首页期刊导航|农产品加工
期刊信息/Journal information
农产品加工
农产品加工

张成龙

月刊

1671-9646

ncpjgxk@163.com

0351-4606085

030012

山西省太原市双塔东街124号闻汇大厦B座2102室

农产品加工/Journal Academic Periodical of Farm Products Processing
查看更多>> 《农产品加工学刊》是由农业部农产品加工局重点支持的中国农产品加工业专业媒体，是中国科技核心期刊、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国学术期刊综合评价数据库统计刊源期刊、中文科技期刊数据库收录期刊和科技部万方期刊数据库收录期刊。 《农产品加工•学刊》以从事农产品加工科研和教学的科技人员，大专院校教师、在读博士生和硕士生为主要读者群和作者群，为从事农产品开发研究和推广应用的科研人员提供学术交流和成果转让平台。《农产品加工•学刊》创刊以来为全国50多所大、专院校的5 000多位师生和科研人员发表了论文5000余篇，目前是中国农业工程学会农产品加工贮藏分会和中国机械工程学会包装与食品工程分会的会刊，在农产品加工科研领域有着广泛的影响，期刊影响因子逐年提高，2008年6月《农产品加工》入选中国科技核心期刊。
正式出版
收录年代

    麦冬多糖咀嚼片的研制及品质特性研究

    奉思思姜娜娜包鸿慧王怡君...
    1-5,16页
    查看更多>>摘要：以麦冬块根为主要原料,通过水提醇沉法制备麦冬多糖,采用粉末直接压片法制备麦冬多糖咀嚼片.以感官评分和质构为评价指标,对麦冬多糖咀嚼片进行综合评分,通过单因素试验和正交试验优化麦冬多糖咀嚼片的最佳制备工艺,探究麦冬多糖和赤藓糖醇添加量及甘露醇与微晶纤维素的质量比对麦冬多糖咀嚼片品质的影响.结果表明,麦冬多糖咀嚼片的最佳工艺配方为麦冬多糖添加量18％(质量百分比,下同),甘露醇与微晶纤维素质量比5∶5,赤藓糖醇添加量7.5％.在此工艺配方下,麦冬多糖咀嚼片的感官评分为94.5分,紧实度为94 228.74 g·s,硬度为14 301.55 g,DPPH自由基清除率为42.28％,ABTS+自由基清除率为39.33％.制备的麦冬多糖咀嚼片色泽较亮、颜色偏黄、质地均匀,且表面平整光滑,无开裂现象,具有麦冬风味和一定的抗氧化活性.

    麦冬多糖咀嚼片配方优化正交设计抗氧化活性

      原文链接:
    • 万方数据

    自然发酵猕猴桃果酒中产香酵母的筛选及发酵性能研究

    吴瑞章陈兰周清丽周艳...
    6-11,16页
    查看更多>>摘要：以课题组前期从自然发酵猕猴桃果酒中分离的菌种为研究对象,筛选产香性能、产气性能及发酵性能较好的菌种,以期为生产高品质猕猴桃果酒提供优良菌种.结合感官评价、总酯含量测定、发酵性能评价筛选出具有优良气味且产气能力好的菌种,对菌种进行形态学观察、生理生化试验及分子生物学鉴定.采用感官评价初筛获得6株产香和产气能力较强的菌株,其大多为乳白色,呈圆形,表面干燥不透明;通过发酵性能评价,最终获得4株产香和产气能力及耐受性能较好的菌种A1、B1、JM4和TJ-2,其中A1和JM4的最佳碳源为乳糖,最佳氮源为酵母膏;B1和TJ-2的最佳碳源为麦芽糖,最佳氮源为酵母膏;鉴定4株菌均为异常威克汉姆酵母菌(Wickerhamomyces anomalu).获得4株产香和产气能力及耐受性能较好的菌种A1、B1、JM4和TJ-2,这4株菌均为异常威克汉姆酵母菌,可应用于果酒的生产中.

