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食品安全导刊
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贾自力

月刊

1674-0270

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北京市石景山区鲁谷路74号中国瑞达大厦M1707室

食品安全导刊/Journal China Food Safety Magazine
查看更多>>本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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    环己基氨基磺酸钠的测定能力验证结果分析

    郑丽斯颜立毅陈卓豪容锦晴...
    73-76页
    查看更多>>摘要：目的:组织实验室参加CFAPA-2473 果汁中环己基氨基磺酸钠的测定能力验证来考察实验室的检验能力.方法:根据参试指导书的要求对试样进行前处理,采用液相色谱-质谱/质谱法和气相色谱法进行测定,设计平行样、加标回收、人员比对、仪器比对、方法比对、质控样等多种质控方式来评价测定结果.结果:CFAPA-2473 A组 150#样品的测定结果为 0.099 6 g·kg-1,Z值为 0.10;B组 180#样品的测定结果为0.322 g·kg-1,Z值为 0.46.结论:A组、B组结果的|Z|值均≤2,实验室测定结果评价为满意,说明实验室具备环己基氨基磺酸钠的测定能力,实验室的质量控制能有效运行.

    环己基氨基磺酸钠能力验证质量控制

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    SPE-UHPLC-MS/MS法在猪肉氯苯胺灵残留检测中的应用

    王丹
    77-79,83页
    查看更多>>摘要：本研究采用固相萃取-超高效液相色谱-串联质谱法(Solid Phase Extraction-Ultra High Performance Liquid Chromatography-Tandem Mass Spectrometry,SPE-UHPLC-MS/MS)对猪肉中氯苯胺灵的残留进行检测.通过优化气相色谱-质谱条件,建立了氯苯胺灵的标准曲线,结果表明,氯苯胺灵在0.50～100.00 μg·L-1 线性关系良好,相关系数为 0.996 4.平均加标回收率为85.25%～92.75%,相对标准偏差为 1.83%～3.07%.该方法回收率好、精密度高,适用于猪肉中氯苯胺灵的快速、准确检测.

    固相萃取-超高效液相色谱-串联质谱法猪肉氯苯胺灵

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    基于荧光探针技术检测粮油储运中的赭曲霉毒素A

    杜瑞亭
    80-83页
    查看更多>>摘要：为实现粮油储运中真菌毒素的快速检测,本文建立基于荧光探针技术检测赭曲霉毒素A(Ochratoxin A,OTA)的荧光传感方法.通过制备硫化铜纳米颗粒(Copper Sulfide Nanoparticles,CuS NPs)以及在CuS NPs上修饰OTA单体克隆抗体(Antibody,Ab)形成硫化铜纳米颗粒-OTA单克隆抗体免疫信号标记物(CuS-Ab NPs)进行荧光检测,采用外标法定量.结果显示,OTA浓度在 0.1～200.0 ng·mL-1 线性关系良好,方法检出限为 0.01 ng·mL-1,加标回收率为 93.89%～109.96%,相对标准偏差为 2.37%～5.12%.该方法检测灵敏度及准确性高、特异性好,适用于粮油储运中OTA的检测.

    荧光探针技术赭曲霉毒素A(OTA)加标回收率

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    改进的QuEChERS结合高效液相色谱-串联质谱法测定牛奶中麦草畏及代谢物残留量

    白国涛马彩霞任彩霞张慧...
    84-86,90页
    查看更多>>摘要：目的:建立改进的QuEChERS-高效液相色谱-串联质谱分析牛奶中麦草畏及代谢物残留的检测方法.方法:样品采用乙腈-0.1%乙酸的混合溶液提取,无水硫酸镁和C18 净化,高效液相色谱-串联质谱仪的MRM模式进行测定.结果:在 2.0～500.0 μg·L-1,3,6-二氯水杨酸和麦草畏的线性相关系数分别为0.996 0和 0.999 0,回收率分别为76.1%～98.5%和82.1%～103.9%,相对标准偏差分别为5.3%～7.3%和5.4%～8.6%,定量限为10 μg·kg-1.结论:该方法操作简便、结果准确,适用于牛奶中麦草畏农药残留的检测.

    高效液相色谱-串联质谱法牛奶麦草畏

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    不同食品类型油炸油酸价及总极性组分变化规律研究

    高桂梅王悦富林黄彩琼...
    87-90页
    查看更多>>摘要：目的:探究不同类型食品在油炸过程中对油脂酸价、总极性组分变化规律的影响.方法:以鸡肉丸、裹面鸡块和上浆鸡架 3 种食品(分别代表蛋白质基、淀粉基以及混合基食品)为试验对象,使用大豆油和棕榈油进行油炸,测定不同油炸时间下 3 种食品类型油炸油的酸价、总极性组分.结果:与大豆油相比,油炸过程中棕榈油能够在较长时间内保持相对稳定的油脂品质.在同一条件下,油炸上浆鸡架油炸过程中煎炸油的酸价和总极性组分指标总体高于另外两种食品.结论:油炸过程中油脂酸价和总极性组分相对含量均随油炸时间的延长而增大,水分含量高的混合基质食品在油炸过程中对植物油酸价的影响更为突出.

