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食品安全导刊
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贾自力

月刊

1674-0270

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100040

北京市石景山区鲁谷路74号中国瑞达大厦M1707室

食品安全导刊/Journal China Food Safety Magazine
查看更多>>本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
正式出版
收录年代

    全麦面点对人体健康的影响及其营养分析

    陈俊宇
    111-113页
    查看更多>>摘要：全麦面粉富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质,具有较高的营养价值.本文通过探讨全麦面点的营养组成及其在加工过程的成分变化,分析全麦面点对人体健康的积极影响,并提出合理的选购策略,以期为公众提供全面的营养信息,引导健康的生活方式,并为全麦食品加工和营养策略的制定提供科学依据.

    全麦面点营养成分健康影响膳食纤维慢性疾病预防

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    益生菌坚果冻干营养块的工艺优化

    陈元芝涂俊宏宗宁燕耿云娣...
    114-119页
    查看更多>>摘要：为了开发出营养均衡、口感丰富的益生菌坚果冻干营养块,本文以感官评分为评价指标,采用单因素试验和正交试验确定益生菌坚果冻干营养块的最优工艺配方.结果表明,在发酵乳 100 g、脱脂乳粉35 g、坚果 33 g、麦芽糊精20 g、白砂糖20 g、乳清粉25 g、玉米淀粉8 g、果胶 1.2 g和益生菌粉0.1 g的条件下制备的益生菌坚果冻干营养块的感官评分为86.8分,此方法制得的益生菌坚果冻干营养块不仅口感好,还能有效保存益生菌的活性与坚果的营养价值.

    益生菌坚果真空冷冻干燥工艺品质

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    小品种氨基酸的发酵工艺优化及规模化生产

    王珍珍李广宁
    120-122页
    查看更多>>摘要：优化小品种氨基酸的发酵工艺并实现规模化生产,可满足其不断增长的市场需求.本文从菌种筛选与改造、培养基优化、发酵过程控制以及分离纯化技术创新等方面探讨了优化小品种氨基酸发酵工艺的策略,同时分析了小品种氨基酸大规模稳定生产的实现路径,旨在为小品种氨基酸产业的发展提供重要的理论依据和实践指导.

    小品种氨基酸发酵工艺规模化生产

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    异养小球藻ARTP诱变育种试验研究

    王方方
    123-126页
    查看更多>>摘要：对异养小球藻进行常压室温等离子体(Atmospheric and Room Temperature Plasma,ARTP)诱变确定最佳诱变条件,在最佳诱变条件下筛选突变株,并开展突变株的摇瓶培养再验证试验、遗传稳定性试验、50 L发酵罐试验.结果表明,异养小球藻的最佳致死时间为50 s;得到6株突变株,且其细胞数多于出发菌株、质量浓度明显高于出发菌株;突变性能可以稳定遗传,突变株可提前24 h到达发酵终点,发酵液中油脂产量高于出发菌株.

    异养小球藻常压室温等离子体诱变育种

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    食品接触材料中非邻苯类塑化剂迁移及潜在危害的研究进展

    王杰黄佩硕谢艳姣何诗慧...
    127-132页
    查看更多>>摘要：近年来,邻苯类塑化剂不断被曝出各式各样的安全隐患问题,其使用已经被严格限制.与此同时,非邻苯类塑化剂由于具有比邻苯类塑化剂更低的毒性,在实际应用中越来越受到厂家的青睐,被广泛使用于食品接触材料当中.然而,伴随着其使用范围的不断拓展以及使用量的持续增加,食品接触材料中非邻苯类塑化剂的迁移情况以及其可能带来的危害绝不能忽视.本文对食品接触材料中非邻苯类塑化剂的相关概念及种类、迁移情况、潜在危害、检测方法进行了综述,旨在为针对食品接触材料中非邻苯类塑化剂进行准确的风险评估提供重要的参考依据.

    食品接触材料非邻苯类塑化剂迁移潜在危害

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    猕猴桃深加工与食品开发研究进展

    车翔婷陈嘉乐陈禹彤唐佳欣...
    133-135页
    查看更多>>摘要：猕猴桃是我国特色水果资源,营养价值较高,可进一步加工成猕猴桃凝胶类食品、猕猴桃饮品、猕猴桃保健类食品等.本文综述了市面上常见的猕猴桃深加工类食品及猕猴桃食品开发研究进展,以期为猕猴桃深加工研究及产业化发展提供理论参考.

    猕猴桃深加工食品开发

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    水产品中药物残留检测方法研究

    高珊珊李孟孟陈相宇徐伟...
    136-138页
    查看更多>>摘要：本文总结了水产品中药物残留检测方法的研究现状,分析了现有检测技术存在的主要问题,包括基质效应干扰、痕量残留检出率低及方法标准化不足等.同时针对这些问题,提出了建立基质效应校正模型、优化痕量富集技术、制定统一检测标准等优化对策.研究表明,多种先进分析技术的综合应用,可有效提高水产品药物残留检测的准确性和灵敏度,为确保食品安全提供技术支撑.

    水产品药物残留检测方法基质效应

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    数字化背景下高校食品类实训室安全制度调研及改进研究

    黄宗现
    139-141页
    查看更多>>摘要：高校食品类专业是一门极其注重操作技能培养的学科.在学生的人才培养方案中,实训教学占到较大的比重,通过系统的实训课程可以锻炼学生的实操能力,有利于培养其专业技能.食品类实训室是实训教学工作的主要场所,因此保障实训室安全是一项需要长期推进的工作.本文结合重庆轻工职业学院食品类实训室的安全建设工作,围绕强化安全意识、建立健全安全制度、加强实训过程中的安全管理等方面展开探讨.

    数字化食品类专业实训室安全制度改进

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    绿色食品加工技术的创新与应用

    李静陈明星
    142-144页
    查看更多>>摘要：本文概述了绿色食品加工的基本原则、关键技术要素以及质量与安全标准,分析绿色食品加工技术的创新方向,包括新型加工技术的研发与应用、传统加工技术的改进与优化,以及加工过程中的资源高效利用与循环利用技术,同时通过具体案例阐述了绿色食品加工技术在农产品加工、食品保鲜与包装等领域的应用实践,旨在为绿色食品产业的可持续发展提供理论依据和技术支持.

    绿色食品加工技术创新应用

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    光谱技术在蔬菜农药残留检测中的应用

    杨扬
    145-147页
    查看更多>>摘要：光谱技术以其快速、无损等优势在蔬菜农药残留检测中得到广泛应用.本文阐述蔬菜农药残留的主要类别、光谱技术的原理与特点,总结光谱技术在蔬菜农药残留检测中的应用现状,提出提高光谱技术在蔬菜农药残留检测中应用效能的对策,旨在为光谱技术在蔬菜农药残留检测领域的进一步应用提供参考.

    光谱技术蔬菜农药残留

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