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食品安全导刊
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贾自力

月刊

1674-0270

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北京市石景山区鲁谷路74号中国瑞达大厦M1707室

食品安全导刊/Journal China Food Safety Magazine
查看更多>>本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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    HPLC-MS/MS测定食糖中4种合成着色剂

    陈艳张丽冉艳瑞黄立...
    67-69页
    查看更多>>摘要：目的:建立高效液相色谱-串联质谱法(High Performance Liquid Chromatography-Tandem Mass Spectrometry,HPLC-MS/MS)测定食糖中 4 种着色剂的分析方法.方法:样品经 80%甲醇超声提取,再用PWA-2固相萃取柱净化后,经VP-ODS C18 柱(2.0 mm×150 mm,5.0 μm)分离,以乙酸铵和甲醇为流动相,梯度洗脱,用HPLC-MS/MS检测.结果:4 种化合物在考察范围内线性良好,相关系数均大于 0.999;加标回收率在 85.36%～102.30%,RSD为 0.42%～2.72%;检出限为 2～5 μg·kg-1.结论:该方法灵敏度高、分辨率高、分析速度快,适用于食糖中合成着色剂的快速筛查和定量分析.

    食糖高效液相色谱-串联质谱法合成着色剂快速测定

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    香蕉中农药残留短期膳食摄入风险与联合暴露风险分析

    闫君陈婷张文张婕...
    70-76页
    查看更多>>摘要：目的:了解香蕉中农药残留情况,对比分析香蕉的短期膳食摄入风险和联合暴露风险.方法:测定兰州市市售 139 批香蕉样品的农药残留,评估成人和 1～6 岁儿童的农药残留短期膳食摄入风险和联合暴露风险.结果:139 批香蕉中共检出 10 种农药,其中检出率较高的农药残留为多菌灵(71.22%)、吡虫啉(66.91%)、苯醚甲环唑(26.62%)、高效氯氟氰菊酯(17.99%)、戊唑醇(10.79%),超出香蕉农药残留最大限量标准的样品有 26 批次,分别为吡虫啉(21 批)、噻虫嗪(3 批)和腈苯唑(2 批);成人和儿童的10 种农药残留的短期膳食摄入风险值均小于 100%,表明香蕉中成人和儿童的农药残留短期膳食摄入风险均在可接受范围;在139批香蕉中有 130批样品检出农药残留,同时检出2种、3种、4种、5种和6种农药残留的样品量分别为 46 批、25 批、14 批、6 批和 1 批;成人和儿童的农药残留联合暴露风险的分离点指数均小于 1,说明成人和儿童的暴露风险均可接受,但有部分儿童的PODI接近 1,说明部分香蕉的儿童联合暴露风险存在隐患.结论:针对某种农药残留短期膳食摄入风险评估方式可能会造成对风险程度的低估,联合暴露风险评估可以更全面地掌握膳食摄入风险.

    农药残留短期膳食摄入风险联合暴露风险香蕉

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    铬酸钡分光光度法(热法)和离子色谱法测定生活饮用水中硫酸盐含量的方法比较

    赵晓霞
    77-79,83页
    查看更多>>摘要：目的:对比铬酸钡分光光度法(热法)和离子色谱法测定生活饮用水中硫酸盐含量的结果,探讨两种方法的差异和优缺点.方法:以铬酸钡分光光度法(热法)和离子色谱法分别测定弥勒市辖区 11 个乡镇 22 份自来水中的硫酸盐含量,并对 2 种方法测定结果进行配对t检验.结果:2 种方法对 26 份水样氯化物的测定结果差异无统计学意义(t=0.865 7,P＞0.05);离子色谱法检出限小于铬酸钡分光光度法的检出限;测定相同浓度的硫酸盐溶液,两种方法均可得到较好的准确度和回收率,但离子色谱法的精密度明显大于分光光度法,特别是硫酸盐含量较小的水样.结论:生活饮用水中硫酸盐较低时,用离子色谱法测定检出限更低,检测大批水样时可以节省时间,同时可以测定其他多种阴离子含量,但分光光度法检测成本更低.

    硫酸盐铬酸钡分光光度法离子色谱法

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    不同产地木瓜中齐墩果酸和熊果酸的含量测定

    冉艳瑞张丽王灿陈艳...
    80-83页
    查看更多>>摘要：目的:测定不同产地木瓜中齐墩果酸和熊果酸的含量.方法:以云南保山、大理两产地的木瓜为试验材料,通过正交试验对提取方法进行优化,采用高效液相色谱法测定木瓜中齐墩果酸和熊果酸含量.结果:当提取试剂为甲醇、浸泡时间为1 h、超声时间为 30 min时,提取效果最佳.结论:不同产地木瓜中齐墩果酸和熊果酸的含量有差异,为木瓜中齐墩果酸和熊果酸的含量测定提供理论依据.

    木瓜高效液相色谱法(HPLC)齐墩果酸熊果酸含量测定

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    检测金属离子营养强化剂对磁场辅助冷冻鱼糜品质的影响

    孟嫚陈新文吕泳棋孙宝林...
    84-86,101页
    查看更多>>摘要：为探究金属离子营养强化剂对冷冻鱼糜品质的影响,以草鱼鱼糜为原料,在4 mT磁场环境下辅助冷冻,添加柠檬酸镁、柠檬酸锌和柠檬酸亚铁3 种不同金属离子营养强化剂,分析鱼糜冷冻及冻融过程中相对磁导率、水分、质构等品质指标的变化.结果表明,金属离子营养强化剂可改善冷冻鱼糜的品质,与对照组相比,柠檬酸亚铁组的相对磁导率提高 13.59%,持水性提高 7.08%,硬度提高 26.60%.本研究为添加金属离子营养强化剂改善鱼糜冷冻品质提供了理论指导.

