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期刊信息/Journal information
现代食品
现代食品

双月刊

2096-5060

lsltjs@vip.sohu.com

0371-63731409

450053

郑州市南阳路153号

现代食品/Journal Modern Food
查看更多>>本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
正式出版
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    Box-Behnken响应面法优化地参咀嚼片辅料配比工艺

    黄运安郭艳红杨秀立
    78-83,88页
    查看更多>>摘要：为了更好地开发利用地参资源,以地参粉为原料,添加微晶纤维素、硬脂酸镁、羧甲基淀粉钠等辅料,采用直接压片法制备地参咀嚼片,通过单因素试验考察微晶纤维素、硬脂酸镁、羧甲基淀粉钠添加量对地参咀嚼片的片重差异、硬度和脆性的影响,采用Box-Behnken响应面试验结合多指标综合评分法对其辅料配比进行优化.结果表明,微晶纤维素添加量、硬脂酸镁添加量、羧甲基淀粉钠添加量、微晶纤维素和硬脂酸镁添加量交互作用及硬脂酸镁和羧甲基淀粉钠添加量交互作用对地参咀嚼片品质影响显著.地参咀嚼片的最优配比为微晶纤维素添加量 17.3%、硬脂酸镁添加量 0.7%、羧甲基淀粉钠添加量 10.7%,按此配比制备地参咀嚼片的片重差异为 1.19%,硬度为 98.18 N,脆性为 0.37%,多指标综合评分平均值为 44.96 分.按照优化后辅料配比制备的产品质地结实,表面光滑,色泽均匀,硬度适中,符合咀嚼片的相关要求.

    地参咀嚼片直接压片法Box-Behnken试验

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    马家沟芹菜哈密瓜复合果蔬汁饮料的研制

    李翠萍杨延存邢智鹏王茜...
    84-88页
    查看更多>>摘要：目的:以马家沟芹菜、新鲜的哈密瓜为主要原料,研发新型的复合果蔬饮料产品.方法:通过单因素以及正交试验,确定复合果蔬汁饮料的最佳工艺配方.结果:马家沟芹菜哈密瓜汁的最佳工艺配方为马家沟芹菜浆汁 9%、哈密瓜汁 6%、果葡糖浆 4%、柠檬酸 0.20%、蜂蜜 2.0%.结论:研制的果蔬饮料酸甜爽口、色泽均一、风味独特,为果蔬汁的开发提供了参考依据.

    马家沟芹菜哈密瓜复合果蔬汁饮料

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    预制菜食品安全现状与食品检测技术的应用

    孟文金鹏叶莉敏
    89-91,95页
    查看更多>>摘要：随着社会快节奏的加快和生活压力的增加,预制菜作为一种方便快捷的食品,逐渐进入消费者的视野.其保质期较长,不易变质,能满足消费者长期储存和食用的需要.然而,预制菜也存在一些不足之处,由于预制菜需要大规模生产,一些从业者可能使用不合格或受污染的原材料,或存在储存条件不合理、交叉污染等安全问题,给食品检测带来一定挑战.本文着重分析预制菜食品安全现状,并介绍相应的食品检测技术,以确保预制菜食品的质量和安全.

    预制菜食品安全现状食品检测技术

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    复检备份样交接过程中风险点研究及对策建议

    孙春华周玮
    92-95页
    查看更多>>摘要：复检备份样交接作为食品复检的重要环节,交接是否科学、合理、合规,直接关系到复检结果的准确性、科学性、有效性.本文分析了复检备份样交接过程中存在的风险点,提出了针对初检机构、复检机构的相关对策建议,供各个检测机构特别是复检机构进行参考.

    复检备份样交接风险点研究对策建议

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    微生物检测技术在食品安全中的应用探析

    杨静
    96-98页
    查看更多>>摘要：随着近几年社会经济水平的发展,人们对食品安全问题的重视程度越来越高,在此背景下,有关部门必须要加强对食品安全的监管力度.微生物检测技术可以对食品中的微生物进行定量与定性检测,是近几年食品安全管理中常用的检测技术.基于此,本文对微生物检测技术在食品安全中的主要应用进行了由浅入深的系统探究,以期为食品安全工作的科学化开展提供可参考的建议.

    微生物检测技术食品安全检测应用方向

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    现代检测技术在食品检测中的应用

    张凤香
    99-101页
    查看更多>>摘要：食品安全问题是社会各界关注的焦点话题,因此加强食品检测具有十分重要的现实意义.现代检测技术最为显著的特点就是效率高、精准度高,可以直接反映产品的质量,所以在食品检测中得到了广泛应用.然而,在实际检测过程中,由于应用场景和功能的不同,选择的检测技术也会有一定的差别.基于此,本文针对现代检测技术的具体应用要点进行探讨和分析.

    食品检测现代检测技术应用

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    智能控制技术在食品机械中的应用探讨

    段慧龙
    102-104页
    查看更多>>摘要：食品机械化发展对于提高食品质量、丰富食品种类、提升生产效率具有极大的促进作用.尤其是加大智能控制技术在其中的应用,能够保证食品制造与加工取得事半功倍的效果.因此,食品加工企业需要对企业内部的食品机械水平进行探索,并且通过技术研发与创新、引进并培养相关的人才、促进智能控制设备和相关标准优化等手段,最终在多方主体的支持下,实现食品加工的进一步发展,带动食品企业的发展.

    食品机械智能化智能控制技术应用

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    公立医院食堂智慧化管理创新模式研究

    刘晗郑尧
    105-107页
    查看更多>>摘要：通过全面分析公立医院食堂发展现状可知,当前传统的食堂管理模式已无法满足就餐人员日益增长的就餐需求,食材浪费、经营效率低等问题突出,与不断推进精细化、智慧化的高质量医院发展目标相去甚远.因此,本文创新性地探究了医院食堂智慧化管理系统架构及重点模块,为公立医院食堂智慧化管理模式发展提供重要的理论基础.

    医院食堂智慧化管理系统架构重点模块

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    食品检验检测质量控制的问题与对策

    刘胜
    108-110页
    查看更多>>摘要：食品行业在经济发展中占据着重要地位.但近年来受到诸多因素的影响,食品安全问题呈现出高发趋势,如瘦肉精事件、三聚氰胺事件等,对消费者身体健康产生了极大的影响,社会影响恶劣.食品检验检测是及时发现并处置问题食品的重要举措,因此做好食品检验检测质控工作意义重大.本文概述了食品检验检测的重要性,分析了食品检验检测现状及问题,并探讨了食品检验检测质量控制对策,以供参考.

    食品检验重要性问题质量控制对策

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    二氧化硫脲检测方法的研究进展

    周宁菱徐美丽吕舟博吴一明...
    111-114,139页
    查看更多>>摘要：二氧化硫脲是硫脲经双氧水氧化生成的产物,具有漂白、防腐和抗氧化等作用,因其危害人体健康,已被国家明令禁止在食品中使用,因此准确高效的二氧化硫脲检测方法是食品质量安全的一个重要保障.本文综述了食品、化工品和水样中二氧化硫脲含量的检测方法,分析了不同检测方法的优点及不足,探讨了各检验技术的局限性,为制定食品中二氧化硫脲的标准检测方法提供一定的参考和借鉴.

    二氧化硫脲检测方法食品危害

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