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期刊信息/Journal information
现代食品
现代食品

双月刊

2096-5060

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0371-63731409

450053

郑州市南阳路153号

现代食品/Journal Modern Food
查看更多>>本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
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    HPLC-MS/MS测定动物源食品中地克珠利、妥曲珠利及其代谢物的残留量

    苏肯明罗诗泳朱泳珊张淯锶...
    163-166页
    查看更多>>摘要：目的:建立一种适用于测定动物源食品中地克珠利、妥曲珠利及其代谢物残留量的方法.方法:样品用乙腈提取后,经PSA净化,液相色谱-串联质谱检测.结果:在1.0～100.0 μg·L-1线性范围内,4种待测物相关系数(r2)为0.997 363～0.999 085,水产品、畜禽肌肉、禽蛋类样品检出限均为2.5 μg·kg-1,内脏样品检出限均为5.0 μg·kg-1.当地克珠利、妥曲珠利及其代谢物添加浓度为12.5～250.0 μg kg-1时,在鱼肉样品中回收率为70.01％～88.83％,在鸡肉样品中回收率为70.60％～89.68％,在鸡蛋样品中回收率为74.83％～88.72％;当添加浓度为25.0～500.0 μg·kg-1 时,猪肝样品回收率为70.84％～85.34％,相对标准偏差(n=6)为0.80％～5.35％.结论:本方法操作简单、灵敏度高,适用于测定动物源食品中地克珠利、妥曲珠利及其代谢物的残留量.

    地克珠利妥曲珠利动物源食品高效液相色谱-串联质谱

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    不同日龄灵山烤鸡风味影响研究

    梁永良李绍波史静廖利芝...
    167-172,177页
    查看更多>>摘要：目的:为了解广西本土品种鸡制作的烤鸡的独特之处,传承推广美食,促进饮食文化的繁荣发展,实验采用相同的腌制和烤制技术,对不同日龄的灵山土鸡进行烤制,通过结果分析选出最佳日龄灵山土鸡.方法:采用料酒、姜、葱、盐、酱油、胡椒粉按配方制成腌制液,晾干,控温260 ℃,碳烤20 min,进行感官评定,对吸收率、出品率、色度、剪切力、质构、持水率、pH值、水分含量、蛋白质、脂肪、氨基酸等指标进行对比.结果:日龄为180 d的灵山烤鸡较受人们的喜爱;不同日龄对灵山土鸡的吸收率、出品率、剪切力、全质构、持水率、pH值、水分含量、蛋白质、脂肪、氨基酸影响不同.结论:日龄为180 d的灵山土鸡作为烤鸡原料更为适宜.本研究可为高品质灵山土鸡的深加工和开发研究提供参考.

    日龄灵山土鸡吸收率出品率

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    固相萃取/超高效液相色谱-串联质谱法测定血清和尿液中5种鹅膏肽类毒素

    曾豪威周庆琼梁智安曾羲...
    173-177页
    查看更多>>摘要：建立了适用于人体血清和尿液样本中5种鹅膏肽类毒素的固相萃取/超高效液相色谱-串联质谱(Solid Phase Extraction-Ultra Performance Liquid Chromatography Tandem Mass Spectrometry,SPE-UPLC-MS/MS)分析方法.血清样品加水稀释提取、尿液样品进行离心,两者经HLB固相萃取净化后,采用XSelect HSS T3(150 mm×3 mm,2.5 μm)进行色谱分离,水和0.01％甲酸-乙腈的流动相组合进行梯度洗脱,三重四极杆串联质谱正离子模式进行检测.结果表明,5种鹅膏肽类毒素在1～100 ng·mL-1线性关系好,相关系数均大于0.997,血清样品方法定量限为1.5 ng·mL-1,在3个加标水平下平均回收率为74.9％～114.2％,相对标准偏差为3.1％～17.1％(n=6);尿液样品方法定量限为1.0 ng·mL-1,在3个加标水平下平均回收率为81.8％～104.5％,相对标准偏差为1.2％～12.5％(n=6).本方法简便高效,适用于快速检测突发应急事件中毒患者的血清和尿液中鹅膏肽类毒素.

    鹅膏肽类毒素尿液血清固相萃取超高效液相色谱-串联质谱法(UPLC-MS/MS)

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    复方保肝饮料对CCl4诱发小鼠急性化学性肝损伤的保护作用研究

    邓婷刘旻栩张媛许友赤...
    178-181页
    查看更多>>摘要：目的:研究以葛根、绿豆等为原料制备的复方保肝饮料对化学性肝损伤的保护作用及其机制.方法:将小鼠随机分成空白对照组、模型组及复方保肝饮料低、中、高3个剂量组(3.75、7.50、15.00 g·kg-1),四氯化碳(CCl4)植物油溶液腹腔注射建立小鼠急性肝损伤模型,末次给药后禁食18h,测血清谷丙转氨酶(Alanine Aminotransferase,ALT)活性,肝组织还原型谷胱甘肽(Glutathione,GSH)、丙二醛(Malondialdehyde,MDA)、总超氧化物歧化酶(Total Superoxide Dismutase,T-SOD)水平和Bcl-2基因、TNF-α基因的表达水平,观察肝组织病理变化.结果:与模型组相比,各剂量组血清ALT水平及MDA含量显著降低,GSH含量、T-SOD活性和Bcl-2基因的表达量均显著升高,差异均有统计学意义(P＜0.05或P＜0.01),而TNF-α基因的表达量虽然有一定程度的降低,仅高剂量组差异具有统计学意义(P＜0.05):各剂量组对肝组织病理变化有不同程度的缓解作用.结论:复方保肝饮料对急性化学性肝损伤具有一定辅助保护作用.

