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食品安全导刊
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贾自力

月刊

1674-0270

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100040

北京市石景山区鲁谷路74号中国瑞达大厦M1707室

食品安全导刊/Journal China Food Safety Magazine
查看更多>>本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
正式出版
收录年代

    食品检验检测质量控制存在问题及对策

    蓝志定
    33-35页
    查看更多>>摘要：在社会不断进步、经济飞速发展的同时,人们对生活水平的要求越来越高,对食品的口感品质追求也越来越严格.因此,为了把控好食品质量安全和保证人们的健康饮食,食品检验检测工作必不可少.本文分析了食品检验检测质量控制存在的问题,并提出了相应的对策.

    食品检验检测质量控制细节问题

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    食品检验检测机构的质量管理问题优化研究

    许筱莉
    36-39页
    查看更多>>摘要：质量管理是确保食品安全和检验准确性的关键.为进一步提高食品检验检测机构的工作效率和检验质量,本文分析当前食品检验检测机构在质量管理方面存在的问题,如样品管理不科学、人员结构不合理、信息化建设不完善等,并提出强化检测样品管理、优化人员结构体系及加强信息化检测管理等优化措施,旨在有效保障食品安全,提升公众对食品检验检测机构的信任度.

    食品检验检测机构质量管理优化措施

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    2023年常德市鲜湿米粉中5种重金属污染状况及暴露风险评估

    谢燕湘刘凤姣刘素念刘文军...
    40-44页
    查看更多>>摘要：目的:调查2023年常德市本地产鲜湿米粉中铅、镉、总铬、总砷和总汞5种重金属元素污染状况,并评估其膳食暴露的健康风险.方法:随机采集常德市各区县市本地产鲜湿米粉共 92 份,按照国标方法测定 5 种重金属元素含量,采用点评估方法对米粉中5种重金属元素的膳食暴露风险进行评估.结果:92份样品中 5 种重金属元素的检出率为 30.4%～100.0%,含量均低于标准限量值;米粉中重金属综合污染指数平均值为 0.149,属于安全级别,总目标风险系数为 0.691,总体处于安全范围.结论:2023年常德市鲜湿米粉中铅、镉、总铬、总砷和总汞 5种重金属元素总体污染程度较轻,对消费人群健康影响有限.

    鲜湿米粉重金属污染状况暴露评估

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    迷迭香叶子与枝茎中营养成分脂肪及脂肪酸的分析

    成婕潘晓宁陶健李宝丽...
    45-47页
    查看更多>>摘要：采用常规理化方法和气相色谱法对两个品种迷迭香叶子和枝茎中脂肪和脂肪酸进行检测.结果表明,迷迭香叶子中的脂肪含量高于枝茎,大叶迷迭香和小叶迷迭香叶子中脂肪含量分别为10.3 g/100 g和9.7 g/100 g,枝茎脂肪含量分别为 1.8 g/100 g和 2.5 g/100 g.迷迭香枝茎的脂肪酸组分多于迷迭香叶子,大叶迷迭香叶子、小叶迷迭香叶子、大叶迷迭香枝茎和小叶迷迭香枝茎的不饱和脂肪酸含量分别占脂肪酸总量的 27.07%、75.68%、78.39%和 75.77%.本研究科学阐述不同品种、不同部位迷迭香中的营养成分脂肪和脂肪酸的差异,可为迷迭香种植以及后期的综合利用开发提供数据支撑.

    迷迭香叶子枝茎脂肪脂肪酸

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    电感耦合等离子体发射光谱法测定玻璃白酒瓶中砷和锑的迁移量

    刘莉芳
    48-50页
    查看更多>>摘要：目的:建立电感耦合等离子体发射光谱法测定玻璃白酒瓶中砷和锑迁移量的分析方法.方法:白酒瓶样品使用食品模拟物在 22℃条件下浸泡 24 h,过 0.45 μm微孔滤膜后使用电感耦合等离子体发射光谱仪测定.结果:砷和锑元素在一定的线性范围内线性关系良好,检出限分别为0.05 mg·L-1、0.1 mg·L-1,加标回收率为 91.9%～105.7%,相对标准偏差为 1.36%～4.52%.结论:该方法前处理操作步骤简便、结果精准且检测效率高,适用于玻璃白酒瓶中砷和锑迁移量的高通量检测.

