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食品安全导刊
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贾自力

月刊

1674-0270

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010-88825687

100040

北京市石景山区鲁谷路74号中国瑞达大厦M1707室

食品安全导刊/Journal China Food Safety Magazine
查看更多>>本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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    八角茴香中莽草酸核磁定量研究

    霍明官肖冬梅王雨萱兰茜...
    73-75页
    查看更多>>摘要：目的:建立一种基于核磁共振氢谱(1H Nuclear Magnetic Resonance,1H-NMR)快速测定八角茴香中莽草酸含量的方法.方法:采用ZGPR核磁脉冲序列压制水峰,以对苯二甲酸二钠为内标,采集待测样品氢谱;对比内标物和莽草酸定量峰的响应峰面积,计算出样品中的莽草酸含量.结果:目标物质浓度在0.10～4.00 g·L-1 时线性方法关系良好,检出限为0.108 5 g·L-1,定量限为0.328 8 g·L-1,精密度及重复性良好.结论:本研究建立的氢核磁定量方法操作简单、快捷,方法可靠,可用于快速测定八角茴香中莽草酸的含量.

    核磁共振氢谱八角茴香莽草酸

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    定西甜醅中乳酸菌的分离与鉴定

    陈亚军霍亚宁
    76-78页
    查看更多>>摘要：从甘肃省定西市传统发酵食品甜醅中分离乳酸菌,通过形态观察、生理生化试验,结合分子生物学手段,进行种属鉴定,以探究定西甜醅中的乳酸菌类群.结果表明,从甜醅中共分离出 30 株乳酸菌,分8个属,包括片球菌属(Pediococcus)、乳植杆菌属(Lactiplantibacillu)、乳酪杆菌属(Lacticaseibacillus)、魏斯氏菌属(Weissella)、粘液乳杆菌属(Limosilactobacillus)、迟缓乳杆菌属(Lentilactobacillus)、蜜蜂乳杆菌属(Apilactobacillus)、肠球菌属(Enterococcus).由此可以看出,定西甜醅中的乳酸菌种类丰富,多样性高,蕴含大量优质乳酸菌资源有待开发.

    定西甜醅乳酸菌分离鉴定

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    气相色谱法检测橄榄油中反式脂肪酸含量的方法学研究

    彭万才唐顺之李遥魏劭恒...
    79-83,89页
    查看更多>>摘要：目的:建立气相色谱法检测橄榄油中 10 种反式脂肪酸的方法并进行方法学验证.方法:样品经甲酯化后,以Supelco SP-2560 毛细管柱为分析柱,经程序升温和氢火焰离子化检测器进行检测.结果:橄榄油中10种反式脂肪酸能实现良好分离,未见其他成分干扰,方法的检测限和定量限、精密度和回收率、耐用性、专属性均良好.结论:该方法准确可靠、简单易行,可用于橄榄油中反式脂肪酸含量检测.

    气相色谱法橄榄油反式脂肪酸

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    2022-2023年临沂市人源肠炎沙门菌耐药及分子分型特征分析

    张玺崔雨婷任乐
    84-89页
    查看更多>>摘要：目的:了解 2022-2023 年临沂市腹泻病例监测中肠炎沙门菌耐药情况及分子分型特征,为监测和预防沙门菌感染提供参考依据.方法:对 31 株临沂市人源肠炎沙门菌进行药敏试验和全基因组测序,并分析分离株的多位点序列分型(MLST)、耐药基因和抗生素耐药表型.以NZ_CP018657 为参考基因组,采用CSI Phylogeny1.4 鉴定 44 株肠炎沙门菌基因组(含 13 株公共数据库基因组)的单核苷酸多态性(Single Nucleotide Polymorphism,SNP)位点,通过构建基于单核苷酸多态性的系统发育树,来进行菌株间系统发育关系的分析.结果:29 株肠炎沙门菌鉴定为ST11 型,另外 2 株未在数据库中查到对应的ST型.31 株肠炎沙门菌临沂分离株均为多重耐药菌,对各种抗生素耐药率介于3.23%～100.00%,其中氨苄西林、氨苄西林-舒巴坦的耐药率最高(100.00%),未发现对美罗培南、厄他培南及阿米卡星耐药菌株.25 株分离株对 14 种抗菌药物中的 3～5 种耐药,分为 14 种耐药谱;基于全基因组测序数据共预测到 8 类 15 种耐药基因,以氨基糖苷类耐药基因为(54.11%)最多,其中aac(6')-Iaa携带率达到 100.00%.44 株肠炎沙门菌共鉴定得到23 821 个SNP位点,据此构建系统发育树显示 31 株临沂分离株分为 3 个分支,其中 25 株分离株聚集形成一个分支,亲缘关系较近.结论:2022-2023年临沂市肠炎沙门菌多重耐药严重,分子分型结果提示临沂市存在明显的肠炎沙门菌优势株,建议相关部门应根据本地区肠炎沙门菌耐药和分子分型特征加强监测,为该血清型来源、传播和感染等环节提供有效预警.

