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食品安全导刊
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贾自力

月刊

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北京市石景山区鲁谷路74号中国瑞达大厦M1707室

食品安全导刊/Journal China Food Safety Magazine
查看更多>>本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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    聊城市6种市售蔬菜中26种元素含量调查分析

    姜艳慧窦继波张羽婷邢帅...
    78-82页
    查看更多>>摘要：目的:调查聊城市市售 6 种蔬菜中元素含量水平,评估其重金属污染状况.方法:于 2023 年采集聊城市市售6 种蔬菜,经微波消解法进行前处理,利用电感耦合等离子体质谱仪和冷原子吸收测汞仪测定蔬菜中 26 种元素含量,同时利用单因子污染指数法和Nemerow综合指数法评估蔬菜中重金属污染水平.结果:不同蔬菜中元素含量差异较大,菠菜中元素含量整体水平明显高于其他蔬菜,芹菜次之,黄瓜最低.蔬菜中含量较高的元素为钾、钠、钙、镁、铁、铝.不同蔬菜中元素含量高低排序略有不同.菠菜中重金属检出率较高,且铅、铬超标,其他蔬菜中重金属检出含量均符合国家限量值要求.6 种蔬菜的重金属污染等级均处于安全状态,综合污染指数最高的是菠菜(0.370),其次是芹菜(0.140),最低的是圆白菜(0.079).结论:聊城市市售的6 种蔬菜中重金属含量整体处于安全状态.菠菜中重金属富集污染情况应引起相关人员的关注.

    蔬菜元素含量调查

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    鄂尔多斯市沙葱中26种元素监测分析

    高磊徐晓伟
    83-87页
    查看更多>>摘要：目的:监测鄂尔多斯市沙葱(包括鲜样和腌制样)中 26 种元素含量,为其风险监测和相关标准的制定提供依据.方法:依据《食品安全国家标准 食品中多元素的测定方法》(GB 5009.268-2016),采用电感耦合等离子体质谱法测定 30 份沙葱鲜样和 60 份沙葱腌制样中 26 种元素含量,并对结果进行统计分析.结果:所有沙葱样品中 26 种元素均有检出.鲜样沙葱中铅合格率为 93.4%,腌制样沙葱中铅合格率为98.3%、腌制样沙葱中钠合格率 78.3%,镉、铬、砷和汞合格率为 100.0%,其余元素没有限量标准.腌制样沙葱中钾、钙、镁和铁的平均含量低于鲜样沙葱,腌制样沙葱中钠平均含量明显高于鲜样沙葱.结论:沙葱未受到镉、铬、砷和汞的污染,但针对沙葱中铅元素应加强监测预警;腌制样沙葱中钠元素处于警戒线与中度污染之间;钾、钙、镁和铁在腌制样沙葱中含量易流失,日常饮食应控制腌制食品的摄入.

    沙葱元素分析鄂尔多斯市

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    2021-2023年胶东沿海某地区农村饮用水氟化物监测分析与健康风险评价

    王昭
    88-91页
    查看更多>>摘要：目的:通过对胶东沿海某地区 2021-2023 年农村饮用水氟化物浓度进行监测分析,了解当地农村饮用水水质情况,评估饮用水中氟化物对人体的健康风险.方法:采用《生活饮用水标准检验方法 无机非金属指标》(GB/T 5750.5-2006)中离子色谱法进行饮用水中氟化物测定,根据《生活饮用水卫生标准》(GB 5749-2006)及US EPA所提出的环境卫生危险性评估模型对检测结论进行评估.结果:2021-2023 年共检测农村饮用水水样 1 695 份,1 629 份合格,合格率为 96.11%.3 年间氟化物含量差异有统计学意义(F=3.988,p＜0.05).2021-2023 年水中氟化物对成人和儿童的健康风险值分别为 2.38×10-9 a-1和 4.76×10-9 a-1,2.78×10-9 a-1 和 5.55×10-9 a-1,3.27×10-9 a-1 和 6.54×10-9 a-1,所有水样的健康风险值均小于1.0×10-5 a-1.结论:该地区农村饮用水中氟化物浓度总体较低,合格率较高.对于健康风险而言,地下水高于地表水、分散式供水高于集中式供水、儿童高于成人.总体来讲,该地区处于低风险范围.

    氟化物农村饮用水健康风险评价

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    高效液相色谱法测定饮用水源中阿特拉津

    于世元李双秀崔琪于明星...
    92-94页
    查看更多>>摘要：本文建立了测定饮用水源中阿特拉津含量的高效液相色谱法.实验使用Eclipse XDB-C18 色谱柱(150 mm×4.6 mm,5 μm),检测波长为 225 nm,柱温为25℃,以水∶甲醇=30∶70(体积比)为流动相,进样量 10 μL,流速0.8 mL·min-1,等度洗脱,结合固相萃取对饮用水中阿特拉津含量进行测定.结果表明,该方法灵敏度高、重现性好,适用于水体中阿特拉津的测定.

