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食品安全导刊
食品安全导刊

贾自力

月刊

1674-0270

fsg@cnfoodsafety.com

010-88825687

100040

北京市石景山区鲁谷路74号中国瑞达大厦M1707室

食品安全导刊/Journal China Food Safety Magazine
查看更多>>本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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    高效液相色谱法测定烘焙食品中肉桂醛的含量

    黄湘湄陈日檬黄和
    100-103页
    查看更多>>摘要：本文建立高效液相色谱法测定烘焙食品中肉桂醛含量的方法.样品经乙腈超声提取 30 min,中性氧化铝固相吸附剂净化后,以甲醇-水(45∶55,V/V)为流动相,ZORBAX Eclipse Plus C18 色谱柱分离,柱温为 35℃,检测波长为 291 nm,外标法定量.结果表明,肉桂醛浓度在0～5.0 μg·mL-1 呈现良好的线性关系,相关系数为 0.999 5,方法检出限为 0.1 mg·kg-1,加标回收率为 82.5%～91.8%,相对标准偏差为3.0%～8.1%.该方法操作简单、结果准确可靠,适用于烘焙食品中肉桂醛含量的检测.

    烘焙食品肉桂醛高效液相色谱法

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    高效液相色谱法测定生活饮用水及水源水中苯并[a]芘的方法优化

    曾梅娟
    104-108页
    查看更多>>摘要：为了使苯并[a]芘的检测更简单高效,本文对氧化铝柱层析-液相色谱法测定苯并[a]芘的方法进行优化,采用液液萃取-液相色谱法对生活饮用水及水源水中的苯并[a]芘进行检测.结果表明,在色谱柱流速为 1.00 mL·min-1、流动相甲醇与水的体积比为 8.5∶1.5、柱温为 30℃、进样量为10.00 μL以及检测波长为激发波长 303 nm、发射波长 425 nm的色谱条件下,使用液液萃取-高效液相色谱法测定生活饮用水和水源水中苯并[a]芘,检出限、精密度、准确度和加标回收率均能满足《生活饮用水标准检验方法 第 8 部分:有机物指标》(GB/T 5750.8-2023)的要求.相对于氧化铝柱层析法和固相萃取法,液液萃取法具有操作简单、精密度和正确度高、重复性好等优点,而且可操作性强,适用范围广.

    高效液相色谱法苯并[a]芘液液萃取

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    气相色谱法测定蜜饯中甜蜜素含量的不确定度评定

    黎美卿
    109-111,115页
    查看更多>>摘要：目的:分析评定气相色谱法测定蜜饯中甜蜜素含量的测量不确定度.方法:根据《测量不确定度评定与表示》(JJF 1059.1-2012)的要求分析不确定度来源,计算不确定度分量,合成标准不确定度并计算扩展不确定度.结果:在 95%置信概率下,蜜饯中甜蜜素含量为 0.679 mg·kg-1 时,扩展不确定度为0.033 mg·kg-1,标准曲线拟合过程对合成标准不确定度的贡献最大,测量重复性次之.结论:蜜饯中甜蜜素含量的测定应注重气相色谱仪的维护与检验人员技能的训练,以提升测量结果的准确性.

    气相色谱法蜜饯甜蜜素不确定度

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    罗伊氏粘液乳杆菌后生元在改善胃肠道功能性消化不良中的作用

    王诚丁博群董桂红范秋苹...
    112-115页
    查看更多>>摘要：目的:研究罗伊氏粘液乳杆菌WZALR30后生元在改善胃肠道功能性消化不良中的作用.方法:采用碘乙酰胺灌胃法结合改良小平台法建立功能性消化不良大鼠模型,对消化不良大鼠灌胃1 g·kg-1 罗伊氏粘液乳杆菌WZALR30 后生元.结果:与模型组相比,后生元组大鼠干物质、粗蛋白、粗脂肪的消化率和胃排空率均有显著升高(P＜0.05).结论:罗伊氏粘液乳杆菌WZALR30后生元具有提高消化率、促进胃动力、改善功能性消化不良的效果,在功能性食品的研究与开发中具有广阔的应用前景.

