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食品安全导刊
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贾自力

月刊

1674-0270

fsg@cnfoodsafety.com

010-88825687

100040

北京市石景山区鲁谷路74号中国瑞达大厦M1707室

食品安全导刊/Journal China Food Safety Magazine
查看更多>>本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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    泡茶用水对细嫩红茶茶汤品质的影响

    任敏李书魁魏燕唐瑛蔓...
    65-68页
    查看更多>>摘要：茶汤滋味主要包括甜味、苦味、涩味和鲜味等,在茶叶冲泡过程中,水对茶汤质量起着重要作用.选取日常泡茶中常见的3 种饮用水(自来水、纯净水和矿泉水),研究不同冲泡时间对茶汤滋味以及汤色的影响,不同水质对茶汤内含物质的影响,以及不同水温对茶汤质量的影响.结果表明,在细嫩红茶冲泡过程中,滋味最佳呈现状态为矿泉水,纯净水最能激发茶汤的内含物质,自来水不适宜作为水的选择.将刚烧开的水,做凉汤处理,以不低于 90℃的温度冲泡细嫩红茶,红茶滋味最佳.

    细嫩红茶冲泡技法生化成分

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    气相色谱-串联质谱法测定花椒中多种农药残留

    牛立航
    69-71页
    查看更多>>摘要：本研究采用气相色谱-串联质谱法对花椒中的多种农药残留进行测定.结果表明,10 种农药在0.002～0.400 mg·L-1 范围内线性关系良好,相关系数大于 0.99;在 5 个浓度(0.01 mg·kg-1、0.02 mg·kg-1、0.05 mg·kg-1、0.10 mg·kg-1 和 0.20 mg·kg-1)添加水平下的平均回收率为 63%～128%,相对标准偏差为1.2%～9.7%,符合农药残留分析标准.该方法具有准确度高、精密度好、线性范围宽等优点,可为花椒中农药残留的检测提供有力支持.

    气相色谱-串联质谱农药残留花椒

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    不同贮藏时期彩色马铃薯块茎抗氧化物质含量及抗氧化活性研究

    杨雪莹李曼高玉亮叶连权...
    72-75,79页
    查看更多>>摘要：以红玫瑰、紫玫瑰和青薯 9 号彩色马铃薯为试材,测定了不同贮藏期间马铃薯中抗氧化物质含量及其抗氧化活性.结果表明,马铃薯的抗氧化活性随着贮藏时间的延长呈逐渐下降的趋势,且品种间具有差异,紫玫瑰的抗氧化活性较高.彩色马铃薯中总酚、多酚、花青素等抗氧化活性物质随着贮藏时间的延长呈下降趋势;维生素C含量则均呈先上升后下降的变化趋势.综合考虑马铃薯中抗氧化物质含量及其抗氧化活性,发现花青素含量对马铃薯抗氧化活性具有重要的作用.

    彩色马铃薯抗氧化活性花青素绿原酸

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    内蒙古自治区某市2023年市本级食品安全监督抽检结果分析

    吕达谢媛媛
    76-79页
    查看更多>>摘要：食品安全关乎公民的健康和生命安全,为全面掌握内蒙古自治区某市整体食品安全水平,本文对内蒙古自治区某市 2023 年市本级食品安全监督抽检结果进行了分析.2023 年,内蒙古自治区某市市级食品安全监督抽检涵盖生产、流通、餐饮多个环节,涉及 23 个大类 383 批次食品,其中不合格样品 17 批次,涉及餐饮食品、淀粉及淀粉制品两个食品大类.不合格原因主要是阴离子合成洗涤剂、大肠菌群、铝的残留量(干样品,以Al计)超标.通过对食品进行抽样检测,监管部门能够及时发现食品中存在的安全隐患,发挥监督抽检"前哨"作用.

    内蒙古自治区食品安全监督抽检

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    基于双试验温度法的压榨核桃油保质期研究

    严文芳蔡熙张玉信杨孔...
    80-82,86页
    查看更多>>摘要：为测定榨油机工作温度为 130℃时压榨核桃油的保质期,本文采用双试验温度法对保温样品的过氧化值、酸价、折光指数、相对密度、色泽、气味和滋味等指标进行测定.结果表明,保温温度为(53±1)℃时,核桃油保质期为 133 d;保温温度为(63±1)℃时,核桃油保质期为 70 d.计算得出常温 25℃时核桃油的理论保质期为 802 d,相比核桃油标签标示值(18 个月,约 547 d)延长了约 255 d.保温期间,核桃油样品的过氧化值超过《云南好粮油 核桃油》(T/YFEA 0007-2021)规定的0.20 g/100 g;其余检测指标均符合《核桃油》(GB/T 22327-2019)要求,其中酸价最高仅为 0.30 mg·g-1,远低于标准一级品限值1.0 mg·g-1.

