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食品安全导刊
食品安全导刊

贾自力

月刊

1674-0270

fsg@cnfoodsafety.com

010-88825687

100040

北京市石景山区鲁谷路74号中国瑞达大厦M1707室

食品安全导刊/Journal China Food Safety Magazine
查看更多>>本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
正式出版
收录年代

    双碳目标下农产品冷链物流发展路径研究

    郭欣青
    33-36页
    查看更多>>摘要："双碳"政策实施后,各个行业都在努力配合国家推动绿色与低碳发展的需求.本文详细阐述了农产品冷链物流的基本概念及其推行绿色低碳发展的紧迫性和重要性,并深入剖析其在实践过程中遇到的关键难题.同时,针对受碳排放限制影响的农产品冷链物流的发展路径进行了深度讨论,以期提出有效的策略来助力农产品冷链物流朝向低碳化、高效率及持续性的方向迈进.

    冷链物流双碳目标发展路径

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    浅析食品检验检测过程中的质量控制

    王燕谷青青姜平沈利国...
    37-39页
    查看更多>>摘要：随着食品供应类型趋于多样化,消费者开始关注市场食品的安全性,在这种背景下食品安全检测工作的重要性愈发突显.检验检测工作是确保食品质量的关键举措,而质量控制将会直接决定食品检验检测数据结果的准确性和可靠性.为此,本文将会对食品检验检测质量控制工作中的常见问题展开分析,指出质量控制的意义与重要性,并提出相应问题的解决措施,以此确保能够提升检测结果精确性.

    食品检验检测质量控制问题与对策

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    全面质量管理视角下海上食品质量安全管理路径研究

    李天意
    40-42,46页
    查看更多>>摘要：全面质量管理理念在海上食品质量安全管理中具有重要应用价值,能够有效提升食品质量安全的保障水平,促进海上食品产业的健康发展.本文从全面质量管理的视角出发,深入探讨了海上食品质量安全管理的路径.通过分析海上食品生产、加工、储存以及运输等各环节的质量安全问题,提出了针对性的优化措施和标准化管理策略,以期为相关工作的开展提供参考.

    全面质量管理海上食品质量安全管理

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    食品理化检测实验室质量管理体系探究

    江建华
    43-46页
    查看更多>>摘要：食品理化检测实验室的质量管理对于确保食品安全和质量至关重要.本文旨在探究食品理化检测实验室的质量管理体系,包括内部流程管理、设备管理、人员培训与管理以及质量控制体系等,通过优化实验室内部流程、合理管理和维护设备、加强人员培训与管理以及建立完善的质量控制体系,提高检测结果的准确性和可靠性,从而保障食品安全.

    食品理化检测实验室质量管理内部流程

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    原子荧光光谱法检测食用鱼中汞、砷含量

    吴志华张斯益
    47-49,53页
    查看更多>>摘要：目的:建立原子荧光光谱法同时测定食用鱼中汞、砷含量的方法.方法:采用微波消解法对样品进行预处理,原子荧光光谱法同时测定食用鱼(淡水鱼、海水鱼)中汞、砷含量,分析其检测结果.结果:汞在 0～10.0 μg·mL-1 时线性关系良好,砷在0～40.0 μg·mL-1 时线性关系良好,相关系数＞0.999.汞的检出限在2.50～3.83 μg·mL-1,回收率为94.1%～99.0%,精密度为2.9%;砷的检出限在2.30～3.68 μg·mL-1,回收率为93.3%～99.2%,精密度为2.0%.对比发现食用海水鱼中汞、砷含量显著高于淡水鱼(P＜0.05).结论:原子荧光光谱法操作简单、检测灵敏度较高,可同时测定食用鱼汞、砷含量.

    食用鱼汞含量砷含量原子荧光光谱法

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    2023年江苏省某市食品安全监督抽检结果分析

    杨芳戴春阳李茜王鹤鸣...
    50-53页
    查看更多>>摘要：食品安全关系产业发展、社会稳定,为了解和掌握江苏省食品安全水平,本文对 2023 年江苏省某市食品安全监督抽检结果进行了分析.结果显示,2023年江苏省某市食品安全监督抽检共计2 820批次,覆盖辖区内所有街道,包括生产、流通和餐饮环节中的多个业态,涉及食品30 大类.不合格样品39 批次,涉及蔬菜制品、炒货食品及坚果制品、餐饮具和食用农产品4 大食品类别,主要问题集中在超限量使用食品添加剂、微生物污染、农药残留污染等方面,监管部门可进一步加强监管、精准抽检,充分发挥食品安全监督抽检的作用.