    优势菌菌株筛选与鉴定猕猴桃果酒发酵性能

      原文链接:
    • 万方数据

    不同煮制温度对放牧条件下哈萨克熏马肉品质的影响

    李自芹陈雅李文绮张正红...
    12-16页
    查看更多>>摘要：为了探究不同的煮制中心温度对哈萨克熏马肉品质的影响.将各处理熏马肉分别加热到中心温度为60,65,70,75,80,85,90,95 ℃,测定其蒸煮损失、色泽、剪切力、硬度、弹性、黏聚性、咀嚼性和感官品质.结果表明,在整个煮制过程中,熏马肉的蒸煮损失率较大(p＜0.05).肉样的色泽a*、b*值、黏聚性和咀嚼性在70℃为最小值,L*值、剪切力、弹性和感官品质在70℃达到最大值.在整个过程中,硬度呈现明显增加的趋势(p＜0.05).由此得出,熏马肉在熟化期间,70 ℃是决定哈萨克熏马肉品质的重要温度.

    熏马肉煮制中心温度品质

      原文链接:
    • 万方数据

    应用动态水分吸附法研究不同烟丝吸湿和解湿特性

    王宏年王迅戴运成周利军...
    17-20,30页
    查看更多>>摘要：通过应用动态水分吸附法对不同类别烟丝进行吸湿和解湿特性研究,针对不同类别烟丝的平衡含水率,吸湿、解湿速率差异性和不同贮存温度对烟丝吸湿、解湿的影响进行比较,结果表明:①不同烟丝在相同环境温湿度条件下,在温度26 ℃,相对湿度50％时,不同烟丝均处于解湿状态,薄片丝和膨胀丝解湿速率在初始阶段相对其他烟丝明显较快;而在温度26 ℃,相对湿度65％时,不同烟丝均处于吸湿状态,薄片丝和膨胀丝吸湿速率缓慢.其中,薄片丝平衡含水率最小,膨胀丝次之,配方叶丝和单等级叶丝居中,梗丝最大.②相同烟丝在不同环境温湿度条件下,在相对湿度40％,50％的条件下,配方叶丝均处于解湿状态;相对湿度60％的条件下,配方叶丝基本趋向平衡状态;在相对湿度70％的条件下,配方叶丝均处于吸湿状态.综上所述,湿度对吸湿、解湿速率和平衡含水率影响明显,温度对吸湿、解湿速率和平衡含水率也有一定程度的影响.不同烟丝平衡含水率均随相对湿度的增大而增加.在相对湿度相同时,随着温度的增大,配方叶丝的平衡含水率呈现先增加后减小的规律.

    动态水分吸附法吸湿解湿

      原文链接:
    • 万方数据

    不同粉碎方式对宁夏地区小杂粮理化性质及功能特性的影响

    陈玮琳滕雅晴
    21-25,30页
    查看更多>>摘要：采用研磨粉碎、剪切粉碎及超微粉碎3种粉碎方式对宁夏地区小杂粮大麦仁、猫眼豆及黄小米进行粉碎,并测定了粉碎后杂粮粉的理化性质及功能特性.结果表明,研磨粉碎的粉体中,大麦仁粉的持水力最高为17.80 g/g,猫眼豆粉的持油力最高为2.6 g/g.剪切粉碎的粉体中,大麦仁粉的乳化性最高为50.00％,猫眼豆粉的乳化稳定性最高为50.00％,其冻融稳定性最差,析水率为56.01％.超微粉碎的粉体中,大麦仁粉溶解度和膨胀力最高分别为52.0％和1.0 g/g.猫眼豆粉在葡萄糖浓度5 mmol/L下的葡萄糖束缚力增加显著,与研磨粉相比增加了 116.67％.黄小米粉的松装密度和阳离子交换能力增幅最大,与研磨粉相比分别增加了 109.68％和310％.由此得出不同粉碎方式下的杂粮粉,其理化性质及功能特性具有一定差异.

    杂粮粉碎方式理化性质功能特性

      原文链接:
    • 万方数据

    不同干燥方式对香菇干燥特性及品质的影响

    赵雅婷李一寒高何昊朱子博...
    26-30页
    查看更多>>摘要：香菇是中国食用量和需求量最大的食用菌,干燥是香菇重要的加工工序之一,为获得更加优质的香菇干制品,分析5种干燥方式对新鲜香菇的干燥特性、色泽、复水比和质构特性的影响.结果表明,从干燥特性方面看,微波干燥效率最高,干燥速率最快,干燥时间最短,热泵干燥次之;从品质特性方面看,相比热风干燥、热泵干燥和真空干燥,冷冻干燥和微波干燥的香菇硬度和色泽良好,具有良好的外观和组织结构,且降低了香菇色泽的劣变程度,5种干燥方式下香菇的复水比分别为1.85,1.84,2.24,1.88,3.73,其中冷冻干燥后的香菇复水性最好.

