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食品安全导刊
食品安全导刊

贾自力

月刊

1674-0270

fsg@cnfoodsafety.com

010-88825687

100040

北京市石景山区鲁谷路74号中国瑞达大厦M1707室

食品安全导刊/Journal China Food Safety Magazine
查看更多>>本刊围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
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    柑橘纤维添加量对搅拌型A2 β-酪蛋白酸奶品质的影响

    张居典秦平邵景海王帅...
    118-121页
    查看更多>>摘要：目的:研究不同柑橘纤维添加量对搅拌型A2 β-酪蛋白酸奶品质的影响.方法:以酸奶酸度、粘度、持水力、脱水收缩敏感性和稳定性指数为指标,研究不同柑橘纤维添加量(0‰、0.3‰、0.5‰、0.7‰、0.9‰)对搅拌型A2 β-酪蛋白酸奶的影响.结果:随着柑橘纤维添加量的增加,酸奶的酸度、粘度、持水力、脱水收缩敏感性和稳定性指数均发生变化,当柑橘纤维添加量为 0.5‰时,产品酸度适中,粘度、持水力、脱水收缩敏感性较好,产品组织结构更稳定.结论:使用柑橘纤维作为稳定体系的原料,工厂产业化生产搅拌型A2 β-酪蛋白酸奶时,柑橘纤维添加量至少应为 0.5‰.

    A2β-酪蛋白柑橘纤维稳定性酸奶品质

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    一种含益生元的玫瑰桑葚饮配方研究

    张笑娇
    122-124,131页
    查看更多>>摘要：以玫瑰和桑葚为主要原料,添加3 种益生元成分,研制一款含益生元的玫瑰桑葚饮产品.以感官得分为评价指标,通过单因素试验和正交试验确定产品的最佳配方.结果表明,玫瑰汁添加量为 22%、桑葚汁添加量为 6%、柠檬酸添加量为 0.10%、赤藓糖醇添加量为 5%,低聚果糖添加量为 4.5%、低聚半乳糖添加量为 5%、菊粉添加量为 3.5%时,产品感官评分最高.该配方下产品色泽、风味、状态等最优,品质最佳.

    益生元玫瑰桑葚正交试验

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    剁椒接种发酵与轻盐保存技术研究

    谭思思赵玲艳邓放明卢月媚...
    125-131页
    查看更多>>摘要：为了确保剁椒的特色风味,并降低其食盐含量,满足人们健康饮食的需要,本研究以新鲜线椒为研究对象,采用单因素和正交试验,探讨了植物乳杆菌、食盐、白酒、食醋、焦亚硫酸钠以及CaCl2 对轻盐发酵线椒品质的影响.结果表明,线椒接种发酵与轻盐保存的优化工艺为线椒经清洗、晾干、剁碎后,接种 2%的植物乳杆菌H3D,添加 8%的食盐、4%白酒、2.0%的食醋、0.1%的CaCl2 和 0.02‰的焦亚硫酸钠拌匀,密封,室温发酵105 d,发酵辣椒色泽鲜艳、质地脆爽、香气浓郁,其氨基酸态氮含量达到0.16 g/100g,总酸含量达到 1.12 g/100 g,感官评分达 95.1分.本研究为剁椒接种发酵和轻盐保存提供了技术支撑.

    剁椒植物乳杆菌食盐保存品质工艺

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    烹饪过程对食物安全性的影响及控制策略分析

    陈荣剑
    132-134页
    查看更多>>摘要：烹饪是每个家庭必须进行的日常工作之一,在烹饪过程中,控制食物的安全性十分重要.将原材料通过烹饪加工成美味可口的食物,确保营养价值丰富,并控制和降低不安全因素给人体带来的危害,已成为社会各界高度关注的话题.本文分析了烹饪过程中影响食物安全性的主要因素,并提出相应的控制策略,以供参考.

