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期刊信息/Journal information
现代食品
现代食品

双月刊

2096-5060

lsltjs@vip.sohu.com

0371-63731409

450053

郑州市南阳路153号

现代食品/Journal Modern Food
查看更多>>本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
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收录年代

    浅析非遗食品加工技艺的现代化转型与市场推广策略

    张泽东
    124-126页
    查看更多>>摘要：非物质文化遗产是中华民族悠久历史和灿烂文化的结晶,其中的食品加工技艺更凝聚了先民的智慧和创造力,形成了独特的风味和品质,成为我国饮食文化的瑰宝.因此,本文分析了非遗食品加工技艺的现代化转型与推广策略,旨在促进非遗食品加工行业的发展.

    非遗食品加工技艺现代化转型市场推广

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    浅析食品实验室标准化建设与管理

    杨国强
    127-129页
    查看更多>>摘要：随着科技的不断发展和人们对食品安全的日益关注,食品实验室的标准化建设成为提升食品质量安全水平的重要手段.因此本文分析了实验室标准化建设的意义及相关措施,以供参考.

    食品实验室标准化

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    常见抗氧化剂的应用研究及其安全性评估

    肖帆熊海燕
    130-134页
    查看更多>>摘要：随着抗氧化剂在食品、药品、畜牧及美妆护肤品等行业中的广泛应用,人们越来越重视抗氧化剂的安全性.基于此,本文综述了抗氧化剂的作用机制以及其在食品、药品、畜牧以及美妆护肤品的应用研究,并对其安全性进行了评估,以供参考.

    抗氧化剂应用安全性

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    酸奶加工工艺优化及其质量控制研究

    金英姿
    135-137页
    查看更多>>摘要：在酸奶生产过程中,发酵时间、温度和原料配比,对酸奶品质、口感、质地和保质期有明显影响.因此,本文分析了酸奶加工工艺以及一系列质量控制措施,以确保酸奶品质.

    酸奶加工工艺优化质量控制

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    一种制备包含不同粒径麦芽糖醇的压片糖果的方法

    董轲
    138-141页
    查看更多>>摘要：本研究采用不同粒径的麦芽糖醇组合配方,替代直压型压片糖果中的蔗糖,采用三因素三水平正交试验法,测定原料的流动性(包括休止角和流动速率)、压片糖果的密度和硬度,再结合消费者感官评定,对比不同粒径麦芽糖醇配方压片糖果的理化性质和感官指标.结果表明,分别包含3%120 μm、3%160 μm、3%220 μm和4%250 μm粒径的麦芽糖醇配方,具有最佳的流动性和适宜的硬度,且得到了最高的消费者整体评价,是综合评定的最佳配方.

    麦芽糖醇压片糖果减糖

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    超声辅助法优化经低温连续相变处理的南极磷虾甲壳素制备工艺研究

    洪子晨汤磊梁梓茵曹庸...
    142-149页
    查看更多>>摘要：南极磷虾中含有大量甲壳素,但由于脱壳难、脱残油难等问题尚未得到充分的开发利用.本文以经低温连续相变萃取处理的南极磷虾脱脂粉为原料,采用超声波辅助化学提取法,通过单因素和响应面试验对其制备工艺进行了优化.响应面结果表明,采用该方法能够简化传统工艺步骤,提升产品品质和加工效率,减轻环境污染.因此,本文研究成果可以为南极磷虾甲壳素规模化工业生产提供理论参考.

    南极磷虾甲壳素响应面法工艺优化

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    浅析新型红烧肉酱汁研制方法

    王元方郭欣陈旭光付晓伍...
    150-152页
    查看更多>>摘要：本研究通过正交实验确定,借鉴不同红烧肉制作方法,开发了一种新型红烧肉酱汁.用此酱汁配方烹制的红烧肉,颜色红亮,酱酯香浓郁,软烂可口,回味醇厚悠长.

    红烧肉酱汁保质期标准化

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    浅析异麦芽酮糖醇在无糖包衣求斯糖中的应用

    詹新峰
    153-156页
    查看更多>>摘要：本文以异麦芽酮糖醇为主要原料、以无糖求斯糖果作为芯料、以异麦芽酮糖醇作为包衣材料,采取无糖包衣工艺,制作出异麦芽酮糖醇无糖包衣求斯糖.在此基础上,本文阐述了异麦芽酮糖醇的特性,分析了影响无糖包衣求斯糖结构稳定的因素,以及相关工艺要点,旨在探索异麦芽酮糖醇无糖包衣求斯糖生产的可操作性.

    异麦芽酮糖醇芯料组织结构包衣破角漏芯脱层

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    面点制作中的面筋处理探究

    苟穗舟
    157-159页
    查看更多>>摘要：面团中的面筋可以在一定程度上影响面点成品的口感及其质量.因此,本文讨论了制作面点时会影响面筋形成的各项因素及处理面筋的方法,以供参考.

    面点制作面筋处理

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    浅析健康饮食理念下烹饪技术与膳食的合理配置

    高丹丹
    160-162页
    查看更多>>摘要：本文分析了健康饮食理念下的烹饪技术、膳食合理配置策略,旨在帮助人们从饮食中获得更高的营养.

    健康饮食烹饪技术膳食配置

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