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农产品加工（下半月）
农产品加工（下半月）

张成龙

月刊

1671-9646

ncpjgxk@163.com

0351-4606086

030012

山西省太原市双塔东街124号闻汇商务大厦B座2102室

农产品加工（下半月）/Journal AEM RODUCTS ROCESSING
查看更多>>《农产品加工·创新版》以农产品加工领域的研发推广人员、院校师生为主要传播对象，以推进农产品加工业技术进步、行业创新为己任，竭诚为行业打造学术交流、成果转让、企业展示平台
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    血耳多糖对小鼠Raw264.7巨噬细胞的免疫调节作用研究

    牛越王新茹姚秀君王君楚...
    1-3,11页
    查看更多>>摘要：血耳是一种传统药食兼用珍稀食用菌。从血耳子实体中提取血耳多糖(TSP)，以小鼠巨噬细胞Raw264。7为细胞模板，研究其对小鼠巨噬细胞的免疫调节作用。结果表明，血耳多糖对小鼠巨噬细胞没有细胞毒性，可以显著促进小鼠巨噬细胞的增殖。同时，TSP可以促进小鼠巨噬细胞一氧化氮(NO)及肿瘤坏死因子TNF-α、前列腺素E2(PGE2)、白细胞介素(IL-1β)和白介素(IL-6)的分泌。反转录聚合酶链式反应(RT-PCR)分析结果表明，TSP能够提高诱导型一氧化氮合酶(iNOS)、环氧化酶-2(COX-2)基因的表达。以上结果表明，血耳多糖具有免疫活性，可以作为免疫助剂应用于食品及医药行业中。

    血耳多糖免疫活性巨噬细胞

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    茶多酚复合壳聚糖涂膜对芹菜贮藏品质的影响

    董钰鑫李子琰高梦祥王辰...
    4-7,11页
    查看更多>>摘要：茶多酚具有抑菌与抗氧化特性，考查茶多酚与壳聚糖复合涂膜芹菜对芹菜的低温保鲜效果。以茶多酚、壳聚糖溶液、茶多酚复合壳聚糖溶液分3组处理芹菜，另外一组对照试验，在低温4±0。5℃冷藏12 d。结果表明，与对照组相比，在0。2 g/L茶多酚和1。0％壳聚糖溶液中处理降低了芹菜的失重率、呼吸强度，保持了较高维C含量及较高的过氧化物酶的活性，降低了多酚氧化酶的活性，减缓了纤维素含量增加，减少了叶绿素含量的下降，延迟了芹菜的成熟与衰老。3种预处理方法都能有利于芹菜的冷藏保鲜，采用0。2 g/L茶多酚与1。0％壳聚糖溶液复合涂膜处理可以使保鲜效果更好，更有利于维持芹菜的品质。

    芹菜茶多酚壳聚糖冷藏保鲜

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    羊肚菌猪肉灌肠的加工

    黄燕方玉宝李雪宋俊杰...
    8-11页
    查看更多>>摘要：以毕节市产羊肚菌和可乐猪肉为主要原料研制羊肚菌猪肉灌肠，通过单因素试验和正交试验研究羊肚菌猪肉灌肠的最佳生产工艺。结果表明，羊肚菌猪肉灌肠最佳配方为添加干羊肚菌6％，淀粉11％，食盐2。0％，亚硝酸盐0。015％，大蒜1。5％，味精0。16％，胡椒粉0。16％，肉豆蔻粉0。12％，卡拉胶0。6％，该条件下制得灌肠呈枣红色，有光泽，肉质紧密、有弹性，鲜嫩而不腻，且具有特殊风味。

    羊肚菌可乐猪肉灌肠工艺研究

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    芦荟复配茶多酚和维C对小鼠免疫力的影响

    申开泽万庆家熊宇张应龙...
    12-14,18页
    查看更多>>摘要：研究库拉索芦荟提取物茶多酚和维C复配物对小鼠免疫力的影响。200只小鼠按体重随机分为5组，分别进行脏/体比值、细胞免疫功能、体液免疫功能、单核-巨噬细胞功能和NK细胞活性的评价。每个大组随机平均为4小组，即0。67，1。33，4。00 g/kg·bw 3个剂量组和对照组。结果表明，与对照组相比，经口灌胃30 d，中剂量组和高剂量组小鼠迟发型变态反应能力、NK细胞活性显著提高(p<0。05)，高剂量组的小鼠抗体生成细胞数、半数溶血值均显著提高(p<0。05)，提示芦荟茶多酚维C复配物能增强小鼠的免疫力。

    库拉索芦荟茶多酚维C增强免疫力保健食品

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    芦荟面包生产配方的研究

    吕文庆胡启源杨天翊孙涛...
    15-18页
    查看更多>>摘要：面包是一种常见的食品，但市面上的复配面包种类和口感相对单一，无法满足人们的要求。针对芦荟面包最佳生产配方展开研究，改变传统主食面包的口味，以小麦粉为主要原料，加入饮用水、蛋液、黄油、芦荟粉、白砂糖等制作芦荟面包。以感官评分和质构特性为指标，通过单因素试验及正交试验研究确定芦荟面包生产的最佳工艺参数为芦荟粉用量22 g，白砂糖用量15 g，酵母用量1。5 g。与市售面包相比，芦荟面包色泽莹润、口感独特、品质优良，为不同种类复配面包研发提供理论参考。

