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农产品加工
农产品加工

张成龙

月刊

1671-9646

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山西省太原市双塔东街124号闻汇大厦B座2102室

农产品加工/Journal Academic Periodical of Farm Products Processing
查看更多>> 《农产品加工学刊》是由农业部农产品加工局重点支持的中国农产品加工业专业媒体，是中国科技核心期刊、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国学术期刊综合评价数据库统计刊源期刊、中文科技期刊数据库收录期刊和科技部万方期刊数据库收录期刊。 《农产品加工•学刊》以从事农产品加工科研和教学的科技人员，大专院校教师、在读博士生和硕士生为主要读者群和作者群，为从事农产品开发研究和推广应用的科研人员提供学术交流和成果转让平台。《农产品加工•学刊》创刊以来为全国50多所大、专院校的5 000多位师生和科研人员发表了论文5000余篇，目前是中国农业工程学会农产品加工贮藏分会和中国机械工程学会包装与食品工程分会的会刊，在农产品加工科研领域有着广泛的影响，期刊影响因子逐年提高，2008年6月《农产品加工》入选中国科技核心期刊。
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    藤茶传统炒青工艺条件优化及其香气成分HS-SPME-GC-MS分析

    邓文连邓建翦林郑颖琪...
    109-114页
    查看更多>>摘要：为优化藤茶传统炒青工艺条件,提高藤茶感官品质.通过单因素试验和Box-behnken中心组合设计试验,以感官评分为响应值对藤茶传统炒青工艺条件进行优化;采用HS-SPME-GC-MS法分析藤茶样品挥发性香气成分.结果表明,炒青优化工艺条件为炒青时间20 min,炒青温度210 ℃,揉捻时间31 min;优化工艺条件下所得藤茶样品共检测出七大类共33种挥发性香气物质,其中烯烃类物质10种、烷烃类6种、醇类4种、酮类1种、酯类3种、醛类2种、其他类7种(烷烃杂环化合物),其相对含量占比分别为22.4％,35.2％,4.3％,0.3％,16.0％,2.3％,19.5％.在检出的组分中β-紫罗兰酮、壬醛、反式-2-己烯醛、1-辛烯-3-醇属于藤茶的特征香气成分.这些成分构成了藤茶的花香和果香风味.藤茶传统炒青优化工艺条件可行,所得藤茶品质优良,可为藤茶深加工利用提供科学依据.

    藤茶传统炒青工艺Box-behnken中心组合设计香气成分

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    果胶分离提取技术研究进展

    周清鹭李燕晏和滇卢仕修...
    115-119,124页
    查看更多>>摘要：果胶是一种酸性杂多糖,成分复杂,在农产品加工业中具有较大的开发利用价值.果胶分离提取技术主要包括生物法、化学法、超声波辅助法、微波辅助法和等离子体技术等.生物法包括酶促法、微生物法,分解效率高、过程可控、成本较低,是最常用的果胶分离提取技术,但存在微生物分离驯化困难、规模化生产能力低等问题;化学法主要包括酸法、碱法,采用与强酸、强碱反应提取果胶,生产效率高,常用于工业化生产中,但是操作时引入新物质,污染大、水耗大;超声波和微波与生物法、化学法等联用,能有效增强果胶提取速率、提高果胶质量,但在过程控制、成本控制等方面还有待加强;等离子体技术是一种新型降解果胶方法,能耗低、成本适中,其大规模使用还需进一步研究.

    果胶生物法化学法超声波辅助法微波辅助法等离子体技术

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    • 万方数据

    茶树花主要生物活性成分及研究应用进展

    陈美链林银娜张燕华李金贵...
    120-124页
    查看更多>>摘要：我国是茶叶种植大国,茶园面积辽阔、茶树资源丰富,茶树花是茶树开的两性花,目前对茶树的研究主要集中在茶叶上,茶树花作为茶树的副产物尚未得到很好的开发利用.随着相关研究的开展,发现茶树花含有丰富的茶多酚、茶多糖、黄酮类化合物、氨基酸及蛋白质等多种生物活性成分,具有良好的抗氧化、增强免疫力、降血糖、降血脂等功效.对茶树花的生物活性成分、干制工艺及研究开发应用现状进行阐述,以期推动茶树花的研究与开发利用,增加产品附加值.

    茶树花生物活性成分干制工艺开发应用现状

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    茉莉加工及精油主要成分和药理毒理研究

    张金君钟愧杨青青李馨煜...
    125-128,139页
    查看更多>>摘要：茉莉(Jasmine)为木樨科素馨属常绿灌木,广泛用于治疗牙痛、溃疡、伤口等疾病.茉莉自唐代传入中国,已成为传统中药材,具有理气止痛、辟秽开郁、清热解毒等功效.茉莉精油(Jasmine essential oil,JEO)被誉为"精油之王",是从茉莉中提取的具有特殊香气的油性天然产物,具有抗菌、抗病毒、抗癌、抗抑郁、抗焦虑等作用.茉莉精油外用可发生过敏,特别是女性、老年人更敏感;口服毒性可能极小,已被国家列入食品添加剂,但茉莉精油毒性还未有研究报道.通过对茉莉精油的主要成分和药理毒理作用进行研究,总结其药理活性和安全性,为其深入开发和广泛应用提供参考.

