期刊,现代食品 2024年卷19期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

现代食品

出版周期：双月刊

国际刊号：2096-5060

电子邮箱：lsltjs@vip.sohu.com

电　　话：0371-63731409

邮政编码：450053

地　　址：郑州市南阳路153号

现代食品/Journal Modern Food

查看更多>>本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。

正式出版

收录年代

食品环境学课程中课程思政元素的挖掘与融入实践

龙海荣王祖涵徐琳琳孙星...

50-52,56页

查看更多>>摘要：食品环境学课程是食品质量与安全专业的专业课程,在培养食品类专业人才方面发挥着至关重要的作用.本文探讨针对食品质量与安全专业设置的食品环境学课程如何有效地挖掘思政元素,并将思政元素融入课程教学全过程,以实现立德树人的根本任务.通过强调课程思政融入专业课教学的必要性及有效性,以期为推进食品环境学课程的教学创新,培养食品质量与安全类专业人才打下良好的基础.

关键词：

课程思政食品环境学思政融入方法教学改革

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高职食品加工类专业课程思政建设中存在的问题与对策

曹淼化志秀宣文芳洪文龙...

53-56页

查看更多>>摘要：课程思政建设是高校落实立德树人教育理念的重要举措.本文基于高职食品加工类专业课程思政建设中存在的专业层面缺乏系统化设计、专业课程思政资源建设不足、课程思政评价体系不健全及教师思政教育水平有待提高等问题,提出加强专业层面系统设计、强化课程思政资源建设、健全课程思政评价体系及提升课程思政教学水平等对策,以期为高职食品加工类专业课程思政改革创新提供参考.

关键词：

食品高职课程思政

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雪花梨浓缩果汁护色工艺的优化研究

何靖柳张秋霞何丹董赟...

57-59,63页

查看更多>>摘要：为开发利用雪花梨资源,以新鲜雪花梨为原料,利用产品色差值作为指标,采用单因素试验、正交试验对雪花梨浓缩果汁的护色条件进行优化.结果表明,雪花梨浓缩果汁的最优护色工艺条件是抗坏血酸钙添加量 0.50%、山梨酸钾添加量 0.07%、异抗坏血酸钠添加量 0.10%,此工艺条件下浓缩果汁的色差值为13.79±0.08,果汁颜色浅黄且富有光泽.

关键词：

雪花梨浓缩果汁护色工艺

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查看更多>>摘要：汉麻籽分离蛋白(Hemp Seed Protein Isolate,HPI)是汉麻籽深加工过程中的产物之一,尚未被完全利用开发.本文采用酶法水解脱脂汉麻籽粉辅助碱提HPI,以提取率和沉淀率为指标,设计单因素实验和正交实验,研究碱提料液比、碱提温度、碱提pH值、酶解pH值对纤维素酶辅助碱提酸沉法提取汉麻籽蛋白法的影响,并评估对比产品质量.结果表明,最佳工艺条件为酶解pH=4.0,料液比 1∶20,碱提温度 45℃,碱提pH=10.0.此条件下制备HPI沉淀率达到了 77.9%,蛋白含量为 83.69%.

关键词：

汉麻籽蛋白酶辅助提取工艺优化

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金线莲复合固体饮料的制备及其对α-葡萄糖苷酶抑制作用研究

林清英李恒曾建伟

64-69,75页

查看更多>>摘要：目的:开发以金线莲为核心的复合固体饮料,并探究其对α-葡萄糖苷酶活性的抑制效果.方法:以金线莲为主,配伍桑叶、槐花等药食两用原料,通过打浆破壁、煎煮提取及浓缩纯化技术制备复合提纯液.利用单因素试验与响应面设计优化辅料配比,经喷雾干燥制成固体饮料,并全面评估其品质与抑制α-葡萄糖苷酶的效果.结果:在本试验提取纯化工艺条件下,所制金线莲复合提纯液表现出高可溶性固形物、粗多糖得率及高纯化效率.最优辅料添加量为麦芽糊精 27%、复合代糖 1.6%、柠檬酸 0.09%.此配比下制得的固体饮料品质优良,且能显著抑制α-葡萄糖苷酶活性.结论:本研究成功开发出高效利用金线莲的复合固体饮料,为金线莲在健康食品领域的创新应用提供了新思路和科学依据.

关键词：

金线莲复合固体饮料制备工艺可溶性固形物粗多糖

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冲调型方便鱼粥的配方优化

杨乐轩鲍亦璐张子豪邓婕...

