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期刊信息/Journal information
粮食与食品工业
粮食与食品工业

姚专

双月刊

1672-5026

lsyspgy@126.com

0510-85867515-660，85867384

214035

江苏省无锡市惠河路186号

粮食与食品工业/Journal Cereal and Food Industry
查看更多>>本刊以介绍粮油食品加工及其深加工技术为主要内容，着重报道本领域的新技术、新工艺、新成果，竭诚为广告科技工作者、生产一线工作人员提供技术交流的平台，为各工业企业单位提供展示产品的窗口。
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    不同干燥方式对油茶籽油品质的影响

    王志贤赵洲桥孙乐张海龙...
    1-5页
    查看更多>>摘要：以新鲜油茶籽为原料，对比研究了 自然晾晒、快速烘干和慢速烘干三种处理方式对油茶籽品质(脂肪含量、蛋白含量等)和油茶籽油品质(酸价、过氧化值、脂肪酸组成、甾醇、生育酚等)的影响。结果表明:慢速烘干处理油茶籽含油率(33。3％)和油茶籽油得率(22。4％)最高，自然晾晒处理的油茶籽油酸价(0。56 mg KOH/g)最小、总生育酚含量最高(215。22 mg/kg)，快速烘干处理的油茶籽油总甾醇含量(420。88 mg/100 g)最高，上述结果为油茶籽加工提供理论参考。

    油茶籽自然晾晒快速烘干慢速烘干油茶籽油

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    脂肪酶法制备富含DHA甘油酯的研究

    张士龙王鑫把宗国
    6-8,11页
    查看更多>>摘要：本文对目前国内关于脂肪酶制备富含DHA甘油酯的研究进行了阐述，总结了几种优化方法:反应条件的优化、催化方法的优化以及与其他技术的联用。本文旨在为脂肪酶制备富含DHA甘油酯的研究提供参考，为以后的深入研究提供新思路。

    DHA脂肪酶酯化水解优化

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    总承包模式下施工进度管控要点分析

    赵程芝
    9-11页
    查看更多>>摘要：本文通过对施工进度管控的措施及问题分析，深入探究了总承包模式下施工进度管控要点，加强工程整体控制。

    总承包进度管控要点

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    浅谈大豆油厂技术改造项目管理

    李万振何天齐
    12-15页
    查看更多>>摘要：技术改造是大豆油厂每年都实施的一项投资活动，特别是建厂时间长、运行时间久的老工厂，更加注重技改项目实施。本文简要梳理了国内技术改造的历史和大豆油厂的技改管理现状，探讨了技改项目管理措施，以期为油脂同行在技改管理提升方面提供参考。

    大豆油厂技术改造管理

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    螺旋给料装置现状及研究

    孙长征杨楠闫莹李莉...
    16-18,22页
    查看更多>>摘要：连续稳定输送物料是粉状物料输送设备最为关键的技术，各生产单位根据粉状物料的特点设计出多种给料装置。螺旋给料机具有整机截面尺寸小、密封性能好、运行平稳可靠、可中间多点装料和卸料及操作安全、维修简便等优点，因螺旋给料装置运行稳定、故障率低，经常用于粉状物料的输送。传统螺旋给料装置有一定的局限性，本文通过改进螺旋结构、扩大入口面积，使的螺旋给料装置应用范围变得更加广泛。

    螺旋给料装置粉状物料稳定

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    面粉企业食品安全风险动态管理机制建立与提升

    李栋梁李晓坤刘垚
    19-22页
    查看更多>>摘要：本文从风险管控工作规范的建立、风险管控清单的制定、风险动态管理的实施等方面，建立了基于食品安全风险防控的动态管理机制，为推动面粉企业食品安全风险动态管理的规范化、标准化提供参考。

    面粉食品安全风险管控

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    超声波法提取柳蒿芽多糖及其工艺优化

    宋瑞祥高亚军赵雪贡永鹏...
    23-29页
    查看更多>>摘要：柳蒿芽是长白山地区常见的药食同源植物，活性成分多样。为了优化柳蒿芽多糖的超声波提取过程，本研究采用响应面法(RSM)进行实验设计和数据分析，探究了料液比、提取温度、提取时间、超声功率这四个因素对柳蒿芽多糖得率的影响，并优化确定了柳蒿芽多糖的最佳提取工艺。结果表明:在料液比(mg/L)1:78、提取温度78 ℃、提取时间62 min、超声功率400 W条件下，多糖得率达28。9％。超声波法提取柳蒿芽多糖具有快速、高效和环境友好的特点，为今后柳蒿芽多糖的应用研究提供理论基础和指导。

    柳蒿芽多糖响应面试验工艺优化

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    不同变性淀粉对鱼糜凝胶特性的影响

    张慧敏刘平稳
    30-34页
    查看更多>>摘要：本文以强化羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯和醋酸酯淀粉的白鲢鱼糜为对象，研究在不同变性淀粉添加量下，白鲢鱼糜凝胶的持水性、白度、质构特性及感官分析的变化规律。结果表明:当淀粉添加量为1％时，鱼糜凝胶内部的网络结构较为紧密，此时3种变性淀粉均可以有效地提高白鲢鱼糜凝胶的持水性、白度、凝胶强度、硬度和咀嚼性。在1％的淀粉添加量下，添加羟丙基二淀粉磷酸酯的鱼糜凝胶各项指标优于乙酰化二淀粉磷酸酯和醋酸酯淀粉。因此，添加1％的羟丙基二淀粉磷酸酯可以有效地改善并提高白鲢鱼鱼糜的凝胶品质。

    变性淀粉鱼糜凝胶特性

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    不同工艺槐米茶中芦丁冲泡溶出率比较的研究

    潘李泼陈宗游邹蓉蒋立全...
    35-39,42页
    查看更多>>摘要：本研究采用紫外分光光度法对12款槐米茶冲泡液中的芦丁含量进行了测定，研究了不同制作工艺对槐米茶的芦丁冲泡溶出率的影响。结果表明:12款槐米茶经过5次冲泡后，芦丁总溶出率在4。06％～13。13％。不同制作工艺对槐米茶中芦丁的冲泡溶出率有较大影响，芦丁整体溶出率由高到低分别是:熏蒸杀青10 min、晒干、微波炉低火模式处理10 min;熏蒸杀青10 min、晒干、炒黄;挤压破坏槐米结构，大火炒制杀青4 min，继而炒干、炒黄;90 ℃直接烘干。

    槐米茶冲泡紫外分光光度法芦丁不同工艺

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    浅谈南瓜籽蛋白粉的制取工艺

    陈杉朱云
    40-42页
    查看更多>>摘要：南瓜籽蛋白粉营养价值丰富，属于一种优质的保健型植物蛋白资源，是当前的一个开发热点。本文根据目前传统的粕蛋白制取工艺，设计了 一个融合冷榨法和溶剂浸出法两种传统方法的新工艺，严格控制生产过程中的温度，避免蛋白变性，保留其生物活性和营养，以期适用于工厂的规模生产。

    南瓜籽蛋白粉制取工艺先冷榨后浸出

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