    干燥香菇干燥特性复水比品质

      原文链接:
    • 万方数据

    茉莉花风味植物基酸奶工艺研究

    李志红农天霸朱郑惠余森艳...
    31-35,39页
    查看更多>>摘要：以黑豆粉和茉莉花为主要原料,以感官评价为指标,通过单因素试验探究茉莉花与水的比例、黑豆粉与茉莉花浸提汁配比、海藻糖与蔗糖添加量、发酵菌种的添加量、变性淀粉添加量、发酵温度、发酵时间对酸奶感官评价的影响,并结合正交试验,建立模糊数学感官评价法优化酸奶发酵工艺.结果表明,茉莉花风味植物基酸奶的最佳发酵工艺为茉莉花与水的配比1∶40,黑豆粉与茉莉花浸提汁的配比为1∶5,海藻糖添加量6％,蔗糖添加量3％,变性淀粉添加量为0.2％,发酵剂添加量为2％,发酵温度为42℃,发酵时间为8 h.在此发酵工艺条件下制作的酸奶色泽呈浅绿色,具有淡淡的茉莉花香,口感细腻,酸甜适宜,组织状态良好,感官评分达到91.8分.

    茉莉花模糊数学感官评价法植物基酸奶

      原文链接:
    • 万方数据

    即食小米银耳粥的工艺研究

    张程
    36-39页
    查看更多>>摘要：采用真空冷冻干燥技术制备小米银耳粥,通过对即食小米银耳粥生产工艺过程的研究,确定最优的即食小米银耳粥的加工工艺.通过单因素试验设计研究不同浸泡温度、蒸煮时间、蒸煮温度等工艺参数对即食小米银耳粥黏度、感官指标的影响,确定即食小米银耳粥的最佳蒸煮工艺.结果表明,浸泡温度30 ℃,浸泡时间3 h,银耳与小米的配比2∶1,蒸煮时间55 min,蒸煮温度为90 ℃,为即食小米银耳粥的最优制作工艺,即食小米银耳粥的成品效果最好.

    小米银耳即食黏度

      原文链接:
    • 万方数据

    硫酸软骨素黑豆粉果冻的制备工艺研究及优化

    方桂娇刁穗明马海宁郑圣乐...
    40-43页
    查看更多>>摘要：以硫酸软骨素和黑豆粉为原料,开发了一种具有保健功能的黑豆硫酸软骨素果冻.通过单因素试验和正交试验,对黑豆硫酸软骨素果冻的制备工艺参数进行研究.结果表明,黑豆硫酸软骨素果冻的最佳配方为黑豆粉与(85～90℃)纯净水的料液比1∶10(g∶mL),赤藓糖醇添加量13.1％,果冻粉添加量2.2％,竹炭粉添加量0.24％,硫酸软骨素添加量0.75％,氨基酸葡萄糖添加量1.5％.该配方所得黑豆硫酸软骨素果冻豆香味浓郁和谐、甜味适中、风味独特.

    硫酸软骨素黑豆单因素试验正交试验

      原文链接:
    • 万方数据

    毛霉发酵黄花鱼鱼糜制品工艺研究

    高珊
    44-47,52页
    查看更多>>摘要：研究以黄花鱼作为材料,采用毛霉作为发酵菌种,研究发酵黄花鱼鱼糜制品工艺.采用蛋白酶活性作为指标,通过单因素试验和正交试验,确定了发酵时间、发酵温度和接种量的最佳工艺参数,对发酵72 h内的鱼糜品质进行了品质研究.结果表明,发酵黄花鱼鱼糜制品的最佳工艺条件为发酵时间48 h,发酵温度25 ℃,接种量为5％.发酵72 h内,水分下降到45％,pH值下降到5.8,总酸含量升至0.53％,挥发性盐基氮含量上升到32 mg/100 g,氨基酸态氮增加到0.6％,试验结果为毛霉发酵黄花鱼鱼糜制品的工艺奠定了理论和基础.

    霉菌黄花鱼鱼糜制品发酵

      原文链接:
    • 万方数据