    营养强化剂磁场辅助冷冻鱼糜品质改良

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    张掖市现制现售调配饮料中微生物状况分析与调查

    杨海雁杨博
    87-89页
    查看更多>>摘要：本文对张掖市现制现售调配饮料中菌落总数、沙门氏菌含量等进行测定,分析不同品牌、不同种类、不同甜度调配饮料中的微生物含量,以期为加强市场监管提供理论参考.结果表明,奶茶饮料的污染程度最高,高甜度饮料的污染程度相对较高,纯茶饮料的污染程度最低;指示菌中大肠菌群、霉菌均有不同程度检出,致病菌只有金黄色葡萄球菌有检出,其余均未检出.张掖市部分现制现售调配饮料中指示菌含量较高且检出致病菌金黄色葡萄球菌,这可能与原料、包装、水及操作人员等的微生物污染有关.

    调配饮料微生物含量调查

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    一测多评法测定茶饮料中咖啡因、茶多酚总量及其5种主要组分的含量

    李玉红陈佳韦志超于喆源...
    90-95页
    查看更多>>摘要：目的:建立茶饮料中咖啡因、茶多酚总量、儿茶素、没食子酸、表儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯和表没食子儿茶素的一测多评法.方法:采用HPLC法,以咖啡因为内参物,计算茶多酚总量,其余 5 种多酚物质的相对校正因子,并考察相对校正因子的稳定性,比较外标法和一测多评法对茶饮料中7 个指标的测定结果.结果:6 种被测物质的相对校正因子分别为儿茶素 0.34、没食子酸 1.41、表儿茶素 0.86、表没食子儿茶素没食子酸酯0.80、表没食子儿茶素1.53、茶多酚总量 133.91.相对校正因子在不同含量样品下的RSD为 2.95%～8.78%,均小于 10%,稳定性良好.一测多评法和外标法所得茶饮料中7 个指标的含量在统计学上无明显差异.结论:建立的一测多评法准确、可靠,可为茶饮料的质量控制提供参考.

    茶饮料色谱法一测多评茶多酚咖啡因

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    测试片法检测食品中大肠菌群的验证评价

    陶文靖董彬焦凤莲周琦...
    96-101页
    查看更多>>摘要：为探究大肠菌群测试片法在食品检测中的可行性,依据国际标准ISO 16140-2:2016 中的性能指标验证要求,对MicroFast®大肠菌群测试片法进行包容性、排他性,以及与国家标准《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》(GB 4789.3-2016)中方法的一致性验证,采用t-检验和Bland-Altman分析方法进行一致性分析评价.16 株目标菌在测试片上形成典型菌落,24 株非目标菌中的 23 株均未在测试片上形成菌落,阿巴特图巴沙门氏菌ATCC 35640 在测试片上形成非典型菌落.测试片法和GB 4789.3-2016中方法的检测结果呈正相关(R2＞0.976);95%置信区间的样品比例为 1∶25,满足不得高于 1∶20 的要求;所有食品类型的β-期望容忍区间(β-ETI)均在±0.5 对数单位范围内,测试片法和GB 4789.3-2016方法具有很好的一致性.MicroFast®大肠菌群测试片法对纯菌株的包容性和排他性良好,在一致性方面符合ISO 16140-2:2016对方法等效性的要求,可作为替代方法,用于检测食品中的大肠菌群.

    测试片法大肠菌群平板计数法

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    青少年体育舞蹈运动员身体素质需求及合理膳食研究

    朱新宇
    102-104页
    查看更多>>摘要：随着体育舞蹈项目的发展,运动员之间的竞争日益激烈,对其竞技能力、体能储备和运动恢复的要求也越来越高.运动员需要具备良好的力量、速度、耐力、柔韧和协调等身体素质,这些素质的发展与饮食营养之间存在紧密的联系.尤其是正处于生长发育关键期的青少年体育舞蹈运动员,在日常训练中更应注重合理的饮食搭配.本文通过查阅相关文献资料,归纳和总结了体育舞蹈运动的主要特点以及青少年体育舞蹈运动员的身体素质和饮食营养的总体需求,并提出了针对性的膳食建议,旨在提升青少年体育舞蹈运动员的竞技表现.

    青少年体育舞蹈运动员身体素质合理膳食

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    关于老龄群体饮食营养与健康的探析

    李存峰李玉秋肖进国
    105-107页
    查看更多>>摘要：随着人口老龄化的加剧,老龄群体的健康问题备受关注,而饮食营养是影响老年人健康的重要因素之一.本文系统综述了人口老龄化的现状,分析了老龄群体对蛋白质、脂肪、碳水化合物以及其他营养成分的膳食需求,提出了合理调整饮食结构、制定个性化营养指导、加强营养教育与宣传等优化老龄群体饮食营养的策略,旨在通过综合性措施促进对老龄群体饮食营养与健康的关注和改善,提高老龄群体的生活质量.

    老龄群体生理特征饮食营养健康膳食需求

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