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食品安全导刊
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贾自力

月刊

1674-0270

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100040

北京市石景山区鲁谷路74号中国瑞达大厦M1707室

食品安全导刊/Journal China Food Safety Magazine
查看更多>>本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
正式出版
收录年代

    气相色谱法测定山药中咪鲜胺及其代谢物的残留量

    杨嘉丽朱春雨
    113-116页
    查看更多>>摘要：建立了检测山药中咪鲜胺及其代谢物 2,4,6-三氯苯酚的气相色谱法.山药使用丙酮和正己烷(1+1)提取,浓缩后加入吡啶盐酸盐在(220±10)℃水解,用石油醚(Ⅰ)提取,浓硫酸净化后上机测定.该方法的线性范围为 0.5～10.0 μg·mL-1,最低检测浓度为0.005 mg·kg-1,在低、中、高3个加标水平下回收率为 82.0%～91.6%,相对标准偏差为 1.5%.该方法具有快捷、安全,可批量检测山药中咪鲜胺药物残留量.

    气相色谱山药咪鲜胺残留量

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    D-阿洛酮糖的应用特性研究综述

    周颖魏鹏飞徐雪东霍方方...
    117-119页
    查看更多>>摘要：D-阿洛酮糖作为一种新型代糖,具有低热量、低代谢率、降血糖、抑制脂肪堆积、预防肥胖、保护神经等生理功能.因其具有特别的生理特性、口感纯正、安全性高、可改善产品品质等优势,所以被认为是蔗糖的理想替代物.本文综述了D-阿洛酮糖在食品、医药、日化、生物等领域中应用.

    D-阿洛酮糖应用优势应用领域应用特性

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    校园内实施营养均衡策略对青少年健康发展的影响

    何家珍
    120-122页
    查看更多>>摘要：营养均衡是青少年身体发育的根本保障,对于增强免疫力、预防疾病具有关键作用.科学合理的营养摄入对青少年智力发展起着决定性影响.学校在培养学生树立科学饮食观念、掌握合理膳食原则及构建健康生活方式方面扮演着重要角色.通过优化学校供餐质量、开设系统性的营养健康教育课程、营造积极的营养文化氛围以及建立个性化的营养指导机制,有利于确保青少年获得全面且均衡的营养,从而有效地促进其身心健康的发展,为其构筑受益终身的健康饮食习惯.

    营养均衡青少年健康发展

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    青少年花样跳绳运动员合理膳食研究

    刘梅雨
    123-125页
    查看更多>>摘要：花样跳绳运动是指通过各种方式跳过一根或多根绳子,并在传统跳绳的基础上融合音乐、舞蹈、体操等多种流行因素,与速度、力量、难度相结合的运动项目,因此要求运动员具备良好的力量、速度、耐力、协调和柔韧等身体素质,这些素质的发展与膳食营养的补充紧密相关.本文结合花样跳绳项目的特点,运用文献资料法、逻辑分析法归纳总结了膳食营养对提升青少年花样跳绳运动员身体素质的重要性以及青少年花样跳绳运动员在训练和比赛中对膳食营养的需求,并对青少年花样跳绳运动员的膳食提出了科学合理的建议,从而保证满足运动员的营养需求,以提高运动员竞技能力和运动状态.

    合理膳食青少年花样跳绳身体素质

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    基于数据挖掘对我国运动营养发展的规律分析

    王雅一
    126-131,153页
    查看更多>>摘要：目的:采用数据挖掘方法分析我国运动营养发展规律,为我国运动营养的研究趋势提供基础参考.方法:检索中国知网数据库关于 1984-2023 年的运动营养发表文献,获得 935 篇学术论文,采用CiteSpace 6.1.R2软件对发文量、研究机构、研究作者、关键词进行可视化分析.结果:我国运动营养的发展呈渐进式,研究机构较为单一,研究热点以膳食营养和体育科学相结合,研究趋势是营养补给为主的应用型研究.结论:我国运动营养以膳食营养为热点,运动营养补剂的多元化创新型研究是未来的发展趋势,整体是从基础研究朝着应用型研究方向发展.