    江苏省食品安全监督抽检

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    安丘市大葱中25种农药残留监测与分析

    周峰李东单晓丽
    54-56,61页
    查看更多>>摘要：为了解安丘市大葱中农药残留的状况,利用液相色谱-三重四极杆串联质谱法对安丘市12 个镇街区大葱种植区域抽取的 594 份大葱样品中 25 种农药残留进行定量分析.结果表明,594 份大葱样品中共62 份样品有农药残留阳性检出率为 10.4%,样品合格率为 99.3%.在监测的 25 种农药残留中,检出的农药残留共有 5 种,均为农业生产过程中常用的低毒药物,未检出剧毒类农药和违禁农药.

    大葱安丘市农药残留液相色谱-三重四极杆串联质谱法(LC-MS/MS)

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    夏季建筑工地食堂食物中毒调查及危险因素的Logistic回归分析

    孙迪
    57-61页
    查看更多>>摘要：目的:调查夏季营口市鲅鱼圈区 2 处建筑工地食堂食物中毒事件,查找该事件发生原因及致病因素,为制定防控措施提供科学依据.方法:按照国家有关食品安全标准与调查技术规范,对营口市鲅鱼圈区建筑工地食堂进行食物中毒筛查,对发生食物中毒工地的相关人员进行流行病学调查,并对病例、食堂留样食物开展相关病原菌分离培养,记录实验室检测信息.结果:2 处建筑工地食堂就餐 274 人,共计 209 人发生食物中毒.食物中毒符合点源暴露模式,病例临床主要表现为恶心、头晕、呕吐;通过回顾性队列研究和Logistic回归分析发现,荤素包子与梅菜扣肉为食物中毒事件的可疑食品.结论:综合分析流行病学调查结果、现场卫生学调查及病例临床症状等,确定此次事件是因细菌引起的食物中毒事件,荤素包子与梅菜扣肉为最终致病食品.

    建筑工地食物中毒危险因素Logistic回归分析

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    云南地区野生食用菌重金属残留量的统计与分析

    王润润刀兵李海珍
    62-65页
    查看更多>>摘要：为了评估云南地区常见野生食用菌重金属污染元素铅、镉、砷和汞的含量水平,本文依据《食品安全国家标准 食品中多元素的测定》(GB 5009.268-2016)和《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(GB 2762-2022)对云南省昆明、大理、玉溪、楚雄、丽江及普洱6 个地区常见野生食用菌进行重金属污染元素残留量的评估.结果表明,收集的 585 批次样品中有 171 批野生菌样本重金属含量超过国家标准规定.其中,鸡枞菌、羊肚菌镉元素超标较突出,大红菌、松茸总砷元素超标最为突出,牛肝菌、奶浆菌汞元素超标突出,香菇中无重金属元素超标.

    野生食用菌重金属含量

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    豆粉与乳清蛋白复配增强免疫功能的研究

    刘双全
    66-68页
    查看更多>>摘要：目的:通过小鼠免疫功能试验评估豆粉、乳清蛋白粉、复配蛋白粉3 种受试物是否具有增强免疫力的功效.方法:利用随机分组法进行实验,将 200 只昆明种小鼠分为对照组、豆粉组、乳清蛋白粉组和复配蛋白粉组,分别评估不同受试物的免疫功能.结果:豆粉、乳清蛋白粉、复配蛋白粉均能有效增强小鼠免疫功能,豆粉有效剂量为 600 mg·kg-1 bw·d-1,乳清蛋白粉有效剂量为 400 mg·kg-1 bw·d-1,复配蛋白粉有效剂量为 1 g·kg-1 bw·d-1.结论:3种受试物均能有效增强小鼠免疫功能,其中复配蛋白粉的效果最好.

    豆粉乳清蛋白粉复配蛋白粉细胞免疫体液免疫

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