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食品安全导刊
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贾自力

月刊

1674-0270

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100040

北京市石景山区鲁谷路74号中国瑞达大厦M1707室

食品安全导刊/Journal China Food Safety Magazine
查看更多>>本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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    气相色谱法测定根茎类蔬菜中有机磷农药残留的基质效应研究

    张阳张志红
    102-106页
    查看更多>>摘要：参照《蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定》(NY/T 761-2008),研究了气相色谱法测定根茎类蔬菜中有机磷农药残留的基质效应.结果表明,相同根茎类蔬菜基质中,有机磷农药添加量不同,产生的基质效应不同,且低浓度的有机磷农药产生的基质效应明显强于高浓度的有机磷农药;不同的有机磷农药在相同基质中表现出的基质效应具有明显差异,如氧乐果在根茎类蔬菜基质中均表现出很强的基质效应,最高达298%,而敌敌畏则表现为弱基质效应或不存在基质效应.建议对根茎类蔬菜进行有机磷农药残留检测时,先采用科学合理的方法消除或减少基质效应,如通过预实验确定最佳的基质加标浓度进行结果校正,从而保证检测结果的准确性与可靠性.

    根茎类蔬菜有机磷农药基质效应气相色谱法

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    玫瑰花粉添加量对面条品质、色泽和生物活性物质的影响

    韦芙蓉
    107-109页
    查看更多>>摘要：将 0%～4%的玫瑰花粉与小麦粉混合制作成干制玫瑰面条,研究了玫瑰花粉添加量对面条品质、色泽以及多酚含量的影响.结果表明,烹煮后玫瑰面条的硬度和咀嚼性均低于对照组,黏性显著增大;感官评定结果显示玫瑰花粉添加量为3%时面条的感官效果最佳.玫瑰花粉添加量越高,面条的亮度值(L*)和黄蓝值(b*)越低,红绿值(a*)越高,且玫瑰面条中的游离酚和花色苷含量显著高于未添加玫瑰花粉的对照组.

    玫瑰花粉面条品质特性色泽

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    HPLC-柱后光化学衍生法检测芝麻酱中黄曲霉毒素B1

    李二冬
    110-112页
    查看更多>>摘要：本文建立了HPLC-柱后光化学衍生-荧光检测器测定芝麻酱中黄曲霉毒素B1 的方法.结果表明,黄曲霉毒素B1 在 0.077 4～1.934 5 ng·mL-1 线性关系良好,线性系数为 0.999 9,加标回收率为100.81%～105.46%,相对标准偏差为 0.48%,定量限为0.029 μg·kg-1,检出限为0.01 μg·kg-1.该方法的前处理过程简单方便,结果准确,可用于芝麻酱中黄曲霉毒素B1 的批量快速检测.

    高效液相色谱法黄曲霉毒素B1芝麻酱

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    二氧化硫残留量测定仪-电位滴定法测定食醋中不挥发酸含量

    谢永广赵慧芳杨燕谷晓霞...
    113-115页
    查看更多>>摘要：为了简化国标《酿造食醋》(GB/T 18187-2000)中不挥发酸含量的检测方法,以二氧化硫残留量测定仪-电位滴定法测定食醋中不挥发酸的含量.结果表明,方法的相对偏差均小于 1%,回收率在93.10%～96.30%.该方法的精密度高,操作简单,适用于批量蒸馏和测定.

    二氧化硫残留量测定仪全自动电位滴定仪不挥发酸

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    茉莉花饼和菊花饼馅料烘烤过程中理化性质和抗氧化活性变化研究

    周慧琳
    116-118,135页
    查看更多>>摘要：本文以茉莉花饼和菊花饼的馅料为研究对象,分析其理化性质和抗氧化活性在烘烤过程中的变化.结果表明,茉莉花饼和菊花饼馅料在烘烤过程中 L*值发生显著变化,pH值不发生显著变化,水分含量、脂肪含量显著下降,蛋白质含量显著上升.茉莉馅料的DPPH清除能力变化不显著,ABTS清除能力显著下降.而菊花馅料的DPPH和ABTS清除能力显著上升.烘烤对不同鲜花馅料的抗氧化活性影响不同.

    烘烤鲜花饼抗氧化活性

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    茶叶活性成分对运动机能的影响分析

    范智慧
    119-121页
    查看更多>>摘要：茶叶中具有茶多酚、茶多糖、咖啡因等多种活性成分,对体育运动机能具有多种健康功效.本文综述了茶叶中的主要活性成分在体育运动中的功效,并对茶叶在运动食品及保健食品中的应用进行概括,旨在为促进我国茶叶产业的可持续发展和体育行业运动食品原料的开发提供参考.

    茶叶活性成分运动食品

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    富硒食用菌与富硒植物的生物活性分析

    胡婧孙雪娜
    122-124页
    查看更多>>摘要：硒是谷胱甘肽过氧化物酶、硫氧还蛋白等30多种硒蛋白和含硒酶的重要组成部分,在抗氧化、抗癌活性和提高人体免疫力方面发挥重要作用.硒不能由人体细胞产生,必须通过膳食摄入,食用富含硒的农产品被认为是补充硒的最安全、最有效的方式.因此,本文对富硒食品的吸收转化机制进行了详细阐述,并对富硒食用菌与富硒植物的生物活性进行对比分析,旨在为富硒食品的综合利用提供理论指导.

    富硒食用菌富硒植物生物活性

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    食品加工过程中营养成分变化及其对健康的影响

    曹秋锋刘婷婷吕金朵
    125-127页
    查看更多>>摘要：食品加工是现代饮食文化的一个重要组成部分.它通过热处理、冷冻冷藏、发酵、干燥脱水以及罐装包装等多种方式对原材料进行加工,进而延长食品的保质期,增加食品的安全性以及改善口感.然而,这一过程也伴随着营养成分的变化,这些变化对消费者的健康产生了直接和间接的影响.本文综述食品加工过程中营养成分的变化及其对健康的影响,并提出提高加工食品营养价值和减少对健康的影响的方法.

    食品加工现代饮食文化营养成分

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    排球运动员合理营养与膳食补充

    刘理丹程音
    128-130页
    查看更多>>摘要：排球运动是一种趣味性强、对抗激烈、不易受伤的隔网对抗性球类运动,要求运动员具备出色的技战术,还要有良好的身体机能,合理营养与膳食补充对于提高运动员的运动成绩尤为重要.本文通过分析排球运动员的能量消耗特点、膳食营养需求,提出了膳食补充建议,为排球运动员提高运动成绩,快速恢复体能,降低运动损伤风险提供借鉴.

    排球运动员合理营养膳食补充

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    红豆糯米饼的工艺研究与品质控制

    朱海燕耿云娣宗宁燕涂俊宏...
    131-135页
    查看更多>>摘要：在保证食品安全的前提下,对红豆糯米饼配方进行优化,并探讨低温储藏对产品的影响.采用单因素试验对糯米面皮所需的牛奶含量、糖含量,馅料红豆沙的添加量,以及烘焙的温度和时间进行研究.应用正交试验对牛奶添加量、烘焙温度和烘焙时间进行优化.结果表明,最佳工艺参数为60 g糯米粉,白砂糖 6 g、牛奶 55 g、红豆沙 20 g,190℃烘烤 16 min.样品放置一周后,硬度、内聚性和咀嚼性测定数值均表现为上升.

    糯米粉红豆沙加工工艺品质控制

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