    阿特拉津水体高效液相色谱法测定

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    农贸市场食品来源大肠埃希菌的耐药性及其ESBL耐药基因的研究

    郑月蔡鹏李艳张云霞...
    95-99页
    查看更多>>摘要：目的:调查云南省保山市农贸市场售卖畜禽肉蛋和蔬菜超广谱β-内酰胺酶(Extended-Spectrum β-Lactamase,ESBL)大肠埃希菌污染情况,研究样品分离获得的大肠埃希菌ESBL耐药基因类型.方法:收集农贸市场食品样本,分离鉴定样品中的大肠埃希菌并进行药敏试验,扩增大肠埃希菌的ESBL基因,对扩增产物进行测序和同源性比对分析.结果:245份食品样本中分离获得大肠埃希菌 75株,其中产ESBL大肠埃希菌 25 株.对ESBL耐药基因测序结果进行系统发育分析,发现耐药基因为CTX-M型,CTX-M-15 序列有 9 株,占比为 36%;CTX-M-14 有 16 株,占比为 64%.结论:肉类和蔬菜携带ESBL大肠埃希菌,多重耐药菌及其耐药基因可能通过食品在社区传播.

    食品大肠埃希菌多重耐药菌超广谱β-内酰胺酶耐药基因

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    梯度洗脱LC-ICP/MS法测定5种硒形态

    陈思伊唐琼黄丽施向东...
    100-103页
    查看更多>>摘要：建立一种梯度洗脱液相色谱-电感耦合等离子体质谱法(Liquid Chromatography-Inductively Coupled Plasma-Mass Spectrometry,LC-ICP/MS)分析硒代胱氨酸、甲基硒代半胱氨酸、亚硒酸根、硒代蛋氨酸、硒酸根5种硒形态.样品通过Hamilton PRP-X100阴离子色谱柱,分别以流动相A 40 mmol·L-1 磷酸氢二铵+5 mmol·L-1 柠檬酸(pH=4.6)和流动相B 60 mmol·L-1 磷酸氢二铵+5 mmol·L-1 柠檬酸(pH=4.6)梯度洗脱5 种硒形态,流速为 1.0 mL·min-1,切换时间分别为 3.0 min和 6.4 min,ICP/MS检测,外标法定量.5 种硒形态在8.5 min内检测完毕;0.5～200.0 μg·L-1 相关系数r＞0.999,最低检测质量浓度为0.10～0.39 μg·L-1.相较于《生活饮用水标准检验方法 第 6 部分:金属和类金属指标》(GB/T 5750.6-2023)硒形态分析法,该方法将分析时间缩短了 46.8%,5种形态峰分离度更好、灵敏度更高.

    硒形态液相色谱-电感耦合等离子体质谱法梯度洗脱

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    无花果可溶性糖含量测定

    苏云婷潘世会
    104-107页
    查看更多>>摘要：为了建立一个可靠且高效的测定方法,专门用于测量不同成熟度无花果中的可溶性糖含量,深入探索并精确改进蒽酮-硫酸比色法.根据研究目的,针对性优化了显色时间、蔗糖标准液浓度与冷却比色时间,建立了可用于无花果果实可溶性糖含量测定的蒽酮-硫酸比色法.实验结果显示,最佳显色时间为10 min,最佳蔗糖标准溶液浓度为 100 μg·mL-1,最佳冷却比色时间为 20 min.回归方程y=0.005x+0.153 4(R2=0.998 2).通过检测不同成熟度的无花果,发现糖度变化趋势与可溶性糖含量变化趋势一致,可溶性糖含量可作为无花果产品质量控制指标.

    无花果可溶性糖蒽酮-硫酸比色法

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    石墨炉原子吸收光谱法测定莱芜姜咸菜中铅的含量

    吕慧
    108-110,114页
    查看更多>>摘要：通过优化实验程序,建立了微波消解-石墨炉原子吸收光谱测定姜咸菜中的铅含量的方法.结果表明,该方法的线性相关系数为 0.999 9,检出限为 0.007 mg·kg-1,加标回收率为 92.7%～100.6%,相对标准偏差为 0.1%～1.3%.方法方便快捷,准确度好,精密度高,适用于姜咸菜中铅含量的测定.

    石墨炉原子吸收光谱法姜咸菜铅

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    2018-2023年保山市农村饮用水水质卫生监测结果分析

    杨小玲彭佳艳王丽刘本周...
    111-114页
    查看更多>>摘要：目的:了解保山市农村饮用水水质卫生状况,为保障农村水资源质量安全提供科学依据.方法:根据云南省城乡饮用水水质监测工作方案的要求,对 2018-2023 年保山市农村饮用水水质监测数据进行统计学分析.结果:2018-2023年共监测3 790个样本,合格率为63.85%,不同年份之间合格率有显著性差异(P＜0.05).监测指标中有 16 个项目超标,超标率大于 10%的项目均属于微生物指标.丰水期和枯水期的合格率无显著性差异(P＞0.05),出厂水和末梢水的合格率有显著性差异(P＜0.05).结论:保山市农村饮用水的水质合格率较低,微生物污染是主要因素,水质有待进一步改善提升.

    农村饮用水卫生监测保山市

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    气相色谱-串联质谱法测定蔬菜中杀螟硫磷的不确定度评估

    陈华鹏
    115-118页
    查看更多>>摘要：本文依据《食品安全国家标准 植物源性食品中 208 种农药及其代谢物残留量的测定 气相色谱-质谱联用法》(GB 23200.113-2018)中的方法,以杀螟硫磷D6 作为内标物,对蔬菜中的杀螟硫磷残留量进行了检测,对测定过程中所产生的不确定度进行评估.结果表明,蔬菜中杀螟硫磷的含量为0.303 mg·kg-1,其扩展不确定度为 0.017 mg·kg-1(k=2).影响测量结果不确定度的主要因素为标准溶液的稀释配制、样品测量重复性以及标准曲线拟合.

    杀螟硫磷杀螟硫磷D6不确定度

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