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期刊信息/Journal information
现代食品
现代食品

双月刊

2096-5060

lsltjs@vip.sohu.com

0371-63731409

450053

郑州市南阳路153号

现代食品/Journal Modern Food
查看更多>>本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
正式出版
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    食品接触制品中全氟和多氟化合物在各国的法规差异分析

    陈玲杨帆黄倩程欣...
    118-121,125页
    查看更多>>摘要：全氟/多氟化合物(Perfluorinated and Polyfluoroalkyl Substances,PFAS)是食品接触制品中的高风险物质,由它引起的食品安全不容忽视.本文通过分析我国、欧盟和美国对食品接触制品中PFAS的管控法规的差异分析,发现各国对PFAS管控物质和适用范围、管控力度的要求不尽相同.我国更强调对全氟辛酸(Perfluorooctanoic Acid,PFOA)和全氟辛烷磺酸(Perfluorooctane Sulphonate,PFOS)两个物质的管控,美国和欧盟更强调对整体物质的管控.我国和欧盟管控范围是适用于PFAS可能涉及的所有行业,美国更侧重食品包装和纺织品等轻工行业.因此,相关企业尤其是食品接触材料制品企业应高度警觉,积极对标国际要求,并主动研发不含氟的PFAS替代品.

    食品接触材料制品全氟和多氟化合物(PFAS)法规管控

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    食品产业链中食品安全问题的成因及对策研究

    许筱莉
    122-125页
    查看更多>>摘要：随着市场经济增长,国民经济水平显著提高,食品安全已经成为保障人们身体健康和生命安全的物质基础.但当前社会,食品产业链中的食品安全问题仍十分严重,严重制约我国社会经济发展.本文对食品产业链中出现的源头污染、市场监管、流通终端等问题进行了分析,并对这些问题产生的原因进行了探讨,在此基础上提出了加强政府监管机制建设、加强食品安全法制建设、加强食品安全宣传力度等对策建议,以期为政府及相关部门制定相关政策提供参考.

    食品产业链食品安全对策

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    食品安全抽样拒检问题及应对策略

    徐桂锋王宏彭勇胜张书恒...
    126-128页
    查看更多>>摘要：近年来,食品安全抽样拒检现象频发,这不仅给食品安全抽样人员带来困扰,还给消费者的健康带来了潜在威胁,需要做好食品安全抽样拒检防范应对工作.本文对食品安全抽样拒检的情形、拒检需承担的法律责任及拒检认定的程序进行梳理,分析拒检问题产生的潜在原因,并提出应对策略,供食品安全抽样人员参考.

    食品安全抽样拒检应对策略

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    高效液相色谱法测定熟肉制品中红曲红胺含量的不确定度评定

    段鹏雪王思媛王婷婷齐刚...
    129-131,164页
    查看更多>>摘要：本文依照《食品安全国家标准 食品中红曲色素的测定》(GB 5009.150-2016),采用高效液相色谱法对熟肉制品中红曲红胺含量进行测定,建立数学模型,统计分析影响检测结果的不确定度来源.结果表明,当熟肉制品中红曲红胺含量为 0.027 3 g·kg-1 时,其扩展不确定度为 0.005 6 g·kg-1(k=2,p=95%).该方法的不确定度来源主要为标准曲线的拟合.

    红曲红胺高效液相色谱法不确定度熟肉制品

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    喷施不同氨基酸叶面肥对阿克苏红富士苹果品质的影响

    古丽巴努尔·阿不都外力牛莹莹谭慧林付英...
    132-134页
    查看更多>>摘要：以采前喷施虾肽氨基酸叶面肥和其他氨基酸叶面肥的阿克苏红旗坡苹果为研究对象,通过测定果实硬度、可溶性固形物、水分、灰分、总酸、总糖、脂肪、蛋白质、钠、钙、维生素C含量等 11 项指标,研究不同氨基酸叶面肥对阿克苏红富士苹果品质的影响.结果表明,喷施虾肽氨基酸叶面肥的苹果在果实硬度、可溶性固形物、水分、灰分、蛋白质、钠、钙等指标上均优于喷施其他氨基酸叶面肥的苹果.喷施虾肽氨基酸叶面肥能促进苹果果实的生长发育,更好地保持苹果品质.

