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期刊信息/Journal information
现代食品
现代食品

双月刊

2096-5060

lsltjs@vip.sohu.com

0371-63731409

450053

郑州市南阳路153号

现代食品/Journal Modern Food
查看更多>>本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
正式出版
收录年代

    气相色谱内标法测定白酒中甲醇含量的不确定度分析

    许志芳
    160-162页
    查看更多>>摘要：采用气相色谱内标法测定白酒中甲醇的含量.通过建立数学模型,分析实验过程中的不确定度来源,计算影响检测结果的各个不确定度分量,评定合成和扩展不确定度.结果表明,当白酒中甲醇含量为125.868 mg·L-1时,扩展不确定度为 5.764 mg·L-1(k=2).

    气相色谱法白酒甲醇不确定度

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    不同品种紫薯代谢品质差异分析

    王宁宁王庆彬史磊孙哲...
    163-166页
    查看更多>>摘要：通过非靶向代谢组学对 3 个紫薯品种代谢物进行研究.结果表明,非靶向代谢组学共检测出4 700 种代谢物,3 个品种的代谢物差异明显.富集到多种路径,差异路径有氨基酸合成和代谢路径、淀粉和蔗糖代谢路径、腺苷酸活化蛋白激酶(AMPK)代谢路径等.本研究为揭示甘薯品质差异机制提供了理论依据,对紫薯市场推广、品种选育改良具有指导意义.

    甘薯代谢组学代谢通路

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    近红外光谱技术在快速检测辣椒粉吸光度中的应用研究

    王美石文杰杨雁尚红岩...
    177-182页
    查看更多>>摘要：为提高辣椒粉吸光度的检测效率,以新疆辣椒粉为建模材料,使用波通、蔡司和赛默飞 3 个品牌的近红外光谱仪对辣椒粉进行扫描建模,确定最佳方式为赛默飞近红外光谱仪在波数精度 16 cm-1 条件下采集光谱,利用偏最小二乘法建立模型.经过一阶导数+SG平滑两步光谱预处理方式,并选择主因子数为 15,对模型进行优化.校正均方根误差(Root Mean Square Error of Calibration,RMSEC)为0.218,校正相关系数(Correlation Coefficient of Calibration,Rc)为 0.993 4;日内精密度(n=3)最大为1.22%,日间精密度(n=3)最大为0.98%,93%的样品化学实验值与近红外模型预测值两者之差在 0.6 以内,结果表明该近红外模型稳定性好,精确度高,能实现辣椒粉吸光度的快速检测.

    辣椒粉吸光度近红外模型快速检测

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    荧光光度法测定婴幼儿米粉中的亚硝酸盐

    范超赵涛贺思璐陈建花...
    183-187,204页
    查看更多>>摘要：目的:建立一种荧光光度法测定婴幼儿米粉中的亚硝酸盐.方法:米粉样品经 60℃超声萃取,同时酶解米粉样品中的淀粉,用饱和氯化钠溶液去除样品中的脂肪和沉淀蛋白质,加入活性炭吸附消除样品浊度或色度干扰,过滤后取上清液加入2,3-二氨基萘生成2,3-萘三唑.采用荧光光度计进行检测,激发波长365 nm,发射波长 450 nm.结果:亚硝酸盐在 0～0.10 mg·L-1 具有良好线性,相关系数为 0.999 6,检出限和定量限分别为 0.028 mg·kg-1 和 0.085 mg·kg-1,回收率在 94.0%～97.7%,相对标准偏差在 0.17%～0.84%.结论:本研究建立了一种简单、灵敏、准确的荧光光度法,可用于测定婴幼儿米粉中的亚硝酸盐含量.

