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食品安全导刊
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贾自力

月刊

1674-0270

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北京市石景山区鲁谷路74号中国瑞达大厦M1707室

食品安全导刊/Journal China Food Safety Magazine
查看更多>>本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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    浅谈食品抽样在食品监督工作中的重要地位

    席国峰李祥兵
    1-3页
    查看更多>>摘要：食品安全直接关系到公众的生命健康以及社会的稳定.在食品供应链日趋复杂的背景下,食品安全风险呈现出多元化和隐蔽性特征,使得食品安全监管工作变得越来越重要.食品抽样工作是食品安全监管的基础,科学、合理地开展食品抽样可以及时发现食品安全隐患,为后续风险评价、问题处置和相关法律法规的完善提供强有力的支持.在此背景下,本文概述了食品抽样的基本原则与方法,探究了食品抽样的优势与挑战,分析了食品抽样在食品监督中的应用,并提出了加强食品抽样工作的建议,旨在为食品监督领域的从业人员提供参考.

    食品抽样食品监督重要地位

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    一起不明原因食源性疾患流行病调查及实验室结果分析

    张博文刘丹丹
    4-6页
    查看更多>>摘要：目的:查明一起食物中毒事件暴发的原因和可疑危险因素,提出有针对性的防控措施和建议,防止类似事件再次发生.方法:收集整理暴发疫情调查处理资料,包括病例搜索及个案调查、现场卫生学调查、实验室检测等资料,通过实验室检测数据和流行病学特征综合分析得出事件原因.结果:现场流行病学调查发现有储存不当的食品,剩余食品和环境涂抹样本中检出有金黄色葡萄球菌和蜡样芽孢杆菌,二层男厕所厕坑及门把手检出金黄色葡萄球菌,肠毒素A阳性,患病学生桌面及座椅、二层和三层男厕所的厕坑及门把手检出Ⅰ型诺如病毒.结论:本次食源性腹泻疫情为不洁饮食和诺如病毒叠加作用引起.

    食物中毒流行病学调查实验室检测诺如病毒

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    基于大数据的食品安全风险预警体系构建

    杨婕何美霞
    7-9页
    查看更多>>摘要：本文分析了传统食品安全监管和预警手段的不足,概述了大数据在食品安全领域的作用,并从多源数据采集与整合、数据处理与风险分析、风险预警模型的设计与实现方面构建基于大数据的食品安全风险预警体系,为实现风险预警提供了新的思路和方法.

    大数据食品安全风险预警体系构建

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    高等院校食堂食品安全问题及对策研究

    岳强
    10-12页
    查看更多>>摘要：高等院校食堂就餐情况特殊,食品安全的危害因素众多,关键控制点密集,加强高校食堂食品安全管理,减少乃至杜绝安全隐患,是高校安全工作的重点.本研究深入剖析高校食堂食品安全现存问题,并提出具有针对性的解决策略,促使食品安全管理科学、规范和高效,更好地保障学生的饮食安全,为提升高校食堂食品安全水平提供理论依据与实践指导.

    高等院校食堂食品安全问题对策研究

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    电商平台外卖食品安全监管问题研究

    汪玲
    13-15页
    查看更多>>摘要：随着互联网技术的迅猛发展,我国电商平台外卖业务迅速扩张,但与此同时,外卖食品安全问题日益突出,对消费者权益和公共安全构成威胁.针对这一现象,本文梳理了电商平台外卖食品安全现状,深入剖析了现行监管体系中存在的不足,并提出了完善法律法规、优化监管体制、创新监管手段和加强社会共治等对策建议,旨在为构建更加完善的电商平台外卖食品安全法律监管体系提供理论支持和实践参考.

    电商平台外卖食品食品安全法律监管

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    食用农产品溯源体系优化对策研究

    杜丙梁
    16-18页
    查看更多>>摘要：食用农产品溯源作为食品质量安全管理的关键环节,对人们的身体健康和农业的可持续发展具有重要意义.食用农产品是食品安全"源头",其质量安全最终决定了食品安全的整体水平.近年来,随着人们生活水平的不断提升,公众对食用农产品溯源体系提出了更高的要求.因此,需采取有效对策,建立完善的食用农产品溯源体系,加强食用农产品质量安全控制,提高食用农产品监管水平.本研究重点分析了当前食用农产品溯源体系存在的问题,并提出食用农产品溯源体系的优化对策,希望能够为相关工作者提供借鉴.

    食用农产品溯源体系优化对策

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    中餐热菜制作中的食品安全管理策略探讨

    程雄伟
    19-21页
    查看更多>>摘要：中餐热菜制作过程中存在诸多食品安全隐患,如原料储存温度控制不当、交叉污染防控机制缺失、关键控制点监测不规范等.本文分析中餐热菜品类和特点,识别主要食品安全风险源,并提出引入原料温控监测体系、分区作业防控体系及完善危害分析的临界控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)控制记录等策略,旨在有效降低热菜制作中的食品安全风险,提高餐饮企业的食品安全管理水平,保障消费者健康.

    中餐热菜食品安全管理交叉污染防控

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    小餐饮单位食品安全基层监管难点与对策研究

    张豆
    22-24页
    查看更多>>摘要：本文深入探讨了小餐饮单位食品安全基层监管的难点,包括监管对象层面小餐饮单位自身特点导致的监管难题、监管主体层面基层监管力量不足以及监管环境层面法律法规不完善等情况.针对这些难点,提出了相应的监管对策,如推动小餐饮单位落实主体责任、促进小餐饮单位规范化和集约化发展、加强风险监测与评估、实施分级分类监管、强化监管体系建设、完善法律法规并强化执行力度以及提高社会监督力量增强公众意识等,以期为提升小餐饮单位食品安全基层监管水平提供参考.

    小餐饮单位食品安全基层监管难点对策

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    新时代背景下大学生参与食堂监督管理的探究

    邓剑康梁敏燕
    25-27页
    查看更多>>摘要：大学生参与食堂监督管理是新时代发展的必然要求,也是"民主治校"的重要举措.本文通过分析高校食堂监督管理的状况,阐述大学生参与食堂监督管理的可行性,并借鉴国内各高校大学生参与食堂监督管理的经验,提出大学生参与食堂监督管理的具体措施,旨在为更多高校学生参与学校饮食服务监督管理提供参考.

    高校食堂监督管理学生参与措施

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    食品质量工程中的安全管控策略研究

    孙仲恺
    28-30页
    查看更多>>摘要：食品质量工程中的安全管控是保障食品安全的关键环节.本文深入分析食品生产全过程中的潜在风险,并提出基于危害分析和关键点控制(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)体系的系统性安全管控策略.通过对原料采购、加工制造、包装储运等环节进行风险评估,建立关键控制点和预防性控制措施,并探索新技术在食品安全管理中的应用前景,以期为有效降低食品安全风险、提升质量管理水平提供参考.

    食品质量工程安全管控风险评估可追溯性

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