    保肝饮料四氯化碳肝损伤

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    LC-MS/MS法测定动物源性食品中五氯酚残留量的关键控制点分析

    陈彦宏毛新武胡凌苗磊...
    182-187页
    查看更多>>摘要：本研究基于自下而上的不确定度评定方法,系统分析了液相色谱-串联质谱法测定动物源性食品中五氯酚残留量引入的不确定度来源和因素,并识别和量化了影响检测结果准确性的关键控制点.结果表明,样品溶液定容和配制系列标准工作溶液过程为引入相对标准不确定度的最大分量,二者贡献率占比74.3％.分析发现,使用15 mL具刻度尖底离心管对样品溶液定容和100 μL移液器配制系列标准工作溶液是导致其不确定度分量贡献率较大的主要因素,为影响检测结果准确性的关键控制点.优化关键控制点后,可有效提高检测结果的准确性.本研究有助于提高LC-MS/MS法测定动物源性食品中五氯酚残留量的准确性,为分析质量控制提供新思路.

    关键控制点测量不确定度五氯酚液相色谱-串联质谱法动物源性食品

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    温度、盐度对副溶血弧菌存活率和运动性的影响研究

    张联琴刘羽晏王蕊左诚...
    188-191页
    查看更多>>摘要：目的:研究不同盐度和温度条件对副溶血弧菌存活率和运动性的影响.方法:采用单因素控制变量法,分别测定副溶血弧菌在不同温度和盐度下的存活率和菌苔直径,并对试验结果进行单因素方差分析和多重比较分析.结果:不同温度和盐度对副溶血弧菌存活率和运动能力的影响差异极显著,培养温度36 ℃时,副溶血弧菌存活率和运动性最高,温度低于15 ℃将停止生长,无运动能力.盐度在3％时存活率达到极值,而在4.5％时运动性最强,盐度3.0％、4.5％时存活率与运动性显著高于其他试验组(P＜0.01).结论:温度和盐度能够调控副溶血弧菌存活率和运动能力.

    副溶血弧菌存活率运动能力盐度温度

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    不同产地金银花品质评价

    程珊珊薛剑桥杨静静毕春艳...
    192-194页
    查看更多>>摘要：本文参照2020版《中华人民共和国药典》金银花项下的标准方法对7个产地28批金银花的10种质控成分进行检测,并对检测结果进行分析.结果表明,每批金银花检测结果均在合格范围以内,不同产地间有明显的差异性.

    金银花不同产地品质评价

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    潮汕粿品中赭曲霉毒素A的检测与污染状况分析

    沈润琳林权佳李勇
    195-198,209页
    查看更多>>摘要：为了解潮汕粿品中赭曲霉毒素A(Ochratoxin A,OTA)的污染情况,选取99份潮汕棵品及其原料,通过酶联免疫吸附法(Enzyme Linked Immunosorbent Assay,ELISA)试剂盒进行初筛,利用免疫亲和层析净化-高效液相色谱法(Immunoaffinity Chromatography Purification-High Performance Liquid Chromatography,ICP-HPLC)测定潮汕粿品中OTA含量.结果表明,ELISA试剂盒检出OTA样品32个,检出率为32.32％,将ELISA试剂盒初筛阳性样品经HPLC测定OTA含量,1个红桃粿、2个鼠壳粿样品中OTA检出浓度分别为0.58 μg·kg-1、0.17 μg·kg-1和0.48 μg·kg-1,因此需加强对潮汕粿品中OTA污染状况的关注.

    免疫亲和层析净化-高效液相色谱法(ICP-HPLC)潮汕粿品赭曲霉毒素A酶联免疫吸附法

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    iCinac酸化分析仪在乳酸菌发酵剂产酸活力及稳定性分析中的应用

    冯立科陈春裕白晓彤陈蓓蕾...
    199-202页
    查看更多>>摘要：目的:利用iCinac酸化分析仪对乳酸菌发酵剂A和B的产酸活力及稳定性进行测试.方法:将发酵剂稀释并接种到培养液中,于恒温水槽中发酵,同时使用pH电极监测发酵过程的pH值变化,以评估乳酸发酵剂酸化活性,获得产酸活力曲线.结果:相较于传统非连续测量pH值的方法,iCinac酸化分析仪显著缩短了测试时间,可实现发酵过程pH值的连续监测,能够直观反映产酸活力曲线.各批次发酵剂活力均达到了其声称的产酸活力,发酵剂A的产酸能力及稳定性均优于发酵剂B.结论:iCinac酸化分析仪为乳酸菌发酵剂的质量控制工作提供了可靠的技术支持,可广泛应用于发酵剂质量控制、发酵乳制品工艺优化以及菌株筛选优化等领域.

    乳酸菌发酵剂iCinac酸化分析仪产酸活力稳定性

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    高效液相色谱-串联质谱法测定酒类产品中19种利尿剂

    康绍英赵红清王亮亮李灿...
    203-209页
    查看更多>>摘要：目的:建立酒类产品中19种非法添加利尿剂的高效液相色谱-串联质谱检测方法,为酒类产品中非法添加物检测及食品安全监管提供技术支持.方法:样品经50％甲醇-水超声提取后,采用高效液相色谱-串联质谱法定量分析.结果:在相应的线性范围内,19种利尿剂呈良好的线性关系,相关系数r均大于0.992;定量限为0.1 mg·kg-1或0.2 mg·kg-1;在3个加标水平下,19种利尿剂的平均回收率为90.5％～119.6％,相对标准偏差为0.2％～13.3％(n=6).结论:该方法高效便捷、灵敏度高、重复性好,适用于酒类产品中19种非法添加利尿剂的快速筛查和定量测定.

    酒利尿剂高效液相色谱-串联质谱

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