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期刊信息/Journal information
现代食品
现代食品

双月刊

2096-5060

lsltjs@vip.sohu.com

0371-63731409

450053

郑州市南阳路153号

现代食品/Journal Modern Food
查看更多>>本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
正式出版
收录年代

    利用冷榨亚麻籽粕生产曲奇饼干的工艺研究及品质控制

    宗宁燕耿云娣朱海燕涂俊宏...
    68-75,86页
    查看更多>>摘要：曲奇饼干是以低筋面粉、油脂、糖为主要原料,添加泡打粉和其他辅料制成的外观精巧,高糖分、高油脂的烘焙食品.然而随着消费者对健康、绿色生活理念的追求,人们对食品安全、营养、绿色的要求也越来越高.因此,开发健康又美味的休闲食品成为食品行业的主流.本文研究了以亚麻籽粕为原料生产曲奇饼干的生产工艺和产品配方,分析了产品的质构、色差数据,并对产品进行了储藏试验研究,以期优化改进亚麻籽曲奇饼干生产工艺.

    亚麻籽曲奇饼干工艺优化感官评价

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    益生菌微囊化抗逆性能研究

    王诚孔德玲董桂红王玲...
    82-86页
    查看更多>>摘要：以未微囊化的游离益生菌为对照,研究一种新型益生菌微囊化包被在不同胁迫条件下的生长存活情况.从长期储存、高温高湿、酸性环境等方面验证了微囊化包被技术有助于益生菌在恶劣环境下保持活力和增强稳定性.微囊化植物乳植杆菌和长双歧杆菌的常温长期储存存活率比未微囊化对照组分别提高79.02%和70.73%,差异显著(P＜0.05).高温高湿环境下,未微囊化包被的菌粉几乎完全失活.随着高温处理时间的增加,微囊化植物乳植杆菌和长双歧杆菌存活率分别为32.14%和40.36%.在固定湿度65%条件下,随着储存时间的增加,微囊化的植物乳植杆菌仍有14.29%的存活率,长双歧杆菌仍有10.54%的存活率.在模拟胃液中,处理120 min后,微囊化植物乳植杆菌和长双歧杆菌的存活率比菌粉组分别提高了59.22个百分点(P＜0.05)和64.24个百分点(P＜0.05).在模拟肠液中,处理120 min后,微囊化植物乳植杆菌和长双歧杆菌的存活率比菌粉组分别提高了34.80个百分点(P＜0.05)和33.82个百分点(P＜0.05).因此,微囊化包被技术能提高益生菌在恶劣环境下的存活力,增强抗逆性.

    植物乳植杆菌长双歧杆菌益生菌微囊化存活率

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    基于改进YOLO算法的动物源性食品检测方法

    王晓冰
    91-93,100页
    查看更多>>摘要：由于动物源性食品图像的特征分布不规则,导致对其检测结果的可靠性难以得到保障,为此提出了一种基于改进YOLO算法的动物源性食品检测方法.通过YOLO V3 的主干特征提取网络Darknet-53,分别对动物源性食品图像中存在的可见光和红外光进行特征提取,结合二者对应模态特征的最佳权重参数,进行特征加权融合,计算融合后特征的目标框位置损失、目标置信度损失以及类别损失,确定最终的分类.测试结果表明,设计方法对动物源性食品图像的识别结果稳定,且错误识别数量始终保持在较低水平,不受测试数据集构成的影响.

    改进YOLO算法动物源性食品主干特征提取网络最佳权重参数特征加权融合

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    广西民族特色茶饮油茶习俗的现状分析及发展对策研究

    覃思思
    97-100页
    查看更多>>摘要：本文简要阐述了广西民族特色茶饮——油茶习俗的形成和发展现状,深入分析了油茶产业化发展面临的机遇和威胁,提出了推进油茶产业化发展的对策建议,并对油茶习俗进行多维度科学研究,深挖和拓展油茶习俗的文化价值、经济价值、科研价值,关注油茶习俗的新业态发展、工业化生产和食品安全问题,以期为油茶习俗产业化高质量可持续发展提供参考.