    核桃油双试验温度法快速氧化保质期

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    龙游县2018-2022年食品食源性致病菌监测结果分析

    张英
    83-86页
    查看更多>>摘要：目的:分析龙游县市售食品中食源性致病菌污染情况,为食源性疾病的防控提供科学参考依据.方法:按照《衢州市食品安全风险监测手册》要求,2018-2022 年在龙游县区域内不同地点采集不同样品进行食源性致病菌监测,并对结果进行统计分析.结果:2018-2022 年采集 13 类共 596 份样品,共检出 6 种致病菌,检出阳性样本37份,食源性致病菌的总检出率为6.21%.其中,克罗诺杆菌属检出率最高(10.42%);各类食品中动物性淡水产品检出率最高(16.67%);不同采样地点食源性致病菌检出率情况为流动摊贩＞农贸市场＞商店/超市＞外卖平台＞餐饮店.结论:龙游县在售食品食源性致病菌污染状况总体良好,但在肉与肉制品、动物性水产品及粮食制品中存在较大风险,需要对重点食品的生产、加工、销售环节加强监督管理,减少相关食源性安全事件的发生.

    食品食源性疾病致病菌

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    一起食用刀豆引起的食物中毒调查分析

    何启娜滕波
    87-89,93页
    查看更多>>摘要：本文对一起食用刀豆引起的食物中毒进行调查分析.结果表明,共有病例19 名,女性 16 名,男性3名,年龄在17～53岁.病例主要症状为恶心(78.95%)、呕吐(68.42%)、胃部反酸灼热感(52.63%),发病时间集中,平均潜伏期为 4 h.是否食用刀豆肉丝在病例组与对照组间存在显著差异(P＜0.001,OR=60.750),提示刀豆肉丝是发病的危险因素.

    食物中毒刀豆病例对照研究危险因素分析

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    气相色谱-三重四极杆质谱法测定梨中4种农药的残留量

    王翻红郝娟陈沫李珍...
    90-93页
    查看更多>>摘要：目的:建立气相色谱-三重四极杆质谱法测定梨中 4 种农药残留的检测方法.方法:样品用乙腈提取,过800 mg硫酸镁,120 mg PSA和10 mg GCB净化管净化,采用气相色谱-三重四极杆质谱法测定.结果:4 种农药在 0.1～1.0 μg·mL-1 具有良好的线性关系,相关系数(R)在 0.997 2～0.999 6,加标回收率在 80.0%～111.0%,相对标准偏差在 0.82%～1.18%(n=6),定量限均为 0.01 mg·kg-1.结论:该方法的灵敏度和准确度高,重复性好,可以用于梨中 4 种农药残留量的分析.

    梨气相色谱-三重四极杆质谱法农药残留

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    基于产短链脂肪酸乳酸菌发酵枸杞分离筛选

    王燕燕黄远鹏张杰许雯...
    94-98,104页
    查看更多>>摘要：采用MRS培养基从健康人体粪便中分离得到 50 株乳酸菌,结合益生元筛选平板,进一步筛选获得 15 株产短链脂肪酸乳酸菌菌株.比较筛得的乳酸菌对模拟消化道环境的耐受性,以及在利用低聚糖快筛、发酵枸杞产短链脂肪酸等方面的能力差异,从中筛选得到一株性能良好的乳酸菌,其能较好地耐受模拟胃肠液,并具有较强的产乙酸、丙酸、异丁酸、正丁酸能力.通过分子生物学鉴定,该菌株为发酵乳酸杆菌Limosilactobacillus fermentum.

    短链脂肪酸乳酸菌枸杞分离筛选

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    蕹菜盲样中多种农药残留的测定能力验证结果与分析

    刘宇涵余音王清何增...
    99-104页
    查看更多>>摘要：通过参加湖南省农业农村厅组织的 2023 年农产品质量安全检测能力验证工作,评价永州市食品质量安全监督检测检验中心农药残留检测能力水平.本次考核依据作业指导书,参考NY/T 761-2008 中农药残留检测的基本操作,采用气相色谱法对收到的蕹菜盲样进行检测,采用外标法定量.本次考核样品SY23100检出乙酰甲胺磷的含量为0.131 mg·kg-1,倍硫磷的含量为0.076 mg·kg-1,对硫磷的含量为0.050 mg·kg-1,腐霉利的含量为 0.073 mg·kg-1,溴氰菊酯的含量为 0.129 mg·kg-1,氟氯氰菊酯的含量为 0.081 mg·kg-1.结果上报一个月后收到反馈结果为合格,通过此次能力验证.

    蕹菜农药残留能力验证气相色谱法

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