首页期刊导航|现代食品
期刊信息/Journal information
现代食品
现代食品

双月刊

2096-5060

lsltjs@vip.sohu.com

0371-63731409

450053

郑州市南阳路153号

现代食品/Journal Modern Food
查看更多>>本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
正式出版
收录年代

    酱油中铅的测定能力验证结果与整改情况分析

    赵晓霞
    150-153页
    查看更多>>摘要：为提高弥勒市疾病预防控制中心实验室检测能力,2023 年参加了云南省市场监督局组织的酱油中氨基酸态氮、铅(以Pb计)的测定,结果反馈氨基酸态氮为满意,铅(以Pb计)为有问题.针对酱油中铅测定的不合格结果,根据中心质量管理的相关程序,查找原因,并对不符合项进行了整改,再次参加了CNAS承认的大连中食国实提供的"酱油样品中铅含量的测量审核",检测结果为满意.

    酱油铅能力验证测量审核

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    广西部分食品中塑化剂残留的风险分析

    谭文慧韦升坚覃艳淑陆柔...
    154-157,166页
    查看更多>>摘要：目的:通过对 2022 年以来广西部分食品中塑化剂的检测,了解广西部分食品中塑化剂的残留情况,为监管部门对食品中塑化剂的监管提供数据依据.方法:随机从广西 9 类场所中抽取 692 份样品,按照相应标准检测DEHP、DINP、DBP共 3 种塑化剂指标.结果:692 份样品中有 51 份塑化剂残留超标,超标率为 7.37%,监测项目DEHP、DINP、DBP超标率分别为1.80%、0%、6.51%,预包装食品的塑化剂超标率高于散装食品.结论:食用油类和白酒中塑化剂污染存在一定的风险,其余食品类别存在塑化剂检出和超标情况,但超标率相对较低;在散装食品和非塑料包装食品中均存在塑化剂超标情况,表明食品中塑化剂污染不只是包装材料问题,建议监管部门加强对食品生产企业相关原辅料、工艺流程、包装材料等的监管.

    食品塑化剂检测风险

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    ICP-MS/MS技术同时测定大米中多种元素含量

    张芬赵亚晴徐萍
    158-161页
    查看更多>>摘要：通过微波消解-电感耦合等离子体质谱法,采用M-SQ-N/A、M-SQ-KED、M-SQ-O2 3 种模式建立了同时测定大米中钠、钾、钙、镁、铁、锰、铜、铬、锌、砷、硒、镉和铅 13 种微量元素含量的方法.结果表明,在M-SQ-KED模式下,锰、铁、铜、锌 4 种元素的背景等效浓度和检出限处于较低水平;在M-SQ-O2模式下铬、砷、硒均能与氧气发生反应生成氧化物离子,经过筛选,消除干扰,背景等效浓度和检出限均得到明显改善,砷和硒具有更好的仪器响应值,更好的灵敏度.所有元素的加标回收率在 90.7%～99.4%,RSD≤1.85%.

    电感耦合等离子体质谱法微量元素大米质荷比

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    饮食模式对糖尿病患者血糖的影响

    张玲
    170-172页
    查看更多>>摘要：目的:探讨不同饮食模式对糖尿病患者血糖的影响.方法:本次试验选择孟村回族自治县医院收录治疗的糖尿病患者 100 名作为试验对象,按照随机分组的方式将 100 名糖尿病患者分为对照组以及观察组,其中有 45 例女性患者、55 例男性患者.对照组患者采取常规干预措施,而观察组患者则在对照组的基础上采取合理化饮食模式干预措施,对比在不同饮食模式干预下两组患者空腹血糖、进食 2 h后血糖、糖化红蛋白的指标以及尿糖指标.结果:两组患者的观察组糖尿病患者的空腹血糖、进食 2 h后血糖以及糖化红蛋白的指标均显著优于对照组糖尿病患者,两组患者的尿糖指标均有所改善,且观察组的改善效果要明显优于对照组的改善效果(P＜0.05).结论:饮食模式合理化有利于对糖尿病患者的血糖水平进行有效控制,使糖尿病患者的胰岛素抵抗指数降低,从而促进患者生活质量的提升,值得在临床治疗以及护理中广泛应用.

    糖尿病饮食模式干预血糖

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    一种可快速检测大肠杆菌O157:H7的纸基传感器的制备与应用

    王晓颖施锦辉王金娟戴晗祎...
    173-177页
    查看更多>>摘要：大肠杆菌O157:H7 是一种致病性较强的食源性细菌,通常在生制食品中被检出,一旦被人体摄入会引发肠道疾病,严重危害公众健康.本研究制备了功能化的长余辉探针,并结合适配体的特异性识别功能构建了能快速检测大肠杆菌O157:H7 的纸基传感器,检出限达 7.5×103 CFU·mL-1.该传感器可同时检测 3 个样品,具有特异性好、操作简便和环境友好的特点,可应用于大量样品中大肠杆菌O157:H7 的快速筛查.

    大肠杆菌O157:H7长余辉探针纸基传感器快速筛查

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    超高效液相色谱串联质谱法测定鸡蛋中金刚烷胺和氟虫腈的含量

    刘璐毛震崔倩倩朱欣欣...
    182-185页
    查看更多>>摘要：目的:建立超高效液相色谱串联质谱法测鸡蛋中金刚烷胺和氟虫腈的方法.方法:在样品溶液中加入内标工作液,用乙腈提取,经QuEChERS净化管净化;金刚烷胺采用正离子扫描,内标法定量;氟虫腈采用负离子扫描,外标法定量.结果:金刚烷胺、氟虫腈在 0.20～20.00 ng·mL-1 时线性关系好,待测物的回收率在 85.0%～103.3%,精密度在 1.6%～8.9%,金刚烷胺定量限为 2 μg·kg-1、氟虫腈定量限为 5 μg·kg-1.结论:本方法准确度高、灵敏度高、稳定性好、操作简单,可以快速有效地测定鸡蛋中金刚烷胺和氟虫腈的含量.

