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食品安全导刊
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贾自力

月刊

1674-0270

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100040

北京市石景山区鲁谷路74号中国瑞达大厦M1707室

食品安全导刊/Journal China Food Safety Magazine
查看更多>>本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
正式出版
收录年代

    变波长高效液相色谱法测定糕点中的食品添加剂

    李俊运李丽
    65-67页
    查看更多>>摘要：本研究旨在建立一种变波长高效液相色谱法同时测定糕点中 5 种食品添加剂的快速检测方法.最终确定分离条件为博纳艾杰尔Venusil XBP Perservatives色谱柱(4.6 mm×250 mm,5 μm),流动相为甲醇和20 mmol·L-1 磷酸二氢铵(pH值调至5.5)进行梯度洗脱,DAD紫外检测器(190～400 nm)进行变波长监测,外标法进行定量分析.结果表明,5种食品添加剂的回收率为95.44%～96.96%,精密度为0.10%～0.20%.

    食品添加剂糕点变波长高效液相色谱法

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    连续流动分析法快速测定青稞酒中氰化物

    甘瑛琳张敏
    68-70页
    查看更多>>摘要：建立了一种利用连续流动分析仪快速、准确测定青稞酒中氰化物含量的方法.结果显示,该方法测定氰化物含量在 2.00～200.00 µg·L-1 浓度范围内线性良好,相关系数为 0.999 9,检出限为 0.3 µg·L-1,加标回收率为94.8%～96.9%,相对标准偏差为1.2%～2.6%.该方法操作简便快捷,准确度高、检出限低、重现性好,适用于大批量青稞酒中氰化物的检测.

    连续流动分析青稞酒氰化物

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    水产品中组胺快速检测的方法研究

    汪开银熊丽莎陈斌黄丹萍...
    71-77页
    查看更多>>摘要：目的:建立水产品中组胺快速检测的方法,并进行方法学验证.方法:本研究以偶氮试剂法-比色卡法作为水产品中组胺的快速检测手段.样品中的组胺经提取后,通过正戊醇萃取净化,再与偶氮试剂反应生成橙色化合物,其溶液颜色的深浅在一定范围内与样品中组胺的含量呈正相关,通过组胺标准色阶卡进行目视比色,对样品中组胺进行定性判定.结果:以鲈鱼、秋刀鱼、罗氏虾作为空白基质的检出限为200 mg·kg-1,灵敏度和特异性为100%、假阴性率和假阳性率为0%.结论:该方法快速准确,灵敏度高,适用于水产品中组胺的快速检测.

    组胺水产品方法学验证快速检测

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    矿泉水中铜绿假单胞菌检测能力的验证与分析

    王同智朱文斌张洪伟李俊霞...
    78-81页
    查看更多>>摘要：通过参加外单位组织的矿泉水中铜绿假单胞菌检测能力验证,探索减少过滤后菌落数的计数方式和范围,提高实验室应用GB 8538-2022 进行检测的能力,同时验证MALDI-TOF MS的准确性.依据组织方的作业指导书对样品进行处理,采取25 mL+225 mL的方式进行稀释,根据GB 8538-2022 进行检测,同时应用MALDI-TOF MS进行鉴定.样品 23-V717、23-H802 报告结果的评价Z值分别为-0.1、-0.9,皆为满意.此方式提高了实验员检测水平,验证了借助基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(Matrix-Assisted Laser Desorption/Ionization Time-of-Flight Mass Spectrometry,MALDI-TOF MS)鉴定的准确性,缩短了检验检测时间.

    基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(MALDI-TOFMS)铜绿假单胞菌检测能力准确性

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    QuEChERS-超高效液相色谱串联质谱法测定鸡蛋中甲硝唑和地美硝唑药物残留量

    王易
    82-85页
    查看更多>>摘要：建立了QuEChERS结合超高效液相色谱串联质谱法测定鸡蛋中甲硝唑和地美硝唑残留量的方法.样品经乙腈提取,QuEChERS净化后,使用Agilent Eclipse Plus C18 柱分离,以乙腈和 0.1%甲酸水溶液为流动相进行洗脱,多反应监测模式下检测,外标法定量.结果表明,甲硝唑和地美硝唑的质量浓度在 0～50 ng·mL-1 时线性关系良好(r2＞0.999),检出限分别为 0.002 μg·kg-1、0.007 μg·kg-1;在低、中、高 3 个添加水平下甲硝唑和地美硝唑的加标回收率分别为95.79%～97.80%、95.66%～100.10%.该方法前处理简单、重现性好、灵敏度高,适用于鸡蛋中甲硝唑、地美硝唑的测定.

    鸡蛋甲硝唑地美硝唑QuEChERS超高效液相色谱串联质谱法

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    深圳居民主食大米产地调研及营养评估

    蓝雄邢萌茹岑干君刘彦均...
    86-91,95页
    查看更多>>摘要：目的:分析深圳居民主食大米的营养价值.方法:通过走访深圳市市场农批、超市、商店等,采集深圳居民日常食用主食大米,并按照国标规定方法对不同种类大米中多个营养指标进行检测.结果:共采集 281 批次主食大米样品,主要包括籼米 145 批(51.6%)、粳米 90 批(32.0%)、糯米 15 批(5.3%)、黑米 15 批(5.3%)、糙米 10 批(3.6%)、红米 6 批(2.1%).对其中 6 类大米的营养成分进行统计发现,除脂肪外,大米中其他的宏观营养素差异并不明显,维生素含量普遍偏低,仅部分品种含有较低的B族维生素;矿物质元素以钾、磷、钙、镁为主,锌、铜、锰、钼次之,铁、硒、碘含量较少.结论:本次试验结果为深圳特色食物成分数据库的建立提供了研究方向,对后续深圳市民的营养摄入具有重要的指导意义.