    芦荟面包芦荟粉优化复配面包

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    基于水提醇沉原理的白芨胶规模化生产研究

    许家倚蒲艳芬刘正波吴忠本...
    19-23页
    查看更多>>摘要：以中药材白芨粉为原料，采用水提醇沉原理生产白芨胶。根据白芨水提取—水浓缩—乙醇提取—乙醇浓缩—白芨胶获得等工艺步骤，设计可满足不同需求的、规模化、智能化白芨胶生产系统，生产系统包括提取罐、真空上料机、离心机、浓缩器、醇沉分离一体罐、离心液储罐和浓缩液储罐。以572 kg贵州白芨为原料，通过该生产系统获得白芨胶冻干粉207。11 kg，该白芨胶冻干粉总糖含量为84。13％。建立了白芨胶的生产工艺，通过该工艺生产出得率更高、总糖含量高的白芨胶冻干粉，同时根据生产实际设计了白芨胶提取分离一体化生产线，这为白芨胶的规模化生产建立了坚实的基础。

    白芨白芨胶自动化规模化生产系统

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    纳豆大蒜酱工艺研究与分析

    杨传慧何晓雯徐林通赵清涟...
    24-29页
    查看更多>>摘要：以大蒜和发酵后的纳豆为原料，开展纳豆大蒜酱工艺研究，开发新型复合调味食品。通过单因素试验确定了影响纳豆大蒜酱良好风味的主要辅料因素的配比，又以正交试验优化炒制温度、炒制时间和辣椒酱用量等大蒜酱工艺条件。结果表明，以100 g大蒜为基准，食盐用量4 g，白砂糖用量4 g，辣椒用量4 g，食用油用量60 g较为适宜。优化的加工工艺为炒制温度160℃，炒制时间5 min。对纳豆大蒜酱制成品进行了理化性质的测定。测得水分含量为37。64％，多糖含量为4。11％，总酸含量(乳酸计)为1。64％，食盐含量为5。97％，多酚含量为0。58％，测得纳豆激酶活性为527。11 U/g，且微生物测定结果符合国标安全标准。结果表明，纳豆大蒜酱含有多种活性营养物质。

    大蒜纳豆酱工艺

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    香蕉芒果复合果浆酶解工艺的优化

    陈铭中钟旭美孔令开叶颖娴...
    30-33页
    查看更多>>摘要：果胶酶酶解工艺对香蕉芒果复合果浆酶解效果的影响，从酶解温度、酶添加量、酶解pH值和酶解时间等方面进行单因素试验分析，以透光率为酶解效果评价指标，在单因素试验的基础上进行正交试验。结果表明，最佳酶解工艺条件为酶添加量0。5 g/L，酶解温度45℃，酶解pH值4。0，酶解时间120 min，影响香蕉芒果复合果浆酶解效果大小为果胶酶添加量>酶解温度>酶解pH值>酶解时间，在最优的条件组合下酶解后的香蕉芒果复合果浆的透光率可以达99。4％，为香蕉芒果复合型果酒的加工提供酶解工艺参数。

    复合果浆酶解工艺正交试验

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    酸橙粉葛片制备工艺研究

    任琼王虹陈建国刘宏伟...
    34-36页
    查看更多>>摘要：以成熟的酸橙和粉葛为主要原料制作酸橙粉葛片，利用单因素试验和正交试验，通过感官评价确定酸橙粉葛片的最佳配方。结果表明，以100 g粉葛泥为基准，酸橙汁用量为8 mL，白砂糖用量为15 g，食盐用量为2 g，紫苏叶粗粉用量为1 g。以此配方制成的酸橙粉葛片酸甜可口、有酸橙和粉葛的香味，且具有一定的保健功能，增加了产品的附加值，丰富了其食用途径。

    酸橙粉葛食品加工

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    海鲜香菇菜加工工艺研究

    谢桂勉黄莹星郑佳琳杨培新...
    37-40,46页
    查看更多>>摘要：为实现香菇柄的充分利用、开发新型的酱腌菜、增加酱腌菜产品品种，以香菇柄为主要原料，创新性地开发一款具有海鲜风味的香菇佐餐小菜。探究打丝机转速、香菇柄添加量、干贝添加量、炒制时间等因素对海鲜香菇菜感官品质的影响，同时采用L9(34)正交表进行正交试验，通过感官品质评定，确定最佳工艺条件为打丝机转速35 r/min，香菇柄添加量45％，干贝添加量10％，炒制时间1。8 h，在此条件下制备的海鲜香菇菜能达到最优的感官品质。

    香菇菜香菇柄海鲜风味正交试验

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