不够完善、产品同质化严重等问题.因此,本文通过对历史书籍、文献资料、法规政策等的梳理和分析,阐述药食同源植物的渊源及发展历程,药食同源植物的优势及其应用,分析药食同源植物目前存在的主要问题,并提出相应的建议,以期为药食同源产业蓬勃发展提供理论支持,为"健康中国"战略有效实施助力.

    药食同源植物健康中国应用

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    机器学习在果蔬分级生产中的应用研究

    邱宇铨张家桐
    36-42页
    查看更多>>摘要：果蔬标准化能提升产品的商品价值,机器学习在果蔬分级生产中展现出广阔的应用前景,通过计算机视觉、可见/近红外光谱和电子鼻技术,实现对果蔬快速无损品质检测.本文介绍不同机器学习算法在果蔬不同分级领域的应用,并描述其在代表性果蔬中检测原理以及检测准确率,提供在现有数据集下提高算法准确率的可行方法,总结了目前在生产中应用机器学习存在的问题,为在果蔬分级生产中应用机器学习提供科学依据.

    机器学习果蔬分级生产

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    酸枣在功能食品中的应用研究进展

    刘巧红朱国栋李会涛
    43-49页
    查看更多>>摘要：酸枣是一种兼具食用和药用价值的植物资源,其叶、果肉、种子等部位含有多种营养活性成分.近年来,以酸枣为原料的不同类型的功能食品在市场上不断涌现,如酸枣功能饮料、酸枣酸奶、酸枣饼干及酸枣粥等.相关产品经过配方优化和精细化加工,既能保留酸枣原有的营养价值,又可满足消费者对健康、美味的需求.本文概述了目前酸枣功能食品的产品类型和主要功能,并指出其未来研发中可能面临的挑战,以期为酸枣功能食品的研发提供参考.

    酸枣功能食品研究进展

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    食品环境学课程中课程思政元素的挖掘与融入实践

    龙海荣王祖涵徐琳琳孙星...
    50-52,56页
    查看更多>>摘要：食品环境学课程是食品质量与安全专业的专业课程,在培养食品类专业人才方面发挥着至关重要的作用.本文探讨针对食品质量与安全专业设置的食品环境学课程如何有效地挖掘思政元素,并将思政元素融入课程教学全过程,以实现立德树人的根本任务.通过强调课程思政融入专业课教学的必要性及有效性,以期为推进食品环境学课程的教学创新,培养食品质量与安全类专业人才打下良好的基础.

    课程思政食品环境学思政融入方法教学改革

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    雪花梨浓缩果汁护色工艺的优化研究

    何靖柳张秋霞何丹董赟...
    57-59,63页
    查看更多>>摘要：为开发利用雪花梨资源,以新鲜雪花梨为原料,利用产品色差值作为指标,采用单因素试验、正交试验对雪花梨浓缩果汁的护色条件进行优化.结果表明,雪花梨浓缩果汁的最优护色工艺条件是抗坏血酸钙添加量 0.50%、山梨酸钾添加量 0.07%、异抗坏血酸钠添加量 0.10%,此工艺条件下浓缩果汁的色差值为13.79±0.08,果汁颜色浅黄且富有光泽.

    雪花梨浓缩果汁护色工艺

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    纤维素酶辅助碱提汉麻籽分离蛋白工艺优化

    刘轶波刘成国
    60-63页
    查看更多>>摘要：汉麻籽分离蛋白(Hemp Seed Protein Isolate,HPI)是汉麻籽深加工过程中的产物之一,尚未被完全利用开发.本文采用酶法水解脱脂汉麻籽粉辅助碱提HPI,以提取率和沉淀率为指标,设计单因素实验和正交实验,研究碱提料液比、碱提温度、碱提pH值、酶解pH值对纤维素酶辅助碱提酸沉法提取汉麻籽蛋白法的影响,并评估对比产品质量.结果表明,最佳工艺条件为酶解pH=4.0,料液比 1∶20,碱提温度 45℃,碱提pH=10.0.此条件下制备HPI沉淀率达到了 77.9%,蛋白含量为 83.69%.

    汉麻籽蛋白酶辅助提取工艺优化

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