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期刊信息/Journal information
乳品与人类
乳品与人类

李彦贤

双月刊

1671-5071

dairyinfo@sina.com

0451-86662740　86661195

150028

哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号

乳品与人类/Journal Dairy News
正式出版
收录年代

    黑龙江省乳业高质量发展对策建议

    杨天成李孝忠于文波任佳琳...
    3-12页
    查看更多>>摘要：乳业是国民生产生活不可或缺产业,关乎社会民生和经济发展.文章基于《中国奶业年鉴》《中国奶业统计资料》等统计数据,分析黑龙江省奶类产量、居民奶类消费量和乳品产量等方面发展现状,探寻黑龙江省乳业高质量发展过程中面临困境,发现目前黑龙江省存在小型奶牛养殖主体生产效能不高、乳制品市场需求不足、中小乳品企业创新能力较弱、乳业绿色发展不均衡等问题,为促进黑龙江省乳业高质量发展,分析上述问题产生原因,提出加强优质奶源基地建设,鼓励规模化养殖;提高乳制品市场需求,发挥家庭消费优势;提高乳制品行业创新能力,鼓励产学研一体化;提高乳制品行业绿色发展水平,完善监管流程等对策建议.

    乳业发展现状高质量发展对策建议

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    内置式自热牛奶包装盒设计及性能分析

    王心梅蔡思杰姜芳芳
    13-18,25页
    查看更多>>摘要：随着乳制品市场规模不断扩大,消费者对产品创新性和功能性需求不断升级.文章将新兴的活性包装技术应用于生鲜乳产品包装,设计一款安全高效的内置式牛奶自热包装,可满足消费者随时享受热饮的需求.文章设计利用氧化钙与水反应放热的原理实现加热,通过试验确定最佳反应条件,并进一步分析此包装模型的加热性能.结果显示,20 g氧化钙与 40 g水反应可在 3 min将 250 mL牛奶加热至 40℃,并保温 18 min以上.此包装能实现快速均匀加热牛奶,有效节省空间,解决当前自热包装加热不均匀、加热包体积过大等缺点.

    牛奶自热包装氧化钙放热反应

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    膨化谷物酸奶的研制与开发

    张翔宇何为奉萍罗佳茜...
    19-25页
    查看更多>>摘要：凝固型酸奶稳定性与原料种类、原料比例及谷物糊化度等因素有关,文章将膨化谷物原料应用于酸奶工艺中,代替稳定剂,研究糊化后谷物对凝固型酸奶稳定性的影响.在挤压膨化条件下,籼米型糙米糊化度为 96.76%,粳米型糙米糊化度为 94.09%.采用单因素试验和正交试验方法,以感官评价和理化指标为评价标准,通过色泽、气味、滋味、组织状态 4 个指标,考察膨化糙米类型、糙米粉含量、麦胚粉含量对老酸奶品质影响.结果表明,谷物原料糊化度越高,凝固型酸奶稳定性越好.当籼米型糙米含量为 1.5%,小麦胚芽含量为 2.0%时,老酸奶蛋白质含量为 4.57%,脂肪含量为 4.20%,品质最佳.

    谷物酸奶糊化度稳定性品质变化

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    骆驼乳营养成分变化规律及产业化应用研究

    黄新红郭文振王旭涛田宝龙...
    26-31页
    查看更多>>摘要：骆驼乳营养价值丰富多样,具有显著医疗保健作用.骆驼乳营养成分及应用研究有助于推动骆驼乳产业化发展,促进骆驼养殖地区乡村振兴.文章系统研究骆驼乳中营养成分多样性、骆驼乳营养成分变化规律、骆驼乳营养价值和健康功效等,结合骆驼乳营养物质和功能性物质变化规律,展望骆驼乳产业可持续发展前景,为骆驼乳开发应用及加强我国特色乳核心竞争力提供参考.

