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期刊信息/Journal information
现代食品
现代食品

双月刊

2096-5060

lsltjs@vip.sohu.com

0371-63731409

450053

郑州市南阳路153号

现代食品/Journal Modern Food
查看更多>>本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
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    废菌棒多糖铁(Ⅲ)配合物的制备、结构表征及其抗氧化活性研究

    苏婷段凯月吴俊清柳素真...
    86-92页
    查看更多>>摘要：本文采用单因素试验和响应面法优化废菌棒多糖铁的制备工艺条件,采用红外光谱扫描电镜对废菌棒多糖和废菌棒多糖铁结构进行初步表征,并对废菌棒多糖和废菌棒多糖铁的抗氧化活性进行了研究.结果表明,在反应温度为50 ℃,氯化铁添加量为0.7 mL,pH值为9.0的条件下,废菌棒多糖铁的含铁率最高,为8.17％.废菌棒多糖铁的抗氧化活性明显比废菌棒多糖高.

    废菌棒多糖铁配合物响应面抗氧化活性

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    不同热杀菌工艺对牛乳中乳过氧化物酶活性的影响

    曹学思陈欣何瑛杨爱君...
    93-95,102页
    查看更多>>摘要：乳过氧化物酶(Lactoperoxidase,LPO)活性是牛乳加工过程中评价热处理强度的重要指标.本研究采用比色法测定牛乳中乳过氧化物酶活力,探讨不同热杀菌工艺条件下牛乳中乳过氧化酶活性的变化规律.结果表明,在适宜的巴氏杀菌条件下(72～77℃,15s),牛乳中乳过氧化物酶可保留1 581.44～3 720.20 U·L-1的酶活力,而高强度热处理会导致牛乳中乳过氧化酶完全失活.

    乳过氧化物酶热杀菌牛乳酶活力

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    景泰县马铃薯特色食品深加工发展研究

    韦应花
    96-98页
    查看更多>>摘要：本研究针对景泰县马铃薯深加工产业的发展,提出了特色食品研发与产品创新的方向.通过分析当前市场需求和技术前景,研究建议重点开发健康休闲食品、速食产品、功能性食品以及具有地方特色的马铃薯制品,并通过技术创新拓展马铃薯蛋白、抗性淀粉、膳食纤维和发酵产品等高附加值产品线.这些策略旨在提升产品附加值、延伸产业链条,增强景泰县马铃薯产品的市场竞争力,助力区域经济的高质量发展.

    景泰县马铃薯特色食品深加工

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    食品检验检测机构管理体系的优化措施

    汤晓欣
    99-102页
    查看更多>>摘要：食品检验检测机构的管理体系是确保食品质量安全检测工作科学开展的关键.现阶段,食品检验检测机构管理体系的整体建设和运行情况仍存在一些问题,这些问题将会对检验检测机构的高效运行和持续发展造成影响,需要不断进行优化调整,以形成完善、合理、适用性更强的食品检验检测机构管理体系.本文分析了食品检验检测机构管理体系存在的问题,提出相应的优化策略,希望为食品检验检测机构的管理提供参考.

    食品检验检测机构管理体系优化措施

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    植物肉食品研究进展

    潘雅琪陶齐林桑夏慕影...
    103-106,113页
    查看更多>>摘要：随着社会对可持续发展和健康饮食模式的追求,植物肉食品的研究与开发取得了明显进展.植物肉作为一种环保且可持续的肉类替代品,因其具有低碳、环保且健康的特点而受到广泛关注.然而,其在口感、质地和营养特性方面仍有待改善.基于此,本文介绍了植物肉的研究现状,分析了现存问题,并提出了相应的建议,以期推动植物肉食品的创新与发展.

    植物基植物肉植物蛋白挤压技术

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    OBE理念下食品化学实验教学设计改革研究

    郭自涛
    107-109页
    查看更多>>摘要：本文针对食品化学实验教学现状,探讨了基于成果导向教育(Outcome Based Education,OBE)理念的食品化学实验教学设计改革,主要包括指出了改革过程中面临的挑战,如教师教学能力的提升、学生自主学习能力的培养和持续改进机制的建立,并针对这些挑战,提出了丰富课程内容、探索讲授方法、转变教学模式和优化评价体系的改革策略,旨在提升教学质量并培养学生的专业知识和实践能力.

    食品化学实验成果导向教育教学设计改革

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    液相色谱质谱联用法测定鱿鱼干中N-二甲基亚硝胺的不确定度评定

    郑静魏寒桥杨吴华王颖...
    110-113页
    查看更多>>摘要：本文采用液相色谱质谱联用法分析鱿鱼干中N-二甲基亚硝胺含量,根据《化学分析中不确定度的评估指南》(CNAS-GL006∶2019)要求构建理论模型,识别不确定度参数来源,计算合成和扩展不确定度,确保实验室N-二甲基亚硝胺结果表述规范可靠.经计算,影响最为显著的不确定度来源是标准工作溶液线性拟合,N-二甲基亚硝胺含量的结果表示为(9.837 0±0.23)μg·kg-1,k=2.

    液相色谱串联质谱法鱿鱼干N-二甲基亚硝胺不确定度

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    6S管理在检验检测机构业务科样品管理中的应用

    何苏褚航萍纪苏月李浩...
    114-116,130页
    查看更多>>摘要：随着人们对食药安全问题的日益关注,检验检测机构在保障食药安全方面发挥着越来越重要的作用,而业务科室的样品管理是检验检测机构工作流程中的关键环节之一,涉及样品的接收、存储、流转和处置等多个方面.本文分析6S管理在检验检测机构业务科样品管理中的应用,旨在提升管理效率和工作质量,确保样品的安全性和可追溯性.

    6S管理样品管理管理效率管理控制

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    基于绿色食品的淮扬菜品质提升策略研究

    胡萍
    117-119页
    查看更多>>摘要：本文简述了淮扬菜的特点以及绿色食品的概念及内涵,分析了绿色食品在淮扬菜应用中存在绿色食材品质与淮扬菜口感匹配度低、绿色食品营养损失影响淮扬菜品质、绿色食品质量安全管控机制不完善的问题,提出优选契合淮扬菜口感特点的绿色食材、优化绿色食品加工工艺以及建立绿色食品质量安全管控标准的措施来提升淮扬菜的品质.

    绿色食品淮扬菜品质提升质量安全管控

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    基于OBE理念的水环境化学实验课程案例式教学模式改革与实践——以江苏海洋大学水产养殖专业为例

    柳梅梅葛红星陈义华董志国...
    120-122页
    查看更多>>摘要：为适应新农科人才培养要求,在水产养殖学专业基础课程水环境化学实验中引入OBE理念,以学生为主题,以教学结果为出发点,以案例为切入点,结合社会和企业对水产养殖类专业学生的多方面具体要求,改革实验教学内容,建立和完善水环境化学实验相关典型案例库,构建基于OBE理念的水环境化学实验课程案例式教学模式,从而促进高质量、高层次的实践型水产类人才的培养.

    水环境化学实验OBE理念案例式教学课程改革

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