    烹饪过程食品安全控制策略

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    人工智能与大数据在食品安全信息监管中的应用

    张微
    135-137,141页
    查看更多>>摘要：食品安全一直是人们关注的重要话题,而随着科技的发展,人工智能和大数据技术的应用为食品安全信息监管带来了新的机遇和挑战.人工智能技术可以通过模式识别、数据分析等方法,快速准确地发现食品安全问题,提高监管效率和监管精度.大数据技术则可以帮助监管部门实现对海量食品安全数据的收集、存储、分析和应用,为监管决策提供科学依据和数据支持.本文探讨了人工智能和大数据技术在食品安全信息监管中的应用,为相关工作人员提供参考.

    人工智能大数据食品安全信息监管

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    食品安全检测风险防范策略研究

    吴丽娟郭田田
    138-141页
    查看更多>>摘要：食品安全检测对保障公众健康和食品质量至关重要,但在应用过程中存在技术局限性、法规标准滞后、人为操作失误等诸多问题,威胁到检测结果的准确性与可靠性,进而影响食品安全.本文提出加强检测技术的研发与更新、更新和完善食品安全标准与法规,以及加强人员培训和操作规范等防范策略,通过持续的技术革新和体系改进,期待能够为人们的食品安全保驾护航.

    食品检测检测风险防范策略

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    蔬菜保鲜技术及发展趋势分析

    徐勇董建恩赵恒杰
    142-144页
    查看更多>>摘要：蔬菜营养价值丰富,但是蔬菜采摘后储存不当很容易腐败变质,其营养价值也会随之流失,因此蔬菜保鲜技术对于保证蔬菜的营养价值和经济价值十分重要.本文分析了不同蔬菜保鲜技术的特点,展望了蔬菜保鲜技术未来的发展趋势.

    蔬菜保鲜技术特点发展趋势

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    农产品农药残留检测技术的运用探讨

    李红兵
    145-147页
    查看更多>>摘要：农产品质量安全与人们的健康乃至生命安全息息相关,保证农产品质量安全意义重大.农产品生产环节往往会使用一些农药,若农药使用不合理,特别是超剂量使用化学农药,极易出现农产品农药残留超标的现象.人们若食用农药残留超标的农产品,会对自身健康产生不利影响,甚至会危及生命.为保障农产品质量安全,做好农产品农药残留检测工作具有重要的现实意义.本文概述农产品农药残留检测意义,分析农产品农药残留检测关键技术,探讨农产品农药残留检测技术应用管理对策.

    农产品农药残留检测技术应用

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    高校餐饮绿色发展与可持续发展模式探讨

    刘建
    148-150,160页
    查看更多>>摘要：随着绿色发展理念的深入人心,高校餐饮作为校园内的重要服务部分,其绿色发展与可持续模式的建设显得尤为关键.本文分析了绿色餐饮的核心理念,探讨了可持续发展的基本模式,并结合高校餐饮现状,深入研究了绿色餐饮的具体实践.在此基础上,本文指出了高校餐饮在绿色发展过程中面临的挑战,并提出了相应的对策,以供参考.

    高校餐饮绿色可持续发展

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    枸杞多糖研究进展

    牛忻袁继承吴北霞
    151-160页
    查看更多>>摘要：枸杞是我国传统的药食两用功能食品.枸杞多糖是一类结构复杂的糖蛋白缀合物,具有调节免疫、降血糖等功效,是枸杞的重要成分之一.本文对现有的关于枸杞多糖的提取、纯化、分离等方面的研究进行较为全面的综述,对各种方法进行对比,阐明其优缺点,其中包括传统的提取分离方法以及各种新技术新方法,如亚临界水提取法、高压脉冲电场提取技术、高速剪切技术、反复冻融提取法等.本文对现存的新方法新技术进行整理归纳,为枸杞多糖的进一步研究与开发提供参考依据.

    枸杞多糖提取分离结构分析

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