    肠炎沙门菌全基因组测序单核苷酸多态性耐药基因

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    云南松松花粉中总氨基酸的含量测定及超声破壁工艺优选

    杨亚熹曹建民茹黎月付晓云...
    90-94,105页
    查看更多>>摘要：目的:优选云南松松花粉超声破壁工艺,并建立其总氨基酸的含量测定方法.方法:以天冬氨酸作为对照,采用分光光度法测定云南松松花粉中总氨基酸含量;通过单因素试验和正交试验考察超声破壁最佳试验条件.结果:线性方程为A=92.143C-0.060 3,r=0.999 5,天冬氨酸的质量浓度在2.0～10.0 μg·mL-1时与吸光度成良好的线性关系,平均回收率高达 99.6%,相对标准偏差为 1.85%(n=6);超声波破壁松花粉的最佳工艺为物料量 5 g、超声功率 700 W、超声时间 40 min,破壁率可达 98.0%.结论:建立的云南松松花粉中总氨基酸含量的测定方法准确性好;优选的破壁方法稳定可行.

    云南松松花粉总氨基酸分光光度法含量测定超声破壁

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    中式烹调营养化与科学化研究

    朱建华
    95-98页
    查看更多>>摘要：随着人们健康意识的提高,饮食营养与科学烹调方法的结合受到广泛关注.中式烹调作为中国传统饮食文化的重要组成部分,具备丰富的烹饪技艺与独特的调味理念.而现代营养学更加强调均衡饮食的重要性,呼吁人们关注食物的营养成分与摄取的科学性,对传统中式烹调提出了新的要求.基于此,本文简要分析了中式烹调的概念和主要方式,并对中式烹调中的营养学进行了深入研究,从中式烹调科学化与营养化过程中存在的问题出发,提出了促进中式烹调可持续发展的有效对策.

    中式烹调营养化科学化

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    背越式跳高运动员合理膳食营养研究

    刘浩然
    99-101页
    查看更多>>摘要：背越式跳高是一项对运动员的爆发力和柔韧性要求极高的体育项目,它不仅要求运动员掌握精湛的技术,还必须具备强健的体能基础.本文介绍了背越式跳高运动的特点,分析了背越式跳高运动员膳食能量摄入需求,探究了背越式跳高运动员膳食营养不合理的原因,并提出了合理膳食营养建议,以期改善其运动表现并加速身体的恢复过程.

    背越式跳高运动员膳食营养

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    烹调工艺对鱼类食材营养价值的影响

    蔡振林
    102-105页
    查看更多>>摘要：本文深入探讨鱼类食材的不同烹调工艺对其营养价值的影响.通过对清蒸、红烧、油炸及炖煮等常见烹调方法进行详细剖析,研究不同烹调工艺对鱼类蛋白质、脂肪、维生素及矿物质等营养成分的具体影响,旨在为人们烹饪鱼类食材提供科学依据,在享受美味的同时最大限度地促进人类健康.

    鱼类食材烹调工艺营养价值人类健康

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    异麦芽酮糖醇的健康效益及其在功能性食品中的应用

    李明阳黄强林波李超...
    106-108,118页
    查看更多>>摘要：异麦芽酮糖醇作为一种功能性糖醇,在食品科学与技术领域受到高度重视.它具有低血糖生成指数、低热量以及优良的吸湿性,可作为甜度调节剂应用在功能性食品中.针对其健康效益,本文从预防龋齿、促进肠道健康、调节血糖等方面进行考察,阐述其抑制口腔细菌生物膜形成、胰岛素敏感性提升等机制,并基于双盲随机对照试验等文献数据分析其健康益处.不仅展望了异麦芽酮糖醇在功能性食品开发中的应用前景,也提出了市场拓展的策略,以及推动食品科学与医学、生物技术等跨学科合作的建议.

    异麦芽酮糖醇功能性食品健康效益应用研究

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    软枣猕猴桃-山楂复合果糕工艺配方的优化研究

    梅秀芹陈苑柔
    109-112页
    查看更多>>摘要：本研究以软枣猕猴桃、山楂为原料,采用单因素和正交实验优化软枣猕猴桃-山楂复合果糕的工艺配方.结果表明,软枣猕猴桃-山楂复合果糕的最佳配方为山楂与软枣猕猴桃的质量比 3∶2、白砂糖添加量 50 g、果胶添加量 7 g.该配方制成的软枣猕猴桃-山楂复合果糕酸甜适宜、松软可口.

    软枣猕猴桃山楂复合果糕工艺优化

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