    油茶习俗发展现状机遇威胁对策建议

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    女子竞技体操运动员的合理膳食研究

    马晓宁
    101-103页
    查看更多>>摘要：女子竞技体操作为技能主导类表现难美类项群的一种,不仅需要运动员重视体育运动技能的提升,还需要保持良好的身体形态.合理的营养膳食对于提高运动员的体能、改善身体形态具有重要意义.本文基于女子竞技体操的基本特点,以及在比赛和平时训练时所需要的营养物质的要求,总结出女子竞技体操运动员合理膳食的需求以及存在的问题,并提出合理的膳食建议.

    女子竞技体操运动员合理膳食

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    2021-2023年平凉市食品安全监督抽检情况分析

    贾生春张红妮杜小强张广耀...
    104-108页
    查看更多>>摘要：本文对2021-2023年甘肃省平凉市食品安全监督抽检结果进行梳理、汇总,从抽检数量、食品类别、不合格项目及其成因等方面进行系统分析,深度解析近 3 年平凉市食品安全抽检整体情况,并给出指导性建议,为监管部门加强食品安全监管、规范市场治理等提供参考.

    食品安全抽检食品添加剂农药残留微生物污染

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    2020-2022年苏州市生活饮用水中消毒副产物监测结果分析

    张利明李刚夏瑜张付刚...
    109-113页
    查看更多>>摘要：为了解江苏省苏州市生活饮用水中消毒副产物(Disinfection By-Products,DBPs)的污染情况,为饮用水安全管理提供依据,按照《生活饮用水标准检验方法》(GB/T 5750-2023),2020-2022 年共采集苏州市生活饮用水样 852 份,其中出厂水 276 份、末梢水 396 份、二次供水 180 份,对水样中 12 种DBPs进行检测,依据《生活饮用水卫生标准》(GB/T 5749-2022)进行评价.结果表明,除 1,2-二氯乙烷、四氯化碳外,苏州市生活饮用水中其他DBPs均有检出,但均在限值标准内,水样的总体合格率为 100%;不同类型水样DBPs浓度和检出率差异不显著(P＞0.05).这表明苏州市生活饮用水总体情况较好,但相关部门应仍需加强DBPs监测,做好其健康风险评估工作,为生活饮用水健康风险管理提供科学支撑.

    生活饮用水消毒副产物检出率

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    食品安全检测中的数据管理与信息共享

    张亮杨婕何美霞
    117-119页
    查看更多>>摘要：数据管理和信息共享在食品安全检测中发挥着重要作用.本文分析食品安全检测数据管理现状,介绍数据管理的重要方面,并提出信息共享的实现策略,旨在提高食品安全检测的效率和准确性,保障公共健康.

    食品安全检测数据管理信息共享数据安全

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    食品安全抽样检验工作中的常见问题及对策

    沈丽张聪
    123-125页
    查看更多>>摘要：随着我国经济的迅猛增长,食品安全问题逐渐受到社会各界的广泛关注.食品安全抽样检验作为食品安全监管的关键环节,其重要性愈发凸显.然而,我国当前的食品安全抽样检验工作仍面临一系列挑战与问题.鉴于此,本文深入剖析了这些问题,并针对性地提出了解决策略,旨在为我国食品安全抽样检验工作的进一步规范开展提供有益的参考与借鉴.

    食品安全检验问题对策

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    网络食品安全背景下的平台企业约束机制

    祝琴张欣
    126-132页
    查看更多>>摘要：平台市场交易模式下,经济、法律约束之外的食品平台企业行为很大程度上决定了食品质量安全问题事前预防效果.本文将自利与他利统一起来,研究企业伦理责任从外在压力转换为企业内生动力,将企业伦理责任履行的自发转变为企业的自觉行为,增强平台食品可追溯体系下的食品质量安全事前预防保障功能.研究表明,食品平台企业伦理责任与经济责任、法律责任统一到平台食品的识别信息、可追溯信息等信息属性指标,将伦理责任的弱约束逐步指标化,可系统地解决由于平台企业社会伦理责任缺失带来的平台食品质量安全问题.本研究提出,将企业伦理责任逐步内化为平台食品的识别信息和可追溯信息等信息属性,作为其有机组成部分,通过调节企业的经济收益,实现企业伦理责任履行从自发到自觉的转变.

    食品供应链平台企业社会责任内生性

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