    虾肽氨基酸叶面肥苹果品质分析

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    赶黄草总黄酮对铁超载大鼠铁负荷影响的初步研究

    徐应丽段文亚任宇翔杜鹤阳...
    135-139页
    查看更多>>摘要：目的:探讨赶黄草总黄酮对铁超载模型大鼠铁负荷的影响.方法:雄性SD大鼠随机分为对照组、模型组、赶黄草总黄酮低(25 mg·kg-1)、高(100 mg·kg-1)剂量组.腹腔注射右旋糖酐铁诱导铁超载大鼠模型,同时给予赶黄草总黄酮干预,火焰原子吸收光谱法测定各组大鼠肝、脾、胰腺、心脏和肾脏的铁含量.结果:与对照组相比,模型组大鼠肝、脾、胰腺、心脏和肾脏铁含量均显著升高(P＜0.001),铁超载大鼠模型造模成功;赶黄草总黄酮干预后各组织铁含量均显著低于模型组(P＜0.01),赶黄草总黄酮高剂量组肝脏、肾脏、心脏铁含量显著低于低剂量组(P＜0.05).结论:赶黄草总黄酮能够减轻铁超载大鼠组织铁负荷,这可能与其具有较强的铁螯合活性和抗氧化特性有关.

    赶黄草总黄酮铁超载铁负荷

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    饮用天然矿泉水中粪链球菌检测能力验证结果分析

    詹艺舒许涵秋
    140-143页
    查看更多>>摘要：为提高实验室对矿泉水中粪链球菌的检测能力,考核相关技术人员的工作水平,本实验室参加了中国检验检疫科学研究院测试评价中心组织的矿泉水中粪链球菌检测能力验证.依据《食品安全国家标准 饮用天然矿泉水检验方法》(GB 8538-2016)中粪链球菌的检验方法,结合《矿泉水中粪链球菌的检测能力验证参试指导书》和相关文献方法进行操作.结果显示,样品 22-D589 的鉴定结果为粪链球菌阳性,计数结果为80 000 CFU/250 mL;样品 22-S891 的鉴定结果为粪链球菌阳性,计数结果为 1 500 CFU/250 mL.所有项目的|Z|值均＜2.0,结果均为满意.

    能力验证矿泉水粪链球菌

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    家用净水器对饮用水中微塑料净化效率的研究

    李宁庄棪朱南葛冰洋...
    144-148页
    查看更多>>摘要：通过搭建微塑料净化效率试验装置,采用微塑料显色、红外光谱表征的定性方法以及颗粒计数的定量方法,探究了不同家用净水器对饮用水中不同粒径微塑料的去除效能.结果表明,微滤净水器(PP棉芯)、超滤净水器以及反渗透净水器对 13 μm以上的塑料微粒都具有良好的去除效能,去除率＞99.9%;前置过滤器的去除效能取决于其过滤精度,当微塑料粒径小于前置过滤器的滤网孔径时,过滤效果较差,去除率只有 3.7%.微塑料颗粒对水的pH值和电导率值基本没有影响,但对水的浑浊度有较大影响.

    净水器微塑料净化效率

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    基于AHP-模糊综合评价理论的烘焙食品安全性评估研究

    罗欣雨刘艳
    149-153页
    查看更多>>摘要：本文基于烘焙食品中检测出的添加剂种类及含量的分析,量化添加剂对食品安全性的影响,建立食品安全性AHP-模糊综合评价模型.该模型以单一添加剂为基本因子,综合关联各种食品添加剂,分析其对食品安全性的影响.AHP-模糊综合评价法避免单一食品添加剂对食品安全性影响的偶然性,减少安全性评价过程中存在的主观性因素,综合考虑不同食品添加剂因素对食品安全性的影响,使得最终的评价结果具有准确性、科学性.

    烘焙食品食品添加剂模糊综合评价法食品安全

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    高效液相色谱法测定食品中的抗坏血酸2-葡萄糖苷

    蓝雄陈伟杰邢萌茹黄兰茵...
    154-156页
    查看更多>>摘要：建立了高效液相色谱法测定食品中维生素C衍生物抗坏血酸 2-葡萄糖苷含量的方法.试样经偏磷酸溶解超声提取后,经Zorbax SB-C18(4.6 mm×250 mm,5 μm)色谱柱分离,高效液相色谱紫外检测器检测,根据保留时间定性,用外标法定量.结果显示,该方法的线性关系良好,线性相关系数为 1.000,方法精密度为0.032%(n=6),重复性为 0.023%(n=6),回收率在 97.2%～98.6%,相对标准偏差≤2.13%(n=6).该方法前处理简单,回收率高,重复性好,适用于食品中抗坏血酸 2-葡萄糖苷的测定.

    高效液相色谱维生素C抗坏血酸2-葡萄糖苷食品

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