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食品安全导刊
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贾自力

月刊

1674-0270

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100040

北京市石景山区鲁谷路74号中国瑞达大厦M1707室

食品安全导刊/Journal China Food Safety Magazine
查看更多>>本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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    2017-2023年营口市鲅鱼圈区餐饮业食物中毒情况分析

    孙迪
    65-67页
    查看更多>>摘要：目的:分析2017-2023年营口市鲅鱼圈区餐饮业食物中毒情况.方法:回顾性收集2017年1月—2023 年 6 月营口市鲅鱼圈区餐饮业食物中毒事件资料,并对相关数据进行分析.结果:2017-2023 年营口市鲅鱼圈区餐饮业共发生食物中毒事件 77 起,中毒人数 678 人,死亡人数 3 人,不同年份中毒人数具有显著差异(P＜0.05).2017-2023 年营口市鲅鱼圈区餐饮业食物中毒场所主要为食堂,食物中毒类型主要为酒类及其制品,食物中毒致病因素主要为植物性致病因素,食物中毒时间主要为夏季,食物中毒地区主要为乡镇,食物中毒人群主要为女性、18～59 岁、本地人.结论:2017-2023 年营口市鲅鱼圈区餐饮业发生食物中毒事件起数及中毒人数呈逐渐降低趋势.强化食品安全监管,积极落实相关制度,有利于降低食物中毒发生风险.

    餐饮业食物中毒预防措施营口市鲅鱼圈区

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    气相色谱法测定生活饮用水中三卤甲烷不确定度评定

    周晓军
    68-73页
    查看更多>>摘要：目的:为能及时有效地运行《生活饮用水标准检验方法 第 10 部分:消毒副产物指标》(GB/T 5750.10-2023)中规定的三卤甲烷新检测方法,对气相色谱法测定生活饮用水中5 种挥发性氯化消毒副产物三卤甲烷含量的不确定度进行评定.方法:依据《测量不确定度评定与表示》(JJF 1059.1-2012)建立数学模型,对气相色谱法测定生活饮用水中5 种三卤甲烷(三氯甲烷、四氯化碳、二氯一溴甲烷、一氯二溴甲烷及三溴甲烷)进行不确定度评定.结果:当饮用水中5种三卤甲烷含量分别为1.97 μg·L-1、2.01 μg·L-1、1.96 μg·L-1、2.03 μg·L-1 和1.98 μg·L-1 时,包含概率为95%,包含因子k=2,其扩展不确定度分别为0.21 μg·L-1、0.16 μg·L-1、0.14 μg·L-1、0.16 μg·L-1 和 0.24 μg·L-1.结论:通过对不确定度的分析,发现标准曲线拟合残差是气相色谱法测定生活饮用水中5种挥发性氯化消毒副产物不确定的主要来源.实验操作时应注意操作规范,提高标准曲线的检测次数,降低曲线拟合不确定度.

    气相色谱氯化消毒副产物生活饮用水不确定度

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    3种硫酸多糖的酶抑制作用研究

    张洋
    74-78页
    查看更多>>摘要：硫酸多糖具有抗凝血、抗病毒、抗菌、抗癌及促进创伤愈合等多种生物活性,且能抑制生物体内存在的各种酶的过度活性,有效维持生命健康和防止衰老.本文对褐藻糖胶(Fucoidan,FPS)、紫菜多糖(Porphyran,PP)、硫酸软骨素(Chondroitin Sulfate,CS)等3种硫酸多糖抑制透明质酸酶(Hyaluronidase,HAase)、胶原蛋白酶(Collagenase,CLS)、酪氨酸酶(Tyrosinase,TYR)和弹性蛋白酶(Elastase,PPE)的活性作用进行了研究.结果表明,FPS对HAase、CLS、PPE均有抑制作用;PP和CS对HAase、PPE有较强抑制作用,其中CS具有极强的HAase抑制活性;硫酸多糖抑制HAase活性作用可能与硫酸基有关,需进一步验证;多糖分子量越小,其抑制HAase活性作用越大.本研究有望为硫酸多糖在保湿护肤、抗黑色素生成、维持肌肤弹性等方面的开发利用提供参考.

    硫酸多糖褐藻糖胶紫菜多糖硫酸软骨素酶抑制作用

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    气相色谱法测定菜籽油中角鲨烯的含量

    张洁董榕贵代青维
    79-81页
    查看更多>>摘要：目的:建立一种菜籽油中角鲨烯的气相色谱方法.方法:样品经氢氧化钾-甲醇溶液皂化后,用正己烷提取,经HP-5 色谱柱分离,气相色谱仪分析测定,外标法定量.结果:角鲨烯在 10～100 mg·L-1呈现良好的线性关系,相关系数为0.999 8,回收率为 91.0%～98.7%,相对标准偏差为 3.2%～6.5%,检出限为 1 mg·kg-1,定量限为 3.5 mg·kg-1.结论:该方法的线性良好,结果准确,精密度高,适用于菜籽油中角鲨烯含量的测定.

