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食品安全导刊
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贾自力

月刊

1674-0270

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北京市石景山区鲁谷路74号中国瑞达大厦M1707室

食品安全导刊/Journal China Food Safety Magazine
查看更多>>本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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    甲醇作为内标物溶剂在油脂溶剂残留检测中的应用可行性

    杜世荣
    72-74,78页
    查看更多>>摘要：为提高检测效率,本文用甲醇代替《食品安全国家标准 食品中溶剂残留的测定》(GB 5009.262-2016)中N,N-二甲基乙酰胺作为内标物溶剂.通过分析标准曲线的线性相关性,检测样品的准确性、稳定性以及与国家标准方法的统计学差异,验证甲醇作为内标物溶剂的可行性.结果表明,甲醇作为内标物正庚烷的溶剂时,标准曲线线性较N,N-二甲基乙酰胺更好,回收率在 92%～105%;两种方法的F=0.005 8、t=0.64,均小于临界值;多次重复检测结果的变异系数＜5%.因此,两种方法的检测结果在油脂溶剂残留量测定中不存在显著性差异,甲醇可以作为内标物正庚烷的溶剂应用于溶剂残留测定中.

    六号溶剂甲醇精密度准确度方法优化

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    超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱法检测凉茶中的碱性嫩黄O

    黄志宁郭新东寻知庆钟俊威...
    75-78页
    查看更多>>摘要：建立了超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱法(Ultra Performance Liquid Chromatography-Triple Quadrupole Mass Spectrometry,UPLC-MS/MS)测定凉茶中碱性嫩黄O的快速分析方法.以乙腈作为提取剂,样品经过涡旋混合、超声提取 12 min和高速离心后,所得上清液用微孔滤膜过滤,采用UPLC-MS/MS进行测定,以外标法定量.在质量浓度为0.10～20.00 ng·mL-1 时,碱性嫩黄O具有良好的线性关系,相关系数为 0.999 8,方法检出限为 0.5 μg·kg-1,定量限为 1.0 μg·kg-1.添加水平为 2.0～25.0 μg·kg-1 时,样品加标回收率为 86.7%～95.5%,相对标准偏差为 3.5%～3.9%.该方法精密度好,准确度高,方便快捷,适用于凉茶中碱性嫩黄O含量的测定.

    碱性嫩黄O超高效液相色谱-串联质谱法凉茶

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    超高效液相色谱-串联质谱法同时测定婴儿乳粉中5种核苷酸

    李俞洁曾令浩
    79-82,86页
    查看更多>>摘要：目的:建立超高效液相色谱-串联质谱法(Ultra Performance Liquid Chromatography-Tandem Mass Spectrometry,UPLC-MS/MS)同时测定婴儿乳粉中 5 种核苷酸的方法.方法:样品用去离子水溶解,超声提取,甲酸调节pH值至等电点使蛋白沉淀后,离心取上清液用HLB固相萃取柱净化,UPLC-MS/MS测定.结果:5种核苷酸在相应质量浓度范围内呈良好线性关系,相关系数R2 均大于0.999 0.方法检出限为0.15～0.45 mg·kg-1,定量限为0.50～1.50 mg·kg-1,平均回收率为86.0%～96.7%,相对标准偏差为3.49%～7.81%.结论:该方法操作简便、使用溶剂毒性低、回收率高、重现性好,可用于日常批量测定婴儿乳粉中5种核苷酸.

    超高效液相色谱-串联质谱法婴儿乳粉核苷酸

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    石墨炉原子吸收光谱法检测蔬菜中铅元素实验条件的优化

    吕俊亮
    83-86页
    查看更多>>摘要：目的:建立并优化检测蔬菜中铅元素的石墨炉原子吸收光谱法.方法:优化基体改进剂添加量、仪器灰化温度和原子化温度,并进行方法学验证实验.结果:最佳检测条件为选择 5%硝酸钯溶液作为基体改进剂,使用量为 5 μL,灰化温度为 800℃,原子化温度为1 800℃.当铅含量在 0～40.0 μg·L-1 时,标准曲线方程为y=0.004 79x+0.004 87,相关系数R2=0.999 7,说明线性关系良好,方法检出限为 0.5 μg·L-1,测定下限为 0.01 mg·kg-1.芹菜样品中 3 个水平的加标回收率为 95.00%～98.33%,相对标准偏差为 1.73%～8.67%.结论:本研究所建立的方法精密度和准确度较高,适用于蔬菜中铅含量的快速准确检测.