    茉莉加工茉莉精油主要成分药理作用安全性

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    益生菌清除食品毒素的研究进展

    郑圣乐李卓颖王家浩刘峻铭...
    129-134,139页
    查看更多>>摘要：近年来,随着工业发展引起的环境污染和饮食结构的变化,消费者对食品毒素的关注度不断提升.作为一类有益于人体健康的微生物,益生菌在食品毒素清除方面具备潜在的应用价值.对食品中常见的毒素种类进行了梳理,重点总结了益生菌清除食品毒素的方式和机制.益生菌主要通过细胞内摄取、表面吸附、生物转化及与其代谢产物发生相互作用等方式实现对食品毒素的清除.为深入研究益生菌对食品毒素的清除作用提供参考,并为益生菌在食品工业中的应用奠定理论基础.

    益生菌食品毒素清除机制细胞摄取生物转化

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    基于消费者视角的河北省绿色农产品品牌建设路径探索

    温志英
    135-139页
    查看更多>>摘要：河北省绿色农产品品牌建设面临的主要问题是品牌影响力小、单品规模化、集约化程度不足,品牌形象模糊导致消费者认知度低,品牌营销模式仍以传统超市、农贸市场为主,消费者购买意愿不强烈.从消费者视角探索绿色农产品品牌建设路径,基于STP战略,找准目标市场,进行品牌定位,提高品牌知名度;通过品牌内在形象和外在形象的塑造,提高消费者认可度;借助"互联网+绿色农业"模式,实现品牌推广与传播,为河北省绿色农产品品牌建设高质量发展提供参考.

    品牌建设消费者视角绿色农产品河北省SIP战略品牌定位

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    产教融合背景下食品专业学生实践创新能力培养模式探索

    马意龙商亚芳魏兆军章建国...
    140-142页
    查看更多>>摘要：实践创新是食品行业急需的职业素养,是食品类学生必备的专业能力,该能力培养与企业密不可分.目前,食品类学生实践创新能力的培养依然主要依赖高校,而食品企业的参与度不高.从产教融合角度对食品类学生实践创新能力培养面临的问题进行了思考和探索,以期为食品类学生的实践创新能力培养提供参考.

    产教融合实践创新食品专业校企合作政府支持生产实习

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    线上线下相结合的"试验设计与数据处理"课程教学方法探索与实践

    秦小转王宇飞王保玉郑丽萍...
    143-145页
    查看更多>>摘要："试验设计与数据处理"是食品质量与安全专业的必修课程,对学生的专业研究能力和数据分析起到重要的作用.然而传统的课堂讲授已不能满足学生多层次的需要,利用MOOC(慕课)和SPOC(小规模限制性在线课程)教学平台开展线上线下混合式课程建设,进一步完善课程的授课体系,促进知识传授、学生互动和实践能力培养方面有机融合,提高人才培养质量,以期达到新工科建设的要求.从课程概述、线上线下教学设计、课堂改革成效等方面介绍了"试验设计与数据处理"的线上线下课程实践方案,为课程的教学改革提供参考.

    试验设计与数据处理线上线下相结合教学改革课程概述教学设计

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    互联网时代下"食品安全与质量控制学"教学改革与探索

    刘云石志娇高妙姿郭磊...
    146-148页
    查看更多>>摘要：互联网技术的发展加速了教育行业的信息化进程.基于西南林业大学食品科学与工程专业的必修课程"食品安全与质量控制学",剖析了教学过程中存在的问题,并针对普遍问题提出了应对策略,以期提高食品科学与工程专业的教学质量,培养出满足现阶段社会需求的新型人才.

    食品安全与质量控制学互联网教学改革

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    "双一流"背景下食品质量安全实验教学示范中心建设与实践

    徐小艳孙远明肖治理谌国莲...
    149-152,156页
    查看更多>>摘要：我国"双一流"建设的战略决策为高校的发展带来了新的机遇和挑战,在此背景下实践教学显得尤其重要.华南农业大学以培养具有创新思维和实践能力的一流人才为出发点,通过优化整合校内外食品安全实验教学资源,建成了具有农林院校特色的省级食品质量安全实验教学示范中心.通过完善实践教学体系、创新实践教学平台、优化实验教学师资队伍、建设信息化管理平台和完善实验室条件等举措,有效地提高了人才培养质量和促进学科提升,也为学校深入实施"双一流"建设提供了重要保障.

    "双一流"建设实验教学示范中心食品质量安全实践教学信息化管理平台

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