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食品安全导刊
食品安全导刊

贾自力

月刊

1674-0270

fsg@cnfoodsafety.com

010-88825687

100040

北京市石景山区鲁谷路74号中国瑞达大厦M1707室

食品安全导刊/Journal China Food Safety Magazine
查看更多>>本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
正式出版
收录年代

    纳米孔测序技术在牛肉及其制品鉴定中的应用研究

    文艺宋沅玲李二鹏珠娜...
    111-113,120页
    查看更多>>摘要：目的:牛肉及其制品掺假掺杂情况时有发生,主要掺假方式为高价肉制品中掺入低价的肉类原料,使消费者的合法权益受到损害,因此本文探讨纳米孔测序技术在牛肉及其制品真伪鉴定上的应用.方法:利用纳米孔测序技术对市售的牛肉及其制品进行测序分析.结果:新鲜牦牛肉样品、新鲜黄牛肉样品及标注成分为黄牛肉的牛肉制品,测序分析结果均与样品标注成分相符,符合率为 100%;标注成分为牦牛肉的牛肉制品仅 3 份测序分析结果与标注成分相符,符合率为 50%.结论:纳米孔测序技术能够快速、准确地鉴定产品成分,为鉴定牛肉及其制品真伪提供技术研究.

    牛肉牛肉制品测序真伪鉴别

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    多元化学计量学结合感官组学探究4-乙基愈创木酚对浓香型白酒的香气影响机制

    张春生赵志刚王士敏孙玉玲...
    114-120页
    查看更多>>摘要：利用多元化学计量学与感官组学方法,探讨4-乙基愈创木酚对浓香型白酒香气属性的影响.结果表明,添加4-乙基愈创木酚会显著影响白酒中醇类、酸类和酯类成分的浓度,进而改变白酒的整体香气特性,其中果香和花香特征的增强,为白酒的风味层次和复杂性提供了新的维度.本研究不仅可以为白酒香气调控提供科学依据,还可为未来白酒生产和品质改进提供重要参考.

    4-乙基愈创木酚浓香型白酒香气特性化学计量学

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    凯氏定氮仪法测定腐竹中蛋白质含量的不确定度评定

    尤加庆
    121-123,127页
    查看更多>>摘要：运用自动凯氏定氮仪法对腐竹中蛋白质含量进行检测,对检测过程的不确定度进行分析评定,以进一步完善检测过程的质量控制.结果表明,腐竹中蛋白质含量为 43.2 g/100 g时,扩展不确定度为1.6 g/100 g(在 95%置信区间下,k=2).由仪器引入的不确定度和检测过程重复性引入的不确定度对检测不确定度的影响较大.

    自动凯氏定氮法蛋白质不确定度腐竹

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    硫酸亚铁铵-分光光度法测定面粉中过氧化苯甲酰含量的研究

    何静杨英罗玲郭佳...
    124-127页
    查看更多>>摘要：采用硫酸亚铁铵-可见分光光度计测定面粉中过氧化苯甲酰的含量,并建立测定面粉中过氧化苯甲酰含量的方法.分光光度法标准曲线的回归方程为A=0.247 2C+0.001 9,相关系数R2=0.999,显著性检验P＜0.01,重复性实验的相对标准偏差为 0.83%(＜1%),加标实验的回收率为 98.62%,测量的最低浓度为 0.5 mg·kg-1,实验误差与国家标准《小麦粉中过氧化苯甲酰的测定 高效液相色谱法》(GB/T 22325-2008)中高效液相色谱法的相对误差在-1.5%～1.5%.该方法所建立的样品溶液吸光度与浓度之间呈正相关关系,所建立的测试方法具有较高的实验精度、重复性和可信性.

    过氧化苯甲酰面粉分光光度法标准曲线准确度

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    门头沟区蔬菜中砷、汞的污染状况与健康风险评估

    田凯
    128-130,134页
    查看更多>>摘要：目的:了解门头沟区的蔬果类食品中砷、汞的含量水平与污染状况,评估膳食暴露的健康风险.方法:采集并检测市场在售的蔬菜样品,采用污染指数法评价样品的污染状况,靶向危害系数法评估健康风险.结果:共检测蔬菜样品 210件,总砷中位值为0.016 0 mg·kg-1,总汞中位值为0.001 6 mg·kg-1.合格率为100%.污染指数法评价结果显示,209 件样品Pi＜0.7,在安全范围内;1 件蔬菜样品总汞Pi值为 0.83,在警戒线内.综合污染指数Pn均小于0.7,表明样品安全、未受到污染.靶向危害系数THQ、TTHQ均小于1,表明样品不存在明显的健康风险.结论:门头沟区在售的蔬菜不存在明显的健康风险.

