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期刊信息/Journal information
酿酒
酿酒

赵彤

双月刊

1002-8110

zhtnj@163.com;qknjzz@163.com

0451-84677504；88668691

150010

哈尔滨市道里区端街43号

酿酒/Journal Liquor Making北大核心
查看更多>>本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
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    不同陈酿方式对酒体主要金属元素含量及电导率变化规律的研究

    卢中明杜礼泉范昌明何昂...
    44-46页
    查看更多>>摘要：通过陶坛陈酿、不锈钢桶陈酿、不锈钢桶+陶片陈酿三种方式对酒体主要金属元素含量及感官质量变化规律的研究,结果表明,陶坛陈酿和不锈钢桶+陶片陈酿过程中,原酒中Cu、K的含量呈逐渐增加趋势,而不锈钢桶陈酿过程中,Cu、K的含量变化不明显,陶坛陈酿原酒的电导率明显高于不锈钢桶陈酿原酒和不锈钢桶+陶片陈酿原酒的电导率,从理论角度分析,陶坛陈酿和不锈钢桶+陶片陈酿的效果应优于不锈钢桶陈酿的效果.研究结果为原酒陈酿方式的探索和应用提供了理论参考.

    浓香型大曲酒陈酿方式金属元素电导率

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    永不分梨酱香型白酒生产中风味物质变化分析

    张振东杜娟黄利科刘彦威...
    47-49页
    查看更多>>摘要：为探索永不分梨2018～2020年度酱香型白酒各轮次基酒风味物质变化规律,对酿造及勾调工艺进行指导,研究以气相色谱仪等仪器为工具,测定了三年内各轮次多个风味物质的含量,结合感观分析进行统计分析,发现了一些风味物质的变化规律.分析结果对酿造和勾调工艺改进具有一定的指导意义.

    酱香型白酒风味物质定量统计分析

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    "曲粮合一"的天佑德青稞酒生产工艺

    唐东恒喇录忠梁鼎孙海浪...
    50-54页
    查看更多>>摘要：青稞作为天佑德青稞酒制曲和酿造的唯一原料具有独特之处,主要论述了天佑德青稞酒"曲粮合一"的工艺特点,详细介绍了制曲工艺、清蒸清烧四次清、天酿工艺及酒体特点,并对青稞香型的建立与发展进行展望.

    青稞曲粮合一天酿青稞香型

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    多粮浓香酱作工艺在浓香型白酒生产中的研究与应用

    宋瑞滨邵泽良宋军
    55-61,67页
    查看更多>>摘要：在传承多粮浓香型酒生产工艺的同时,创新性的加入酱香型酒高温堆积发酵工艺,并对堆积发酵过程与入窖发酵过程中糟醅的微生物、温度、理化指标变化规律及风味物质变化进行研究,结果表明:多粮浓香型白酒高温堆积发酵工艺丰富了微生物的多样性,有利于增加酒中的香味成分,可以起到改进口感、提高酒质的目的,也为探讨堆积发酵机理,提高酒质提供理论依据.

    高温堆积微生物理化指标风味物质

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    大麦发芽势、发芽率实验检测方法的研究

    岳兴蓉李冰川江鹏赵璐...
    62-65页
    查看更多>>摘要：研究主要探讨了大麦发芽实验检测方法的研究.经过砂床法、纸床法、染色法三种方法的实验对比,确定了砂床法和染色法这两种实验方法的检测结果达到一致,而纸床法在实验结果比其前面两种方法结果偏低.通过本次实验来看,确定了用于大麦发芽检测方法将采取砂床法和染色法.而其中染色法实验时间为十分钟,该方法完全可以替代传统大麦发芽率检测所用的周期为七天的砂床法,提高了生产效率.该方法简便、准确、可靠满足测定原粮大麦发芽率的要求.

    大麦发芽率砂床法纸床法染色法

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    西凤酒产品酸酯总量的测定及比对研究

    牛力吴婷兰刘国栋王晓婷...
    65-67页
    查看更多>>摘要：利用指示剂滴定法定量测定西凤酒各类产品中酸酯总量的含量.实验以碱中和试样中的游离酸,再加入一定量的碱,加热回流使酯类皂化,以酸中和剩余的碱,通过计算碱的总消耗量得出酸酯总量.对比不同价位、类别的西凤酒产品酸酯总量的含量,了解不同口感凤型白酒的酸酯含量.

    指示剂酸酯总量产品对比

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    优质人工窖泥的培养及其在应用中质量变化趋势

    魏云
    68-70页
    查看更多>>摘要：利用选取优质老窖泥分离出菌种,并培养出菌液.然后利用培养的菌液和精选优质老窖泥一起进行接种,有利于新配制的窖泥中微生物种群与老窖泥中保持一致,以保证生产酿造白酒风格与原先一致;在人工窖泥中添加泥炭土不仅为窖泥的功能菌提供了营养物质,而且起到了保水的作用;连续8个排次窖泥中理化指标的变化趋势,说明了窖泥中的己酸菌、甲烷菌等功能菌不断训化、富集,代谢旺盛;窖泥中己酸的含量也是窖泥老熟的重要指标.

    人工窖泥发酵菌液功能菌

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    酿酒黄浆水培养茯苓菌丝体研究

    王娟马业准杜祥宝汪慧慧...
    71-74页
    查看更多>>摘要：利用黄浆水培养茯苓菌丝,观察黄浆水对茯苓菌丝体的影响.通过单因素和正交试验,以菌丝体生物量为指标,研究装液量、初始pH、接种量3个因素对茯苓菌丝体的影响.结果表明,最适培养条件为:装液量50mL/100mL、初始pH 4.5、接种量10％,在此条件下茯苓菌丝体干重可达1.377g/50mL.

    黄浆水茯苓菌丝体生物量

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    谈低度清香型白酒品质提升

    瞿红宇杜艳红聂建光王超...
    74-77页
    查看更多>>摘要：发展低度白酒,既符合国家产业政策又能满足市场需求,已逐渐成为白酒产销的主流.清香型白酒降度后其风格和口味会发生一些改变,为保证低度清香型白酒降度不降质提出一些思路及方法.

    低度清香型白酒品质提升

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    运用QC小组活动提高汾酒立体库堆垛机运行效率

    王祎
    78-81页
    查看更多>>摘要：堆垛机输送系统是汾酒成装二厂采用的先进输送技术,它代替了传统人工搬运方式,提高了输送效率,降低了劳动强度,增强了计数准确程度,同时与汾酒立体库实现系统对接,取消了中间环节的物流程序,码垛完成的成品酒和包装材料可直接由堆垛机输送系统运送至立体库货架上,需要出库的成品酒和包装材料可直接由堆垛机输送系统从货架取货运送至出库口,全程实现无人化作业,对提高车间生产效率,增加经济效益,提升公司整体技术水平有重要的作用.

    提高运行效率降低损耗

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