    超高效液相色谱串联质谱法鸡蛋金刚烷胺氟虫腈含量测定

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    超高效液相色谱法检测大豆异黄酮含量

    靳颖
    186-188,193页
    查看更多>>摘要：目的:建立一种测定大豆中大豆异黄酮含量的高效检测方法,研究大豆中大豆异黄酮成分的差异.方法:采用超高效液相色谱法检测大豆中大豆异黄酮含量,在大豆样品中加入 70%甲醇溶液,超声波法提取大豆异黄酮,色谱柱为BEHC C18 柱(150 mm×2.1 mm,1.7 μm),流动相为乙腈-0.2%乙酸,检测波长为260 nm,柱温为 30℃,流速为 0.15 mL·min-1.结果:4 种大豆异黄酮成分的线性关系、精密度、稳定性良好,平均回收率为 97.6%～98.6%.大豆中大豆异黄酮成分大豆苷含量最高,大豆苷元含量最低,具体含量为大豆苷352.0 μg·g-1,染料木苷88.0 μg·g-1,染料木素25.8 μg·g-1,大豆苷元19.5 μg·g-1.结论:超高效液相色谱法操作简单、检测速度快、灵敏度高,可用于大豆中大豆异黄酮含量检测.

    超高效液相色谱法检测大豆大豆异黄酮

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    重庆市永川区地产皮蛋中重金属含量调查与评价

    杨针黎姝蔓彭术王莎莎...
    207-211,223页
    查看更多>>摘要：目的:检测重庆市永川区地产皮蛋的重金属含量,依据不同来源属性分析地产皮蛋重金属的污染状况,并对地产皮蛋的安全性及营养价值进行综合评价.方法:自永川区下辖15个镇、7个街道随机抽取共200批次地产皮蛋,采用电感耦合等离子体质谱法检测样本中重金属铅、铜、锌的含量,按不同来源属性分析样品重金属含量的差异,并依据食品安全国家标准及《中国居民膳食营养素参考摄入量(2023 版)》评价其安全性和营养价值.结果:200 批次样品中,检出 11 批次样品含有重金属铅,含量为 0.005±0.012 mg·kg-1,符合食品安全国家标准中对食品污染物限量的要求;铜、锌含量分别为 1.107±0.265 mg·kg-1 和 13.870±2.779 mg·kg-1,符合《中国居民膳食营养素参考摄入量》要求.分析不同来源样品的重金属含量发现,不同来源样品重金属含量存在差异.结论:永川地产皮蛋中铅、铜、锌含量未见污染超标情况,有较高的安全性和营养价值.

    皮蛋铅铜锌安全性营养价值

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    茄果类蔬菜中镉的污染特征及风险评价

    吴建伟刘静余珊丹侯灿如...
    212-217页
    查看更多>>摘要：日常检测工作中茄果类蔬菜中镉含量较高,有超标风险.为了解茄果类蔬菜中镉的污染特征,本文选择番茄、茄子、辣椒和小米辣 4 种典型茄果蔬菜作为实验对象,将样品分部位制备成籽样品、无籽样品、混合样品 3 种类型,采用微波消解进行样品前处理,石墨炉原子吸收光谱仪测定样品中镉的含量,同时将豆类蔬菜作为对照组.实验表明,茄果类蔬菜样品中镉的含量水平均高于对照组豆类蔬菜,且茄果类蔬菜镉含量在0.016 00～0.094 00 mg·kg-1,豆科蔬菜镉含量在 0.000 72～0.005 90 mg·kg-1.茄果类蔬菜中镉污染富集于籽样部分,除番茄外,籽样中镉含量均远高于无籽部分含量,其中小米辣籽样镉含量为 0.560 0 mg·kg-1、辣椒籽样为0.320 0 mg·kg-1、茄子籽样为0.120 0 mg·kg-1,且均远高于国家标准限量要求0.05 mg·kg-1.同时,选择番茄、茄子、辣椒、小米辣 4 种蔬菜各 20 份样品中镉的实验数据,对茄果类蔬菜中镉的污染指数进行风险评价.数据表明,茄果类蔬菜中番茄、辣椒中镉的综合污染指数较低,属于安全型,风险较低;茄子、小米辣中镉的综合污染指数在 1.0～2.0,属于轻度污染类型,具有一定安全风险.

    镉茄科蔬菜茄子辣椒污染特征风险评价

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    工业微波杀菌系统的计算机仿真

    赵思瑶栾东磊
    218-223页
    查看更多>>摘要：微波杀菌系统是微波杀菌技术的研究基础.传统试错的研究方式成本比较高,使用计算机仿真技术辅助研究可以降低成本并且提高效率.因此,本文基于现有的微波杀菌系统,建立该系统的计算机模型,用于微波杀菌系统的改进和相关杀菌工艺的研究.结果表明,建立的模型可以作为微波杀菌技术的研究平台,提高工业微波杀菌系统和相关工艺的研发效率.

    微波杀菌计算机仿真实验验证

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据