    石墨炉原子吸收光谱法蔬菜铅方法优化

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    乳酸菌菌株分离鉴定

    程凯悦李翠平麻士卫孙洁宇...
    87-90,98页
    查看更多>>摘要：为从牧区筛选的天然样品奶酪和酸奶中分离出有研究价值的乳酸菌,本文采用涂布、划线分离目标菌株,并对其进行初步的形态学鉴定;通过分析生长过程中的pH值、OD值、活菌数的变化规律,判定其是否符合乳酸菌生长特征;经16S rDNA测序,确定菌株类别.经NCBI数据库对比,得到5株乳酸菌,分别为嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、动物双歧杆菌(Bifidobacterium animalis)、保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)及干酪乳杆菌(Lactobacillus casei).

    乳酸菌分离鉴定菌群

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    青少年足球运动员营养需求与饮食习惯影响研究

    董天泽
    91-93页
    查看更多>>摘要：足球运动在比赛和训练过程中要消耗大量能量,这些能量主要来源于食物的摄取.因此,合理饮食对于青少年足球运动员的能量供给至关重要.本文通过文献调查法了解青少年足球运动员营养需求与饮食习惯,并给予运动员相应的膳食建议,以提高其在训练和比赛中的运动表现.

    青少年足球运动员膳食营养膳食建议

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    食源多酚物质拮抗食物过敏作用研究进展

    姜天依何栩车会莲
    94-98页
    查看更多>>摘要：食物过敏发病率近年来呈不断上升趋势,当前市售抗过敏药物对人体健康可能存在一定的毒副作用.近年来,对食源多酚的抗过敏作用研究取得了深入进展,但目前缺乏相关主题的文献综述报道.本文对食物过敏机制、食物多酚、多酚对致敏原物质的拮抗作用方面的研究文献进行了系统综述,以期为探索制订安全的食物过敏预防措施提供理论基础和技术开发依据.

    多酚抗过敏致敏原食源性

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    玉足海参糯米酒的酿造工艺优化研究

    张翠侠展学孔洪玉程肖礼勇...
    99-103页
    查看更多>>摘要：以玉足海参和糯米为主要原料,辅以植物药材,通过微生物发酵酿造一款营养保健米酒.以产品的感官综合评分为评价指标,采用单因素试验和正交试验优化海参糯米酒的酿造工艺.结果表明,海参糯米酒的最优酿造工艺条件为植物药材添加量 1.0%、海参酶解液添加量 100 mL、酒曲添加量 1.0%、发酵时间96 h、发酵温度 26℃.在此条件下酿制的玉足海参糯米酒色泽鲜亮,香气协调自然,口感细腻醇厚,酸甜适宜,酒液低聚肽含量约为 23 g·L-1.

    玉足海参酶解酿造糯米酒低聚肽

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    香辣麻竹笋的配方工艺研究

    李俊英李文秀黄婷曾洁...
    104-107页
    查看更多>>摘要：为丰富竹笋产品类型,以麻竹笋为原料,以感官评分为考察指标,通过单因素实验和正交实验优化调味料添加量,最终确定了香辣风味麻竹笋的最佳配方为白砂糖添加量 2.0%,五香粉添加量 3.0%,盐添加量 2.5%,辣椒添加量 2.5%.该配方制作的香辣麻竹笋方便美味、安全卫生.

    麻竹笋感官评定配方优化

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    一款山楂饼风味香精的调配

    刘翠霞叶之壮卢建媚
    108-112页
    查看更多>>摘要：采用固相微萃取方法,提取一款市场上风味较好的山楂饼风味物质.鉴定出的主要挥发性成分有 67 种,主要分为醛类 15 种、酯类 11 种、醇类 11 种、酸类 8 种、萜烯类 8 种、酮类 8 种、醚类 4 种、酚类1种和呋喃类1种.通过对山楂饼风味物质的分析及对山楂饼香气的嗅闻分辨,得出山楂饼风味的香韵组成,选择出合适的香原料,调配出一款山楂饼风味的香精.通过应用试验,评价该香精香气浓郁饱满,带有真实的山楂饼口感,适合应用于含胶体的果味饮料中.

    山楂饼调香固相微萃取果味饮料

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