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期刊信息/Journal information
现代食品
现代食品

双月刊

2096-5060

lsltjs@vip.sohu.com

0371-63731409

450053

郑州市南阳路153号

现代食品/Journal Modern Food
查看更多>>本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
正式出版
收录年代

    新时代下玉溪市粮食质量安全检验监测体系建设发展概况及讨论

    杨眉宋明雄陈润霖业润泽...
    93-96页
    查看更多>>摘要：本文综述了玉溪市粮食质量安全检验监测体系建设的发展历程、现阶段体系运行存在的困难和问题,分析了新时代背景下体系建设面临的机遇和挑战,为促进玉溪市粮食质量安全检验监测体系适应新时代的发展和切实保障区域性粮食质量安全提供了参考.

    粮食质量安全检验监测体系建设新时代机遇与挑战

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    食品检测准确性的相关影响因素及控制策略

    张军
    97-99页
    查看更多>>摘要：本文通过查阅文献结合实际工作经验,从人员、物料、仪器设备、环境、检测技术和方法、检测标准和规范等方面,全面探析食品检测准确性的相关影响因素,同时提出相应的解决措施与建议,以期为今后更好地开展食品检测工作提供参考.

    食品检测准确性影响因素控制策略

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    常州春江江鲜烹饪技艺的现代化创新策略研究

    田君
    100-102页
    查看更多>>摘要：常州春江江鲜烹饪技艺作为常州非遗文化遗产,是江边渔民生活方式的重要体现,具有深厚的历史文化内涵和鲜明的地域特色.但是随着长江生态环境的污染和破坏、文旅产业的发展以及人们饮食习惯的变化,常州春江江鲜烹饪技艺也面临着严重的传承和创新发展困境.基于此,本文在分析常州春江江鲜烹饪技艺内涵的基础上,针对常州春江江鲜烹饪技艺的传承和发展现状,从食材选择与搭配、烹饪工艺、菜品种类与风味等方面探索常州春江江鲜烹饪技艺的现代化创新,旨在提升春江江鲜菜品的品质,满足现代消费者个性化、多样化的口味需求,同时推动常州春江江鲜烹饪技艺的传承与发展.

    常州春江江鲜烹饪技艺传承现代化创新

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    食用农产品检验检测结果的质量控制措施及细节问题探讨

    张素丽
    103-105页
    查看更多>>摘要：本文分析了当前食品农产品检验检测中技术滞后、流程不规范、人员能力限制等问题,并针对检测前准备、样品处理、药残检测、仪器维护、环境控制及数据分析等环节提出了相应的质量控制措施,强调了这些措施对于确保食品农产品检验检测准确和可靠的重要性,指出系统质量控制对提高检测结果准确性、保障食品安全具有关键作用.

    食用农产品质量控制检验检测药物残留数据分析安全标准

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    高校餐饮营养与健康问题探讨

    吕佳豪崔惠玲贾娟丁铃...
    106-109,113页
    查看更多>>摘要：高校餐饮作为大学生日常生活的重要组成部分,直接关系到大学生的营养健康.随着社会经济的发展和人们生活水平的提高,高校餐饮行业也迅速发展,与此同时,高校餐饮营养与健康问题也日益凸显.本文通过调查分析,深入了解高校餐饮的现状和存在的问题,探讨高校餐饮与大学生的营养摄入和健康状况之间的关系,为改善高校餐饮和大学生健康提供参考性建议.

    高校餐饮营养健康大学生

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    生酮饮食对2型糖尿病的防治作用

    李梦晓贾艳菊刘晶张海舟...
    110-113页
    查看更多>>摘要：2 型糖尿病已经成为我国乃至全世界严重的公共卫生问题之一.生酮饮食因其特殊的营养结构,在减重、控血糖等方面具有一定作用,在糖尿病患者饮食管理中备受关注.本文简要介绍了生酮饮食的类型,探讨了生酮饮食防治 2 型糖尿病的作用及其机制,分析了生酮饮食的安全性.