    罗伊氏粘液乳杆菌后生元功能性消化不良养分消化率胃排空率

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    炒葵花籽中过氧化值、酸价与感官品质的相关性分析

    冯海丽梁琦伟
    116-118页
    查看更多>>摘要：本研究依据相关国家标准对农贸市场销售的 50 份带有陈味的炒葵花籽中过氧化值与酸价进行检测,分析炒葵花籽中过氧化值、酸价与陈味的相关性.结果表明,带有陈味的炒葵花籽中过氧化值在0.92～2.71 g/100 g,不合格率为100%;酸价在0.27～2.10 mg·g-1,全部合格;陈味程度与过氧化值呈正相关.因此,消费者在选购炒葵花籽时要注意甄别,购买后尽量在干燥、密闭的容器中短期储存,相关质量监督部门也应加大对散装炒葵花籽等易酸败变质食品的抽检力度.

    炒葵花籽陈味过氧化值酸价

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    蛋白粉中蛋白质含量测定的不确定度评估

    苏君梅黄玲黎俊威林湛皓...
    119-123,127页
    查看更多>>摘要：应用《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》(GB 5009.5-2016)第一法凯氏定氮法测定蛋白粉中蛋白质的含量,参考《化学分析中不确定度的评估指南》(CNAS-GL006:2019)及《测量不确定度评定与表示》(JJF 1059.1-2012)进行蛋白质测量的不确定度评价.结果表明,蛋白粉中蛋白质的含量为86.90 g/100 g,扩展不确定度为 2.64 g/100 g,因此蛋白质含量测定结果报告为(86.90±2.64)g/100 g.影响蛋白粉中蛋白质测定不确定度的主要因素为定氮过程,其次是样品的称量、前处理、测量及盐酸标准溶液滴定浓度.

    蛋白粉蛋白质不确定度凯氏定氮法

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    氢化物原子荧光法测定生活饮用水中砷的不确定度评定

    魏强
    124-127页
    查看更多>>摘要：依据相关技术规程,建立氢化物原子荧光法测定生活饮用水中砷含量的不确定度评定方法.从标准溶液、标准溶液配制、测量重复性、标准曲线拟合等方面分析和计算不确定度分量,对各分量进行合成和扩展,得出测量不确定度评定结果.结果表明,生活饮用水中砷含量测定结果为(2.432±0.210)μg·L-1(k=2);影响测量结果的主要因素是标准曲线拟合.

    生活饮用水原子荧光法不确定度曲线拟合砷含量

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    芝士风味牛奶的配方研究

    郭慧青
    128-130页
    查看更多>>摘要：以生牛乳、稀奶油、芝士粉为原料制备芝士风味牛奶.以产品感官评定为评价指标,在单因素试验的基础上进行正交试验,分析稀奶油、芝士粉、稳定剂的添加量对芝士风味牛奶品质的影响,并进行产品稳定性测定.试验结果表明,稀奶油、芝士粉、稳定剂的添加量分别为13.5 g·L-1、1.5 g·L-1、2.0 g·L-1 时,产品顺滑细腻,香甜可口,颜色呈乳白色,奶香味浓郁,具有独特的芝士风味,在保质期可安全储存.

    生牛乳芝士粉稀奶油芝士风味牛奶

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    驼酸奶发酵工艺影响因素及优化策略

    齐艳玲
    131-133页
    查看更多>>摘要：驼酸奶是一种以驼奶为原料经过发酵而制成的乳制品,营养价值较高.微生物种群、发酵温度和时间、原料处理、发酵环境等因素会影响驼酸奶的风味、质地和营养成分等.选择适宜的菌株,合理控制发酵时间与温度,优化原料处理,保证发酵环境清洁、卫生等,能够显著提升驼酸奶的风味和营养价值.未来,随着技术的不断进步,驼酸奶发酵工艺将得到进一步优化,从而为其大规模生产和市场推广奠定坚实基础.

    驼酸奶发酵工艺微生物原料处理

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    竹豆清蛋白对蛋糕品质的影响

    宋莹莹王立梅
    134-136页
    查看更多>>摘要：为研究竹豆清蛋白对蛋糕品质的影响,本文用竹豆清蛋白替代部分鸡蛋清蛋白制作蛋糕,研究竹豆清蛋白对蛋糕硬度、弹性和咀嚼性的影响.结果表明,随着竹豆清蛋白添加量的增加,蛋糕的硬度和咀嚼性均呈现出先降低后升高的趋势,当添加量为4%时硬度和咀嚼性最小;弹性则呈现先升高后降低的趋势,当添加量为 4%时弹性最大.选择添加 4%的竹豆清蛋白能降低蛋糕的硬度和咀嚼性,提高蛋糕的弹性,进而提升蛋糕的品质.

    竹豆清蛋白蛋糕品质

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