70-75页

查看更多>>摘要：以冻干鱼肉、方便粥片、原味米浆粉、混合脱水蔬菜及鱼骨浓汤为原料及调味料,制作一款冲调型方便鱼粥.采用单因素试验和正交试验对方便鱼粥的配方进行优化.结果表明,冲调型方便鱼粥的最优配方为水添加量100%、冻干鱼肉添加量2.0%、方便粥片添加量7%、原味米浆粉添加量3.5%、混合脱水蔬菜添加量2.0%及鱼骨浓汤添加量 6%(以水的质量为基准).在此工艺配方下,制得的方便鱼粥感官评分为 88.1 分,产品复水性良好、分散均匀、整体风味协调,具有较高的营养价值.

关键词：

方便鱼粥配方优化感官评价

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枣木香菇发酵酸奶的研制及其品质特性研究

张璐郑锦萍

76-81,86页

查看更多>>摘要：本研究以感官评分为标准,采用单因素实验、Plackett-Burman实验和响应面实验,得到枣木香菇发酵酸奶的最优工艺条件为枣木香菇 58 g,菌种 5 g,发酵时间 6 h,稳定剂 1.8 g,白砂糖 41 g,发酵温度 43℃.在上述工艺条件下生产的枣木香菇酸奶发酵状态最好、风味最佳.

关键词：

枣木香菇发酵酸奶品质特性

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不同类别甜味剂添加量对番茄汁风味的影响

郑念念夏雪杰刘江娜张爱萍...

82-86页

查看更多>>摘要：以新疆特色加工番茄为原料,感官评价为评价指标,通过单因素试验、正交试验确定几种市面上常见甜味剂在番茄汁中的最佳添加量,并对产品进行理化指标检测.结果表明,以白砂糖为甜味剂,其最适添加量为 5%;以浓缩果汁为甜味剂,浓缩苹果清汁和浓缩香梨清汁添加比例 5∶5,最适添加量各为 5%;以几种常见的天然甜味剂为甜味剂,其中以木糖醇 2.0%、罗汉果苷 0.008%、甜菊糖苷 0.008%组合及赤藓糖醇 2.0%、甘草酸钾 0.010%、甜菊糖苷 0.006%组合两种复合添加量最适宜.

关键词：

番茄汁甜味剂单因素正交试验加工

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壳聚糖复合鱼丸的工艺配方优化研究

李垚燚陆大龙丁梦诗肖益东...

87-92,97页

查看更多>>摘要：本研究通过单因素以及响应面实验确定了壳聚糖复合鱼丸的加工工艺条件为壳聚糖 3.5%、猪肥膘3%、玉米淀粉 5%.在该条件下,壳聚糖复合鱼丸的感官评分为 87.3 分.选取市售两款鱼丸样品与壳聚糖复合鱼丸进行质构、色泽和持水性对比,结果表明壳聚糖复合鱼丸的硬度值为(5 738.51±105.64)g,弹性值为0.85±0.02,黏性值为(3 582.98±101.36)g,咀嚼性数值为 4 324.31±128.93.壳聚糖复合鱼丸的弹性值显著低于市售样品,而硬度值、黏性值与咀嚼性数值均显著高于市售样品.壳聚糖复合鱼丸的白度为48.73±1.02,失水率为4.82%±0.14%,均与市售样品差异不大.本研究可为壳聚糖在鱼糜制品中的应用提供理论依据和实践指导.

关键词：

壳聚糖鱼丸工艺优化

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溶胶温度、冷却温度对κ-卡拉胶凝胶微观形貌的影响

邓甜甜王婧吴志伟

93-97页

查看更多>>摘要：目的:研究溶胶温度、冷却温度对κ-卡拉胶微观形貌的影响,为实现加热型凝胶工艺的精准控制提供参考.方法:采用扫描电子显微镜对在不同溶胶温度与冷却温度下制备κ-卡拉胶凝胶进行形貌表征.结果:在80℃水浴温度下溶胶,随着冷却温度的降低,凝胶结构由无序堆叠形态向有序三维网状结构转变;温差过大时,凝胶微观结构易产生丝状物牵连.采用自然冷却工艺凝胶时,溶胶温度越高,凝胶三维网状结构越明显.在100℃水浴温度下溶胶,冷却温度对凝胶微观结构基本无影响.在 90℃及以下水浴温度溶胶,凝胶受冷冻影响较大且会产生明显塌缩,不利于还原真实的凝胶形貌.结论:溶胶温度与冷却温度对κ-卡拉胶凝胶的微观形貌有明显影响.

关键词：

凝胶扫描电镜卡拉胶溶胶温度冷却温度

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