    骆驼乳营养价值功能物质变化规律

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    不同物理处理对乳清蛋白的影响

    于海莹
    32-36页
    查看更多>>摘要：乳清蛋白是食品工业在加工生产干酪或干酪素时衍生出来的一种副产品,主要包括乳清浓缩蛋白和乳清分离蛋白.乳清蛋白因其较高的营养价值、优良的功能特性和生物活性,被广泛应用于食品加工和生产中.但天然的乳清蛋白易失稳,需要适当的改性方式对乳清蛋白改性.近年来,加热、超声、微波等物理处理技术,因其安全、操作简便的优点,被广泛应用到乳清蛋白改性中.文章简要阐述几种常见的物理处理方法在乳清蛋白改性中的应用,以期为乳清蛋白改性及其在工业生产中的应用提供新思路.

    乳清蛋白物理处理蛋白改性

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    牦牛酸乳中乳酸菌的研究进展

    刘怡雯达久阿达张敏任秀梅...
    37-41页
    查看更多>>摘要：牦牛酸乳作为传统乳制品之一,因其风味独特、营养价值丰富,在青藏高原等地区表现出较大消费市场.乳酸菌在牦牛酸乳发酵中发挥重要作用,相关领域研究备受关注.文章综述牦牛酸乳中乳酸菌的重要性及其发酵特性和益生特性,展望其在菌种多样性、功能性成分的鉴定与开发等方面研究潜力,探究其在食品、医药、生物工程等领域产业应用前景,为牦牛酸乳中乳酸菌研究开发提供参考.

    牦牛酸乳乳酸菌发酵益生特性

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    驼奶质量安全问题与对策研究

    张丽茹范铁良张连潮安威...
    42-46页
    查看更多>>摘要：驼奶因其独特营养成分和潜在健康功效而备受关注,驼奶安全性问题随之引起广泛讨论和研究.文章从骆驼乳房炎、有害微生物超标、营养物质损失、驼奶掺假等方面深入分析影响驼奶安全性因素,并提出加强骆驼的饲养管理,做好疾病防控;完善冷链运输设备,减少微生物污染;改进加工工艺,降低营养损失;鉴别驼乳掺假,加强行业自律;严格质量控制,完善生产和销售监管体系等应对措施,以遏制驼奶产品掺假行为,加强市场监督,提升驼奶产品供应质量.

    驼奶质量安全营养价值掺假问题

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    乳品企业数字化转型对财务绩效的影响研究

    杨登婧玥
    47-53页
    查看更多>>摘要：乳品行业在社会经济发展中发挥着重要作用.文章以伊利集团为研究对象,选取 2014-2023年财务数据,基于熵权—突变级数法,从盈利、营运、偿债、发展能力 4 个维度评价分析财务绩效.研究发现,数字化转型让企业竞争环境更复杂,使转型周期、生产率和风险难以预测,但从长期来看全面推动数字化转型有助于提升企业财务绩效.

    数字化转型财务绩效乳品企业

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    财务共享模式下乳品企业营运资金管理研究

    韩汶利
    54-59页
    查看更多>>摘要：随着信息技术的快速发展,财务共享模式作为一种创新的财务管理方式,不仅能显著提高企业财务管理效率和质量,还能为企业营运资金管理带来积极作用.文章以伊利集团为研究对象,探讨其在财务共享模式下的营运资金管理,从流动资产和流动负债内部结构及渠道理论角度,分析其营运资金管理实施效果,为乳品企业优化财务共享模式下营运资金管理提供参考.

    财务共享模式营运资金管理渠道理论

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    乳酸菌健康领域专利分析——以科汉森公司为例

    杨凯颜国政杨佳何洪优...
    60-64页
    查看更多>>摘要：科汉森公司是全球领先的自有营养健康中心益生菌供应商,在乳酸菌菌种生产加工方面实力雄厚.文章分析了科汉森公司在乳酸菌健康领域的专利技术、申请趋势、法律状态、区域分布和技术方案等,为国内公司和科研机构在相关领域研究和专利布局提供借鉴.

    科汉森乳酸菌专利分析

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