    菜籽油气相色谱角鲨烯皂化

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    一起度假村诺如病毒感染性腹泻暴发调查与实验室检测分析

    程德俊罗大林
    82-85页
    查看更多>>摘要：目的:对发生在某度假村的感染性腹泻疫情进行调查分析,查明原因,制定防控策略,控制疫情蔓延.方法:采用现场流行病学调查和实验室检测二者结合分析,查找引起感染性腹泻的致病因子.结果:本次疫情共搜索发现确诊病例和疑似病例42例,病例临床症状主要表现为发热、呕吐、腹泻.其中发热为26人,占比 61.90%;有呕吐症状为 22 人,占比 58.38%;出现腹泻症状的人数较多,为 35 人,占比 83.33%.对其中 17 例病例进行肛拭子采样,分别采用荧光PCR检测核酸和细菌学培养检测,最终在 14 例肛拭子标本中检测出诺如病毒GⅡ型.结论:根据病例的临床症状、流行病学调查分析和实验室检测结果判定引起此次小木屋度假村暴发感染性腹泻疫情的病原微生物为诺如病毒GⅡ型.

    感染性腹泻诺如病毒流行病学调查实验室检测

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    酵素对黄豆芽生长发育、产量和营养价值的影响

    陈丽瑛
    86-94,99页
    查看更多>>摘要：本实验将不同酵素浓度培育出的豆芽与促生长激素6-苄氨基嘌呤、赤霉素培育的豆芽进行对比,旨在找到能够代替有害激素对豆芽生长具有促进作用的酵素及适宜的浓度.从实验结果来看,酵素在豆芽培养中的促进作用优于有害激素带来的促进作用,其中酵素550倍稀释液表现最佳.

    黄豆芽酵素营养价值

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    食品中亚硝酸盐检测关键影响因素探究

    王强立
    95-99页
    查看更多>>摘要：目的:运用《食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》(GB 5009.33-2016)第二法 分光光度法对食品中亚硝酸盐进行检测,分析影响检测结果的关键因素.方法:将标准溶液和待测溶液在同等条件下进行测定,扩展标准曲线线性范围,将检测过程分为 4 个步骤,分别进行加标回收试验,结合氧化还原反应标准电极电势分析影响检测结果的关键因素.结果:亚铁氰化钾溶液久置后可能分解产生Fe3+,Fe3+可氧化亚硝酸根导致检测结果偏低,其他溶液相对稳定.结论:GB 5009.33-2016中分光光度法稳定可靠,亚铁氰化钾溶液的稳定性是影响检测结果的关键因素.

    食品亚硝酸盐亚铁氰化钾分光光度法

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    GC-MS/MS法检测食品中环氧乙烷的代谢物2-氯乙醇

    樊亚光赵世红仵军红李琦...
    100-102,106页
    查看更多>>摘要：本文建立了气相色谱-质谱联用仪检测食品中环氧乙烷的代谢物 2-氯乙醇残留量的分析方法.样品经分散固相萃取前处理,脉冲进样,外标法定量.结果表明,2-氯乙醇在 50～800 ng·mL-1 时线性关系良好,相关系数R2 为0.999 4;检出限为 50 ng·mL-1,定量限为150 ng·mL-1;添加水平为2 mg·kg-1 时,平均回收率为 89.5%～104.9%.该方法前处理操作便捷,耗材价格低,准确度较高,满足大多数实验室需求,可以用于食品中环氧乙烷的代谢物 2-氯乙醇的测定.

    环氧乙烷2-氯乙醇气相色谱串联质谱仪

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    银耳多糖抑菌效果研究

    宋洋潘丽秀陈洁郭淋凯...
    103-106页
    查看更多>>摘要：采用抑菌圈试验检测古田银耳多糖对5种常见致病菌的抑菌效果,结果表明,1.87 µg·mL-1 银耳多糖溶液对铜绿假单胞菌、乙型副伤寒沙门菌、大肠埃希菌均有一定的抑制作用,但是1.87～151.42 µg·mL-1银耳多糖溶液对金黄色葡萄球菌、白色念珠菌均无明显的抑制作用.

    抑菌圈试验古田银耳致病菌抑菌效果

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    速溶普洱茶制备过程中香气变化研究

    刘志达王梦娇李祖云李向波...
    107-109,119页
    查看更多>>摘要：利用气相色谱-质谱联用技术,系统研究了速溶普洱茶制作过程中各个工序的香气物质变化.结果显示,将原料制备成速溶普洱茶,其关键香气物质杂氧化合物的损失率高达 96%.其中,原料制成提取液时损失率为 40%,提取液制成浓缩液时损失率为 70%,浓缩液制成离心液时损失率为 8%,离心液干燥制备成速溶普洱茶时损失率高达80%.探索速溶普洱茶不同制作工序对其香气物质的影响,有助于针对性地进行工艺和设备改进,从而改善速溶普洱茶的风味.

    速溶普洱茶香气物质提取工艺气相色谱-质谱联用

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