    2型糖尿病血糖生酮饮食

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    低血糖生成指数食品的研究

    毛丙永郭伟灵钱平宋景新...
    114-117,124页
    查看更多>>摘要：为了给需要控制血糖的人群研制低血糖生成指数餐谱,本研究招募了100名BMI为18.5～23.9 kg·m-2和无高血糖高血脂等疾病的志愿者作为研究对象,测定每个食物原料和食品的血糖生成指数(Glycemic Index,GI)为餐谱组配提供理论依据,并测定每个餐谱食用后 2 h血糖的变化量.结果发现燕麦、苦荞麦、荞麦、黑米、魔芋、红小豆、黑麦、菊粉、抗性糊精和白芸豆的GI值分别为 54.6、53.4、54.7、42.4、17.5、26.2、34.2、43.3、37.4 和 52.2,以其作为主要原料制备的燕麦饼干、快熟杂粮米、红豆饭、即食杂粮麦片、即食黑荞麦片和即食苦荞片均属于低GI食品,而坚果棒和谷物棒属于中GI食品;以这些食品为主要食品组配成 9 个餐谱,志愿者食用餐谱 2 h后,其血糖变化值较小.因此,本研究设计的 9 套餐谱适合需要控制血糖的人群日常使用.

    低血糖生成指数血糖餐谱

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    高铁列车冷链快餐食品质量与安全管理

    张金玲
    118-120页
    查看更多>>摘要：本文探讨了高铁冷链快餐食品质量与安全管理的各个方面,包括其独特性、管理流程和保障措施.高铁冷链快餐食品特定的运输和保存条件对食品质量与安全提出了特殊要求,为确保食品质量与安全,餐饮企业应建立完善的质量管理体系及食品安全管理体系,覆盖从产品研发到销售的各个环节,并实施严格的供应商管控、异物控制和售前检查等措施,保障高铁冷链快餐食品的质量与安全,为乘客提供优质的餐饮服务.

    高铁列车冷链快餐食品质量与安全

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    高校应对食品安全新形势管理探索与实践——以中南财经政法大学为例

    董盼陈佳
    121-124页
    查看更多>>摘要：面对外包餐饮监管、校园外卖、预制菜进校园、校园食品安全事件网络舆情应对等高校食品安全新形势,中南财经政法大学率先落实"两个责任",构筑"全体系、全覆盖、全环节"食品安全管理体系,坚持统一采购、一套体系、一票否决,持续加强"源头严防、过程严管、风险严控",加大资源投入,不断提档升级硬件设施,加强队伍建设,稳步提升食品安全管理水平,引入专业的食品安全第三方检测服务,实现食品安全监管的专业化、规范化;加强食堂信息化建设,利用"互联网+明厨亮灶"餐饮监管平台,加强对食品安全事故的预警;加强食品安全教育,强化食品安全文化引领.多措并举,打造一流高校食品安全管理体系,具有一定的推广应用价值.

    高校食品安全两个责任第三方检测服务信息化建设

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    4种杀菌剂对小麦淀粉杀菌效果的影响

    单晓丽李东王国洋周峰...
    125-128页
    查看更多>>摘要：本试验选用 4 种杀菌剂作用于小麦淀粉,以菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母为目标菌,研究4 种杀菌剂对小麦淀粉的杀菌效果.结果表明,稳定性过氧化氢的最佳添加量为 5.0%,作用时间 0.5 h;二氧化氯和百宜杀菌剂的最佳添加量分别为 4.8～7.2 mg·L-1 和 4%,作用时间均为 0.5 h.稳定性过氧化氢、二氧化氯和百宜杀菌剂对小麦淀粉具有较好的杀菌作用,但乳酸链球菌素对小麦淀粉中大肠菌群的杀菌效果不佳,不建议在生产中使用.

    小麦淀粉乳酸链球菌素稳定性过氧化氢二氧化氯百宜杀菌剂

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