    CiteSpace运动营养可视化分析知识图谱

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    红树莓罐头加工工艺研究

    赵珺泽张素敏李珂隋韶奕...
    132-136页
    查看更多>>摘要：红树莓是一种深受消费者喜爱的果实,但果实酸味突出,且部分消费者无法接受其口感.本文以红树莓果实为研究对象,制作红树莓罐头,通过单因素试验和正交试验对红树莓罐头加工工艺进行优化.结果表明,红树莓罐头最佳工艺为红树莓添加量27%、银耳添加量6%、糖水浓度10%、氯化钙溶液浓度0.7%、氯化钙溶液浸泡 20 min,该条件下红树莓罐头的感官评分最高.

    红树莓罐头加工工艺单因素试验正交试验

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    清洁标签常温酸奶的配方优化研究

    张建波吴春森
    137-139页
    查看更多>>摘要：以生牛乳、干热改性淀粉、海藻糖、蔗糖和柑橘纤维为主要原料研究开发一款清洁标签常温酸奶.以感官评分为指标,通过单因素和正交实验对清洁标签常温酸奶的配方进行优化.结果表明,清洁标签常温酸奶的最佳配方为生牛乳 90.3%、干热改性淀粉 1.5%、蔗糖 4%、海藻糖 4%、柑橘纤维 0.2%,在此配方下制作的常温酸奶组织良好,口感细腻爽滑,发酵乳香浓郁,标签清洁化.

    清洁标签常温酸奶干热改性淀粉海藻糖柑橘纤维

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    雁鹅菌菌丝培养条件优化研究

    刘会敬阳焱红朱斐淇曾静...
    140-143页
    查看更多>>摘要：为优化雁鹅菌菌丝的培养条件,以菌丝生长速度为评价指标,通过单因素试验分别确定雁鹅菌菌丝生长培养基的最佳碳源、氮源以及无机盐,并通过比较不同的营养元素浓度对雁鹅菌菌丝生长速度的影响,确定各营养元素的最佳添加区间,后续采用正交试验法优化雁鹅菌菌丝生长培养基中各营养元素的组合.结果表明,最佳碳源为可溶性淀粉,最佳氮源为胰蛋白胨,最佳无机盐为氯化钙.雁鹅菌菌丝生长培养基的最优组合为可溶性淀粉浓度 5 g·L-1,胰蛋白胨浓度3 g·L-1,培养基中氯化钙浓度1.00 g·L-1.

    雁鹅菌菌丝生长培养条件正交试验

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    纳豆芽孢杆菌的分离鉴定及纳豆腐乳营养品质探究

    袁玉华孙伟
    144-148页
    查看更多>>摘要：本研究以纳豆芽孢杆菌的分离纯化实验为基础,探讨筛选高酶活纳豆芽孢杆菌并将其应用于制备纳豆腐乳.通过分离得到的纳豆芽孢杆菌生产新型纳豆腐乳,并比较纳豆腐乳与传统腐乳在纳豆激酶酶活、氨基酸、总酸等营养品质方面的区别.结果表明,从 5 株纯化菌株中筛选出高酶活的纳豆芽孢杆菌NT4,16S rDNA鉴定结果为Bacillus subtilis subsp.subtilis strain 168,应用该菌株生产的纳豆腐乳纳豆激酶含量为(96.0±4.0)U·g-1,盐分含量为9.11%±0.06%,水分含量为74.43%±2.83%,氨基酸态氮含量为(0.60±0.02)g/100 g,总酸含量为(0.46±0.12)g/100 g,感官得分平均值为(8.81±0.95)分.纳豆腐乳有望为腐乳生产的创新发展提供新的方向.

    纳豆芽孢杆菌纳豆腐乳纳豆激酶食品发酵

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    响应面法优化葡萄柚桂花蜜复合果冻配方

    曾培明陈梦秋游静萍潘裕添...
    149-153页
    查看更多>>摘要：以葡萄柚为主要原料,辅以桂花蜜、脱苦剂、复合凝胶剂和甜味剂制备复合型果冻.以感官评价得分为响应值,结合单因素试验和响应面试验优化葡萄柚桂花果冻配方.结果表明,桂花蜜添加量为1.6%、复合凝胶添加量为1.5%、白砂糖添加量为20%,此时果冻的感官评价得分最高,产品色泽鲜艳,外形整齐,酸甜可口有层次,口感细腻无杂质.本结果可为葡萄柚及果冻相关的新型食品研发提供一定的参考.

    葡萄柚桂花果冻响应面优化

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