    主食大米产地调研营养分析深圳

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    硝酸-盐酸混合酸-石墨消解仪消解-氢化物发生原子荧光光谱法测定猪肝中全硒含量

    刘倩夏淼杨晓灵
    92-95页
    查看更多>>摘要：目的:建立一种简便、高效、灵敏的硝酸-盐酸混合酸-石墨消解仪消解-氢化物发生原子荧光光谱法测定猪肝样品中(干粉)全硒含量.方法:使用HCl和HNO3 对猪肝样品(干粉)进行消解,采用原子荧光光度计测定猪肝中全硒含量.结果:硒工作曲线的线性范围是2～20 μg·L-1,相关系数为0.999 7;检出限和定量限分别是 0.029 μg·L-1 和 0.098 μg·L-1,不同浓度下的加标回收率在 91.2%～111.4%,日内精密度为 1.2%,日间精密度 2.1%.同时对石墨消解仪消解样品条件进行了单因素条件优化,最优化条件为消解还原溶剂4 mL HCl和1 mL HNO3,最佳料液比1/25(0.200 g/5 mL),消解温度采用离心管最大耐受温度120℃,消解时间 3 h.结论:本研究为猪肝中全硒含量的测定提供了一种简单、快捷、高效、环保的方法.

    石墨消解仪消解氢化物发生原子荧光光谱法猪肝粉全硒

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    3种水果果皮农药残留的初筛检测

    林华锋梁奇柱张帝持王赛...
    96-99,103页
    查看更多>>摘要：目的:应用试纸条速检法了解果皮中有机磷和氨基甲酸酯类农药的残留情况.方法:采用试纸条速检法初步检测 3 种水果果皮中农药的残留量.结果:番石榴、四季橘、新会茶枝柑青果的果皮农药残留筛检结果均为阴性;3 年及以上的茶枝柑陈皮农药残留检测结果的阴性率≥88.89%,快速检测试纸条法和农药残留快速检测仪法对茶枝柑果皮农药残留筛检结果的一致性达到80%.结论:快速检测试纸条法可以用于果皮中农药残留的初筛检测,并能为水果生产中农药的使用管理和进一步服务好农业的生产实践提供基础参考数据.

    番石榴四季橘茶枝柑农药残留快速检测试纸条法

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    QuEChERS结合液相色谱质谱联用技术测定动物源性食品中N-二甲基亚硝胺

    赵广西刘志梅
    100-103页
    查看更多>>摘要：目的:建立高效液相色谱质谱联用技术定量检测动物源性食品中的N-二甲基亚硝胺.方法:样品前处理粉碎后经乙腈提取,低温离心除去油脂,QuEChERS净化,采用多反应监测模式测定.结果:N-二甲基亚硝胺校准曲线在 2.0～200.0 ng·mL-1 线性关系良好,相关系数为0.998 5,方法检出限和定量限分别为 0.5 μg·kg-1 和 3.0 μg·kg-1,回收率为 86.8%～90.8%,相对标准偏差在 2.2%～3.1%.结论:该方法取样量少,试剂消耗量少,提取和净化流程简便,定性和定量准确度好,可用于检测动源性食品中N-二甲基亚硝胺.

    高效液相色谱-质谱联用技术QuEChERSN-二甲基亚硝胺多重反应监测

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    高效液相色谱荧光检测器法快速测定水果中乙氧基喹啉残留量研究

    周志杰程雪韩东明
    104-107,111页
    查看更多>>摘要：建立了高效液相色谱仪串联荧光检测器测定苹果、梨样品中乙氧基喹啉残留量的方法.水果样品加入抗坏血酸后进行混合匀浆制样,向样品中加入0.1 mol·L-1 氢氧化钠溶液,在碱性条件下经正己烷进行3 次提取,合并提取液氮吹至干,用含有抗坏血酸的乙腈复溶,采用液相色谱荧光检测器法上机测定,外标法定量.荧光检测器激发波长365 nm,发射波长 435 nm,流动相采用乙腈∶水=65∶35.结果表明,本方法在 2.00～200.00 ng·mL-1 浓度范围内呈现良好线性关系,线性方程为Y=1.06×104X-1.74×103,相关系数(r)为 0.999 97.在 0.02 mg·kg-1、0.20 mg·kg-1、1.00 mg·kg-1 3 个浓度水平进行加标,并进行 6 次平行实验,回收率在81.09%～86.43%,相对标准偏差为1.18%～3.09%.本方法简单快速,提取效率高,仪器灵敏度高,准确度和重复性良好,可用于水果中乙氧基喹啉残留量的测定.

    乙氧基喹啉荧光检测器水果

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