期刊,现代食品 2024年卷5期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

现代食品

出版周期：双月刊

国际刊号：2096-5060

电子邮箱：lsltjs@vip.sohu.com

电　　话：0371-63731409

邮政编码：450053

地　　址：郑州市南阳路153号

现代食品/Journal Modern Food

查看更多>>本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。

正式出版

收录年代

近红外光谱技术在快速检测辣椒粉吸光度中的应用研究

王美石文杰杨雁尚红岩...

177-182页

查看更多>>摘要：为提高辣椒粉吸光度的检测效率,以新疆辣椒粉为建模材料,使用波通、蔡司和赛默飞 3 个品牌的近红外光谱仪对辣椒粉进行扫描建模,确定最佳方式为赛默飞近红外光谱仪在波数精度 16 cm-1 条件下采集光谱,利用偏最小二乘法建立模型.经过一阶导数+SG平滑两步光谱预处理方式,并选择主因子数为 15,对模型进行优化.校正均方根误差(Root Mean Square Error of Calibration,RMSEC)为0.218,校正相关系数(Correlation Coefficient of Calibration,Rc)为 0.993 4;日内精密度(n=3)最大为1.22%,日间精密度(n=3)最大为0.98%,93%的样品化学实验值与近红外模型预测值两者之差在 0.6 以内,结果表明该近红外模型稳定性好,精确度高,能实现辣椒粉吸光度的快速检测.

关键词：

辣椒粉吸光度近红外模型快速检测

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万方数据

荧光光度法测定婴幼儿米粉中的亚硝酸盐

范超赵涛贺思璐陈建花...

183-187,204页

查看更多>>摘要：目的:建立一种荧光光度法测定婴幼儿米粉中的亚硝酸盐.方法:米粉样品经 60℃超声萃取,同时酶解米粉样品中的淀粉,用饱和氯化钠溶液去除样品中的脂肪和沉淀蛋白质,加入活性炭吸附消除样品浊度或色度干扰,过滤后取上清液加入2,3-二氨基萘生成2,3-萘三唑.采用荧光光度计进行检测,激发波长365 nm,发射波长 450 nm.结果:亚硝酸盐在 0～0.10 mg·L-1 具有良好线性,相关系数为 0.999 6,检出限和定量限分别为 0.028 mg·kg-1 和 0.085 mg·kg-1,回收率在 94.0%～97.7%,相对标准偏差在 0.17%～0.84%.结论:本研究建立了一种简单、灵敏、准确的荧光光度法,可用于测定婴幼儿米粉中的亚硝酸盐含量.

关键词：

亚硝酸盐婴幼儿米粉荧光光度法谷物辅助食品

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万方数据

高原牦牛酸奶中微生物污染的分析研究

郭爱萍张晓舂

188-190页

查看更多>>摘要：目的:为分析甘南藏族自治州传统高原牦牛酸奶污染状况,选取菌落总数、大肠菌群以及金黄色葡萄球菌为研究对象进行试验.方法:采用菌落计数法对样品中菌落总数的量进行计算,大肠菌群平板计数法测定出大肠菌群,用平板计数法及革兰氏染色法鉴定金黄色葡萄球菌并进行分析.结果:高原牦牛酸奶金黄色葡萄球菌和大肠菌群检出率均为 0%,菌落总数低于食品安全国家标准限量值.结论:甘南藏族自治州传统高原牦牛酸奶生产加工过程安全可靠,符合食用安全标准且满足人们对酸奶安全性要求.

关键词：

高原牦牛酸奶微生物分析研究

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万方数据

2023年郑州市市售食品重金属含量检测分析

范钦杰刘智勇王祥刘越...

191-195页

查看更多>>摘要：目的:对郑州市市售食品重金属含量进行检测分析,以了解食品重金属污染情况,为食品安全监管提供依据.方法:2023年在郑州市共抽取各类食品300份,对铅(Pb)、镉(Cd)、汞(Hg)、砷(As)、铝(Al)5种重金属进行检测.结果:食品中Pb、Cd、Hg、As、Al的检出率分别为56.39%(128/227)、74.43%(131/176)、5.76%(8/139)、62.42%(93/149)、76.29%(74/97),合格率分别为 97.8%、98.3%、100.0%、98.0%、97.9%.重金属超标项目主要为干制水产品和蔬菜干制品中的Pb、根茎类和薯芋类蔬菜中的Cd、大米中的As以及非发酵性豆制品中的Al.结论:郑州市各类食品质量安全状况总体良好,部分干制品、蔬菜、豆制品和大米中存在重金属污染现象,仍需加大监管力度,避免重金属污染食品流向市场,加强食品安全保障.