    砷汞污染健康风险

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    顶空固相微萃取-气相色谱-氢火焰离子检测法测定食用油中苯并(a)芘含量研究

    罗小珍李夸巧
    131-134页
    查看更多>>摘要：目的:建立一种快速、灵敏、可靠的顶空固相微萃取-气相色谱-氢火焰离子法(Headspace Solid-Phase Microextraction-Gas Chromatography-Hydrogen Flame Ionization Detection,HS-SPME-GC-FID)检测食用油中苯并(a)芘含量的分析方法,并应用于市售食用油样品的测定.方法:采用HS-SPME技术萃取油样中的苯并(a)芘,结合GC-FID进行分离检测和定量分析.考察方法的线性范围、精密度、准确度、检出限和定量限等指标,并测定 5 种市售食用油样品中的苯并(a)芘含量.结果:苯并(a)芘在 0.01～10.00 μg·mL-1 时呈良好的线性关系,精密度符合要求.5 种食用油样品苯并(a)芘含量在 0.127～0.452 μg·kg-1,均低于限量标准.结论:建立的HS-SPME-GC-FID分析方法操作简便、快速灵敏,可满足食用油中苯并(a)芘日常检测和食品安全监管需求.

    食用油苯并(a)芘顶空固相微萃取食品安全

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    煎炸条件对食用油苯并芘影响评价

    张海容
    135-138,144页
    查看更多>>摘要：本文研究不同煎炸温度、时间、不同食品对煎炸油中苯并芘含量的影响.结果表明,随着加热温度、时间的增加,所有不同种类油品BaP含量增加;食材的种类对煎炸过程产生的BaP含量也有一定的影响,含淀粉类食材(油条、薯条)煎炸油所产生的BaP含量高于蛋白质类食材(鸡柳、臭豆腐、豆腐串),被煎炸食材与煎炸油的相互作用成为产生致癌物质BaP的另一来源.

    食品煎炸油苯并芘

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    液相色谱-质谱联用法测定韭菜中克百威残留量的不确定度评定

    张嘉楠王狄李曼
    139-144页
    查看更多>>摘要：目的:采用液相色谱-质谱联用法测定韭菜中克百威残留量,并对测定过程的不确定度进行评估.方法:采用《食品安全国家标准 植物源性食品中 331 种农药及其代谢物残留量的测定液相色谱-质谱联用法》(GB 23200.121-2021)中的方法测定韭菜中克百威残留量,依据《化学分析中测量不确定度评估指南》(RB/T 030-2020)和《测量不确定度评定与表示》(JJF 1059.1-2012)对测量不确定度进行评定.结果:对检测过程中各不确定度分量进行计算与合成,韭菜中克百威残留量可表示为(0.020±0.002)mg·kg-1.在本实验室条件下,标准溶液配制过程和标准曲线拟合对韭菜中克百威残留量测量不确定度的贡献较大,标准溶液定值准确性、测量重复性、提取溶液量取、样品称量以及回收率的贡献较小.结论:研究结果对实际操作中减少不确定度、了解测量结果的置信水平和离散程度具有重要的参考意义.

    不确定度克百威韭菜液相色谱-质谱法联用法

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    滑板运动员的合理膳食研究

    孟蒋雨
    145-147,152页
    查看更多>>摘要：滑板运动是一项集挑战性、观赏性和刺激性于一体的技巧性新兴运动,该运动极度考验运动员的身体平衡能力、灵敏性、协调性和反应能力,对合理膳食和营养摄入的要求较高.本文深入探讨滑板运动员在营养膳食方面的具体需求,进而为滑板运动员提供一系列科学合理的膳食建议,以满足滑板运动员在训练和比赛中的营养需求,提高滑板运动员的竞技能力和健康水平.

    滑板运动运动员合理膳食营养补充

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    山东省某民办高校大学生营养KAP状况调查分析

    王莹曾雨苗鲁子艺
    148-152页
    查看更多>>摘要：本文通过调查问卷,对山东省某民办高校3 438 名大学生进行了营养知识、营养态度和营养行为调查.结果显示,该校大学生营养态度积极,但营养知识知晓情况一般,饮食行为存在较大问题.建议学校通过开设营养学选修课、加大营养政策和营养常识的宣传力度、组织开展营养健康社团活动以及加强餐厅的建设和管理等措施,对大学生进行营养健康宣教和饮食干预,以提高大学生营养水平,确保大学生身体健康.本研究也可为高校有针对性地开展营养知识普及、健康教育等提供参考.

    大学生营养知识态度行为

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