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食品安全导刊
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贾自力

月刊

1674-0270

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100040

北京市石景山区鲁谷路74号中国瑞达大厦M1707室

食品安全导刊/Journal China Food Safety Magazine
查看更多>>本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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    固相萃取-液相色谱串联质谱法测定婴儿食品中的4种添加剂

    黄飞
    71-74页
    查看更多>>摘要：本文建立了一种测定婴儿食品中 4 种常用食品添加剂(香豆素、香草醛、甲基香草醛和乙基香草醛)的方法.结果表明,各目标物质的质量浓度在 50～5 000 ng·mL-1 时线性关系良好,检测限和定量限分别为 10 μg·kg-1 和 50 μg·kg-1;加标浓度为 50 μg·kg-1、100 μg·kg-1、500 μg·kg-1 时,回收率为81.72%～102.13%,相对标准偏差低于10%.说明该方法精准可靠,可用于婴儿食品基质中常见添加剂的检测.

    食品添加剂婴儿食品固相萃取液相色谱串联质谱法

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    超高效液相色谱串联质谱法测定自制奶茶中7种防腐剂和7种甜味剂

    洪晓峰
    75-79页
    查看更多>>摘要：建立超高效液相色谱-串联质谱法同时测定自制奶茶饮料中的 7 种甜味剂和 7 种防腐剂的分析方法.样品经50%甲醇水混合溶液提取后,加入适量沉淀剂沉淀,离心,采用SB-C18 色谱柱(50 mm×2.1 mm,1.8 μm)分离,以甲醇-水为流动相,梯度洗脱,采用电喷雾负离子模式和多反应监测模式进行检测,外标法定量.结果表明,苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、糖精钠和对羟基苯甲酸丁酯在5～200 ng·mL-1,以及甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖、纽甜、阿斯巴甜、阿力甜、对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯和对羟基苯甲酸丙酯在 2～200 ng·mL-1 的线性相关系数均＞0.995.苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、糖精钠和对羟基苯甲酸丁酯定量限为 0.050 mg·kg-1,甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖、纽甜、阿斯巴甜、阿力甜、对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯和对羟基苯甲酸丙酯的定量限为0.020 mg·kg-1.各物质的加标回收率在87.2%～107.6%,相对标准偏差均＜10%.该方法简单快速、灵敏度高、重现性好,适用于自制奶茶饮料中14种食品添加剂的快速检测,可满足日常检验工作需要.

    超高效液相色谱-串联质谱法食品添加剂快速检测

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    芒果叶中芒果苷抗氧化及抗紫外能力的研究

    韦凯梁莉王萌廖丹葵...
    80-82,86页
    查看更多>>摘要：本文针对芒果叶中的芒果苷进行了体外抗氧化和抗紫外线辐射作用的研究.抗氧化结果显示,芒果苷能有效清除DPPH自由基和ABTS+自由基,并展现出优异的总抗氧化能力.抗紫外线辐射作用结果表明,芒果苷具有一定的紫外线吸收能力.

    芒果苷抗氧化能力抗紫外能力

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    高效液相色谱法测定薏苡仁中的脱氧雪腐镰刀菌烯醇

    孙大赢
    83-86页
    查看更多>>摘要：目的:构建免疫亲和柱净化与高效液相色谱法相结合以测定薏苡仁中脱氧雪腐镰刀菌烯醇含量的方法.方法:薏苡仁经粉碎处理,用水提取,经免疫亲和柱上样、净化和洗脱后,用高效液相色谱仪测定脱氧雪腐镰刀菌烯醇的含量.结果:在40～400 ng·mL-1,脱氧雪腐镰刀菌烯醇的浓度与峰面积呈良好的线性关系,相关系数为 1,检出限为 9.6 μg·kg-1,定量限为 28.8 μg·kg-1,回收率为 90.7%～106.2%,相对标准偏差均小于 4%.结论:该方法操作步骤简便,专属性强,精密度高,可以作为测定薏苡仁中脱氧雪腐镰刀菌烯醇含量的方法.

