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期刊信息/Journal information
酿酒
酿酒

赵彤

双月刊

1002-8110

zhtnj@163.com;qknjzz@163.com

0451-84677504；88668691

150010

哈尔滨市道里区端街43号

酿酒/Journal Liquor Making北大核心
查看更多>>本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
正式出版
收录年代

    小窖生态窖泥制作工艺的方法研究

    汪家胜高传强张温清司冠儒...
    29-31页
    查看更多>>摘要：采用小窖生态窖泥的工艺方法,实现了窖泥颜色为深褐色,嗅有浓郁的己酯、微臭复合香,手感柔滑,水分39.5％,pH6.5.制得生态窖泥己酸菌属的相对丰度为89％,达到老窖泥水平.通过选择优质的黄粘土、营养物质和功能菌株,调整酸碱度、温度和水分条件,解决了窖泥易脱落易退化的问题,满足了宣酒新产业园的窖泥生产需求.

    小窖生态窖泥生产工艺优化

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    三位中国白酒大师点赞雁峰"衡阳三宝"

    何冰
    31页
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    SPME-GC/MS法结合保留指数分析蒸煮高粱挥发性香气成分

    岳涛姜利黄艳刘国英...
    32-36页
    查看更多>>摘要：研究酿酒高粱蒸煮香气的化学成分.采用固相微萃取技术提取蒸煮香气成分,使用气质联用技术获得总离子流图,各色谱峰相应的质谱图经过NIST 11标准谱库检索,结合保留指数比对定性,并采用峰面积归一化法进行定量分析,计算各成分的相对百分含量.在高粱蒸煮香气鉴定出82种化学成分,其中醇类10种、醛类17种、酸类6种、酯类9种、酚类6种、酮类10种、烷烃类9种、其他类15种,单个组分含量较高的有油酸(35.12％)、肉豆蔻酸(2.65％)、月桂酸(2.59％)、4-乙烯基愈创木酚(2.12％)、壬醛(1.96％)、棕榈酸乙酯(1.38％)、4-乙基愈创木酚(1.31％)、苯酚(1.28％)、2,3-二氢苯并呋喃(1.27％)、6-甲基-3,5-戊二烯-2-酮(1.13％)、乙醇(1.07％)、植酮(1.02％).

    酿酒高粱固相微萃取气质联用保留指数蒸煮香气

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    谈汾酒大曲培制要点的把控

    张晓东
    36-37页
    查看更多>>摘要："曲是酒之骨",汾酒的生产离不开大曲,曲坯是有生命、有灵魂的,在培曲过程中,曲坯上霉是制曲的关键环节,尤其是热季上霉,"上霉支架"效果很好,晾曲中手测曲温是把握曲心温度的关键,在今后的工作实践中,将不断探索总结,探寻制曲的规律性,为大曲质量的提高做出自己的贡献.

    汾酒大曲上霉手测曲温

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    两种液相方法用于检测白酒中的氨基甲酸乙酯

    白丽真张帆刘洪银刘伟...
    38-41页
    查看更多>>摘要：介绍了两种检测白酒中氨基甲酸乙酯的方法,分别是超高效液相色谱法和超高效液相色谱串联质谱法.结果表明,两种方法都可以较好的检测氨基甲酸乙酯,基质干扰较小.在一定的标准曲线浓度范围内,两种方法的线性都较好.液相色谱法重现性优于液质法.但是液质法进样时间较短,出峰时间为1.54min,检出限为1.5μg/L,较液相色谱法进样速度快,前处理简单,且灵敏度较高.两种方法均能满足企业对白酒中氨基甲酸乙酯的检测.

    氨基甲酸乙酯超高效液相色谱法超高效液相色谱串联质谱法白酒检测

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    不同发酵期清香型白酒对比分析

    吕雅娟
    41-43页
    查看更多>>摘要：通过对不同发酵期清香型白酒生产过程中的入缸水分、入缸温度以及产出酒的感官评价、微量成分分析对比,找到延长发酵期白酒的优势.

    清香型白酒发酵期水分温度感官评价微量成分分析

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    麻城黄金菊总黄酮提取工艺优化及稳定性分析

    李可心张玉周冉冉陈茂彬...
    44-50页
    查看更多>>摘要：研究利用Design-Expert 8.0.5.0软件优化黄金菊总黄酮提取工艺,并通过系统研究酒精度、温度、pH和光照条件对菊花总黄酮稳定性的影响,为菊花系列产品的开发和利用提供了理论参考.结果表明,黄金菊最优提取条件为:超声提取温度60℃,超声提取时间30min,料液比1:50(g:mL);提取率最高为9.01％,且回归模型的预测值与实际值非常接近,说明此模型准确可靠;菊花总黄酮在温度低于70℃、pH<4以及遮光的条件下较稳定,酒精度在40％vol以上时几乎不影响菊花黄酮的稳定性,此外,在贮藏过程中应避免接触Fe2+、Cu2+.

    黄金菊响应面稳定性

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    北方固态浓香白酒大生产周期内质量变化规律的研究

    王建科
    50-52页
    查看更多>>摘要：白酒是典型的地理代表性产品,其风格特征、质量状况受不同地方季节气候、地理水文、原料状况等自然条件的影响而呈现出不同.即使是在同一地区,在不同时期、不同季节气候条件下,生产结果也会出现差异.在一个大生产周期内,原酒内在质量指标以及口感风格上表现出来的差异性又具有一定的周期性和规律性.以一年生产时间为一个大生产周期,探讨北方浓香白酒在一个大周期内及循环周期内原酒质量状况、口感风格变化规律,以便更好地认识生产,指导生产.

    浓香白酒质量指标口感风格大周期规律

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    伊力特糟醅中健康活性成分研究

    张霞海超刘玲艳刘新宇...
    53-57页
    查看更多>>摘要：糟醅是白酒酿酒过程主要中间产物,用于蒸馏生产白酒,其含有多种高沸点天然活性化合物.为阐明我国白酒糟醅中的健康活性成分,本实验以伊力特糟醅作为研究对象,采用柱层析、Sephadex LH-20、高效液相色谱等多种色谱技术,从糟醅的乙醇提取物中分离得到12个化合物,分别鉴定为:柚皮素(1)、芹菜素(2)、麦黄酮(3)、槲皮素(4)、圣草酚(5)、木犀草素(6)、Momilactone B(7)、Momilactone A(8)、环(L-缬-L-脯)二肽(9)、环(L-异亮-L-脯)二肽(10)、环(L-亮-L-脯)二肽(11)、环(L-苯丙-L-脯)(12).其中6个黄酮类化合物(1-6),2个二萜类化合物(7-8),4个环肽(9-12).化合物1～12均具有多种生物活性,对充分认识和深入开发利用糟醅具有重要意义.

    白酒糟醅化学成分黄酮二萜环肽

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    大曲糖化力快速检测方法的开发及应用

    曹润洁马叶胜汤有宏袁志强...
    58-62页
    查看更多>>摘要：大曲糖化力是评价大曲质量的一项重要指标,但常规所采用的斐林试剂滴定法影响因素较多.采用3,5-二硝基水杨酸作为指示剂,并对测定波长、加热条件进行优化,建立了一种糖化力的快速检测方法,本方法快速准确科学,可用于大曲糖化力的检测及应用.

    大曲3,5-二硝基水杨酸糖化力检测方法优化

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