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期刊信息/Journal information
现代食品
现代食品

双月刊

2096-5060

lsltjs@vip.sohu.com

0371-63731409

450053

郑州市南阳路153号

现代食品/Journal Modern Food
查看更多>>本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
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收录年代

    教育数字化背景下《葡萄酒酿造与检验》课程思政改革的探索与实践

    吕晨晨姜丽吴晓菊
    94-97页
    查看更多>>摘要：本文立足于教育数字化转型,以葡萄酒酿造与检验课程为研究对象,对数字化课程思政建设的需求和困境进行了分析.以此为课题,提出了培养智慧化教学能力、完善数字思政资源建设、借助虚拟教研共建共享、利用数字技术注重全过程培养等措施,分享了课程思政数字化改革建设方案,旨在为职业教育课程思政数字化建设提供实践探索.

    教育数字化葡萄酒酿造与检验课程思政

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    食品实验室质量管理体系的持续改进与创新

    王洪梅李霞
    98-100页
    查看更多>>摘要：食品实验室质量管理体系作为保障食品安全的重要基石,其持续改进与创新显得尤为重要.本文首先分析了当前食品实验室质量管理体系存在的问题,进而探讨了持续改进与创新的重要性,并提出了具体的改进措施和创新策略.在此基础上,总结了持续改进与创新对食品实验室质量管理体系的意义和未来发展的方向.

    食品实验室质量管理体系改进创新

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    浅析食品微生物检验中培养基的质量控制

    周宇晨
    101-103页
    查看更多>>摘要：培养基作为食品微生物检测实验室的重要试剂,其质量优劣直接关系到分离培养的成败和检验结果的准确性.因此,本文从培养基的原料选择、制备过程、贮存与运输及使用前的质量检查等多个环节入手,深入分析了影响培养基质量的关键因素,并提出了相应的质量控制措施,旨在为食品微生物检验领域提供参考.

    食品微生物检验培养基质量控制原料选择制备过程

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    基于安全营养视角的食品加工工艺研究

    邹国健
    104-106页
    查看更多>>摘要：随着社会进步,人们对食品安全与营养的重视程度日益提高.因此,本文从食物的营养与安全角度入手,简述了一些食品加工工艺的特点,以供参考.

    安全营养食品加工工艺生命健康

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    面粉加工行业工程建设项目进度管理探讨

    曹惠余攀
    107-109,175页
    查看更多>>摘要：笔者结合以往项目集群管理过程中工期管理的实践经验,总结面粉加工建设项目工期管理的规律,建立面粉加工项目工期模型,并在此基础上结合进度管理基本举措,在实际管理过程中取得一定效果.

    面粉加工项目进度管理工期模型

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    功能性蛋制品工艺流程与质量研究

    童凝冰朱凤华
    110-112页
    查看更多>>摘要：消费者对于食品的观念从"饱腹"到"健康"的转变,促进了休闲食品行业的飞速发展.在时代的浪潮中,把握好市场趋势,增强质量管理要求,顺应市场需求,才能在未来市场竞争中立于不败之地.

    功能性蛋制品工艺质量

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    精炼油茶籽油塑化剂脱除技术研究

    陈鹏
    113-115页
    查看更多>>摘要：油茶籽油中的塑化剂主要来源于前端原材料及其包装物.本文以广西三门江生态茶油有限公司真空三段式脱臭技术脱除塑化剂为例,研究了一种脱除油茶籽油中塑化剂的方法,从而克服现有工艺不能有效脱除或设备生产效率低,不利于规模化生产的缺点.

    油茶籽油塑化剂精炼三段式脱臭

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    西点烹饪技术中的材料选取与配比原理分析

    苏比努尔·买乌兰
    116-118页
    查看更多>>摘要：西点烹饪作为一门精细而复杂的烹饪技艺,其独特的口感和美味让人难以抵挡.本文旨在探讨西点烹饪中材料选取与配比的原理与规律.通过研究,可以更好地理解西点烹饪中材料选取与配比的关键因素,为西点制作提供更科学、有效的指导,同时为相关领域的研究提供新的思路和方法.

    西点烹饪技术材料选取配比原理

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    青稞红茶酥性饼干的配方优化研究

    王成瑾
    119-122页
    查看更多>>摘要：青稞饼干营养丰富但口感粗糙,为进一步发展青稞食品,本文研究了以青稞粉和超微红茶粉为主要原料,木糖醇为甜味剂的酥性饼干配方.根据单因素试验设计,重点讨论了青稞粉、超微红茶粉、木糖醇和水的添加量(质量分数)对青稞红茶酥性饼干的质构特性及感官的影响,确定出较优水平.最终通过正交试验确定出最佳配方.

    青稞红茶酥性饼干

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    连续蒸煮设备处理黄豆在广式酿造酱油中的应用研究

    滑欢欢杨振鹏黄辉亮
    123-126页
    查看更多>>摘要：本项目采用连续蒸煮设备蒸煮黄豆,通过优化泡发豆水分、蒸煮时间和温度、预热温度等因素,确定最佳黄豆蒸煮工艺,采用该工艺发酵原油,氨基酸态氮提高了 5%,原料利用率提升了 6.7%,可以显著改善酱油口感和风味,全面提升酱油质量,降低成本.

    连续蒸煮设备黄豆氨基酸态氮原料利用率

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