    电感耦合等离子体发射光谱法玻璃白酒瓶砷锑

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    不同贮藏温度和时间对草鱼肌肉品质的影响

    朱雨杜美智艾节晴李若雨...
    51-53页
    查看更多>>摘要：目的:研究不同贮藏温度和时间对草鱼肌肉品质的影响.方法:将草鱼肌肉贮藏于25℃、4℃温度下0 h、24 h、48 h、72 h后,检测其肌肉持水力、质构特性、pH值以及肉色的变化.结果:与新鲜肌肉(贮藏 0 h)相比,相同贮藏温度下,随着贮藏时间的延长,草鱼肌肉持水力、硬度、弹性、内聚性、pH值等呈下降趋势,而明度、黄度呈上升趋势.与25℃相比,4℃贮藏有利于减缓草鱼肌肉持水力、硬度、弹性和内聚性的下降,同时有利于减缓明度和黄度的上升.结论:同一贮藏温度下,随着贮藏时间的延长,草鱼肌肉品质呈现下降趋势,4℃比 25℃更有利于减缓肌肉品质的下降.

    草鱼贮藏温度时间肌肉品质

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    光谱分析在食品成分检测中的应用

    高鑫
    54-56页
    查看更多>>摘要：光谱分析技术以其快速、无损、环保等特点,在食品成分检测中得到了广泛应用.本文综述了光谱分析技术在食品成分检测中的应用现状,分析了其面临的成分鉴定分辨率不足、基质效应干扰检测、数据处理复杂等挑战,并提出了相应的对策建议,包括提升仪器分辨率、应用基质校正技术、优化数据处理算法等.通过不断优化技术手段,光谱分析技术将在食品成分检测领域发挥更大的作用,为保障食品安全提供重要技术支撑.

    光谱分析食品成分检测基质效应

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    干银耳中二氧化硫测定的不确定度评定

    邱险辉罗雯张秀芹
    57-60页
    查看更多>>摘要：目的:对干银耳中二氧化硫含量的测定过程进行不确定度评定.方法:依据《食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定》(GB 5009.34-2022)第一法 酸碱滴定法,对干银耳进行二氧化硫含量的测定;参照《测量不确定度评定与表示》(JJF 1059.1-2012)的要求,建立不确定度评定的数学模型,分析各实验环节的不确定度分量,根据来源的不同分类,进行各类不确定度的评定和合成.结果:干银耳中的二氧化硫含量为 186 mg·kg-1,扩展不确定度为 5 mg·kg-1(k=2).结论:通过对干银耳中二氧化硫含量测定过程进行不确定度评定,发现银耳中二氧化硫测试结果的不确定度主要来源于样品的均匀性和标准溶液,可为后续提升酸碱滴定法测定银耳中二氧化硫的准确度和可靠性提供参考.

    干银耳二氧化硫滴定法不确定度

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    2022年毕节市马铃薯中重金属含量及健康风险评价

    罗丹吴发旺夏西
    61-63页
    查看更多>>摘要：为评估毕节市市售马铃薯中重金属含量及其食用后对人体健康产生的影响,在 2022 年 7-8 月从8个县(市、区)抽取40份样品,采用电感耦合等离子质谱法测定铅(Pb)、铬(Cr)、汞(Hg)、镉(Cd)、砷(As)的含量.采用单因子污染指数评价重金属的污染水平,Nemerow综合污染指数评价健康风险,目标危害系数法评估膳食风险.结果显示,马铃薯中Pb、Cr、Hg、Cd、As含量均低于国家标准限值,5 种重金属污染水平较低,成人或儿童食用毕节市市售马铃薯无明显健康风险,处于安全水平.

    马铃薯重金属健康风险

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    酸汤中产酸酵母的筛选及性能测定

    潘宇杨第芹朱霞叶雨...
    64-70页
    查看更多>>摘要：产酸酵母作为酸汤发酵过程中的优势菌株,是影响酸汤产品品质的关键因素.本文通过形态学、生理生化和分子生物学,对从酸汤样品中分离出的产酸菌株进行鉴定,并测定分析其产酸、耐酸和耐胆盐能力.结果表明,RS-14 为盔状毕赤酵母(Pichia galeiformis),CS-16 和CS-19 为膜醭毕赤酵母(Pichia membranaefaciens),45、RS-13、RS-15、CS-21 和CS-22 为满洲毕赤酵母(Pichia manshurica).其中,菌株 45 的产酸能力最强,总酸含量达到 41.47 g·L-1,且 8 株酵母菌均能在pH值为 1.5 和牛胆盐浓度为 0.70%的条件下生长,具有较高的耐酸性能和耐牛胆盐性能.本研究通过对酸汤中产酸酵母的筛选及其性能测定,为开发酸汤纯种发酵菌株和提升酸汤发酵产品品质提供理论支撑.

    酵母菌酸汤有机酸耐胆盐

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