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期刊信息/Journal information
现代食品
现代食品

双月刊

2096-5060

lsltjs@vip.sohu.com

0371-63731409

450053

郑州市南阳路153号

现代食品/Journal Modern Food
查看更多>>本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
正式出版
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    矿泉水中粪链球菌的检测能力验证结果与分析

    李发俊张琼丹黄佳慧叶子爵...
    171-173,180页
    查看更多>>摘要：为提高实验室对矿泉水中粪链球菌的检测能力,确保其检测数据的准确性和可靠性,先采用国标方法计数,后采用传统微生物鉴定法、全自动微生物鉴定法和基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱法(简称MALDI-TOF MS)3 种方法对可疑菌进行鉴定.结果表明,3 种方法均成功鉴定出粪链球菌,且样品 23-A864 和23-N843 的Z值分别为-0.5 和-0.1,满足要求.3 种方法相互验证,其中基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱法具有耗时短、效率高的优势.

    粪链球菌矿泉水微生物鉴定能力验证基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱法(MALDI-TOFMS)

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    山药中5种重金属元素含量的测定

    郭璞
    174-176页
    查看更多>>摘要：目的:采用电感耦合等离子体质谱法(Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry,ICP-MS)测定山药中汞、砷、镉、铅、铜的含量.方法:采用微波消解法处理样品,以铋(209Bi)、锗(72Ge)、铟(115In)为内标,通过ICP-MS测定 5 种有害元素的含量.结果:汞在 0～10.0 μg·L-1、砷在 0～50 μg·L-1、镉在 0～20 μg·L-1、铅在 0～50 μg·L-1、铜在 0～500 μg·L-1 浓度范围内线性关系良好(r≥0.999 6).精密度实验得出,5 种有害元素的相对标准偏差均≤2.2%;5 种有害元素回收率分别为 84.7%、87.8%、84.7%、81.9%和 87.2%,相对标准偏差≤2.9%.结论:该方法简便快捷、准确度高,可用于同时测定山药中 5 种有害元素的含量.

    山药ICP-MS有害元素风险评估

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    气相色谱-质谱法对大米中丙硫克百威的检测方法优化

    杨蓓洁
    177-180页
    查看更多>>摘要：本研究依据《出口食品中甲草胺、乙草胺、甲基吡恶磷等 160 种农药残留量的检测方法气相色谱-质谱法》(SN/T 2915-2011),对大米中丙硫克百威的测定方法进行了优化,对样品前处理的关键步骤进行了完善.经过优化后,样品前处理过程更为简便,同时降低了中间转移过程中的损耗,使得大米中丙硫克百威的检测更准确、更高效,相对标准偏差比原方法低,加标回收率在 80.0%～98.5%.

    气相色谱-质谱法丙硫克百威前处理优化

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    微波消解-电感耦合等离子质谱法测定酸汤中25种元素

    任春春杨坤管春成吴凯仪...
    181-186,196页
    查看更多>>摘要：建立微波消解-电感耦合等离子质谱法测定酸汤中的 25 种元素分析方法,通过降低质谱与非质谱的干扰,优化试验条件.结果表明,测定方法线性相关系数良好(R≥0.999 4),相对标准偏差为 0.6%～7.9%(n=6),平均加标回收率为 80.5%～104.2%.检出限为 0.000 05～1.360 00 mg·kg-1.说明该方法测定白酸汤中矿物质元素准确度及精密度较高.通过分析9个酸汤得出,红酸汤共检测出25种元素,白酸汤检测出19种元素.总体来看,红酸汤中元素与白酸汤有明显差异,常量元素中红酸汤Na质量浓度最高,为白酸汤的几千倍,红酸汤中K的质量浓度是 2 713.0～3 087.7 mg·kg-1、白酸汤为 6.80～43.6 mg·kg-1;必需微量元素中质量浓度较高的元素依次为Fe、Mn、Zn.

    电感耦合等离子质谱法酸汤元素微波消解

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    植物乳杆菌发酵添加太子参的培养基优化及抗氧化活性研究

    张余赵生月王颖颖叶祖云...
    187-196页
    查看更多>>摘要：目的:优化植物乳杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)发酵太子参的培养基,为太子参资源的利用和产品开发提供一定科学依据.方法:以菌体密度为指标,通过Plackett-Burman试验筛选对菌体细胞生长有重要影响的培养基组分,通过正交试验确定响应面试验的中心点,通过Box-Behnken响应面试验优化培养基组成;利用优化培养基发酵并测定发酵液(冻干粉)的抗氧化活性.结果:太子参水提物适合作为植物乳杆菌发酵的培养基成分;响应面法优化的培养基为麦芽糖29.7 g·L-1、酵母粉27.5 g·L-1、太子参水提物7.6 g·L-1 和MgSO40.5 g·L-1,优化条件下菌体密度达到1.11×108 CFU·mL-1;优化培养基发酵液DPPH自由基清除率高于未发酵培养基(对照),低于MRS培养基发酵液(参照),ABTS+自由基清除率和FRAP值高于对照和参照.结论:太子参水提物可作为植物乳杆菌发酵的优良培养基成分,提高菌体密度;植物乳杆菌发酵可提高抗氧化活性.

