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食品安全导刊
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贾自力

月刊

1674-0270

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100040

北京市石景山区鲁谷路74号中国瑞达大厦M1707室

食品安全导刊/Journal China Food Safety Magazine
查看更多>>本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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    固相微萃取与顶空进样技术在食品分析中的应用

    张赛毛雨桐赵国鑫
    142-145页
    查看更多>>摘要：食品安全不仅关系到公众健康,也影响着食品产业的可持续发展,因此准确检测食品中的有害化合物至关重要.固相微萃取与顶空进样技术作为两种先进的分析工具,已被广泛应用于食品样品挥发性和半挥发性化合物的检测中.固相微萃取与顶空进样技术可通过提高检测灵敏度和选择性,使复杂食品矩阵中微量化学物质的准确快速识别和量化成为可能.本文详细探讨了固相微萃取和顶空进样技术的工作原理、应用实例,并比较了两者在食品分析中的应用.

    固相微萃取顶空进样食品分析食品安全

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    中西式面点的差异及融合策略探讨

    韩欣芝
    146-148页
    查看更多>>摘要：中西式面点融合创新的意义不仅在于丰富面点品种和口味,实现面点食品在制作工艺与多样化上的互补,还可以体现中西方文化多元性,推动面点市场拓展并提升其竞争力.中西式面点在原料选择、加工工艺、烹制技艺、造型艺术等方面存在客观差异,为促进二者创新融合,则可以从理念融合、原料融合、工艺融合、人才融合等角度切入,落实西为中用,中西融合发展理念,促进新时期中西式面点食用价值、营养价值及文化价值提升.

    中西式面点差异融合策略

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    低碳环保理念在食品包装设计中的应用

    魏玉蕾
    149-151页
    查看更多>>摘要：食品包装在践行低碳环保理念方面责无旁贷,但目前在材料选择、结构设计、碳足迹评估等方面仍存在可降解材料应用比例低、包装结构冗余度高、缺乏系统性碳核算等问题.本文在剖析上述问题的基础上,提出了提升生物基材料使用比例、优化包装结构、构建全生命周期碳足迹评估体系等对策建议,旨在推动食品包装设计的系统性低碳升级,助力食品工业可持续发展.

    食品包装低碳环保生物基材料结构优化

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    分子生物学技术在食品微生物检测中的应用

    焦宪军董桂花
    152-154页
    查看更多>>摘要：本文详细探讨了聚合酶链反应、实时荧光定量聚合酶链式反应、扩增片段长度多态性分析、核酸适配体以及CRISPR-Cas系统等分子生物学技术在食品微生物检测中的应用,总结出这些技术的具有检测敏感度高、特异性好、检测时间短,以及能够扩大检测范围等优势,可为食品安全检测提供高效、灵活的工具.

    分子生物学食品微生物检测

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    酿酒葡萄细胞壁多糖组分研究进展

    姬欣欣张军翔高宇
    155-161页
    查看更多>>摘要：酿酒葡萄细胞壁成熟涉及果胶、纤维素、半纤维素等一系列多糖大分子组分的结构调控,同时酿酒葡萄品种、栽培处理与气候等因素也会影响果实成熟过程中细胞壁多糖的结构演化.酿酒葡萄成熟过程及酿造过程中细胞壁多糖组分的结构变化会影响葡萄酒的品质.本文结合国内外研究进展,简要阐述了酿酒葡萄果实结构及其成熟过程中细胞壁多糖组分的微观修饰机制,同时讨论了葡萄品种、气候、栽培处理对酿酒葡萄果实细胞壁多糖的影响.此外,归纳了酿造过程中不同工艺处理下细胞壁多糖的降解机制,以期为酿酒葡萄细胞壁多糖的进一步研究提供理论参考.

    酿酒葡萄果实细胞壁成熟多糖

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    食品安全快速检测技术在食源性致病菌检测中的应用

    胡婵娟胡莉吴志豪戚俊峰...
    162-164,168页
    查看更多>>摘要：本文针对食源性致病菌检测的迫切需求,深入分析了主要致病菌的特性,并探讨了食品安全快速检测技术的多种方法及其面临的挑战.文章重点介绍了核酸扩增、免疫分析、生物传感等技术的优势与局限,同时针对样品基质复杂性、低丰度致病菌的富集分离以及现场快速检测设备的稳定性问题,提出了具体的技术改进对策.通过优化检测技术,可显著提升食源性致病菌检测的灵敏度、特异性和操作便捷性,为食品安全监管提供强有力的技术支撑.

    食源性致病菌快速检测核酸扩增

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    扬州特色旅游食品营销策略研究

    王全
    165-168页
    查看更多>>摘要：本文阐述了扬州特色旅游食品的发展现状,分析了扬州特色旅游食品营销存在的问题,并分别从打造旅游食品品牌、加强旅游食品宣传、强化品种开发与生产和提升营销人员素养等方面进行探讨,从而更好地带动当地的发展.

    旅游业旅游食品营销策略

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    便携式食品快速检测设备在食品安全监管中的应用研究

    石方方
    169-171页
    查看更多>>摘要：本文分析了便携式食品快速检测设备的技术特性和应用场景,发现这些设备能显著提升监管效率、扩展监管范围、促进部门合作,探讨了将这些设备整合进现有食品安全监管体系中的策略,如强化现场检测、促进跨部门协作、加强监管人员培训,以及通过公众教育增强消费者的食品安全意识.通过技术创新和社会协作,提升全社会的食品安全水平.

    便携式食品快速检测设备食品安全监管应用

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    真空油炸技术在复合调味料制备中的应用

    张伟翔
    172-174页
    查看更多>>摘要：随着全球食品工业的发展和消费者对高品质食品需求的增加,传统的复合调味料制备方法面临诸多挑战.本文详细介绍了真空油炸技术,并探讨了其在复合调味料制备中的应用(以花椒油的生产为例).真空油炸技术通过在密闭且负压的环境中操作,实现了在低温条件下的油温控制和食材处理,有效抑制了氧化反应并保持了食材的原始风味和营养.此技术与传统方法相比,在风味保留、营养保持、安全性增强及能源效率提高等方面具有明显优势.

    真空油炸技术复合调味料花椒油

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    面点营养配比的优化策略

    张波
    175-177页
    查看更多>>摘要：面点作为我国传统食品的重要组成部分,其营养配比对于口感、营养价值和消费者健康具有显著影响.本文通过深入分析面点的基本营养成分及其在饮食中的地位,探讨面点营养配比的优化策略,旨在提升面点的营养价值,满足消费者的多样化需求.

    面点营养配比原料选择营养强化功能性成分

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