关键词：

食品重金属污染

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万方数据

栀子提取物干预糖脂代谢异常的作用效果研究

高鸽子覃思吕承豪

196-200页

查看更多>>摘要：本研究采用db/db小鼠模型探究栀子提取物对糖脂代谢异常是否具有改善作用,旨在为栀子提取物作为精准膳食营养膳食干预原材料提供科学依据.结果显示,与模型对照组相比,栀子提取物低、高剂量组小鼠的体重、空腹血糖、总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇水平明显降低,高密度脂蛋白胆固醇水平明显升高;同时,栀子提取物能够有效改善db/db小鼠肝脏谷丙转氨酶、谷草转氨酶、活性氧、超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶水平,表明其可以有效缓解肝脏损伤和氧化应激水平.本研究表明栀子提取物具有干预糖脂代谢异常的作用.

关键词：

栀子提取物糖脂代谢异常降血糖降血脂氧化应激

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万方数据

Lineweaver-Burk双倒数法研究姜酚对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的动力学抑制活性

徐菁孙浩强张校志

201-204页

查看更多>>摘要：用Lineweaver-Burk双倒数法研究姜酚对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的动力学抑制类型.结果表明,姜酚对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶均有明显的抑制效果,抑制类型分别为竞争型抑制和混合型抑制,其抑制常数Kic1、Kic2 分别为 3.88 和 2.67.与α-淀粉酶相比,姜酚与α-葡萄糖苷酶结合的亲和力更好.

关键词：

姜酚α-淀粉酶α-葡萄糖苷酶

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气相色谱-质谱法测定食品接触用塑料制品1-癸烯迁移量

白泽清

205-207,219页

查看更多>>摘要：本文建立了一种基于气相色谱-质谱分析的 1-癸烯迁移量测试方法,为食品接触用塑料制品中1-癸烯的检验检测提供依据.迁移实验中,选用正己烷作为食品模拟物,迁移温度设定为 60℃,迁移时间2 h,迁移试液采用气相色谱-质谱联用仪进行检测.结果表明,目标分析物在 5～100 µg·L-1 浓度范围内线性较好,线性相关系数(R2)为 0.999 6,定量限为 0.005 mg·kg-1,加标回收率为 87.4%～106.0%,相对标准偏差为2.1%～3.4%.该方法快速、准确且灵敏度高,适用于食品接触用塑料制品中 1-癸烯迁移量的测定.

关键词：

食品接触用塑料制品1-癸烯迁移量气相色谱-质谱法

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万方数据

超声提取法快速测定茶叶中咖啡因

董天秋陈娴马文思

208-211页

查看更多>>摘要：目的:对《食品安全国家标准饮料中咖啡因的测定》(GB 5009.139-2014)茶叶中咖啡因的测定进行优化.方法:采用超声提取法,以水为提取剂,加入氧化镁除杂,60℃水浴超声 20 min,经高效液相色谱柱分离,外标法定量.结果:咖啡因线性范围6.25～200.00 μg·mL-1,相关系数为0.999 92,检出限为2.27 mg·kg-1,定量限为 7.57 mg·kg-1,加标回收率为 96.80%～99.04%,重复性实验的相对标准偏差在 2%以下(n=6).结论:本方法简便、快速,结果准确、可靠,适用于茶叶中咖啡因的快速测定.

关键词：

超声提取茶叶咖啡因

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万方数据

基于TPB模型的消费者美食旅游行为意愿影响因素研究

张岚杰卢思竹王博李思儒...

212-215页

查看更多>>摘要：本文依据计划行为理论模型,在对消费者进行调查的基础上,实证分析了消费者美食旅游行为意愿的影响因素.结果表明:月收入水平、喜欢淄博市的美食旅游、家人朋友和网络媒体推荐、有足够的时间精力和经济条件对消费者美食旅游行为意愿具有显著的正向影响.

关键词：

计划行为理论模型美食旅游行为意愿影响因素

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桂林米粉的品质评价和食用安全性研究——从业人员食品安全KAP调研及分析

聂相珍刘荣汉李莎

216-219页

查看更多>>摘要：为了解桂林米粉从业人员食品安全知识、态度、行为(Knowledge,Attitude,Practice,KAP)现状并发现安全隐患,本研究通过设计问卷和随机抽样,调查了广西桂林市中小型米粉店的从业人员.结果显示,从业人员食品安全知识和行为的正确率分别为 58.65%和 57.93%,态度较积极,平均正确率为 71%,总体表现中等偏下.建议政府加强食品安全培训,尤其是法规知识,并通过加强监管和抽查提升从业人员的KAP水平.

关键词：

桂林米粉从业人员食品安全知识-态度-行为(KAP)

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