    植物乳杆菌太子参中药发酵响应面优化抗氧化活性

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    我国大宗面制品消费行为的调查研究

    景丽王静杜涛
    197-201页
    查看更多>>摘要：面制品是我国居民最重要的主食之一,而面条和馒头占据了我国面制品消费量的65%以上,是名副其实的大宗面制品.本文采用问卷调查的方式调查了2 000个消费者在购买面条、馒头时的消费口味、消费渠道、消费观念、消费偏好等.结果表明,不同年龄段的消费群体选择外购食品的比例均较高;城市人群倾向于大型超市、社区便利店、面条作坊、菜市场、街边作坊有质量和安全保障的地点,农村居民相对城市居民居住分散,更倾向于性价比较高的面条作坊、菜市场、街边小作坊等;小包装、价格实惠的产品更易受到人们的青睐;口感、购买地点的方便性、便捷性是人们在购买面条、馒头时考虑的首要因素;功能性食品逐渐被人们所接受;安全、卫生、营养、美味的产品日益受欢迎.基于此,面制品行业要想实现高质量发展,需要不断创新和调整产品,以适应消费者不断变化的趋势.

    大宗面制品消费行为消费趋势调查

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    高效液相色谱法测定年糕中二氧化硫脲

    周宁菱徐美丽孙盼吴一明...
    202-205,219页
    查看更多>>摘要：以Amide柱(250 mm×4.6 mm,3.5 μm)为分离柱,以80%乙腈-水溶液为流动相,进行梯度洗脱,在波长 278 nm处检测,建立高效液相色谱法测定年糕中二氧化硫脲含量的分析方法.结果表明,二氧化硫脲在0.2～50.0 mg·L-1 呈良好的线性关系,检出限为 4.00 mg·kg-1,加标回收率为 90.08%～96.73%,相对标准偏差不大于 8.61%.该方法简便快速,实用性强,可用于年糕食品中二氧化硫脲的测定.

    年糕高效液相色谱二氧化硫脲分析

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    气相色谱技术在粮油食品质量检测中的应用

    黄桂军
    206-208页
    查看更多>>摘要：针对当前粮油食品安全面临添加剂滥用、农药残留、有害化学物质污染等问题,本文以市面上流通的 5 种知名品牌食用油为例,采用气相色谱技术对其进行全面的质量检测分析.结果显示,采用气相色谱技术成功鉴别出 2 种抗氧化剂、2 种防腐剂,为食品添加剂的监管提供了科学依据;采用气相色谱技术有效识别了多种有害农药,确保了粮油产品的食用安全性;气相色谱技术成功区分并量化了各种脂肪酸组成,为评估油脂品质和营养价值提供了科学依据.

    气相色谱技术粮油食品质量检测

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    高效液相色谱法测定婴幼儿配方奶粉中维生素B2含量的不确定度评定

    马骋付冉宿书芳刘艳明...
    209-214页
    查看更多>>摘要：本文对用高效液相色谱法测定婴幼儿配方奶粉中维生素B2 含量的过程进行了不确定度评价.依据GB 5009.85-2016 第一法对婴幼儿配方奶粉中的维生素B2 含量进行测定,依照JJF 1135-2005 和JJF 1059.1-2012对检测过程中的不确定度进行了分析.在维生素B2 含量的测定过程中,标准物质的配制过程、样品回收率、测量重复性和样品称量引入的不确定度分量对最终合成不确定度均有较大影响.因此,在样品测定时要对上述因素加以控制,以提高检测数据的准确性.

    高效液相色谱法婴幼儿配方奶粉维生素B2不确定度

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    不同品种大米酿造特性研究

    黎漪龚利娟
    215-219页
    查看更多>>摘要：冈优 188、冈优 900、特优 94 和特优 600 是白酒企业常用的酿酒大米品种,但白酒企业在原粮采购时一般很少关注不同品种大米的酿造特异性,更多的是受市场供给情况决定.为实现白酒酿造大米品种的优选,本文对 4 种大米的酿造特性进行了对比分析.结果表明,冈优 900 的出酒率最高,达 49.25%,总酯和总酸的质量浓度最高,仅乳酸乙酯的质量浓度略低于冈优 188,基酒感官评分达到了国家标准中的优秀标准.

    大米单粮酿造出酒率酿造特性

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