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农产品加工
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张成龙

月刊

1671-9646

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山西省太原市双塔东街124号闻汇大厦B座2102室

农产品加工/Journal Academic Periodical of Farm Products Processing
查看更多>> 《农产品加工学刊》是由农业部农产品加工局重点支持的中国农产品加工业专业媒体，是中国科技核心期刊、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国学术期刊综合评价数据库统计刊源期刊、中文科技期刊数据库收录期刊和科技部万方期刊数据库收录期刊。 《农产品加工•学刊》以从事农产品加工科研和教学的科技人员，大专院校教师、在读博士生和硕士生为主要读者群和作者群，为从事农产品开发研究和推广应用的科研人员提供学术交流和成果转让平台。《农产品加工•学刊》创刊以来为全国50多所大、专院校的5 000多位师生和科研人员发表了论文5000余篇，目前是中国农业工程学会农产品加工贮藏分会和中国机械工程学会包装与食品工程分会的会刊，在农产品加工科研领域有着广泛的影响，期刊影响因子逐年提高，2008年6月《农产品加工》入选中国科技核心期刊。
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    贵州灵芝三萜提取及其配制酒抗氧化性研究

    刘泽华周媛刘航胡伦...
    1-4,11页
    查看更多>>摘要：以贵州灵芝为原材料,采用有机溶剂浸提法提取其有效成分灵芝三萜,通过单因素试验和正交试验得到优化工艺参数,在此基础上制备灵芝三萜配制酒并考查其稳定性和抗氧化性.结果表明,浸提法最优工艺条件为提取温度75 ℃,料液比1∶35,乙醇体积分数75％,提取时间2.0 h,在此条件下灵芝三萜得率为1.15％.抗氧化试验结果表明,灵芝三萜酒对DPPH自由基、羟自由基和ABTS+自由基清除率分别为85.2％,36.8％和63.5％,Fe3+还原力为0.965,表明灵芝三萜配制酒具有较好的抗氧化能力.为品质可控的灵芝三萜配制酒的开发和应用提供了基础数据.

    灵芝灵芝三萜浸提配置酒抗氧化性

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    方竹笋笋干无硫护色关键技术研究

    毛建兰姚九妹张洪礼陈德琴...
    5-11页
    查看更多>>摘要：为降低方竹笋笋干加工过程中褐变程度,提升其外观品质,以新鲜方竹笋为原料,对其蒸煮工艺进行优化,分析抗坏血酸、柠檬酸、植酸及浸泡时间对方竹笋外观品质的影响.单因素试验及正交试验结果表明,将方竹笋清洗后先用蒸汽蒸60 min,再用流水冷却至室温,辅以抗坏血酸添加量0.05％,柠檬酸添加量0.50％,植酸添加量0.15％制成的护色剂,于室温下浸泡60 min所制备方竹笋笋干外观品质最佳,其中柠檬酸添加量对护色效果影响最大,植酸影响最小.该研究结果可为方竹笋笋干的外观品质提升提供理论基础.

    方竹笋笋干无硫护色加工工艺

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    苹果多酚延长胡麻油贮藏期和维持较好品质的研究

    李新明李群
    12-14页
    查看更多>>摘要：对苹果多酚对胡麻油贮藏效果及胡麻油的体外抗菌活性进行研究.将胡麻油分别贮藏在10,4,0℃下,同时,各温度另设一多酚处理组,每组7瓶,油样品均贮藏于冷库,每隔3个月随机取出3份样品,测其酸值、过氧化值,并分析胡麻油的抗菌性.结果表明,在贮藏期间(10,4,0 ℃),各组胡麻油的酸值和过氧化值均随时间延长而增加,相比各对照组,各多酚处理组胡麻油的酸值和过氧化值在各测试时间点均较低;体外抗菌试验中,各组胡麻油均显示了一定的抗菌活性,贮温越低,胡麻油的抗菌活性越强,且多酚处理各组胡麻油的抗菌活性均较各自对照组强.研究表明,苹果多酚能够有效延长胡麻油的贮藏期,维持胡麻油的品质.

    苹果多酚胡麻油酸值过氧化值抗菌活性

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    即食麻辣风味螺蛳卤水配方研制

    曹阳张丽芳左军霞刘洋...
    15-18,26页
    查看更多>>摘要：主要探究不同风味物质及其比例对即食麻辣风味螺蛳卤水底料及卤水配方的品质影响,为开发简便、快速、口感统一麻辣风味螺蛳提供参考.通过单因素试验和正交试验相结合的方式考查了麻味调料、辣味调料、香辛味调料对即食麻辣风味螺蛳卤水底料品质的影响.结果表明,最佳配方为麻味调料添加量9％,辣味调料添加量45％,香辛味添加量6％.用同样的试验方法考查了卤水底料添加量、白砂糖添加量、食盐添加量对卤水品质的影响,结果表明,卤水的最佳配方为卤水底料添加量60％,白砂糖添加量2.0％,食盐添加量3.0％.在最佳配方下制作的产品均能达到预期的品质.