    亚硝酸盐婴幼儿米粉荧光光度法谷物辅助食品

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    高原牦牛酸奶中微生物污染的分析研究

    郭爱萍张晓舂
    188-190页
    查看更多>>摘要：目的:为分析甘南藏族自治州传统高原牦牛酸奶污染状况,选取菌落总数、大肠菌群以及金黄色葡萄球菌为研究对象进行试验.方法:采用菌落计数法对样品中菌落总数的量进行计算,大肠菌群平板计数法测定出大肠菌群,用平板计数法及革兰氏染色法鉴定金黄色葡萄球菌并进行分析.结果:高原牦牛酸奶金黄色葡萄球菌和大肠菌群检出率均为 0%,菌落总数低于食品安全国家标准限量值.结论:甘南藏族自治州传统高原牦牛酸奶生产加工过程安全可靠,符合食用安全标准且满足人们对酸奶安全性要求.

    高原牦牛酸奶微生物分析研究

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    2023年郑州市市售食品重金属含量检测分析

    范钦杰刘智勇王祥刘越...
    191-195页
    查看更多>>摘要：目的:对郑州市市售食品重金属含量进行检测分析,以了解食品重金属污染情况,为食品安全监管提供依据.方法:2023年在郑州市共抽取各类食品300份,对铅(Pb)、镉(Cd)、汞(Hg)、砷(As)、铝(Al)5种重金属进行检测.结果:食品中Pb、Cd、Hg、As、Al的检出率分别为56.39%(128/227)、74.43%(131/176)、5.76%(8/139)、62.42%(93/149)、76.29%(74/97),合格率分别为 97.8%、98.3%、100.0%、98.0%、97.9%.重金属超标项目主要为干制水产品和蔬菜干制品中的Pb、根茎类和薯芋类蔬菜中的Cd、大米中的As以及非发酵性豆制品中的Al.结论:郑州市各类食品质量安全状况总体良好,部分干制品、蔬菜、豆制品和大米中存在重金属污染现象,仍需加大监管力度,避免重金属污染食品流向市场,加强食品安全保障.

    食品重金属污染

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    基于TPB模型的消费者美食旅游行为意愿影响因素研究

    张岚杰卢思竹王博李思儒...
    212-215页
    查看更多>>摘要：本文依据计划行为理论模型,在对消费者进行调查的基础上,实证分析了消费者美食旅游行为意愿的影响因素.结果表明:月收入水平、喜欢淄博市的美食旅游、家人朋友和网络媒体推荐、有足够的时间精力和经济条件对消费者美食旅游行为意愿具有显著的正向影响.

    计划行为理论模型美食旅游行为意愿影响因素

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    桂林米粉的品质评价和食用安全性研究——从业人员食品安全KAP调研及分析

    聂相珍刘荣汉李莎
    216-219页
    查看更多>>摘要：为了解桂林米粉从业人员食品安全知识、态度、行为(Knowledge,Attitude,Practice,KAP)现状并发现安全隐患,本研究通过设计问卷和随机抽样,调查了广西桂林市中小型米粉店的从业人员.结果显示,从业人员食品安全知识和行为的正确率分别为 58.65%和 57.93%,态度较积极,平均正确率为 71%,总体表现中等偏下.建议政府加强食品安全培训,尤其是法规知识,并通过加强监管和抽查提升从业人员的KAP水平.

    桂林米粉从业人员食品安全知识-态度-行为(KAP)

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    基于示范城市创建的食品经营环节风险点分析

    孙春华
    224-228页
    查看更多>>摘要：目的:通过分析苏州市在创建国家食品安全示范城市中食品经营环节存在的风险点,提出针对性的对策建议,为食品经营单位的自查和各级地方市场监管部门的监管提供参考.方法:实地调研 442 家食品经营单位,涉及便利店、食品超市、农贸市场、小餐饮、餐饮服务单位、养老机构食堂和医疗机构食堂等 7 大业态.结果:在食品经营环节共发现问题 1 193 个,发现问题数较高的是超市、便利店,发现问题数较低的是餐饮服务单位.结论:苏州市食品经营环节食品安全状况总体良好,但部分业态、部分食品经营单位仍存在一定的食品安全风险,需要正视风险点并加以解决,不断推进苏州市食品安全治理能力与治理体系的现代化,保障人们舌尖上的安全.

    食品经营环节风险点分析对策探讨

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