    油炸食品油炸油酸价总极性组分

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    清溪乌鳖肽缓解小鼠白细胞减少能力的研究

    李畅王赟杰赵心悦王菁菁...
    91-94,98页
    查看更多>>摘要：目的:探究清溪乌鳖肽缓解小鼠白细胞数目减少的能力.方法:将 15 只SPF级C57BL/6J雄性小鼠随机分为溶剂对照组,低剂量(2 mg·g-1)给药组和高剂量(4 mg·g-1)给药组,每组共 5 只,采用环磷酰胺腹腔注射干预 21 d,构建白细胞减少小鼠模型,观察小鼠体重、主要器官病变状态、白细胞数目变化.结果:实验组和对照组小鼠之间体重没有显著差异;实验组和对照组小鼠之间主要脏器未见明显病变;以4 mg·g-1的剂量每日给小鼠灌胃清溪乌鳖肽,24 d后小鼠白细胞数目较对照组显著升高.结论:与对照组相比,给药组小鼠体重未见明显变化,未产生不良反应且主要器官未见明显病变,清溪乌鳖肽给药后有效缓解了小鼠白细胞数目的减少,并且这种效应呈现剂量依赖性.

    清溪乌鳖清溪乌鳖肽白细胞减少

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    我国农作物重金属研究进展的CiteSpace知识图谱分析

    金玲梁玲缪南姑李爱英...
    95-98页
    查看更多>>摘要：本文运用CiteSpace软件对 2004-2023 年CNKI中文期刊收录的有关农作物重金属研究的 304篇学术论文进行了可视化分析.结果显示,中国地质科学院地球物理地球化学勘察研究所长期关注农作物重金属的研究,是发文量最多的研究机构.关键词"重金属"和"农作物"都首次出现于 2004 年,且出现频次分别为111次和96次.对含有高频关键词和高被引论文的内容进行分析发现,在污染农田、再生水长期灌溉、高金属元素地质背景区、冶炼区周边等场景下农作物的重金属富集特征、污染风险、污染状况及健康风险评价等方面的研究,得到了论文作者们更多的关注和重视.近些年出现的热点词表明学者们的研究重心已由前期侧重农作物重金属的含量、吸收和污染程度的现状调查,向着农作物被重金属污染后所带来的健康风险评价、风险管控、污染防控实践转变,这将是农作物重金属后续研究中的重点内容.

    农作物重金属知识图谱可视化

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    保水腌渍对不同形状的油炸肉制品水分分布及品质研究

    陈雨赵兴秀黄家莉陈超...
    99-104,108页
    查看更多>>摘要：以猪前腿肉为原料,将其制备成条状、肉糜状、块状 3 种形状的肉制品.对 3 种不同形状的肉制品用 0.3%复合磷酸盐、0.2%姜粉、0.2%胡椒粉加相应的辅料进行前处理腌渍,而后对其进行炸制处理,制备得到相应的产品.利用低场核磁共振技术(Low Field Nuclear Magnetic Resonance,LF-NMR)探究 3 种形状的肉制品油炸前后水分分布情况,发现保水腌渍能有效改善3 种油炸肉制品水分损失情况,并且通过质量检测发现,3 种不同形状的油炸肉制品成品质量与稳定性明显上升.该研究可为油炸肉制品的加工领域带来新的切入点和理论指导.

    油炸肉保水低场核磁共振技术安全品质

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    高效液相色谱法测定山西老陈醋中川芎嗪的方法优化

    许志芳赵怡茹
    105-108页
    查看更多>>摘要：本试验对《地理标志产品 山西老陈醋》(GB/T 19777-2013)附录B中高效液相色谱法测定山西老陈醋中川芎嗪的方法进行优化,通过单因素试验和正交试验对样品处理过程中的溶液体系pH值、三氯甲烷用量、离心条件进行研究.最终确定使用氢氧化钠溶液(200 g·L-1)调节pH值至 11.0,分别加入 5 mL三氯甲烷萃取 2 次、于 6 000 r·min-1 下离心 5 min的处理条件下测定效果最好,加标回收率为90.9%～93.8%,相对标准偏差为 0.47%～1.19%,均可以满足山西老陈醋中川芎嗪的测定需求.

    山西老陈醋川芎嗪高效液相色谱法

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    攀岩运动员合理膳食研究

    赵传明
    109-111页
    查看更多>>摘要：攀岩是一项户外或室内运动,参与者通过徒手或借助攀岩装备在岩石或人工结构上进行攀爬.作为一项综合性运动,攀岩运动涉及力量、耐力、技巧和策略的结合.因此,在训练和比赛过程中,科学合理的膳食补给对于维持攀岩运动员的力量与耐力至关重要.本文系统总结了攀岩运动员的膳食需求,并提出了合理的膳食建议,以确保攀岩运动员有良好的运动表现.

    攀岩合理膳食运动营养

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