    免疫亲和柱高效液相色谱法薏苡仁脱氧雪腐镰刀菌烯醇

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    基于SYBR Green的实时qPCR法定量检测动物脂肪中的RNA

    李德月张玉梅江磊
    87-90,95页
    查看更多>>摘要：建立一种从食用动物脂肪中提取RNA,并采用基于SYBR Green的实时荧光定量PCR(Quantitative Real-Time PCR,RT-qPCR)测定不同动物脂肪中RNA表达水平的方法.结果表明,改进后的TRIzol®提取方法能够从动物脂肪中有效提取出 200～500 ng·μL-1 的高纯度RNA.经RT-qPCR反应后所有提取的RNA样本均展现出了优异的扩增性能.本研究开发的TRIzol®提取法结合RT-qPCR的新方法,可为后续动物脂肪的鉴别和追溯提供数据支撑.

    动物脂肪RNA提取实时荧光定量PCR定量检测

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    微波消解结合电感耦合等离子体质谱法测定4种块根块茎类蔬菜中铬、砷、镉和铅的含量

    赖文锋胥廷良梁施韵
    91-95页
    查看更多>>摘要：目的:本文建立了一种结合微波消解与电感耦合等离子体质谱法的重金属检测方法,探讨不同取样方式(根茎肉、全样和表皮)对白萝卜、胡萝卜、马铃薯和生姜中铬、砷、镉和铅含量的影响.方法:通过线性相关性、检出限、定量限、加标回收率和重复性验证检测方法的适用性,并探究不同取样方式对 4种块根块茎类蔬菜中重金属含量的影响.结果:在 0.5～20.0 μg·L-1,该方法具有良好的线性关系,且检出限和定量限较低,回收率为 90.1%～108.0%,相对标准偏差为 0.6%～3.5%.表皮处理组 4 种蔬菜中检测到最高的重金属含量,且去皮与否对白萝卜、马铃薯和生姜中的铬含量,白萝卜和马铃薯中的砷含量,以及白萝卜和生姜中的铅含量有显著影响(P＜0.05).结论:本方法适用于检测白萝卜、胡萝卜、马铃薯和生姜中铬、砷、镉和铅的含量.重金属主要集中于表皮组织,去皮处理可能显著影响检测结果.

    微波消解电感耦合等离子体质谱法取样方式块根块茎类蔬菜重金属

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    现代烹饪技艺对食品营养成分的影响研究

    熊增福张洪福
    96-98页
    查看更多>>摘要：本文分析了 5 种现代烹饪技艺对食物营养成分的影响,探讨了低温慢煮在保护热敏性成分方面的优势,高压烹饪对膳食纤维的软化作用,温和蒸煮在减少水溶性营养素流失中的效果,分子料理在控制营养损耗中的应用,以及空气炸锅在减少油脂摄入中的重要性,为优化食品营养管理和推动绿色健康饮食提供科学依据.

    现代烹饪技艺食品营养成分膳食纤维优化营养保留与安全

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    绿色食品在乡村康养旅游中的重要性研究

    鲁洋静
    99-101页
    查看更多>>摘要：随着康养旅游需求的增长,绿色食品作为乡村康养旅游的核心要素,在满足游客康养需求、提升乡村旅游吸引力方面发挥了重要作用.本文对绿色食品的定义与分类进行探讨,并分析其在乡村康养旅游中的重要性和存在的问题,提出构建乡村绿色食品的全流程追溯系统、打造基于康养需求的定制化农产品供应链以及建立绿色食品与乡村旅游的协同品牌营销体系的策略建议.

    绿色食品乡村康养旅游全流程追溯定制化供应链

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    田径运动员合理营养膳食研究

    郝丽莉
    102-104,116页
    查看更多>>摘要：田径是一项以跑、跳、抛为主要内容的综合性运动,需要运动员具备良好的身体素质和顽强的意志品质.科学、合理的营养膳食不仅关系到田径运动员的体质,也关系到田径比赛的顺利进行.本文根据田径运动员的基本特征,对其在训练和比赛中所需的能量代谢进行分析,并提出针对性的饮食建议,以供参考.

    田径项目运动员营养合理膳食

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    石榴-红心柚复合饮料配方优化研究

    梅秀芹刘志宏
    105-108页
    查看更多>>摘要：以柚子、石榴为主要原料,以感官评分为指标,采用单因素试验和正交试验优化复合饮料的配方.结果表明,石榴-红心柚复合饮料的最佳配方为石榴汁添加量 25 mL,柚子汁添加量 10 mL,柠檬酸添加量0.05 g,白砂糖添加量10 g,此时感官品评分为89.2分,石榴-红心柚复合饮料为粉红色,具有石榴和柚子滋味,香味协调,口感宜人.

    复合饮料柚子石榴正交试验配方优化

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