    麻辣风味卤水底料卤水配方

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    脆李果酒发酵过程氨基酸差异分析

    付勋聂青玉王强张艳...
    19-22,26页
    查看更多>>摘要：以重庆市万州区青脆李为研究对象,添加LA-Ba果酒酵母,采用清汁发酵工艺,定时取样检测发酵汁中氨基酸含量变化,结合主成分与聚类分析法.结果表明,脆李发酵汁中共检测16种氨基酸,其中苦味氨基酸5种,甜味氨基酸3种,芳香族氨基酸4种,鲜味氨基酸4种,含量最高的是脯氨酸,含量最低的是蛋氨酸.发酵期间,除脯氨酸以外,其他氨基酸均在第2天或第3天呈现快递降低趋势,之后含量变化趋于平缓.发酵期间,除脯氨酸外,其他氨基酸之间均存在一定高度正相关,主成分分别表明样品中精氨酸、脯氨酸及天冬氨酸的滋味和含量与其他氨基酸差异较大,聚类分析表明未发酵的样品氨基酸与发酵后的样品含量存在差异,其中发酵第2天和第3天,第4天和第5天的样品相似度较高.

    脆李果酒氨基酸

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    一种复方黄精枸杞咀嚼片的制备

    杨莹莹林伟欣陈磊李娜...
    23-26页
    查看更多>>摘要：以黄精、枸杞、山药为主要原料,添加一定量的木糖醇、柠檬酸、糊精等辅料,制备复方黄精枸杞咀嚼片.通过单因素试验和正交试验,考查木糖醇、柠檬酸、糊精等辅料的添加量对感官评价的影响.结果表明,复方咀嚼片的最佳配方为黄精枸杞浓缩液∶山药粉(1∶1)添加量77.5％,木糖醇添加量8％,柠檬酸添加量1.5％,糊精添加量12％,硬脂酸镁添加量1.0％.该工艺配方制备的咀嚼片风味独特、酸甜可口、营养丰富、口感俱佳.

    黄精枸杞山药咀嚼片制备工艺

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    基于主成分分析的8份马铃薯种质资源的试验研究

    岳晓宁侯超权瑞祥查运禄...
    27-32页
    查看更多>>摘要：筛选陕西榆林、四川乐山、山西长治、吕梁兴县、忻州五寨、山西大同、晋中祁县和内蒙古乌兰察布,共计8个种植地区马铃薯作为研究材料.经过烘干、粉碎后,测定干物质、淀粉、可溶性蛋白质、类胡萝卜素、总黄酮和总酚的含量,进一步对比8个地区种植的马铃薯营养成分的含量差异,分析不同地区的环境、土壤和种植条件等对马铃薯中营养成分含量的影响.结果表明,不同种植区马铃薯营养成分有所不同,陕西榆林的马铃薯干物质和总黄酮含量相较于其他7个地区的较高,内蒙古乌兰察布相比于其他7个地区马铃薯的淀粉和可溶性蛋白质的含量较高,山西大同马铃薯的类胡萝卜素含量相比于其他7个地区的马铃薯含量较高,山西长治的马铃薯总酚含量较其他7个地区较高.通过分析不同种植区域马铃薯营养成分的差异,为种植高产量高质量的马铃薯及马铃薯食品加工行业提供参考.

    马铃薯营养成分环境种植条件

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    不同乳化剂对油脂乳化稳定性的比较研究

    谭秀山张金龙曹娅
    33-36,40页
    查看更多>>摘要：乳化剂因其亲水亲油的性质成为制备乳液过程中不可或缺的原料之一,可以降低水的表面张力,帮助不溶于水的物质与水结合,目前对乳化剂乳化能力的研究较少.以大豆磷脂、牛胆盐、蔗糖酯、单甘酯、速能为乳化剂,大豆油、橄榄油、棉籽油为油相,探究不同浓度不同品种的乳化剂对不同油脂的乳化情况,以乳液的分层时间来判断乳液的乳化稳定性.结果表明,在5种乳化剂的处理下,大豆油乳液均表现出良好的稳定性,且其分层时间高于橄榄油和棉籽油.在相同乳化剂处理条件下,随着乳化剂添加量的增加,乳液的稳定时间也呈现逐步增加的趋势.在相同油相不同乳化剂条件下,大豆磷脂具有最长的稳定时间,表现出良好的乳化能力.在乳液制备中大豆油和大豆磷脂具有较好的乳液稳定性,试验结果为食品工业中乳剂的制备和利用提供理论参考.

    乳化剂油脂乳液分层时间乳化稳定性

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    响应面法优化苦瓜红枣酸奶的工艺研究

    孙于庆贾懿敏朱雅欣吕萌珂...
    37-40页
    查看更多>>摘要：研究了苦瓜汁添加量、红枣汁添加量、木糖醇添加量对苦瓜红枣酸奶品质的影响.以感官评分为评价指标,通过中心组合试验设计,响应面优化分析得到苦瓜红枣酸奶的最佳工艺配方为红枣汁添加量24.74％,苦瓜汁添加量15.14％,木糖醇添加量8.08％.

    苦瓜红枣酸奶响应面分析

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    响应面法优化构树叶多糖酶法提取工艺的研究

    张晓娜赵曼郭鹏辉
    41-43,48页
    查看更多>>摘要：利用纤维素酶法提取构树叶多糖,考查了料液比、提取温度、提取时间和纤维素酶添加量4个单因素对多糖得率的影响.在此基础上,利用响应面法优化构树叶多糖的酶法提取工艺.响应面得到的最佳工艺条件为料液比1∶30(g∶mL),提取温度58 ℃,提取时间160 min,纤维素酶添加量0.95％,在此条件下,多糖提取率为17.25％,验证试验结果与模型预测值相符.

    构树叶多糖酶解工艺响应面优化

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